一種甘薯蛋白糊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及雜糧加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種甘薯蛋白糊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甘薯蛋白具有較強的抗氧化性、脫氧抗壞血酸還原酶活性和單脫氧抗壞血酸還原 酶活性，具有抗衰老物質(zhì)加以利用。此外，甘薯蛋白除具有增強免疫力、降血脂、降血糖、減 少高血壓發(fā)病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多種疾病的作用.還有甘薯蛋白 中所含的大量黏液蛋白對人體有特殊保護作用，它能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈 粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，潤滑消化道、呼吸道、關(guān)節(jié) 腔和漿膜腔，防止疲勞，提高人體免疫力。
[0003] 在糊中加入甘薯蛋白進行使用，可以提高糊的保健性能。目前甘薯蛋白的提取方 法非常多，授權(quán)專利申請?zhí)枮?01210052356. 0的甘薯蛋白熱沉淀法提取工藝、碩士論文 《甘薯淀粉生產(chǎn)廢液中蛋白質(zhì)的提取及抗氧化活性研宄》都公開了多種甘薯蛋白，但是提取 方法步驟繁多，而且離心液堿提、酸提、有機溶劑提取中都是將堿、酸、有機溶劑加入離心液 中，導(dǎo)致蛋白質(zhì)迅速絮凝，雜質(zhì)含量高，并且這些方法提取的甘薯蛋白無法直接進行食用， 限制了將甘薯蛋白制成食品的使用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，而提供一種甘薯蛋白提取純度高，提取條件 溫和，能直接制成糊狀食品食用的甘薯蛋白糊及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種甘薯蛋白糊，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉 40~60份、甘薯70~85份、糯米粉35~50份、黃芪4~12份、黨參4~10份、雞內(nèi)金 3~9份、橘絡(luò)3~9份、黑豆5~10份、花生5~11份、山藥4~9份、枸杞3~9份、紅 棗3~8份、胡蘿卜3~8份、白糖4~11份。
[0006] 進一步，一種甘薯蛋白糊，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉45~55份、甘薯 75~80份、糯米粉40~45份、黃芪6~10份、黨參6~8份、雞內(nèi)金5~7份、橘絡(luò)4~7 份、黑豆6~8份、花生7~9份、山藥6~8份、枸杞5~7份、紅賽5~7份、胡蘿卜5~ 7份、白糖7~9份。
[0007] 進一步，一種甘薯蛋白糊，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料：甘薯葉50份、甘薯77份、糯 米粉43份、黃芪8份、黨參7份、雞內(nèi)金6份、橘絡(luò)5份、黑豆7份、花生8份、山藥7份、枸 杞6份、紅棗6份、胡蘿卜6份、白糖8份。
[0008] 本發(fā)明還包括一種甘薯蛋白糊的制備方法，具體步驟如下：
[0009] (1)將甘薯洗凈后粉碎，過30目篩，將過篩后的甘薯加入恒溫攪拌罐中，向攪拌罐 中加入體積為甘薯粉碎后體積4倍的純凈水，溫度為20~40°C條件下攪拌浸泡8~16h， 取上清液①，將上清液①經(jīng)離心機l〇〇〇r/min離心15min，得上清液②，將上清液②經(jīng)食品 級活性炭層過濾或抽濾，取濾液，將質(zhì)量濃度為80%，體積為上清液體積2~4倍的食品級 酒精加入恒溫攪拌罐中，開啟攪拌，將濾液加入攪拌罐中，保持?jǐn)嚢韫迌?nèi)物料溫度為20~ 40°C，上清液加入完畢靜置0. 5~lh，得絮狀混合液，絮狀混合液經(jīng)離心機3000~4000r/ min離心，得固體，干燥所得固體，得甘薯蛋白成品；
[0010] (2)將甘薯葉、黑豆、花生經(jīng)人工除雜后，將甘薯葉、黑豆、花生磨碎后送入調(diào)制器 中，在調(diào)制器內(nèi)注入蒸汽以提高水分及溫度，使含水量達20~25%，溫度達到65~90°C， 然后采用單螺桿擠壓膨化機膨化，所受溫度為140~170°C，時間為30s，然后再由尖出口小 孔噴出，噴出后再干燥冷卻即得膨化甘薯葉、黑豆、花生復(fù)合物；復(fù)合物粉碎過60~120目 篩，得膨化甘薯葉、黑豆、花生混合粉；
[0011] ⑶將原料黃芪、黨參、雞內(nèi)金、橘絡(luò)、山藥、枸杞、紅賽、胡蘿卜清洗干凈后，放入占 原料重量10~15倍的清水中浸泡1~2小時，然后將原料烘干后粉碎過70目篩，得原料 粗粉；
[0012] (4)將糯米粉，甘薯蛋白，混合粉，原料粗粉，白糖混合均勻，制得甘薯糊，經(jīng)微波殺 菌，殺菌溫度為75°C，殺菌時間為1. 5min，即得甘薯糊成品。
[0013] 本發(fā)明具有以下有益效果：
