一種抗疲勞食品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種大豆多肽抗疲勞食品及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其各組分的重量份為大豆多肽5~10份、蜂皇漿粉1~1.5份、三氯蔗糖2~5份、卡拉膠2~5份、魔芋精粉8~10份、抗壞血酸鈉0.5~1份、檸檬酸鈉0.5~1份、氯化鉀0.5~1份、磷酸氫鈣0.5~1份、水75~80份，其制備方法是將卡拉膠2~5份、魔芋精粉8~10份加入到75~80份水中，在80~85℃中，攪拌10~15min，在87~90℃水浴加熱25~30min，將余下物質(zhì)按上述比例加入膠溶液中，混合均勻，將連續(xù)流動的情況下加熱至130℃~135℃，并且連續(xù)保持3~5s，無菌灌裝；該抗疲勞食品對運動疲勞有緩解作用，且食用安全方便，口感爽滑，制備工藝簡單，成本低廉，適于工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】 一種抗疲勞食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種抗疲勞食品，具體涉及一種大豆多肽抗疲勞食品及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆多肽是指大豆蛋白經(jīng)蛋白酶降解后得到的一種混合物，主要成分為分子量不等的各級肽類，還包括少量的游離氨基酸、糖類、水分和灰分等。大豆多肽的分子量以低于IOOODa的為主，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必需氨基酸平衡良好，且含量豐富。與傳統(tǒng)大豆蛋白相比，大豆多肽具有高濃度、高溶解性、低黏度、高流動性和熱穩(wěn)定性等優(yōu)良的物理性質(zhì)。另一方面，大豆多肽具有獨特的生理功能:吸收快、利用率高、能促進脂肪代謝、降血壓、降血清膽固醇、增強肌肉、運動力增強免疫功能、消除氧自由基、防治糖尿病和老年性癡呆、預(yù)防骨質(zhì)疏松等。
[0003]運動員在運動過程中，蛋白質(zhì)的合成受到抑制，同時骨骼肌蛋白降解，氨基酸氧化和葡萄糖異生作用增加，引起體內(nèi)蛋白質(zhì)的利用增加，導(dǎo)致骨骼肌產(chǎn)生損傷，能量代謝物質(zhì)減少，從而影響運動能力的發(fā)揮。為了維持或提高運動員的運動能力，增加肌肉含量和力量，并且快速消除疲勞，抑制或縮短體內(nèi)“負氮平衡”。運動后及時、快速補充氮源，對減少肌肉蛋白質(zhì)降解，彌補體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，促進肌肉快速修復(fù)和運動疲勞的消除將產(chǎn)生良好作用。小分子的多肽是蛋白質(zhì)的主要消化產(chǎn)物，因分子質(zhì)量小而能以完整肽段的形式被直接吸收，因此多肽作為機體氮源的快速補充劑，與直接補充蛋白質(zhì)或氨基酸相比更具優(yōu)勢。
[0004]蜂王漿又名蜂皇漿、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物。蜂王漿是一類組分相當復(fù)雜的蜂產(chǎn)品，它隨著蜜蜂品種、年齡、季節(jié)、花粉植物的不同，其化學(xué)成分也有所不同。蛋白質(zhì)約占蜂王漿干物質(zhì)的50%，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王漿中的蛋白質(zhì)有12種以上，此外還有許多小肽類；氨基酸約占蜂王漿干重的1.8%，人體中所需要的8種必需氨基酸，在蜂王漿中都有存在，其中脯氨酸含量最高約占63% ;蜂王漿還含有較多的維生素，尤其是B族維生素特別豐富。另外主要有:硫胺素(BI)、核黃素(B2)、吡哆醇(B6)、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素C、維生素D等，其中泛酸含量最高。
[0005]本發(fā)明產(chǎn)品添加大豆多肽、蜂皇漿粉和多種微量元素以及維生素，對于達到和維持機體最佳運動機能狀態(tài)非常重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種抗疲勞食品，該食品對運動疲勞有緩解作用，且食用安全方便，口感爽滑，制備工藝簡單，成本低廉，適于工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
