一種芡實(shí)昆布酒及其釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芡實(shí)昆布酒及其釀造工藝，其特征在于，所述的芡實(shí)昆布酒是以芡實(shí)、昆布為主要原料，經(jīng)原料預(yù)處理、浸泡、粉碎、魔芋處理、原料混合、加藥、發(fā)酵、壓榨過濾、混合、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造技術(shù)，通過浸泡能夠析出原料內(nèi)的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，通過發(fā)酵能夠?qū)⒔莺蟮脑侠^續(xù)加工利用，減少了原料的浪費(fèi)，提高了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進(jìn)行陳釀，縮短了陳釀的時間，提高了生產(chǎn)效率，改善了成品酒的品質(zhì)與口感，使成品芡實(shí)昆布酒的口感醇和、營養(yǎng)均衡、色澤穩(wěn)定，且具有軟堅散結(jié)、消腫利水、潤下消痰等保健作用。
【專利說明】
一種芡實(shí)昆布酒及其釀造工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種酒的釀造工藝，具體是指一種芡實(shí)昆布酒及其釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 芡實(shí)：也稱雞頭、雞頭米、雞頭蓮等，睡蓮科芡屬，一年生水生草本植物。芡實(shí)性味 甘平，無毒，補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物。據(jù)測定，每1 〇〇克芡實(shí)中含蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2 克，碳水化物78.7克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素 〇. 40毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸6毫克，胡蘿卜素微量。芡實(shí)和蓮子有 些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用干慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢遺滑精、虛弱、遺 尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實(shí)種子鮮食可治咽炎。
[0003]昆布，又名黑菜、鵝掌菜等，為海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布(鵝掌菜）的干燥 葉狀體。味咸、性寒，歸肝、胃、腎經(jīng)?！队耖彼幗狻酚涊d："泄水去濕，破積軟堅。清熱利水，治氣 臌水脹，瘰疬癭瘤，，癲疝惡瘡，與海藻、海帶同功。"根據(jù)測定百克干昆布中含:粗蛋白8.2 克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素 B1 )0.69毫克，核黃素(維生素 B2)0.36毫克，尼克酸16毫克。具有 軟堅散結(jié)、消腫利水、潤下消痰等作用。
[0004] 目前，芡實(shí)、昆布除被作為中藥材使用，還被加工成酒等產(chǎn)品，如申請?zhí)枮?200410224476.3的專利公布了一種芡實(shí)酒及其制備方法，其將芡實(shí)高溫糖化后進(jìn)行發(fā)酵， 高溫容易破壞芡實(shí)的營養(yǎng)物，從而導(dǎo)致原料利用率不高的問題；如申請?zhí)枮?201210386621.9的專利公布了一種子宮肌瘤昆布保健酒，其采用將原料與白酒混合，在反 應(yīng)釜中進(jìn)行反應(yīng)，過濾的原料渣直接廢棄，導(dǎo)致原料利用效率較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明針對現(xiàn)在芡實(shí)、昆布存在著加工原料營養(yǎng)物質(zhì)破壞嚴(yán)重、原料利用效率不 高的問題，提供一種營養(yǎng)均衡、口感醇和、具有軟堅散結(jié)、消腫利水、潤下消痰等保健功效的 芡實(shí)昆布酒的釀造工藝。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種芡實(shí)昆布酒及其釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝包括以下步驟： a. 將新鮮的芡實(shí)、昆布清洗干凈后切碎成碎粒，將芡實(shí)粒與昆布粒按一定比例混合均 勻制得混合料，將混合料殺青處理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒， 并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； b. 將魔芋清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、黑玉米粉、麩皮、燕麥粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； e. 將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和硅藻土混合后進(jìn)行澄清處理，進(jìn)行第二次固液分離，制得 發(fā)酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進(jìn)行陳釀，制得芡實(shí)昆布原酒； g. 將所述的芡實(shí)昆布原酒殺菌處理后制得芡實(shí)昆布酒。
[0007] 本發(fā)明還提供了一種芡實(shí)昆布酒，該芡實(shí)昆布酒通過上述的工藝制備而成。