[0014] (1)每百克鮮甘薯葉含蛋白質(zhì)2. 28克、脂肪0.2克、糖4. 1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、 鐵2. 3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6. 42毫克、維生素C0. 32毫克。糊中加入甘薯葉有提高 免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能，經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護視力的作用， 還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
[0015] (2)本發(fā)明的甘薯蛋白的提取方法相對傳統(tǒng)工藝來講工藝簡單、穩(wěn)定，提取條件溫 和，綠色環(huán)保，采用活性炭過濾或抽濾不但除掉了溶液中的固體雜質(zhì)，利用活性炭的吸附作 用也除掉了溶液中的一些其他能被活性炭吸附的可溶性雜質(zhì)。使得溶液中蛋白質(zhì)的純度相 對更高，有利于大量生產(chǎn)較高純度的甘薯蛋白；本提取方法所述的將濾液在攪拌條件下加 入酒精中，并控制酒精溫度在20~40°C，而不是采用傳統(tǒng)的辦法將酒精加入濾液中，這樣 做的優(yōu)點是：甘薯蛋白可以在酒精中緩慢絮凝，濾液能更好的擴散以便雜質(zhì)更好的溶解在 酒精中；防止酒精直接加入濾液中導(dǎo)致甘薯蛋白大量絮凝以致雜質(zhì)包含在甘薯蛋白中，最 終得到蛋白質(zhì)純度相對較高。酒精屬于食品級原料，蛋白質(zhì)絮凝后離心所得固體如果不是 需要特別純的蛋白質(zhì)可直接干燥，干燥后的物料即使酒精有少量殘存也不對人體有傷害； 本提取方法的所有工藝溫度都控制在40°C以下，工藝條件比較溫和，容易操作；本提取方 法離心所得液體，可經(jīng)蒸餾提純后循環(huán)利用酒精，工藝比較環(huán)保，無污染，同時降低了蛋白 提取成本；采用本提取方法所得相對純度較高的甘薯蛋白可進一步通過膜透析法得到高純 度的不同分子量的甘薯蛋白，得到的甘薯蛋白成品純度為92%~97%，安全環(huán)保的提取方 法得到較高純度的甘薯蛋白添加到面條中，提高了面條保健效果。
[0016] (3)黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌 作用，甘薯糊中加入黃芪可提高機體免疫功，改善心肌供血，并能夠延緩細胞衰老的進程。 黨參具有補中益氣、健脾益肺、抗癌、降壓、抗缺氧、抗衰老的功效，還可以增強人體免疫力， 提高超氧化物歧化酶的活性，增強消除自由基的能力，具有調(diào)節(jié)胃腸運動、抗?jié)兊淖饔谩?雞內(nèi)金健胃消食，澀精止遺，通淋化石，現(xiàn)代藥理研宄認(rèn)為，雞內(nèi)金主要含有胃激素，角蛋 白，氨基酸等成分，有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。橘絡(luò)通 絡(luò)、理氣、化痰，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研宄認(rèn)為，橘絡(luò)中的路丁能使血管保持正常的彈性和致密性，可 減少血管壁的脆性和滲透性，有防止高血壓病人發(fā)生腦溢血、糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血的 作用。黑豆內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素，中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性平、無毒，有 解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)之功效。花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、 維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基 酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物含有的兒茶素、賴氨酸對人體起 抗老化的作用。山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉的功效，可有助于甘薯糊的消化。 枸杞滋補肝腎，益精明目，可調(diào)節(jié)機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延 緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用；紅棗能補虛益氣、養(yǎng)血安 神、健脾和胃，紅棗內(nèi)含有環(huán)磷酸腺苷，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、 改善心肌營養(yǎng)。胡蘿卜補中氣、健胃消食，胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A 外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚，抗衰老的作用。黃芪、黨參、枸 杞、紅棗、胡蘿卜補中益氣、抗衰老、增強機體的免疫力；雞內(nèi)金、橘絡(luò)、山藥能增加胃液分泌 量和胃腸消化能力，促進甘薯糊中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，黑豆和花生增加了甘薯糊中礦物質(zhì)及 維生素的含量，提高了甘薯糊的保