一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，具體涉及一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒ā?br>【背景技術(shù)】
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[0002]獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實。因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽為“水果之王”。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方當(dāng)屬其所含的具有出眾抗氧化性能的植物性化學(xué)物質(zhì)sod，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部研宄報告稱，獼猴桃的綜合抗氧化指數(shù)在水果中名列居前，僅次于刺梨、藍(lán)莓等小眾水果，遠(yuǎn)強于蘋果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。與藍(lán)莓等同屬第二代水果中頗具代表性的。與甜橙和檸檬相比，獼猴桃所含的維生素C成分是前兩種水果的2倍，因此常被用來對抗壞血病。不僅如此，獼猴桃還能穩(wěn)定情緒、降膽固醇、幫助消化、預(yù)防便秘，還有止渴利尿和保護心臟的作用。
[0003]獼猴桃皮富含抗氧化劑，具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。另外獼猴桃皮還能對付葡萄球菌和大腸桿菌。
[0004]目前市場上多是獼猴桃果汁與酒精勾兌得到的果酒或者是加入糯米一起發(fā)酵后得到的獼猴桃米酒，沒有純正的獼猴桃?guī)す啤?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明目的是，用來彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒ā?br>[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0007]一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，包括以下幾個步驟:
[0008](I)預(yù)處理:七八成熟的獼猴桃催熟至可食用，清洗后破碎，得到獼猴桃塊；
[0009](2)發(fā)酵:向獼猴桃塊中加入果膠酶、果酒酵母、酵母營養(yǎng)素和水，攪拌均勻后，在溫度為20-28°C的條件下發(fā)酵20天；
[0010](3) 二次發(fā)酵:第一次發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物榨汁后，在溫度為20_28°C的條件下進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為2年；
[0011](4)過濾:將發(fā)酵后的液體粗過濾后，加入蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽，充分混合均勻后再次過濾，殺菌后即可得到獼猴桃?guī)す啤?br>[0012]所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒ǎ襟E(2)中加入的果膠酶、果酒酵母和酵母營養(yǎng)素的重量分別為獼猴桃塊重量的0.5-1.5%、1-3%、5-9%和200-350%。
[0013]所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，步驟(4)中加入的蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽分別為粗過濾后的發(fā)酵液重量的0.1-0.3 %、0.5-0.9 %、0.5-0.9 %和0.1-0.3% O
[0014]所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，所述檸檬酸和甜葉菊苷的重量比為1:1。
[0015]所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，粗過濾用的是紗布，并且采用硅藻土作為過濾助劑，硅藻土的添加量為發(fā)酵后液體重量的0.5-0.8%。
[0016]所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，再次過濾使用的是中空纖維膜進行過濾。
[0017]本發(fā)明的有益效果如下:
[0018]本發(fā)明的制備方法簡單，將七八成熟的獼猴桃催熟可以保證獼猴桃均處于成熟狀態(tài)，但又不至于過熟，保證獼猴桃狀態(tài)一致；通過破碎后發(fā)酵再榨汁后發(fā)酵，得到的獼猴桃?guī)す凭葡銤夂?，通過粗過濾和再次過濾去除了獼猴桃?guī)す浦械某恋?，保證果酒的清澈度，但是又沒有減少果酒的酒精度。粗過濾中采用硅藻土作為助劑可以使得果酒澄清，吸附果酒中細(xì)小的顆粒，再次過濾使用中空纖維膜，可以過濾更細(xì)小的顆粒，減少果酒中的顆粒雜質(zhì)，使得果酒更清澈，更醇香。
【具體實施方式】
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[0019]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0020]實施例1
[0021]本實施例中，一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒ǎㄒ韵聨讉€步驟:
[0022](I)預(yù)處理:七八成熟的獼猴桃催熟至可食用，清洗后破碎，得到獼猴桃塊；
[0023](2)發(fā)酵:向獼猴桃塊中加入果膠酶、果酒酵母、酵母營養(yǎng)素和水，攪拌均勻后，在溫度為28°C的條件下發(fā)酵20天；
[0024](3) 二次發(fā)酵:第一次發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物榨汁后，在溫度為28°C的條件下進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為2年；
[0025](4)過濾:將發(fā)酵后的液體粗過濾后，加入蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽，充分混合均勻后再次過濾，殺菌后即可得到獼猴桃?guī)す啤?br>[0026]其中，步驟(2)中加入的果膠酶、果酒酵母和酵母營養(yǎng)素的重量分別為獼猴桃塊重量的 0.5%、3%、9%和 200%。
[0027]步驟(4)中加入的蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽分別為粗過濾后的發(fā)酵液重量的 0.3%,0.5%,0.5%和 0.3%。
[0028]粗過濾用的是紗布，并且采用硅藻土作為過濾助劑，硅藻土的添加量為發(fā)酵后液體重量的0.8%。
[0029]再次過濾使用的是中空纖維膜進行過濾。
[0030]實施例2
[0031]本實施例中，一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，包括以下幾個步驟:
[0032](I)預(yù)處理:七八成熟的獼猴桃催熟至可食用，清洗后破碎，得到獼猴桃塊；
[0033](2)發(fā)酵:向獼猴桃塊中加入果膠酶、果酒酵母、酵母營養(yǎng)素和水，攪拌均勻后，在溫度為20°C的條件下發(fā)酵20天；
[0034](3) 二次發(fā)酵:第一次發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物榨汁后，在溫度為20°C的條件下進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為2年；
[0035](4)過濾:將發(fā)酵后的液體粗過濾后，加入蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽，充分混合均勻后再次過濾，殺菌后即可得到獼猴桃?guī)す啤?br>[0036]其中，步驟(2)中加入的果膠酶、果酒酵母和酵母營養(yǎng)素的重量分別為獼猴桃塊重量的 1.5%、1%、5%和 350% ο
[0037]步驟(4)中加入的蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽分別為粗過濾后的發(fā)酵液重量的 0.1%、0.9%,0.9%和 0.1%ο
[0038]粗過濾用的是紗布，并且采用硅藻土作為過濾助劑，硅藻土的添加量為發(fā)酵后液體重量的0.5%。
[0039]再次過濾使用的是中空纖維膜進行過濾。
[0040]實施例3
[0041]本實施例中，一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，包括以下幾個步驟:
[0042](I)預(yù)處理:七八成熟的獼猴桃催熟至可食用，清洗后破碎，得到獼猴桃塊；
[0043](2)發(fā)酵:向獼猴桃塊中加入果膠酶、果酒酵母、酵母營養(yǎng)素和水，攪拌均勻后，在溫度為25°C的條件下發(fā)酵20天；
[0044](3) 二次發(fā)酵:第一次發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物榨汁后，在溫度為25°C的條件下進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為2年；
[0045](4)過濾:將發(fā)酵后的液體粗過濾后，加入蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽，充分混合均勻后再次過濾，殺菌后即可得到獼猴桃?guī)す啤?br>[0046]其中，步驟(2)中加入的果膠酶、果酒酵母和酵母營養(yǎng)素的重量分別為獼猴桃塊重量的 1.2%、1.8%、7%和 300%。
[0047]步驟(4)中加入的蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽分別為粗過濾后的發(fā)酵液重量的 0.2%,0.7%,0.7%和 0.3%。
[0048]粗過濾用的是紗布，并且采用硅藻土作為過濾助劑，硅藻土的添加量為發(fā)酵后液體重量的0.6%。
[0049]再次過濾使用的是中空纖維膜進行過濾。
[0050]本發(fā)明的制備方法簡單，將七八成熟的獼猴桃催熟可以保證獼猴桃均處于成熟狀態(tài)，但又不至于過熟，保證獼猴桃狀態(tài)一致；通過破碎后發(fā)酵再榨汁后發(fā)酵，得到的獼猴桃?guī)す凭葡銤夂瘢ㄟ^粗過濾和再次過濾去除了獼猴桃?guī)す浦械某恋?，保證果酒的清澈度，但是又沒有減少果酒的酒精度。粗過濾中采用硅藻土作為助劑可以使得果酒澄清，吸附果酒中細(xì)小的顆粒，再次過濾使用中空纖維膜，可以過濾更細(xì)小的顆粒，減少果酒中的顆粒雜質(zhì)，使得果酒更清澈，更醇香。
[0051]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)預(yù)處理:七八成熟的獼猴桃催熟至可食用，清洗后破碎，得到獼猴桃塊； (2)發(fā)酵:向獼猴桃塊中加入果膠酶、果酒酵母、酵母營養(yǎng)素和水，攪拌均勻后，在溫度為20-28°C的條件下發(fā)酵20天； (3)二次發(fā)酵:第一次發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物榨汁后，在溫度為20-28°C的條件下進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為2年； (4)過濾:將發(fā)酵后的液體粗過濾后，加入蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽，充分混合均勻后再次過濾，殺菌后即可得到獼猴桃?guī)す啤?br>2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，其特征在于，步驟(2)中加入的果膠酶、果酒酵母和酵母營養(yǎng)素的重量分別為獼猴桃塊重量的0.5-1.5%、1-3%、5-9% 和 200-350%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，其特征在于，步驟(4)中加入的蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽分別為粗過濾后的發(fā)酵液重量的0.1-0.3%,0.5-0.9%,0.5-0.9%和 0.1-0.3% 0
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，其特征在于，所述檸檬酸和甜葉菊苷的重量比為1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟?，粗過濾用的是紗布，并且采用硅藻土作為過濾助劑，硅藻土的添加量為發(fā)酵后液體重量的0.5-0.8%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?，其特征在于，再次過濾使用的是中空纖維膜進行過濾。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃?guī)す频闹苽浞椒?。方法包括以下幾個步驟：(1)七八成熟的獼猴桃催熟至可食用，清洗后破碎，得到獼猴桃塊；(2)向獼猴桃塊中加入果膠酶、果酒酵母、酵母營養(yǎng)素和水，攪拌均勻后，發(fā)酵20天；(3)第一次發(fā)酵完成后，將發(fā)酵物榨汁后，進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為2年(4)將發(fā)酵后的液體粗過濾后，加入蘋果酸、檸檬酸、甜葉菊苷和食鹽，充分混合均勻后再次過濾，殺菌后即可得到獼猴桃?guī)す啤１景l(fā)明的制備方法簡單，通過破碎后發(fā)酵再榨汁后發(fā)酵，得到的獼猴桃?guī)す凭葡銤夂瘢ㄟ^粗過濾和再次過濾去除了獼猴桃?guī)す浦械某恋?，保證果酒的清澈度，但是又沒有減少果酒的酒精度。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-06, C12R1-865
【公開號】CN104560506
【申請?zhí)枴緾N201410737916
【發(fā)明人】周洪旗
【申請人】安徽箐箐生態(tài)食品開發(fā)有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月5日