[0008] 有益效果:本發(fā)明采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造技術(shù)，通過浸泡能夠析出原料內(nèi) 的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，通過發(fā)酵能夠?qū)⒔莺蟮脑侠^續(xù)加工利用，減少了原料的浪費(fèi)，提高 了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進(jìn)行陳釀，縮短了陳釀的時間，提高了生 產(chǎn)效率，改善了成品酒的品質(zhì)與口感，使成品芡實(shí)昆布酒的口感醇和、營養(yǎng)均衡、色澤穩(wěn)定， 且具有軟堅散結(jié)、消腫利水、潤下消痰等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 以下對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0010] -種芡實(shí)昆布酒及其釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝包括以下步驟： a. 將新鮮的芡實(shí)、昆布清洗干凈后切碎成碎粒，將芡實(shí)粒與昆布粒按一定比例混合均 勻制得混合料，將混合料殺青處理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒， 并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； b. 將魔芋清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、黑玉米粉、麩皮、燕麥粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； e. 將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和硅藻土混合后進(jìn)行澄清處理，進(jìn)行第二次固液分離，制得 發(fā)酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進(jìn)行陳釀，制得芡實(shí)昆布原酒； g. 將所述的芡實(shí)昆布原酒殺菌處理后制得芡實(shí)昆布酒。
[0011] 在步驟a中，相對于100重量份的芡實(shí)粒，所述昆布粒重量為78重量份;優(yōu)選地，所 述殺青采用蒸汽殺青;優(yōu)選地，所述蒸汽殺青滿足以下條件，溫度為128 °C，殺青時間為16s; 優(yōu)選的，所述的白酒酒精度為67%vol;優(yōu)選的，所述的白酒重量為混合料重量的2.1倍，浸泡 時間為25天;優(yōu)選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自栝樓根、臘梅根、崗梅根、四方 藤、女貞根、臘梅根和枇杷跟中的任意一種或多種混合;進(jìn)一步優(yōu)選的，相對于100重量份的 所述芡實(shí)粒與昆布?；旌衔?，所述輔料的用量為42重量份。
[0012] 在步驟b中，相對于100重量份的所述魔芋料，所述的原料粉為59重量份。
[0013]在步驟c中，相對于100重量份的所述混合料，所述麥曲為38重量份、所述黑玉米粉 為26重量份、所述的麩皮為23重量份、所述燕麥粉重量為22重量份、所述酒母重量為15重量 份、所述飲用水重量為190重量份。
[0014]在步驟d中，所述的發(fā)酵滿足以下條件，發(fā)酵溫度為32°C，酒精度為26%vol體積比 時，停止發(fā)酵;優(yōu)選的，所述的第一次固液分離通過硅藻土精濾機(jī)的方式進(jìn)行。
[0015]在步驟e中，相對于100重量份的發(fā)酵酒，所述殼聚糖的用量為0.5重量份，所述硅 藻土的用量為0.2重量份;優(yōu)選地，所述澄清處理通過靜置的方式進(jìn)行;更優(yōu)選地，所述澄清 處理至少滿足以下條件:靜置溫度為28°C，靜置時間為15h;進(jìn)一步優(yōu)選地，所述第二次固液 分離通過板框過濾機(jī)進(jìn)行。
[0016] 在步驟f中，相對于100重量份的所述浸泡酒，所述發(fā)酵原酒的用量為73重量份;優(yōu) 選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀;更優(yōu)選的，所述的陳釀滿足以下條 件，微波頻率1100MHz，冷處理時間10天，溫度5 °C。
[0017] 在步驟g中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌;優(yōu)選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度87 °C，時間5min。
[0018] 本發(fā)明還提供一種芡實(shí)昆布酒，該芡實(shí)昆布酒通過上述的工藝釀造而成。
[0019] 實(shí)施例1: a. 將新鮮的芡實(shí)、昆布清洗干凈后切碎成碎粒，將芡實(shí)粒與昆布粒(重量比為100:78) 混合均勻制得混合料，將混合料在128°C條件下蒸汽殺青16s，殺青后將混合料放入其重量 2.2倍的酒精度為67%vol白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎 粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； b. 將魔芋清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉(重量比為100: 59)，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、黑玉米粉、麩皮、燕麥、酒母、飲用水(重量比為100:38:26:23: 22:15:190 )，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為32 °C條件下發(fā)酵至酒精度為26%vol時，停止發(fā)酵，發(fā)酵完 成后，采用硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； e. 