酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種酒的制備方法，其包括以下步驟：?jiǎn)畏N類或多種類水果榨汁后添加85-150ppm的SO2，添加果汁量5％-15％的蔗糖或等糖量的果葡糖漿，經(jīng)篩選的酵母發(fā)酵，蒸餾得水果白蘭地；谷物脫皮精制后，用含有1‰—3‰乳酸的水溶液浸泡1—2天，上籠屜蒸45分鐘，純凈水沖涼至35—40℃后添加4‰—6‰的米酒曲或中溫清香型大曲保溫45—72個(gè)小時(shí)后加漿；榨酒后于10—20℃下進(jìn)行后發(fā)酵15—30天，得復(fù)合發(fā)酵酒；復(fù)合發(fā)酵酒添加水果白蘭地，使酒度達(dá)到設(shè)計(jì)酒精度，調(diào)整組合好的酒液口感至適口；轉(zhuǎn)入窖藏室進(jìn)行窖藏、經(jīng)硅藻土過(guò)濾后灌裝到容器中成為商品酒。本發(fā)明健康且安全，且有個(gè)性化發(fā)展。
【專利說(shuō)明】酒的制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】[0002]本發(fā)明屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種酒的制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]目前，各種酒的制備是利用各種谷物、果蔬等為釀酒主原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制成飲料酒:或再經(jīng)蒸餾后調(diào)配成飲料酒，品種和口味繁雜，各具特色。但現(xiàn)在的酒的同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，劣質(zhì)酒充斥低端消費(fèi)市場(chǎng)。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種酒的制備方法，其健康且安全，且有個(gè)性化發(fā)展。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)解決上述技術(shù)問(wèn)題的:一種酒的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟:步驟一，單種類或多種類水果榨汁后添加85-150ppm的SO ，添加果汁量5% -15%的蔗糖或等糖量的果葡糖漿，經(jīng)篩選的酵母在15-30°C溫度下發(fā)酵5-10天，檢測(cè)發(fā)酵液殘?zhí)呛康陀?%時(shí)，蒸餾得水果白蘭地；步驟二，谷物脫皮精制后，用含有1%。一3%。乳酸的水溶液浸泡1一2天，上籠屜蒸45分鐘，純凈水沖涼至35—40°C后添加4%。一6%。的米酒曲或中溫清香型大曲保溫45— 72個(gè)小時(shí)后加漿，按無(wú)水谷物的2倍量添加單種類或多種類的水果榨汁，萬(wàn)分之一的酵母15°C—30°C溫度發(fā)酵7 —15天；榨酒后于10 — 20°C下進(jìn)行后發(fā)酵15 — 30天，得復(fù)合發(fā)酵酒；步驟三，復(fù)合發(fā)酵酒添加水果白蘭地，使酒度達(dá)到設(shè)計(jì)酒精度，調(diào)整組合好的酒液口感至適口 ；轉(zhuǎn)入窖藏室進(jìn)行窖藏、經(jīng)硅藻土過(guò)濾后灌裝到容器中成為商品酒。
[0008]優(yōu)選地，所述水果為雪花梨或蘋(píng)果或柿子或大棗。
[0009]優(yōu)選地，所述谷物為谷物或糯米或糯性粳米。
[0010]本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于:本發(fā)明健康且安全，且有個(gè)性化發(fā)展。
[0011]
【具體實(shí)施方式】