[0007]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種抗疲勞食品，各組分的重量份為:
大豆多肽5?10份、蜂皇漿粉1.5份、三氯蔗糖2?5份、卡拉膠2?5份、魔芋精粉8?10份、抗壞血酸鈉0.5^1份、檸檬酸鈉0.5^1份、氯化鉀0.5^1份、磷酸氫鈣0.5^1份、水75~80份；
大豆多肽51份、蜂皇漿粉f 1.3份、三氯蔗糖2~3份、卡拉膠3飛份、魔芋精粉9~10份、抗壞血酸鈉0.5、.8份、檸檬酸鈉0.5、.8份、氯化鉀0.5、.8份、磷酸氫鈣0.5、.8份、水75~77份；
大豆多肽51份、蜂皇漿粉f 1.3份、三氯蔗糖:T5份、卡拉膠2~3份、魔芋精粉8、份、抗壞血酸鈉0.5^0.8份、檸檬酸鈉0.5^0.8份、氯化鉀0.5^0.8份、磷酸氫鈣0.5^0.8份、水75~77份；
大豆多肽8~10份、蜂皇漿粉1.3^1.5份、三氯蔗糖3飛份、卡拉膠2~3份、魔芋精粉8、份、抗壞血酸鈉0.8^1份、檸檬酸鈉0.8^1份、氯化鉀0.5^0.8份、磷酸氫鈣0.5^0.8份、水75~77份；
大豆多肽8~10份、蜂皇漿粉1.3^1.5份、三氯蔗糖3飛份、卡拉膠2~3份、魔芋精粉8、份、抗壞血酸鈉0.8^1份、檸檬酸鈉0.8^1份、氯化鉀0.8^1份、磷酸氫鈣0.8^1份、水77~80份；
大豆多肽10份、蜂皇漿粉1.3份、三氯蔗糖5份、卡拉膠2份、魔芋精粉9份、抗壞血酸鈉1份、檸檬酸鈉0.8份、氯化鉀0.8份、磷酸氫鈣0.5份、水75份；
大豆多肽5份、蜂皇漿粉1.3份、三氯蔗糖2份、卡拉膠5份、魔芋精粉10份、抗壞血酸鈉0.8份、檸檬酸鈉0.5份、氯化鉀0.5份、磷酸氫鈣0.8份、水77份。
[0008]本發(fā)明的另一個目的是提供一種抗疲勞食品的制備方法，包括如下步驟:
將卡拉膠2~5份、魔芋精粉8~10份加入到75~80份水中，在8(T85°C中，攪拌l(Tl5min，在87、0°C水浴加熱25~30min，將余下物質(zhì)按上述比例加入膠溶液中，混合均勻，將連續(xù)流動的情況下加熱至130 V~135°C，并且連續(xù)保持3~5s，無菌灌裝。
[0009]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
本發(fā)明含有大豆多肽、蜂皇漿，并復(fù)配多種微量元素和維生素，對運動疲勞有緩解作用，且食用安全方便，口感爽滑。且制備制備工藝簡單，成本低廉，適于工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0010]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0011]實施例1
一種抗疲勞食品，各組分的重量份為:
大豆多肽10份、蜂皇漿粉1.3份、三氯蔗糖5份、卡拉膠2份、魔芋精粉9份、抗壞血酸鈉1份、檸檬酸鈉0.8份、氯化鉀0.8份、磷酸氫鈣0.5份、水75份。
[0012]本發(fā)明的另一個目的是提供一種抗疲勞食品的制備方法，包括如下步驟:
將卡拉膠2份、魔芋精粉10份加入到73份水中，在85°C中，攪拌15min，在90°C水浴加熱25min，將余下物質(zhì)按上述比例加入膠溶液中，混合均勻，將連續(xù)流動的情況下加熱至135°C，并且連續(xù)保持3s，無菌灌裝。
[0013]實施例2 一種抗疲勞食品，各組分的重量份為:
大豆多肽5份、蜂皇漿粉1.3份、三氯蔗糖2份、卡拉膠5份、魔芋精粉10份、抗壞血酸鈉0.8份、檸檬酸鈉0.5份、氯化鉀0.5份、磷酸氫鈣0.8份、水77份。
[0014]本發(fā)明的另一個目的是提供一種抗疲勞食品的制備方法，包括如下步驟:
將卡拉膠2份、魔芋精粉10份加入到70份水中，在80°C中，攪拌lOmin，在90°C水浴加熱25min，將余下物質(zhì)按上述比例加入膠溶液中，混合均勻，將連續(xù)流動的情況下加熱至135°C，并且連續(xù)保持3s，無菌灌裝。
[0015]實施例3
一種抗疲勞食品，各組分的重量份為:
大豆多肽8份、蜂皇漿粉1.3份、三氯蔗糖5份、卡拉膠2份、魔芋精粉9份、抗壞血酸鈉I份、檸檬酸鈉0.8份、氯化鉀0.8份、磷酸氫鈣0.5份、水77份。