將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和硅藻土(重量比為100:0.5:0.2)混合后在28°C條件下靜 置處理15h，處理完成后通過板框過濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒(重量比為100:73)混合，混 合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時間 10天，溫度5°C，制得芡實(shí)昆布原酒； g. 將所述的芡實(shí)昆布原酒在87°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行殺菌，殺菌時間為5min，殺菌處 理后制得突實(shí)昆布酒A1。
[0020] 實(shí)施例2: a. 將新鮮的芡實(shí)、昆布、栝樓根、女貞根、崗梅根、四方藤清洗干凈后切碎成碎粒，將芡 實(shí)粒、昆布粒、栝樓根粒、女貞根粒、崗梅根粒、四方藤粒(重量比為100:82:45:24:17:12)混 合均勻制得混合料，將混合料在132°C條件下蒸汽殺青10s，殺青后將混合料放入其重量2.4 倍的酒精度為69%vo 1白酒中浸泡30天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進(jìn) 行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； b. 將魔芋清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉、牛蒡粉、秫米 粉、薏仁粉(重量比為100:68:35:22:16)，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、黑玉米粉、高粱粉、麩皮、玉竹粉、葛粉、豌豆粉、酒母、飲用水 (重量比為100:62:34:30:22:20:15:12:10:240)，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為28 °C條件下發(fā)酵至酒精度為25.7%vol體積比時，停止發(fā) 酵，發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過濾進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； e. 將所述的發(fā)酵酒、活性炭、皂土和瓊脂(重量比為100:0.3:0.22:0.17 )混合后在35 °C 條件下靜置處理18h，處理完成后通過硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒、步驟e中的所述的發(fā)酵原酒、葡萄酒(重量比為100:63: 21)混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1500MHz， 冷處理時間5天，溫度1°C，制得芡實(shí)昆布原酒； g. 將所述的芡實(shí)昆布原酒在88°C殺菌，殺菌時間為3min，殺菌處理后制得芡實(shí)昆布酒 A2〇
[0021] 實(shí)施例3: a. 將新鮮的芡實(shí)、昆布、麥芽、鈣果、白果、白芷、四方藤、扶蘇藤清洗干凈后切碎成碎 粒，將芡實(shí)粒、昆布粒、麥芽粒、鈣果粒、白果粒、白芷粒、四方藤粒、扶芳藤粒(重量比為1〇〇: 74:39:25:22:20:13:10)混合均勻制得混合料，將混合料在135°C條件下蒸汽殺青10s，殺青 后將混合料放入其重量3倍的酒精度為62%vol白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸泡酒、原 料碎粒，并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； b. 將魔芋清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉、牛蒡粉、葛粉、 金刺參粉、白首烏粉(重量比為100:73:35:20:15)，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、蕎麥粉、燕麥粉、地耳粉、黑枸杞粉、銀杏葉粉、麩皮、酒母、飲 用水(重量比為100:88:45:37:29:26:18:20:21:310)，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為34°C條件下發(fā)酵至酒精度為28.6%vol體積比時，停止發(fā) 酵，發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過濾進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； e. 將所述的發(fā)酵酒、魚膠和殼聚糖(重量比為100:0.6:0.2)混合后在28°C條件下靜置 處理24h，處理完成后通過硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒、步驟e中的所述的發(fā)酵原酒、蘋果酒、山楂酒(重量比為 100 :82:40: 29)混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻 率1300MHz，冷處理時間3天，溫度2 °C，制得芡實(shí)昆布原酒； g. 將所述的芡實(shí)昆布原酒在78°C的恒溫水浴中進(jìn)行殺菌，殺菌時間為15min，殺菌處理 后制得芡實(shí)昆布酒A3。
