一種健脾養(yǎng)胃牛肉及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種健脾養(yǎng)胃牛肉及其制作方法。將腌制好的牛肉與調(diào)料、中藥組合物一起大火煮1小時(shí)，然后小火慢燉2-3小時(shí)，最后用輔料鹵制調(diào)味，真空包裝滅菌。本發(fā)明加工出的健脾養(yǎng)胃牛肉，色澤鮮亮，口味適中、鮮嫩爽口，而且還具有健脾養(yǎng)胃的效果，可規(guī)模性生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種健脾養(yǎng)胃牛肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種健脾養(yǎng)胃牛肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
[0003]所以在日常生活中我們應(yīng)多食用牛肉，但傳統(tǒng)技術(shù)中加工出的牛肉食品只是營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，功能單一，缺乏保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種健脾養(yǎng)胃牛肉及其制作方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:所述健脾養(yǎng)胃牛肉所用原料按以下重量比配置:
主料:牛肉7000-8000份；
輔料:老抽25-30份，冰糖12-15份，黃豆醬90-100份，黃酒35-30份，鹽35-40份；調(diào)料:八角45-50份，山奈35-40份，小茴香20-25份，白寇20-25份，桂皮45-50份，草果20-25份，靈草25-30份，香茅草20-25份，香葉20-25份，香果30-40份，牛蹄筋(泡發(fā))15份；
中藥:山藥20份，龍眼肉10份，枸杞子30份，山楂40份，大棗25份、砂仁10份。
[0006]一種養(yǎng)胃健脾牛肉的制作方法，其特征在于:其步驟如下:(1)將牛肉洗凈撈出后改刀成大塊，用4%鹽腌制3-6天時(shí)，中間每天翻動(dòng)1-2次；(2)將山藥20份，龍眼肉10份，枸杞子30份，山楂40份，大棗25份、砂仁10份和八角45-50份，山奈35-40份，小茴香20-25份，白寇20-25份，桂皮45-50份，草果20-25份，靈草25-30份，香茅草20-25份，香葉20-25份，香果30-40份，牛蹄筋(泡發(fā))15份裝入紗布包中，與腌制切好的牛肉一起放入重量為牛肉2-3倍的水中大火煮沸I小時(shí)，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉2-4小時(shí)；(3)將煮好的牛肉撈出，再加入黃醬、老抽、黃酒、冰糖和鹽調(diào)味；(4)用真空袋包裝滅菌封口。
[0007]煮肉的湯汁循環(huán)利用，根據(jù)主料多少補(bǔ)充輔料和中藥，湯汁越久越好。
[0008]本發(fā)明的有益效果在于:加工出的牛肉色澤鮮亮，口味適中、鮮嫩爽口，而且還具有健脾養(yǎng)胃的效果，可規(guī)模性生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】[0009]稱(chēng)取以下原料:
主料:牛肉7000-8000克；
輔料:老抽25-30克，冰糖12-15克，黃豆醬90-100克，黃酒35-30克，鹽35-40克；調(diào)料:八角45-50克，山奈35-40克，小茴香20-25克，白寇20-25克，桂皮45-50克，草果20-25克，靈草25-30克，香茅草20-25克，香葉20-25克，香果30-40克，牛蹄筋(泡發(fā))15克；
中藥:山藥10克，龍眼肉10克，枸杞子10克，山楂10克，大棗15克、砂仁10克。
[0010]按以下步驟制作:其步驟如下:(I)將7000克牛肉洗凈撈出后改刀成大塊，用4%鹽腌制3-6天時(shí)，中間每天翻動(dòng)1-2次；(2)將山藥20克，龍眼肉10克，枸杞子30克，山楂40克，大棗25克、砂仁10克和八角45克，山奈35克，小茴香20克，白寇20克，桂皮45克，草果20克，靈草25克，香茅草20克，香葉20克，香果30克，牛蹄筋(泡發(fā))15克裝入紗布包中，與腌制切好的牛肉一起放入重量為牛肉2-3倍的水中大火煮沸I小時(shí)，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉2-4小時(shí)；(3)將煮好的牛肉撈出，再加入黃醬、老抽、黃酒、冰糖和鹽調(diào)味；(4)用真空袋包裝滅菌封口。
【權(quán)利要求】
1.一種健脾養(yǎng)胃牛肉，其特征在于:所用原料按以下重量比配置: 主料:牛肉7000-8000份； 輔料:老抽25-30份，冰糖12-15份，黃豆醬90-100份，黃酒35-30份，鹽35-40份； 調(diào)料:八角45-50份，山奈35-40份，小茴香20-25份，白寇20-25份，桂皮45-50份，草果20-25份，靈草25-30份，香茅草20-25份，香葉20-25份，香果30-40份，牛蹄筋(泡發(fā))15份； 中藥:山藥20份，龍眼肉10份，枸杞子30份，山楂40份，大棗25份、砂仁10份。
2.一種健脾養(yǎng)胃牛肉的制作方法，其特征在于:其步驟如下:(1)將牛肉洗凈撈出后改刀成大塊，用4%鹽腌制3-6天時(shí)，中間每天翻動(dòng)1-2次；(2)將山藥20份，龍眼肉10份，枸杞子30份，山楂40份，大棗25份、砂仁10份和八角45-50份，山奈35-40份，小茴香20-25份，白寇20-25份，桂皮45-50份，草果20-25份，靈草25-30份，香茅草20-25份，香葉20-25份，香果30-40份，牛蹄筋(泡發(fā))15份裝入紗布包中，與腌制切好的牛肉一起放入重量為牛肉2-3倍的水中大火煮沸I小時(shí)，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉2-4小時(shí)；(3)將煮好的牛肉撈出，再加入黃醬、老抽、黃酒、冰糖和鹽調(diào)味；(4)用真空袋包裝滅菌封口。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種健脾養(yǎng)胃牛肉的制作方法，其特征在于:煮肉的湯汁循環(huán)利用，根據(jù)主料多少補(bǔ)充輔料和中藥，湯汁越久越好。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103622051SQ201310622486
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】李孝文 申請(qǐng)人:界首市宏亮食品有限公司