一種菱角酒釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造工藝，具體涉及一種菱角酒釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]菱角為菱科一年生浮葉水生植物，莖、葉、果實(shí)相當(dāng)特殊。主根較弱，長(zhǎng)約數(shù)尺伸入水底泥中，有固定植株、吸收養(yǎng)分的作用，莖蔓細(xì)長(zhǎng)完全沉于水中，上有分枝及“須”也能起吸收作用。葉分兩類，聚生于短縮莖上，浮出水面的叫浮葉，倒三角形，相互鑲嵌成一盤狀，俗稱菱盤，每個(gè)菱盤有葉40 - 60片，葉柄粗肥，中部膨大成氣囊，使葉片能浮于水面，沉于水中的葉狹長(zhǎng)為線狀，無(wú)葉柄和葉片之分。夏末初秋葉腋開一小花，白或紅白色，花受精后花便向下彎曲，沒入水中，長(zhǎng)成果實(shí)即為“菱”。等片發(fā)育成菱的硬角，按角的有無(wú)和數(shù)目分為無(wú)角菱、三角菱和四角菱。嫩果色澤為青、紅或紫色，老熟后硬殼成黑色，果肉乳白色，食用部分為種子的肥厚子葉。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。嫩嫩的菱肉十分爽口，能清熱止渴。出去秋游時(shí)，買一些生的菱吃，可以解除口渴、消除疲勞。將菱煮熟后食用，中醫(yī)認(rèn)為有“益氣健脾”的作用，對(duì)消化系統(tǒng)頗有好處。古方中醫(yī)疑難病研究所研究發(fā)現(xiàn):菱有一定抗癌作用。成熟菱肉還可以作為糧食，只是吃多了容易腹脹。吃剩下來(lái)的菱殼不要扔掉，而應(yīng)收集起來(lái)，曬干后可以作藥用。菱殼煎湯，能治療一般性的腹瀉、痔瘡和脫肛等。目前還沒有菱角制酒的相關(guān)技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菱角酒的釀造工藝。
[0004]本發(fā)明的目的是通過(guò)如下方式實(shí)現(xiàn)的:一種菱角酒釀造工藝:將0.1?IWt %根酶，0.1?IWt%酵母，10?40Wt%無(wú)菌高淀粉，I?5Wt%低淀粉糖，40?80Wt%麥麩，充分混合，加水到濕透、放置24?48小時(shí)，制成酒曲；將等量糯米和菱角果肉混合蒸煮至熟透，再攤冷至25?30°C后，作為胚料，取I?3Wt%酒曲，97?99胃丨％胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內(nèi)移入室溫在25?35°C室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間30?40小時(shí)后，倒入陶瓷塔中，力口入1-3倍50度米酒攪拌進(jìn)一步發(fā)酵，密封窖藏3-6個(gè)月后經(jīng)過(guò)壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝滅菌而成。
[0005]本發(fā)明具有如下的有益效果，既保持了菱角補(bǔ)脾、益肺、養(yǎng)心、益腎和固腸等作用。適用于心悸、失眠，體虛、遺精、白帶過(guò)多、慢性腹癥等癥。常喝菱角酒還具有防止衰老，益智旺精，健胃凈血，治痔瘡及脫肛之功效。
[0006]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步闡述:
實(shí)施例1
將0.7Kg根酶，0.2Kg酵母，30Kg無(wú)菌高淀粉，2Kg低淀粉糖，117.1Kg麥麩，充分混合，加水到濕透、放置24?48小時(shí)，制成150Kg酒曲；取等量糯米菱角果肉蒸煮至熟透，再攤冷至25?30°C后，作為胚料，取2Kg酒曲，98Kg胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內(nèi)移入室溫在25?35°C發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約30?40小時(shí)后，倒入陶瓷塔中，加入100Kg50度米酒攪拌進(jìn)一步發(fā)酵，密封窖藏5個(gè)月后經(jīng)過(guò)壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，然后灌裝滅菌即得本發(fā)明一種菱角酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菱角酒釀造工藝，其特征在于:將0.1?IWt%根酶，0.1?IWt%酵母，10?40Wt%無(wú)菌高淀粉，I?5Wt%低淀粉糖，40?80Wt%麥麩，充分混合，加水到濕透、放置24?48小時(shí)，制成酒曲；將等量糯米和湘蓮混合蒸煮至熟透，再攤冷至25?30°C后，作為胚料，取I?3Wt%酒曲，97?99胃丨％胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內(nèi)移入室溫在25?35°C室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間30?40小時(shí)后，倒入陶瓷塔中，加入1-3倍50度米酒攪拌進(jìn)一步發(fā)酵，密封窖藏3-6個(gè)月后經(jīng)過(guò)壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝滅菌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種菱角酒釀造工藝，其特征在于所用菱角為成熟菱角果肉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菱角酒釀造工藝，將根酶、酵母、無(wú)菌高淀粉、低淀粉糖、麥麩，充分混合，加水到濕透、放置２４～４８小時(shí)，制成酒曲；將等量糯米和菱角混合蒸煮至熟透，作為胚料，取酒曲拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內(nèi)移入室溫在２５～３５℃室內(nèi)發(fā)酵，倒入陶瓷塔中，加入米酒攪拌進(jìn)一步發(fā)酵，密封窖藏３－６個(gè)月后經(jīng)過(guò)壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝滅菌而成。本發(fā)明具有補(bǔ)脾、益肺、養(yǎng)心、益腎和固腸等作用。適用于心悸、失眠，體虛、遺精、治痔瘡及脫肛之功效。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號(hào)】CN104560495
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310482450
【發(fā)明人】陶興福
【申請(qǐng)人】陶興福
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月16日