[0022] 實(shí)施例4: a. 將新鮮的芡實(shí)、昆布、鹽膚木葉、構(gòu)樹葉、淡竹葉、胖大海、決明子清洗干凈后切碎成 碎粒，將芡實(shí)粒、昆布粒、鹽膚木葉粒、構(gòu)樹葉粒、淡竹葉粒、胖大海粒、決明子粒(重量比為 100:77: 36: 28:25:15:10)混合均勻制得混合料，將混合料在131°C條件下蒸汽殺青14s，殺 青后將混合料放入其重量3.4倍的酒精度為66%vol的白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸 泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； b. 將魔芋清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉、山芋粉、菊苣 粉、芍藥粉、朝鮮薊粉(重量比為100:86:59:25:20:8)，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、芍藥粉、山藥粉、玉米粉、馬鈴薯、桑葚粉、麩皮、酒母、飲用水 (重量比為100:82:68:41:37:26:25:17:12:270)，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為27 °C條件下發(fā)酵至酒精度為24.3%vol體積比時，停止發(fā) 酵，發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過濾進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； e. 將所述的發(fā)酵酒、明膠、皂土和殼聚糖(重量比為100:0.4:0.2:0.1)混合后在27 °C條 件下靜置處理20h，處理完成后通過硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒(重量比為100:80)混合，混 合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率900MHz，冷處理時間15 天，溫度2 °C，制得芡實(shí)昆布原酒； g. 將所述的芡實(shí)昆布原酒在85°C殺菌，殺菌時間為8min，殺菌處理后制得芡實(shí)昆布酒 A4〇
[0023] 實(shí)施例5: a. 將新鮮的芡實(shí)、昆布、沙參、皂角刺、雞血藤、黃精、白茅根、蘆根清洗干凈后切碎成碎 粒，將芡實(shí)粒、昆布粒、沙參粒、皂角刺粒、雞血藤粒、黃精粒、白茅根粒、蘆根粒(重量比為 100:76:53:47:35: 22:15:10)混合均勻制得混合料，將混合料在126°C條件下蒸汽殺青30s， 殺青后將混合料放入其重量2.6倍的酒精度為73%vol白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸 泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； b. 將魔芋清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉、葡萄籽粉、栝 樓籽粉、青葙子粉、山楂粉(重量比為1 〇〇: 62:41:20:17:12)，制得混合料； c. 向混合料中加人麥曲、豌豆粉、無花果粉、枇杷葉粉、洛神花粉、金銀花粉、懦米粉、麩 皮、酒母、飲用水(重量比為100:63:48:41:37:26: 22:16:20:18:360)，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為31°C條件下發(fā)酵至酒精度為26.9%vol體積比時，停止發(fā) 酵，發(fā)酵完成后，采用硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； e. 將所述的發(fā)酵酒、瓊脂、殼聚糖和明膠(重量比為100:0.3:0.2:0.4)混合后在28°C條 件下靜置處理15h，處理完成后通過進(jìn)行板框過濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒、蘋果酒、山楂酒(重量比為 100 :85:25:18)混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻 率1500MHz，冷處理時間4天，溫度0°C，制得芡實(shí)昆布原酒； g. 將所述的芡實(shí)昆布原酒在90°C殺菌，殺菌時間為2min，殺菌處理后制得芡實(shí)昆布酒 A5〇
[0024] 對比例1 按照實(shí)施例1的工藝進(jìn)行制得芡實(shí)昆布酒B1，所不同的是步驟a中未將原料在白酒中浸 泡。
[0025] 對比例2 按照實(shí)施例1的工藝進(jìn)行制得芡實(shí)昆布酒B2,所不同的是步驟b中無原料粉。
[0026] 對比例3 按照實(shí)施例1的工藝進(jìn)行制得芡實(shí)昆布酒B3,所不同的是步驟e中無硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行 固液分離。
[0027] 對比例4 按照實(shí)施例1的工藝進(jìn)行制得芡實(shí)昆布酒M，所不同的是步驟e中無皂土。
[0028] 對比例5 按照實(shí)施例1的工藝進(jìn)行制得芡實(shí)昆布酒B5,所不同的是步驟e中無殼聚糖。
[0029] 檢測例1 觀察和品嘗記錄上述芡實(shí)昆布酒的感官性狀;通過pH示差法測得檢測上述芡實(shí)昆布酒 的花色苷含量;通過酸堿滴定法檢測上述芡實(shí)昆布酒的總酸的含量;通過菲林溶液滴定檢 測上述芡實(shí)昆布酒的總糖的含量，檢測結(jié)果見表1。
[0030]表 1