[0012]本發(fā)明酒的制備方法包括以下步驟:步驟一，單種類或多種類水果榨汁后添加85-150ppm的SO ，添加果汁量5% -15 %的蔗糖或等糖量的果葡糖漿，經(jīng)篩選的酵母，在15-30°C溫度下發(fā)酵5-10天，檢測(cè)發(fā)酵液殘?zhí)呛康陀?%時(shí)，蒸餾得水果白蘭地；步驟二，谷物脫皮精制后，用含有1%。一3%。乳酸的水溶液浸泡I一2天，上籠屜蒸45分鐘，純凈水沖涼至35—40°C后添加4%。一6%。的米酒曲或中溫清香型大曲保溫45—72個(gè)小時(shí)后加漿，按無(wú)水谷物的2倍量添加單種類或多種類的水果榨汁，萬(wàn)分之一的酵母15°C—30°C溫度發(fā)酵7—15天；榨酒后于10 — 20°C下進(jìn)行后發(fā)酵15 — 30天，得復(fù)合發(fā)酵酒；步驟三，復(fù)合發(fā)酵酒添加水果白蘭地，使酒度達(dá)到設(shè)計(jì)酒精度，調(diào)整組合好的酒液口感至適口 ；轉(zhuǎn)入窖藏室進(jìn)行窖藏、經(jīng)硅藻土過(guò)濾后灌裝到容器中成為商品酒。
[0013]實(shí)例一 本發(fā)明酒的制備方法包括以下步驟:步驟一，雪花梨經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、分選、清理、洗滌后破碎。用螺旋榨汁機(jī)榨汁后部分送入步驟二備用。另一部分入果汁改良罐，添加果汁量10%的蔗糖、IOOppm的經(jīng)篩選葡萄酒酵母，以及IOOppm的液化SO 。攪拌均勻后入控溫發(fā)酵罐，控制溫度25°C進(jìn)行發(fā)酵。7天后發(fā)酵液殘?zhí)呛康陀?%時(shí)，入夏郎德蒸餾器進(jìn)行蒸餾。餾出液重復(fù)蒸餾后得62% (V/V，20°C)左右雪梨白蘭地酒。步驟二，糯米于水溫35°C左右，含有2%。乳酸的水溶液中浸泡48小時(shí)，入電動(dòng)蒸飯機(jī)中蒸45分鐘，至無(wú)夾生時(shí)取出。純凈水沖飯至米粒散開(kāi)，飯溫將至40°C以下時(shí)，浙水添加干米量5的％。的米酒曲，于糖化缸中保溫35°C左右。糖化48小時(shí)，添加干米量2倍的來(lái)自步驟一的雪花梨汁，控溫20°C — 30°C發(fā)酵15天。100目過(guò)濾網(wǎng)壓濾飯粒后入另一控溫發(fā)酵缸。控溫15°C—20°C進(jìn)行后發(fā)酵15天。步驟三，發(fā)酵液添加步驟一制得的雪梨白蘭地。至酒度達(dá)到21% (v/v，2(TC)入窖藏室窖藏3個(gè)月后，通過(guò)硅藻土濾清后灌裝成21% (V/V，20°C)的酒。
[0014]實(shí)例二
本發(fā)明酒的制備方法包括以下步驟:步驟一，雪花梨、蘋(píng)果、柿子按1:1:1比例經(jīng)過(guò)檢選、清理、洗滌后破碎。用螺旋榨汁機(jī)榨汁后部分送入步驟二備用。另一部分入果汁改良罐，添加果汁量13%濃度為40波美度的果葡糖漿、IOOppm的經(jīng)篩選葡萄酒酵母，以及IOOppm的液化SO 。攪拌均勻后入控溫發(fā)酵罐，控制溫度25°C進(jìn)行發(fā)酵。7天后發(fā)酵液殘?zhí)呛康陀?%時(shí)，入夏郎德蒸餾器進(jìn)行蒸餾。餾出液重復(fù)蒸餾后得62% (V/V，20°C)左右多果白蘭地酒。步驟二，黍米于水溫35°C左右，含有2%。乳酸的水溶液中浸泡3小時(shí)，入電動(dòng)蒸飯機(jī)中蒸40分鐘，至無(wú)夾生時(shí)取出。純凈水沖飯至米粒散開(kāi)，飯溫將至40°C以下時(shí)，浙水添加干米量5的％。的清香型中溫大曲，于糖化缸中保溫35°C左右。糖化48小時(shí)，添加干米量2倍的來(lái)自步驟一的雪花梨汁，控溫20°C—30°C發(fā)酵15天。200目過(guò)濾網(wǎng)壓濾飯粒后入另一控溫發(fā)酵缸。控溫15°C — 20°C進(jìn)行后發(fā)酵15天。步驟三，發(fā)酵液添加步驟一制得的多果白蘭地。至酒度達(dá)到18% (V/V，20°C)入窖藏室窖藏3個(gè)月后，通過(guò)硅藻土濾清后灌裝成 18% (v/v，20°C)的酒。
