一種甘薯餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種甘薯餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、 鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食 品，這些物質(zhì)能保持血管彈性，甘薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺 激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便作用，對(duì)防治便秘十分有效；甘薯中含量豐富的 0-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老；紅薯含有的黏 液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生，能保持血 管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中所含礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著 十分重要的作用，所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。甘薯含鉀多，鉀是保護(hù)心肌的重要 元素，可以減輕因過分?jǐn)z取鹽分而帶來的弊端。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛 乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容。
[0003] 甘薯的食用方法很多，按其形式來分，可分為主食、副食兩種類型。甘薯作為主食， 可直接食用鮮薯或薯干，也可與大米、玉米面等摻在一起，做成煎餅、面條等食品；作為副 食，主要是經(jīng)過簡(jiǎn)單加工可制成各種食品及食品添加劑。但是，由于甘薯本身含糖量較高， 可刺激胃酸大量分泌，胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生 吐酸水等癥狀，影響胃對(duì)甘薯中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，另外，甘薯的糖分多，身體一時(shí)吸收 不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，造成腹部不適，出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等 不適感，影響人們對(duì)甘薯食品的食用，且甘薯鮮食、蒸煮食用，體積大，攜帶不便。
[0004] 目前上班族在工作中會(huì)遇到各種健康問題，為了工作，飲食不規(guī)律，忍饑挨餓，吃 飯將就，胃得不到正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)慢慢出現(xiàn)不同程度的胃?。挥捎陂L(zhǎng)期坐著、工作緊張，腸胃 運(yùn)動(dòng)功能紊亂，導(dǎo)致便秘，因?yàn)榇蟊忝亟Y(jié)而使血液長(zhǎng)期阻滯與瘀積還會(huì)引起痔瘡；由于長(zhǎng)期 看電腦，眼睛干澀，角膜泛紅，容易出現(xiàn)角膜炎或沙眼等問題，即上班族容易出現(xiàn)用腦過度、 記憶減退、神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦?、失眠多?mèng)、心煩易倦、免疫力差等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：針對(duì)上述問題，提供一種便于攜帶的甘薯餅干，該餅 干能健腦補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶力、明目安神、增強(qiáng)免疫力、防治便秘。
[0006] 為了解決上述問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：
[0007] -種甘薯餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：甘薯60-80份、甘薯膳食纖維3-5份、 紫米10-20份、葛根5-15份、枸杞3-8份、山楂2-6份、紅棗3-7份、蛋黃果6-10份、胡蘿卜 4-8份、大豆6-10份、黑芝麻5-11份、小米20-30份、菠蘿5-10份、牛乳10-20份、玫瑰花 8-12 份。
[0008] 進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)的原料：甘薯60份、甘薯膳食纖維3份、紫米10份、 葛根5份、枸杞3份、山楂2份、紅棗3份、蛋黃果6份、胡蘿卜4份、大豆6份、黑芝麻5份、 小米20份、菠蘿5份、牛乳10份、玫瑰花8份。
[0009]進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)的原料：甘薯70份、甘薯膳食纖維4份、紫米15份、 葛根10份、枸杞6份、山楂4份、紅棗5份、蛋黃果8份、胡蘿卜6份、大豆8份、黑芝麻8份、 小米25份、菠蘿8份、牛乳15份、玫瑰花10份。