[0016]本發(fā)明的另一個目的是提供一種抗疲勞食品的制備方法，包括如下步驟:
將卡拉膠2份、魔芋精粉10份加入到70份水中，在80°C中，攪拌lOmin，在90°C水浴加熱25min，將余下物質(zhì)按上述比例加入膠溶液中，混合均勻，將連續(xù)流動的情況下加熱至133 °C，并且連續(xù)保持4s，無菌灌裝。
[0017]實施例4
一種抗疲勞食品，各組分的重量份為:
大豆多肽8份、蜂皇漿粉1.5份、三氯蔗糖5份、卡拉膠3份、魔芋精粉9份、抗壞血酸鈉0.8份、檸檬酸鈉I份、氯化鉀0.8份、磷酸氫鈣0.8份、水77份。
[0018]本發(fā)明的另一個目的是提供一種抗疲勞食品的制備方法，包括如下步驟:
將卡拉膠2份、魔芋精粉10份加入到72份水中，在80°C中，攪拌lOmin，在90°C水浴加熱30min，將余下物質(zhì)按上述比例加入膠溶液中，混合均勻，將連續(xù)流動的情況下加熱至133 °C，并且連續(xù)保持4s，無菌灌裝。
[0019]實施例5
一種抗疲勞食品，各組分的重量份為:
大豆多肽10份、蜂皇漿粉I份、三氯蔗糖5份、卡拉膠2份、魔芋精粉10份、抗壞血酸鈉I份、檸檬酸鈉I份、氯化鉀份、磷酸氫鈣0.5份、水80份。
[0020]本發(fā)明的另一個目的是提供一種抗疲勞食品的制備方法，包括如下步驟:
將卡拉膠2份、魔芋精粉10份加入到72份水中，在80°C中，攪拌lOmin，在90°C水浴加熱30min，將余下物質(zhì)按上述比例加入膠溶液中，混合均勻，將連續(xù)流動的情況下加熱至130°C，并且連續(xù)保持5s，無菌灌裝。
【權(quán)利要求】
1.一種抗疲勞食品，其特征在于:各組分的重量份為: 大豆多肽5~10份、蜂皇漿粉1.5份、三氯蔗糖2~5份、卡拉膠2~5份、魔芋精粉8~10份、抗壞血酸鈉0.5^1份、檸檬酸鈉0.5^1份、氯化鉀0.5^1份、磷酸氫鈣0.5^1份、水75~80份。
2.一種抗疲勞食品，其特征在于:各組分的重量份為: 大豆多肽51份、蜂皇漿粉f 1.3份、三氯蔗糖2~3份、卡拉膠3飛份、魔芋精粉9~10份、抗壞血酸鈉0.5、.8份、檸檬酸鈉0.5、.8份、氯化鉀0.5、.8份、磷酸氫鈣0.5、.8份、水75~77份。
3.一種抗疲勞食品，其特征在于:各組分的重量份為: 大豆多肽51份、蜂皇漿粉f 1.3份、三氯蔗糖:T5份、卡拉膠2~3份、魔芋精粉8、份、抗壞血酸鈉0.5^0.8份、檸檬酸鈉0.5^0.8份、氯化鉀0.5^0.8份、磷酸氫鈣0.5^0.8份、水75~77份。
4.一種抗疲勞食品，其特征在于:各組分的重量份為: 大豆多肽8~10份、蜂皇漿粉1.3^1.5份、三氯蔗糖3飛份、卡拉膠2~3份、魔芋精粉8、份、抗壞血酸鈉0.8^1份、檸檬酸鈉0.8^1份、氯化鉀0.5^0.8份、磷酸氫鈣0.5^0.8份、水75~77份。
5.一種抗疲勞食品，其特征在于:各組分的重量份為: 大豆多肽8~10份、蜂皇漿粉1.3^1.5份、三氯蔗糖3飛份、卡拉膠2~3份、魔芋精粉8、份、抗壞血酸鈉0.8^1份、檸檬酸鈉0.8^1份、氯化鉀0.8^1份、磷酸氫鈣0.8^1份、水77~80份。
6.一種抗疲勞食品，其特征在于:各組分的重量份為: 大豆多肽10份、蜂皇漿粉1.3份、三氯蔗糖5份、卡拉膠2份、魔芋精粉9份、抗壞血酸鈉1份、檸檬酸鈉0.8份、氯化鉀0.8份、磷酸氫鈣0.5份、水75份。
7.一種抗疲勞食品，其特征在于:各組分的重量份為: 大豆多肽5份、蜂皇漿粉1.3份、三氯蔗糖2份、卡拉膠5份、魔芋精粉10份、抗壞血酸鈉0.8份、檸檬酸鈉0.5份、氯化鉀0.5份、磷酸氫鈣0.8份、水77份。
8.根據(jù)權(quán)利要求廣7所述的一種抗疲勞食品，其特征在于:所述的大豆多肽采用脫苦大豆多肽。
9.一種抗疲勞食品的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 將卡拉膠2~5份、魔芋精粉8~10份加入到75~80份水中，在8(T85°C中，攪拌l(Tl5min，在87、0°C水浴加熱25~30min，將余下物質(zhì)按上述比例加入膠溶液中，混合均勻，將連續(xù)流動的情況下加熱至130 V~135°C，并且連續(xù)保持3~5s，無菌灌裝。
【文檔編號】A23L1/29GK103598581SQ201310561715
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】王玉清 申請人:王玉清