一種方便即食薺菜罐頭及其工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便即食罐頭制品，尤其涉及方便薺菜罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薺菜，又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬植物，起源于東歐和小亞細(xì)亞，目前在世界各地都很常見。薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
[0003]莽菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100g莽菜含蛋白質(zhì)5.2g,脂肪0.4g,碳水化合物6g,鈣420mg,磷73mg，鐵6.3mg，胡蘿卜素3.2mg，維生素B^.14mg，維生素Β20.19mg，尼克酸
0.7mg，維生素C 55mg，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。如乳糜血尿、月經(jīng)過多、產(chǎn)后出血、尿路感染、尿路結(jié)石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。另據(jù)有關(guān)資料介紹，以薺菜500g，力口水500g，濃煎成250g，每周服一次，每次lOOmg，可預(yù)防麻疹、去火。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫(yī)別錄》記載“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。”中醫(yī)實(shí)踐證明，其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。
[0004]薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷留醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的稱皮甙能夠消炎抗菌，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明對(duì)方便即食薺菜罐頭的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常薺菜罐頭食品；本發(fā)明所述的一種方便即食薺菜罐頭的研制，包括以下步驟:容器具清洗一原料選擇處理一清洗切段一罐裝一排氣密封一殺菌冷卻一保溫檢驗(yàn);
(1)容器具清洗:不銹鋼殺菌鍋、硬塑料罐頭盒(鋁制易拉罐底罐蓋)等各種容器具用
0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
(2)原料選擇處理:選擇新鮮、無病蟲害、剛采摘或冷藏的薺菜，用刀切去薺菜根部，同時(shí)，剔除病蟲葉、爛葉和雜質(zhì)等；
(3)清洗切段:將經(jīng)過處理的薺菜，用流動(dòng)清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等雜物，浙干(3-50min)，切成 2_15cm 的小段；
(4)罐裝:將切成小段的薺菜裝入玻璃瓶或食品級(jí)塑料袋等各種的容器(用飲用水距填充容器空間，距離瓶口或袋口留2-20mm空隙)，隨即注入薺菜質(zhì)量1%_13%的黃酒、1%_15%的陳醋、2%-21%的精鹽、0.5%-8%的香油、0.1%_7%花椒粉或胡椒粉、0.4%-12%味精或雞精、
0.1%_8%辣椒粉等調(diào)味料；
(5)排氣密封:裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)50-100°C時(shí)，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封；
(6)殺菌冷卻:封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行巴氏殺菌處理(溫度40-100°C，時(shí)間l-20min)，然后冷卻至40°C以下即可；
(7)保溫檢驗(yàn):罐頭送入37±5°C的保溫庫中保溫l-10d，剔除脹罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝箱入庫即成品。
[0006]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、由于本發(fā)明對(duì)原輔料進(jìn)行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動(dòng)強(qiáng)度；
2、由于本發(fā)明對(duì)所使用的原輔料和容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗消毒殺菌處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長期保存和食用的方便性；
3、由于本發(fā)明所使用的薺菜、調(diào)味料等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和pH較低，保證了產(chǎn)品風(fēng)味和長期貯藏性；
4、本發(fā)明工藝簡單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營養(yǎng)豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一:
本發(fā)明所述的一種方便即食薺菜罐頭的研制，包括以下步驟:容器具清洗一原料選擇處理一清洗切段一罐裝一排氣密封一殺菌冷卻一保溫檢驗(yàn)；
(1)容器具清洗:不銹鋼殺菌鍋、硬塑料罐頭盒(鋁制易拉罐底罐蓋)等各種容器具用1%的清潔劑清洗2次，再用3倍清水沖洗2次備用；
(2)原料選擇處理:選擇新鮮、無病蟲害、剛采摘或冷藏的薺菜，用刀切去薺菜根部，同時(shí)，剔除病蟲葉、爛葉和雜質(zhì)等；
(3)清洗切段:將經(jīng)過處理的薺菜，用流動(dòng)清水充分漂洗2次，除去泥沙等雜物，浙干5min,切成2cm的小段；
