一種脫水甘薯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脫水甘薯的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于：采用清洗、切塊、熱燙、硫處理、熏蒸、干燥、成品加工工藝流程，本發(fā)明產(chǎn)品復水后得到新鮮甘薯，恢復成熟甘薯狀，口味甜美，益氣健脾，養(yǎng)陰補腎，降膽固醇，護膚美容，解決了鮮甘薯不易貯藏，經(jīng)濟價值低的問題，實現(xiàn)了對甘薯原料的綜合利用，具有良好的經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種脫水甘薯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作方法，尤其是涉及一種脫水甘薯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，纏繞草質(zhì)藤本。屬一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、地瓜、紅苕等，因地區(qū)不同而有不同的名稱。地下根頂端通常有4-10多個分枝，各分枝末端膨大成卵球形的塊根，外皮淡黃色，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。
[0003]工業(yè)加工以鮮薯或薯干提取淀粉，廣泛用于紡織、造紙、醫(yī)藥等工業(yè)。甘薯淀粉的水解產(chǎn)品有糊精、飴糖、果糖、葡萄糖等。釀造工業(yè)用曲霉菌發(fā)酵使淀粉糖化，生產(chǎn)酒精、白酒、檸檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、莖、葉可加工成青飼料或發(fā)酵飼料，營養(yǎng)成分比一般飼料高3~4倍；也可用鮮薯、莖葉、薯干配合其他農(nóng)副產(chǎn)品制成混合飼料。
[0004]甘薯廣泛應用于加工各種食品，廣東海南樂東，廣西合浦、博白有栽培。分布于亞洲東南部，栽培及野生均有，塊根供食用。用甘薯加工成脫水甘薯，食用方便，可解決新鮮甘薯不易貯藏的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種脫水甘薯的制作方法。解決新鮮甘薯不易貯藏的問題，便于對甘薯原料進行綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是: 一種脫水甘薯的制作方法，其特征在于:采用清洗、切塊、熱燙、硫處理、熏蒸、干燥、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)清洗:選擇新鮮無霉變無病蟲害級黑斑病的薯塊，用機械清洗掉泥沙，采用手工去皮法去皮，并用清水清洗干凈；
(2)切塊:把薯塊切成15-20mm見方的顆粒；
(3)熱燙:將切好的原料放入沸水中快速燙煮2.5~3min，原料的形狀大，增加煮燙時間，以使表面有八九成熟為度，其目的在于破壞組織中的氧化酶，以抑制其氧化作用，使甘薯在干燥過程中不致出現(xiàn)變色現(xiàn)象，還能減少一些維生素的損失，加快干燥速度；
(4)硫處理:將經(jīng)熱燙的原料浸于0.25-0.3%的亞硫酸鹽的水溶液中2.5^3min ；
(5)熏蒸:置于熏硫房中薰蒸2.5^3.5小時，使其表面吸收亞硫酸，在干燥的過程中可防止氧化，以保持產(chǎn)品的色澤鮮艷，減少維生素的損失，加速干燥；
(6)干燥:可采用各種形式的烘房，溫度為65~70°C，并充分的通風，厚15_見方的甘薯塊以75-80°C的熱風來烘制，可在7-8小時烘干至含水量10-12%，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品復水后得到新鮮甘薯，恢復成熟甘薯狀，口味甜美，益氣健脾，養(yǎng)陰補腎，降膽固醇，護膚美容，解決了鮮甘薯不易貯藏，經(jīng)濟價值低的問題，實現(xiàn)了對甘薯原料的綜合利用，具有良好的經(jīng)濟效益。【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種脫水甘薯的制作方法，其特征在于:采用清洗、切塊、熱燙、硫處理、熏蒸、干燥、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)清洗:選擇新鮮無霉變無病蟲害級黑斑病的薯塊，用機械清洗掉泥沙，采用手工去皮法去皮，并用清水清洗干凈；
(2)切塊:把薯塊切成15mm見方的顆粒；
(3)熱燙:將切好的原料放入沸水中快速燙煮2min，原料的形狀大，增加煮燙時間，以使表面有八九成熟為度，其目的在于破壞組織中的氧化酶，以抑制其氧化作用，使甘薯在干燥過程中不致出現(xiàn)變色現(xiàn)象，還能減少一些維生素的損失，加快干燥速度；
(4)硫處理:將經(jīng)熱燙的原料浸于0.15%的亞硫酸鹽的水溶液中2.5min ；
(5)熏蒸:置于熏硫房中薰蒸2小時，使其表面吸收亞硫酸，在干燥的過程中可防止氧化，以保持產(chǎn)品的色澤鮮艷，減少維生素的損失，加速干燥；
(6)干燥:可采用各種形式的烘房，溫度為67°C，并充分的通風，厚20mm的甘薯塊以75°C的熱風來烘制，可在7-8小時烘干至含水量10%以下，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種脫水甘薯的制作方法，其特征在于:采用清洗、切塊、熱燙、硫處理、熏蒸、干燥、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)清洗:選擇新鮮無霉變無病蟲害級黑斑病的薯塊，用機械清洗掉泥沙，采用手工去皮法去皮，并用清水清洗干凈； (2)切塊:把薯塊切成15-20mm見方的顆粒； (3)熱燙:將切好的原料放入沸水中快速燙煮2.5~3min，原料的形狀大，增加煮燙時間，以使表面有八九成熟為度，其目的在于破壞組織中的氧化酶，以抑制其氧化作用，使甘薯在干燥過程中不致出現(xiàn)變色現(xiàn)象，還能減少一些維生素的損失，加快干燥速度； (4)硫處理:將經(jīng)熱燙的原料浸于0.25-0.3%的亞硫酸鹽的水溶液中2.5^3min ； (5)熏蒸:置于熏硫房中薰蒸2.5^3.5小時，使其表面吸收亞硫酸，在干燥的過程中可防止氧化，以保持產(chǎn)品的色澤鮮艷，減少維生素的損失，加速干燥； (6)干燥:可采用各種形式的烘房，溫度為65~7(TC，并充分的通風，厚15_見方的甘薯塊以75-80°C的熱風來烘制，可在7-8小時烘干至含水量10-12%，即為成品。
【文檔編號】A23B7/02GK103651752SQ201310622703
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】周瑞保 申請人:周瑞保