通過上述實(shí)施例、對比例和檢測例可知，本發(fā)明通過對原料進(jìn)行浸泡、超細(xì)微粉、基質(zhì) 混合、發(fā)酵、陳釀和殺菌處理使得原料中的營養(yǎng)成分能夠充分地溶入芡實(shí)昆布酒中，本發(fā)明 工藝提供的芡實(shí)昆布酒完全吸收了原料中的營養(yǎng)成分，果酒中含有較高的抗氧化活性物質(zhì) (DPPH的數(shù)值越高表示活性物質(zhì)的含量越高）和花色苷，總酸與總糖含量適宜，制得的芡實(shí) 昆布酒具有濃郁馥香、醇厚、清亮透明、風(fēng)味突出，提高了芡實(shí)昆布酒的營養(yǎng)價值和保健作 用。
[0031] 以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中 的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0032] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1. 一種芡實(shí)昆布酒及其釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝包括以下步驟： a. 將新鮮的芡實(shí)、昆布清洗干凈后切碎成碎粒，將芡實(shí)粒與昆布粒按一定比例混合均 勻制得混合料，將混合料殺青處理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒， 并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； b. 將魔芋清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麥曲、黑玉米粉、麩皮、燕麥粉、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； d. 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； e. 將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和硅藻土混合后進(jìn)行澄清處理，進(jìn)行第二次固液分離，制得 發(fā)酵原酒和酒泥； f. 將步驟a中的所述的浸泡酒與步驟e中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進(jìn)行陳釀，制得芡實(shí)昆布原酒； g. 將所述的芡實(shí)昆布原酒殺菌處理后制得芡實(shí)昆布酒。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟a中，相對于100重量份的芡實(shí)粒，所述 昆布粒重量為78重量份； 優(yōu)選地，所述殺青采用蒸汽殺青； 優(yōu)選地，所述蒸汽殺青滿足以下條件，溫度為128°C，殺青時間為16s; 優(yōu)選的，所述的白酒酒精度為67%vol; 優(yōu)選的，所述的白酒重量為混合料重量的2.1倍，浸泡時間為25天； 優(yōu)選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自栝樓根、臘梅根、崗梅根、四方藤、女貞 根、臘梅根和枇杷跟中的任意一種或多種混合； 進(jìn)一步優(yōu)選的，相對于100重量份的所述芡實(shí)粒與昆布?；旌衔铮鲚o料的用量為42 重量份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟b中，相對于100重量份的所述魔芋料， 所述的原料粉為59重量份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟c中，相對于100重量份的所述混合料， 所述麥曲為38重量份、所述黑玉米粉為26重量份、所述的麩皮為23重量份、所述燕麥粉重量 為22重量份、所述酒母重量為15重量份、所述飲用水重量為190重量份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟d中，所述的發(fā)酵滿足以下條件，發(fā)酵 溫度為32°C，酒精度為26%vol體積比時，停止發(fā)酵； 優(yōu)選的，所述的第一次固液分離通過硅藻土精濾機(jī)的方式進(jìn)行。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟e中，相對于100重量份的發(fā)酵酒，所述 殼聚糖的用量為〇. 5重量份，所述娃藻土的用量為0.2重量份； 優(yōu)選地，所述澄清處理通過靜置的方式進(jìn)行； 更優(yōu)選地，所述澄清處理至少滿足以下條件:靜置溫度為28°C，靜置時間為15h; 進(jìn)一步優(yōu)選地，所述第二次固液分離通過板框過濾機(jī)進(jìn)行。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟f中，相對于100重量份的所述浸泡酒， 所述發(fā)酵原酒的用量為73重量份； 優(yōu)選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀； 更優(yōu)選的，所述的陳釀滿足以下條件，微波頻率I IOOMHz，冷處理時間10天，溫度5 °C。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造工藝，其中，在步驟g中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌； 優(yōu)選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度87 °C，時間5min。9. 一種芡實(shí)昆布酒，其特征在于，所述的芡實(shí)昆布酒通過權(quán)利要求1-8中任意一項所述 的工藝釀造而成。
【文檔編號】C12G3/02GK105907522SQ201610400266
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】彭常安, 陳偉
【申請人】彭常安