專利名稱：魚干罐頭加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品罐頭加工方法，尤其有營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生、保質(zhì)期長(zhǎng)的魚干罐頭 加工方法。
背景技術(shù)：
目前已有魚干制作方法腌制后洗凈烘(曬)干，這種魚干靠魚肉脫水保質(zhì)期較 長(zhǎng)，需現(xiàn)吃現(xiàn)蒸，因蒸熟魚干水份進(jìn)入魚肉內(nèi)易變質(zhì)需添加防腐劑和真空軟包裝才能保質(zhì)， 但不能綠色保質(zhì)，所以這種魚干不能做成方便、綠色魚干罐頭食品。腌制工序會(huì)產(chǎn)生亞硝 酸胺有害人體健康，不夠衛(wèi)生。本發(fā)明是在本人發(fā)明的CN100546500C專利基礎(chǔ)上改進(jìn)而 來。克服了前專利燉煮工序很難掌握魚肉內(nèi)的水份被黃酒液置換干凈，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的 不足。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決傳統(tǒng)魚干制作方法存在不能制成綠色方便魚干罐頭、欠衛(wèi)生的不足，本 發(fā)明的目的提供一種有營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生、綠色保質(zhì)期長(zhǎng)的魚干罐頭加工方法。本發(fā)明解決問題所采用的技術(shù)方案是需用用具鍋、籠子、濾網(wǎng)、烘箱、烤箱；需 用原料海、河魚、黃酒、白酒、調(diào)味品、香料，先制好味液用黃酒和調(diào)味品倒入鍋內(nèi)用中火 加熱煮透，鍋內(nèi)倒入香料后改用小火煮少時(shí)，倒出濾渣、冷卻待用；魚干制作方法魚洗凈 取頭、尾、脊骨切魚塊，裝入籠子內(nèi)放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進(jìn)有白酒容器內(nèi)浸濕拿出，放進(jìn) 密閉的容器內(nèi)數(shù)日魚塊醉透后拿出，放在烤箱內(nèi)小火烤熟拿出，立即放進(jìn)上述的味液內(nèi)浸 吸入味拿出，魚干出籠子涼干后包裝。本魚干罐頭采用黃酒和調(diào)味品制成的味液不會(huì)滋生 細(xì)菌和酶菌，被魚干吸入不會(huì)變質(zhì)，不用防腐劑能綠色保質(zhì)半年。又因采用脫水熱浸吸工 序，免去傳統(tǒng)的腌制工序和蒸制工序，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺有害物質(zhì)，很衛(wèi)生，魚肉內(nèi)沒有水 份不會(huì)變質(zhì)，魚干因增加了黃酒豐富營(yíng)養(yǎng)成分使魚干營(yíng)養(yǎng)更豐富，從而達(dá)到本發(fā)明有營(yíng)養(yǎng) 豐富、衛(wèi)生、綠色保質(zhì)期長(zhǎng)的目的。本發(fā)明的有效益效果是有營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生、綠色保質(zhì)期長(zhǎng)，還能做成各種口味的 罐頭。


下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。圖1是本發(fā)明魚干罐頭加工方法的加工工藝流程圖下面對(duì)加工工藝流程詳細(xì)描述一、準(zhǔn)備工作1、用具鍋、籠子、濾網(wǎng)、烘箱、烤箱。2、原料河魚或海魚、紹興產(chǎn)加 飯黃酒、50度白酒、調(diào)味品、香料。二、先制備味液，加工流程黃酒和調(diào)味品倒入鍋內(nèi)用中火加熱煮透后，加入香料 用小火加熱少時(shí)，倒出濾渣冷卻后待用。
三、魚干加工流程洗凈魚，取頭、尾、脊骨，切成3_5cm魚塊，裝進(jìn)籠子內(nèi)放在烘箱 內(nèi)烘干拿出，浸入有白酒的容器內(nèi)濕透拿出，放入密閉的容器內(nèi)4-6天拿出，放在烤箱內(nèi)小 火烤熟拿出，立即放進(jìn)上述先制備的味液內(nèi)浸吸入味后拿出，打開籠子倒出魚干涼干后包裝。本魚干加工方法，采用烤熟工序使淡魚干完全脫水，熱狀態(tài)下浸入味液內(nèi)淡魚干 能立即吸入味液入味，這種浸吸工序能方便加工出各種口味的魚干，還能使烤干的硬魚干 變得松軟，增加口感。本魚干內(nèi)的水份被味液全部替代，能做到綠色保質(zhì)。本魚干加工方法取代了傳統(tǒng)腌制工序和蒸制工序，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不用防腐 劑保質(zhì)，很衛(wèi)生健康。
權(quán)利要求
1.一種魚干罐頭加工方法，它需用用具鍋、籠子、濾網(wǎng)、烘箱、烤箱；需用原料海、河 魚、黃酒、白酒、調(diào)味品、香料，其特征是用黃酒和調(diào)味品倒入鍋內(nèi)用中火加熱煮透，鍋內(nèi)倒 入香料后改用小火煮少時(shí)，倒出濾渣、冷卻待用；魚干制作方法魚洗凈取頭、尾、脊骨切魚 塊，裝入籠子內(nèi)放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進(jìn)有白酒容器內(nèi)浸濕拿出，放進(jìn)密閉的容器內(nèi)數(shù)日 魚塊醉透后拿出，放在烤箱內(nèi)小火烤熟拿出，立即放進(jìn)上述的味液內(nèi)浸吸入味拿出，魚干出 籠子涼干后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的魚干罐頭加工方法，其特征是所述的黃酒采用紹興產(chǎn)的加飯黃酒。
全文摘要
本發(fā)明是一種有營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生、綠色保質(zhì)期長(zhǎng)的魚干罐頭加工方法，它需用用具鍋、籠子、濾網(wǎng)、烘箱、烤箱；需用原料海、河魚、黃酒、白酒、調(diào)味品、香料，先制好味液用黃酒和調(diào)味品倒入鍋內(nèi)用中火加熱煮透，鍋內(nèi)倒入香料后改用小火煮少時(shí)，倒出濾渣、冷卻待用；魚干制作方法魚洗凈取頭、尾、脊骨切魚塊，裝入籠子內(nèi)放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進(jìn)有白酒容器內(nèi)浸濕拿出，放進(jìn)密閉的容器內(nèi)數(shù)日魚塊醉透后拿出，放在烤箱內(nèi)小火烤熟拿出，立即放進(jìn)上述的味液內(nèi)浸吸入味拿出，魚干出籠子涼干后包裝。這種魚干罐頭加工方法，免去了傳統(tǒng)魚干加工方法的腌制工序和蒸制工序，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺有害物質(zhì)，不添加防腐劑很衛(wèi)生是綠色健康方便食品。
文檔編號(hào)A23B4/20GK102106372SQ20101062375
公開日2011年6月29日 申請(qǐng)日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者王秋華 申請(qǐng)人:車晉綏