一種冬棗養(yǎng)生果酒的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冬棗養(yǎng)生果酒的制造方法，屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]冬棗屬于鼠李科，棗屬，亦稱雁來紅、蘋果棗、冰糖棗、黃驊冬棗、魯北冬棗或者沾化冬棗，是魯北地區(qū)的一個優(yōu)質(zhì)晚熟鮮食品種；主要分布于陜西、關(guān)中、河北、山東等地。
[0003]冬棗鮮食可口、皮脆、肉質(zhì)細(xì)嫩品質(zhì)極佳，是至今北方落葉果樹中的高檔鮮食品種；成熟后落在地上能開裂；汁多無渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率達(dá) 96.1%。
[0004]冬棗營養(yǎng)極豐富:是很好的滋補(bǔ)品，鮮棗含糖量43%，富含維生素C、A、B、P等10多種，還含有大量天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸總含量為0.985mg/100g ;含蛋白質(zhì)1.65% ;膳食纖維2.3%，總量17.% ;總黃酮0.26% ；煙酸
0.87mg/100g ;胡蘿卜素 1.lmg/kg ;維生素 BI 0.lmg/kg ;維生素 B2 2.2mg/kg ;維生素 C 的含量尤其豐富，達(dá)352mg/100g ;是蘋果維生素C含量的70倍，梨的100倍，金絲小棗的20倍，有“活維生素丸”之美譽(yù)。此外，冬棗果實(shí)還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對于高血壓、動脈粥樣硬化病癥有療效，有防癌之功效。營養(yǎng)價值為百果之冠，有“百果王”之稱。
[0005]冬棗營養(yǎng)之豐富，可防治壞血病和抵抗疾病的傳染，并有健胃、安神、消食的功能和各種心肌病，高血壓病癥的治療。
[0006]到目前為止，利用冬棗來進(jìn)行果酒的釀造技術(shù)還不夠成熟，其原因在于；目前大多數(shù)果酒的生產(chǎn)都是用葡萄酒釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的工藝上需要補(bǔ)加白糖來提高發(fā)酵度，用葡萄酒酵母或者活性干酵母發(fā)酵生產(chǎn)冬棗果酒，果香與酒香不夠協(xié)調(diào)和豐富。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于:提供一種冬棗養(yǎng)生果酒的制造方法，從而能有效的解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。
[0009]本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種冬棗養(yǎng)生果酒的制造方法，包括以下的制造步驟:
第一步，制備冬棗汁:
取新鮮冬棗進(jìn)行清洗，破碎，打漿，過濾后，第一次發(fā)酵10-15天，制得冬棗汁液100-150 份；
第二步，制備配料:
按照重量百分比取:生曬參5-8份,枸杞45-60份,熟地黃8-10份,管花黨參5_9份；然后將生曬參和管花黨參去除蘆頭，用濕布潤軟，切片；枸杞與熟地黃除去雜質(zhì)、洗凈，裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口 ； 取一容器，容器內(nèi)加入50-60份的冰糖，適量清水加熱溶化至沸，微煉至黃色時，趁熱用紗布過濾去渣，得糖液；
第三步，將第一步制得的冬棗汁殺菌后置于發(fā)酵罐中，倒入酒精濃度為30-45度的清香型白酒，并且接入事先活化好的冬棗酵母菌在發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵30-45天，然后將第二步制得的配料加入發(fā)酵罐中，進(jìn)一步進(jìn)行發(fā)酵，時間為45-60天；
第四步，將第三步發(fā)酵后的汁液靜置過濾，然后將第二步中制得的糖液加入調(diào)味，密封10-15日即得冬棗果酒。
[0010]作為一種優(yōu)選方式，其中:所述冬棗汁液為120份，配料中:生曬參為5份，枸杞為50份，熟地黃為9份，管花黨參為9份。
[0011]作為一種優(yōu)選方式，其中:在第三步的發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐為加蓋密封發(fā)酵，且每日翻動攪拌I次。
[0012]作為一種優(yōu)選方式，其中:第三步中倒入的清香型白酒的量根據(jù)最終需要的冬棗果酒的酒精度決定。
[0013]作為一種優(yōu)選方式，其中:在第一步中，過濾后，進(jìn)行酶處理，所述酶處理為加入0.005-0.025份的果膠酶，在30-40度的溫度下，酶解5_10小時。
[0014]作為一種優(yōu)選方式，其中:在第一步中，選擇成熟度達(dá)80%_95%的冬棗作為原料，第一次發(fā)酵的溫度控制在25 V -30°C范圍內(nèi)，PH值控制在3.5-6范圍內(nèi)，每天通氣時間不少于I小時。
[0015]生曬參:性較平和，不溫不燥，既可補(bǔ)氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力。
[0016]枸杞:含甜菜堿(betane),阿托品(atropine),天仙子胺(gyoscyamine);性味:甘，平；功能:養(yǎng)肝，滋腎，潤肺。
[0017]熟地黃:功效主治:補(bǔ)血滋潤、益精填髓；用于血虛萎黃，眩暈心悸，月經(jīng)不調(diào)，崩不止，肝腎陰虧，潮熱盜汗，遺精陽痿，不育不孕，月經(jīng)不調(diào)，崩漏下血，腰膝酸軟，耳鳴耳聾，頭目昏花，須發(fā)早白，消渴，便秘，腎虛喘促。
[0018]管花黨參:表面落皺縮成縱溝，疏生橫長皮孔，上部環(huán)紋稀疏；根頭有球狀獅子盤頭，破碎處有棕黑色膠狀物溢出；斷面粉質(zhì)或糖樣角質(zhì)。氣微香，味微甜。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:通過本發(fā)明冬棗養(yǎng)生果酒制造方法所得的冬棗，具備大補(bǔ)氣血，養(yǎng)心安神的功效，尤其適用治勞傷虛損，陽萎，食少倦怠，驚悸健忘，頭痛膠暈，腰膝酸痛；另外，還具備以下功效:
1.解毒保肝:
因?yàn)槎瑮椫泻胸S富的糖類、維生素C，以及環(huán)磷酸腺苷等，能減輕各種化學(xué)藥物對肝臟的損害，并能促進(jìn)肝臟合成蛋白，增加血清白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平等作用；慢性肝炎和早期肝硬化患者常吃冬棗果酒，還可起到一定的輔助治療作用；
2、防治心血管病:
冬棗果酒中存在的微量元素，對于健全毛細(xì)血管、維持血管壁的彈性，抗動脈粥樣硬化很有益；另外，冬棗中還含有蘆丁成分，蘆丁是治療高血壓病的有效藥物，故對冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化病癥的防治有很大幫助； 3、調(diào)節(jié)免疫:
冬棗中含有較高的環(huán)磷酸腺苷(CAMP)等物質(zhì)；CAMP是一種重要的生理活性物質(zhì)，參與人體內(nèi)多種生理活動，可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，具有增強(qiáng)心肌收縮力，保護(hù)冠狀動脈，降低膽固醇，抑制癌細(xì)胞增殖的作用。
[0020]
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0022]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了相互排斥的特質(zhì)和/或步驟以外，均可以以任何方式組合，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換，即，除非特別敘述，每個特征之一系列等效或類似特征中的一個實(shí)施例而已。
[0023]實(shí)施例1:
一種冬棗養(yǎng)生果酒的制造方法，包括以下的制造步驟:
第一步，制備冬棗汁:
選擇成熟度達(dá)80%-95