一種勞板魚干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種勞板魚干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]勞板魚又叫勞子魚、命魚、洋魚、水竄子、雁木，學名孔鰩。其干品是膠東半島群眾冬春經(jīng)常食用的水產(chǎn)品之一，無論油炸或燉大白菜，均別具風味。水發(fā)后炸食，味道鮮美，但是新鮮的時候加工起來比較麻煩，現(xiàn)把它加工成魚干，食用比較簡單。
[0003]發(fā)明專利內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就，是提供一種加工簡單，食用方便、營養(yǎng)豐富，價格低廉的勞板魚干的制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下步驟的一種勞板魚干的制作方法，包括以下步驟:
①剖割:將鮮魚放在割板上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再將上腭與下腭連同肋內(nèi)間的腹皮一起割開，割至肛門，靠肛門斜割一刀，使腹偏向一邊，隨手取出內(nèi)臟分別存放；經(jīng)短期腌制即行刷曬，除臟后，應立即在腹旁兩側(cè)兩邊軟骨橫割若干花刀，刀口相對成“非”字形，刀口穿透魚背；
②腌漬:用56%的鹽，擺魚入缸，層魚層鹽或在地板上堆垛腌漬，經(jīng)12小時后即可刷曬；需腌漬過伏者，先在魚池底面撒一層薄鹽，然后擺魚，左右只可壓魚體薄邊(即胸鰭)，前后頭壓尾根，層魚層鹽，用鹽要均勻；
③出池:可先向池中加幾桶鹽鮐魚的鹵湯，出池后在魚體上割花刀；
④脫鹽:脫鹽時間根據(jù)魚肉含鹽量大小而確定，在水中浸泡時間一般在6小時左右并隨時翻動和換水，直至刷凈鰓內(nèi)粘液和魚體表面污物；
⑤出曬:在干凈曬場上背面朝上平曬，瀝去臟內(nèi)水分后翻曬，曬時逐個魚擺行，以便干燥均勾，曬至6?7成干垛起壓平，2?3天后重新出曬至全干。
[0005]采用以上步驟后，本發(fā)明專利與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點:本發(fā)明的方法加工簡單，食用方便、營養(yǎng)豐富，價格低廉。
【具體實施方式】
[0006]下面具體實施例對本發(fā)明專利作進一步說明:
本發(fā)明的一種勞板魚干的制作方法，包括以下步驟:
①剖割:將鮮魚放在割板上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再將上腭與下腭連同肋內(nèi)間的腹皮一起割開，割至肛門，靠肛門斜割一刀，使腹偏向一邊，隨手取出內(nèi)臟分別存放；經(jīng)短期腌制即行刷曬，除臟后，應立即在腹旁兩側(cè)兩邊軟骨橫割若干花刀，刀口相對成“非”字形，刀口穿透魚背；
②腌漬:用56%的鹽，擺魚入缸，層魚層鹽或在地板上堆垛腌漬，經(jīng)12小時后即可刷曬；需腌漬過伏者，先在魚池底面撒一層薄鹽，然后擺魚，左右只可壓魚體薄邊(即胸鰭)，前后頭壓尾根，層魚層鹽，用鹽要均勻；
③出池:可先向池中加幾桶鹽鮐魚的鹵湯，出池后在魚體上割花刀；
④脫鹽:脫鹽時間根據(jù)魚肉含鹽量大小而確定，在水中浸泡時間一般在6小時左右并隨時翻動和換水，直至刷凈鰓內(nèi)粘液和魚體表面污物；
⑤出曬:在干凈曬場上背面朝上平曬，瀝去臟內(nèi)水分后翻曬，曬時逐個魚擺行，以便干燥均勾，曬至6?7成干垛起壓平，2?3天后重新出曬至全干。
【主權(quán)項】
1.一種勞板魚干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: ①剖割:將鮮魚放在割板上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再將上腭與下腭連同肋內(nèi)間的腹皮一起割開，割至肛門，靠肛門斜割一刀，使腹偏向一邊，隨手取出內(nèi)臟分別存放；經(jīng)短期腌制即行刷曬，除臟后，應立即在腹旁兩側(cè)兩邊軟骨橫割若干花刀，刀口相對成“非”字形，刀口穿透魚背； ②腌漬:用56%的鹽，擺魚入缸，層魚層鹽或在地板上堆垛腌漬，經(jīng)12小時后即可刷曬；需腌漬過伏者，先在魚池底面撒一層薄鹽，然后擺魚，左右只可壓魚體薄邊(即胸鰭)，前后頭壓尾根，層魚層鹽，用鹽要均勻； ③出池:可先向池中加幾桶鹽鮐魚的鹵湯，出池后在魚體上割花刀； ④脫鹽:脫鹽時間根據(jù)魚肉含鹽量大小而確定，在水中浸泡時間一般在6小時左右并隨時翻動和換水，直至刷凈鰓內(nèi)粘液和魚體表面污物； ⑤出曬:在干凈曬場上背面朝上平曬，瀝去臟內(nèi)水分后翻曬，曬時逐個魚擺行，以便干燥均勾，曬至6?7成干垛起壓平，2?3天后重新出曬至全干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種勞板魚干的制作方法，包括以下步驟：①剖割；②腌漬；③出池：可先向池中加幾桶鹽鮐魚的鹵湯，出池后在魚體上割花刀；④脫鹽：脫鹽時間根據(jù)魚肉含鹽量大小而確定，在水中浸泡時間一般在6小時左右并隨時翻動和換水，直至刷凈鰓內(nèi)粘液和魚體表面污物；⑤出曬：在干凈曬場上背面朝上平曬，瀝去臟內(nèi)水分后翻曬，曬時逐個魚擺行，以便干燥均勻，曬至6～7成干垛起壓平，2～3天后重新出曬至全干。該方法加工簡單，食用方便、營養(yǎng)豐富，價格低廉。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104839771
【申請?zhí)枴緾N201510294904
【發(fā)明人】李麗霞
【申請人】李麗霞
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年6月2日