[0015]實(shí)例三
本發(fā)明酒的制備方法包括以下步驟:步驟一，西紅柿、新鮮大棗、北京白梨按
0.5:1:1.5比例經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、分選、清理、洗滌后破碎。用螺旋榨汁機(jī)榨汁后部分送入步驟二備用。另一部分入果汁改良罐，添加果汁量7%的蔗糖、IOOppm的經(jīng)篩選葡萄酒酵母，以及IOOppm的液化SO 。攪拌均勻后入控溫發(fā)酵罐，控制溫度25°C進(jìn)行發(fā)酵。7天后發(fā)酵液殘?zhí)呛康陀?%時(shí)，入夏郎德蒸餾器進(jìn)行蒸餾。餾出液重復(fù)蒸餾后得62% (V/V，20°C)多果白蘭地酒。步驟二，糯性粳米于水溫35°C左右，含有2%。乳酸的水溶液中浸泡4小時(shí)，入電動(dòng)蒸飯機(jī)中蒸45分鐘，至無(wú)夾生時(shí)取出。純凈水沖飯至米粒散開(kāi)，飯溫將至40°C以下時(shí)，浙水添加干米量5的％。的米酒曲、清香型中溫大曲(添加比例1:1)，于糖化缸中保溫35°C左右。糖化48小時(shí)，添加干米量2倍的來(lái)自步驟一的雪花梨汁，控溫20°C—30°C發(fā)酵15天。100目過(guò)濾網(wǎng)壓濾飯粒后入另一控溫發(fā)酵缸?？販?5°c—20°C進(jìn)行后發(fā)酵15天。步驟三，發(fā)酵液添加步驟一制得的多果白蘭地。至酒度達(dá)到28% (V/V，20°C)入窖藏室窖藏3個(gè)月后，通過(guò)硅藻土濾清后灌裝成28% (V/V，2(TC)的酒。[0016]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干復(fù)配、改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種酒的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟:步驟一，單種類或多種類水果榨汁后添加85-150ppm的SO ，添加果汁量5% -15%的蔗糖或等糖量的果葡糖漿，經(jīng)篩選的酵母在15-30°C溫度下發(fā)酵5-10天，檢測(cè)發(fā)酵液殘?zhí)呛康陀?%時(shí)，蒸餾得水果白蘭地；步驟二，谷物脫皮精制后，用含有1%。一3%。乳酸的水溶液浸泡I一2天，上籠屜蒸45分鐘，純凈水沖涼至35— 40°C后添加4%。一6%。的米酒曲或中溫清香型大曲保溫45— 72個(gè)小時(shí)后加漿，按無(wú)水谷物的2倍量添加單種類或多種類的水果榨汁，萬(wàn)分之一的酵母15°C — 30°C溫度發(fā)酵7 —15天；榨酒后于10 — 20°C下進(jìn)行后發(fā)酵15 — 30天，得復(fù)合發(fā)酵酒；步驟三，復(fù)合發(fā)酵酒添加水果白蘭地，使酒度達(dá)到設(shè)計(jì)酒精度，調(diào)整組合好的酒液口感至適口 ；轉(zhuǎn)入窖藏室進(jìn)行窖藏、經(jīng)硅藻土過(guò)濾后灌裝到容器中成為商品酒。
2.如權(quán)利要求1所述的酒的制備方法，其特征在于，所述水果為雪花梨或蘋(píng)果或柿子或大棗。
3.如權(quán)利要求1所述的酒的制備方法，其特征在于，所述谷物為谷物或糯米或糯性粳米。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103666936SQ201410007205
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2014年1月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月8日
【發(fā)明者】劉代峰, 白莉虹, 趙韜 申請(qǐng)人:石家莊市趙龍食品有限責(zé)任公司