(4)罐裝:將切成小段的薺菜裝入玻璃瓶或食品級(jí)塑料袋等各種的容器(用飲用水距填充容器空間，距離瓶口或袋口留8mm空隙)，隨即注入薺菜質(zhì)量4%的黃酒、6%的陳醋、7%的精鹽、2%的香油、3%花椒粉或胡椒粉、5%味精或雞精、8%辣椒粉等調(diào)味料；
(5)排氣密封:裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)50°C時(shí)，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封；
(6)殺菌冷卻:封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行巴氏殺菌處理(溫度75°C，時(shí)間2min)，然后冷卻至40°C以下即可；
(7)保溫檢驗(yàn):罐頭送入37±2°C的保溫庫中保溫2d，剔除脹罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝箱入庫即成品。
[0008]實(shí)施例二:
本發(fā)明所述的一種方便即食薺菜罐頭的研制，包括以下步驟:容器具清洗一原料選擇處理一清洗切段一罐裝一排氣密封一殺菌冷卻一保溫檢驗(yàn)；
(1)容器具清洗:不銹鋼殺菌鍋、硬塑料罐頭盒(鋁制易拉罐底罐蓋)等各種容器具用
2.0%的清潔劑清洗3次，再用2倍清水沖洗2次備用；
(2)原料選擇處理:選擇新鮮、無病蟲害、剛采摘或冷藏的薺菜，用刀切去薺菜根部，同時(shí)，剔除病蟲葉、爛葉和雜質(zhì)等；
(3)清洗切段:將經(jīng)過處理的薺菜，用流動(dòng)清水充分漂洗3次，除去泥沙等雜物，浙干lOmin)，切成5cm的小段；
(4)罐裝:將切成小段的薺菜裝入玻璃瓶或食品級(jí)塑料袋等各種的容器(用飲用水距填充容器空間，距離瓶口或袋口留8mm空隙)，隨即注入薺菜質(zhì)量3%的黃酒、9%的陳醋、7%的精鹽、4%的香油、3%花椒粉或胡椒粉、2%味精或雞精、6%辣椒粉等調(diào)味料，；
(5)排氣密封:裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)60°C時(shí)，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封；
(6)殺菌冷卻:封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行巴氏殺菌處理(溫度80°C，時(shí)間3min)，然后冷卻至35°C以下即可；
(7)保溫檢驗(yàn):罐頭送入37土1°C的保溫庫中保溫4d，剔除脹罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝箱入庫即成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明對(duì)方便即食薺菜罐頭的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常薺菜罐頭食品；本發(fā)明所述的一種方便即食薺菜罐頭的研制，包括以下步驟:容器具清洗一原料選擇處理一清洗切段一罐裝一排氣密封一殺菌冷卻一保溫檢驗(yàn); (1)容器具清洗:不銹鋼殺菌鍋、硬塑料罐頭盒(鋁制易拉罐底罐蓋)等各種容器具用.0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用； (2)原料選擇處理:選擇新鮮、無病蟲害、剛采摘或冷藏的薺菜，用刀切去薺菜根部，同時(shí)，剔除病蟲葉、爛葉和雜質(zhì)等； (3)清洗切段:將經(jīng)過處理的薺菜，用流動(dòng)清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等雜物，浙干(3-50min)，切成 2_15cm 的小段； (4)罐裝:將切成小段的薺菜裝入玻璃瓶或食品級(jí)塑料袋等各種的容器(用飲用水距填充容器空間，距離瓶口或袋口留2-20mm空隙)，隨即注入薺菜質(zhì)量1%_13%的黃酒、1%_15%的陳醋、2%-21%的精鹽、0.5%-8%的香油、0.1%_7%花椒粉或胡椒粉、0.4%-12%味精或雞精、.0.1%-8%辣椒粉等調(diào)味料； (5)排氣密封:裝好的罐送入排氣罐進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)50-100°C時(shí)，立即用封罐機(jī)進(jìn)行封口密封； (6)殺菌冷卻:封好的罐立即送入殺菌釜中進(jìn)行巴氏殺菌處理(溫度40-100°C，時(shí)間.1-20min)，然后冷卻至40°C以下即可； (7)保溫檢驗(yàn):罐頭送入37±5°C的保溫庫中保溫l-10d，剔除脹罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝箱入庫即成品。
【專利摘要】本發(fā)明所述的一種方便即食薺菜罐頭的研制，包括以下步驟：容器具清洗→原料選擇處理→清洗切段→罐裝→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)；由于對(duì)所使用的原輔料和容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗消毒殺菌處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長期保存和食用的方便性；由于本發(fā)明所使用的薺菜、調(diào)味料等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和pH較低，保證了產(chǎn)品風(fēng)味和長期貯藏性；本發(fā)明工藝簡單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23B7/153
【公開號(hào)】CN105309897
【申請?zhí)枴緾N201410375858
【發(fā)明人】武永福, 李元棟, 袁明龍
【申請人】武永福
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年8月1日