[0010] 進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)的原料：甘薯80份、甘薯膳食纖維5份、紫米20份、 葛根15份、枸杞8份、山楂6份、紅棗7份、蛋黃果10份、胡蘿卜8份、大豆10份、黑芝麻11 份、小米30份、菠蘿10份、牛乳20份、玫瑰花12份。
[0011] 本發(fā)明還提供一種甘薯餅干的制備方法，包括以下步驟：
[0012] 1)甘薯泥的制備：挑選新鮮的甘薯清洗干凈，去除根須和壞皮，稱取上述配比的 甘薯，切塊后放入鹽與水為3-5:100重量比的淡鹽水中浸泡20-30min后，放入蒸箱中，在 150°C下蒸lOmin，然后快速風(fēng)冷降溫到20-25°C，用攪拌器快速攪拌成泥狀，得到甘薯泥；
[0013] 2)混合米粉的制備：將紫米、大豆、小米混合后放入炒鍋中，用小火進(jìn)行干炒，炒 熟后晾涼后，然后進(jìn)行研磨粉碎，粉碎的細(xì)度為60-80目，即得混合米粉；
[0014] 3)混合果蔬泥的制備：將新鮮的枸杞、山楂、紅棗、蛋黃果、胡蘿卜、菠蘿洗凈去皮 去核后，絞碎過100目篩，得混合果蔬泥；
[0015] 4)葛粉的制備：將葛根去皮后進(jìn)行切分，將切分后的葛根進(jìn)行微波熟化，然后將 微波熟化后的葛根置于烘箱中進(jìn)行干燥，將干燥后的葛根進(jìn)行粉碎，粉碎的細(xì)度為100目， 即得葛粉；
[0016] 5)玫瑰花的處理：將玫瑰花瓣洗凈晾干后，切成丁，得到玫瑰花?。?br>[0017] 6)物料混合：將甘薯膳食纖維、牛乳與步驟1)-5)中的甘薯泥、混合米粉、混合果 蔬泥、葛粉、玫瑰花丁混合均勻，形成面團(tuán)；
[0018]7)烘烤：將面團(tuán)用壓面機(jī)壓成2-4_薄厚均勻的面皮，用餅干模具將面皮沖印成 符合要求形狀的餅干坯，將餅干坯正反兩面均均勻撒上黑芝麻，然后整齊的擺入烤盤中，置 于電烤箱進(jìn)行烘焙，于170°C_190°C烘烤10_20min，冷卻后包裝，100g/袋，即得所述的甘薯 餅干。
[0019]其中：
[0020] 原料甘薯膳食纖維的制備方法為：將無雜質(zhì)、污泥的鮮甘薯渣與添加量為鮮甘薯 渣質(zhì)量的3 %的碳酸氫銨攪拌混合均勻，并加入鮮甘薯渣質(zhì)量0. 1倍的純水，進(jìn)行高壓蒸 煮0. 5-lh，高壓蒸煮壓強(qiáng)為0. 4MPa，然后將高壓蒸煮后的混合物料中加入添加量為鮮甘 薯渣質(zhì)量的5%、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%的檸檬酸溶液，密封攪拌混合均勻，然后控制反應(yīng)溫度為 120-130°C，在0. 5MPa下保壓10-20min后進(jìn)行蒸汽爆破，將蒸汽爆破后的混合物料加入 質(zhì)量分?jǐn)?shù)如下的無菌水 10%、KH2PO4 1.0%、MgSO4 0.3%、（MM)2SO4 1.0%、NaCl1.2%， 攪拌均勻，得到甘薯渣接種漿；稱取制作發(fā)酵培養(yǎng)基必需的質(zhì)量分?jǐn)?shù)如下的KH2PO4 0. 2%、 FeS040 . 02%、NaS04 0.2%、（NH4)2SO4 0.07%、KC1 0.6%、葡萄糖 5%，余量為無菌水，溶 解、分裝，高壓蒸汽120-130°C下滅菌，滅菌時(shí)間20-30min，制成發(fā)酵菌種培養(yǎng)基，再接種 蕈菌，28-30°C恒溫振蕩培養(yǎng)4-5天制成蕈菌種子液發(fā)酵劑，向甘薯渣接種漿中接種質(zhì)量 分?jǐn)?shù)為甘薯渣接種漿重量的4%的蕈菌種子液發(fā)酵劑，然后將接種后的甘薯渣接種漿放置 在28-35°C進(jìn)行低強(qiáng)度間歇式超聲波輔助發(fā)酵培養(yǎng)30h，得到甘薯渣發(fā)酵漿，所述發(fā)酵培養(yǎng) 方式為：旋轉(zhuǎn)搖床發(fā)酵8h后，每隔30min添加低強(qiáng)度間歇式超聲波輔助發(fā)酵，超聲頻率為 25KHz、超聲功率為25w、每次超聲時(shí)間10s，將發(fā)酵后的甘薯渣發(fā)酵漿在100°C水浴中保持 10-20min滅菌后抽濾洗滌兩次，濾液備用，濾渣低溫真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纖 維，所得濾液在攪拌條件下緩慢加入食品級(jí)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80%、體積為濾液體積4倍的酒精 中，濾液加入完畢靜置0. 5-lh，然后抽濾，回收乙醇，低溫真空干燥濾渣，所得固體為甘薯可 溶性膳食纖維，將上述甘薯不可溶性膳食纖維與甘薯可溶性膳食纖維均勻，即得甘薯膳食 纖維。
[0021] 本發(fā)明配方中，甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及 鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最 均衡的保健食品，紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所 含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健 脾胃，益腎陽，從而有助于護(hù)膚美容；甘薯膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道 中停留時(shí)間，其中的水份不容易被吸收，另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸 收纖維中的水