一種米菇核桃香銀魚干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種米菇核桃香銀魚干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認識的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。
[0003]傳統(tǒng)的生食水產(chǎn)食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過程一般為:解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過程中會受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，現(xiàn)實生活中，會將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時間非常長，不適合高效生產(chǎn)，或者溫水中解凍，該解凍的過程往往也是腐敗的過程，解凍質(zhì)量差。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚片在貯藏和銷售過程中極易被氧化，發(fā)生腐敗變質(zhì)，如何保持生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的成為技術(shù)難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來研宄發(fā)現(xiàn)蜂王漿對鮮肉中的細菌有抑制作用，是天然的防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種米菇核桃香銀魚干及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種米菇核桃香銀魚干，由下列重量份的原料制成:
冷凍銀魚80-90、蜂王漿15-20、黑米8-9、鮮香菇4_5、核桃露5_8、豆腦4_5、葡萄籽油3-5、蠶蛹粉5-7、椰汁8-10、熟地1.5-2、紅背竹1.8-2.3、虎皮草1.4-1.7、谷氨酸鈉
0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，木瓜蛋白酶、精鹽、糖適量；
所述的一種米菇核桃香銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將熟地、紅背竹、虎皮草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得藥粉，鮮香菇、核桃露混合榨漿，濾得漿液，將漿液與洗凈的黑米混合煮熟，熟米冷卻后，進行冷凍干燥，磨成粉末，與藥粉合并；
(2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍銀魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的銀魚從腌漬液中取出，用蒸餾水清洗后，再倒入混有葡萄籽油的椰汁中，再加入溶液重量0.1-0.2%的木瓜蛋白酶，混合攪拌均勻后，酶解10-12小時；
(4)將酶解后的銀魚撈出，拌入步驟(I)所得粉料，并輕輕揉搓，最后在陽光下均勻鋪開，晾曬7-8小時后，收取待用；
(5)對銀魚進行滅菌處理，并往銀魚表面刷抹一層蜂王漿以及蠶蛹粉的混合物，最后進行密封、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點: 本發(fā)明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過程中受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，縮短了解凍的時間，同時達到腌漬效果，原料肉質(zhì)量。
本發(fā)明最末兌魚片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對魚肉中的細菌進行有效的抑制，延長了鮮魚肉的保質(zhì)期。
[0009]本發(fā)明添加有熟地、紅背竹等中藥成分，增添了魚片清熱平肝、滋陰補血的保健功效；
本發(fā)明具有口感獨特，保質(zhì)期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種米菇核桃香銀魚干，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍銀魚90、蜂王漿20、黑米9、鮮香菇5、核桃露8、豆腦5、葡萄籽油3、蠶蛹粉5、椰汁10、熟地1.5、紅背竹2.3、虎皮草1.7、谷氨酸鈉0.5、磷酸鹽0.1、乳酸菌1，木瓜蛋白酶、精鹽、糖適量；
所述的一種米菇核桃香銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將熟地、紅背竹、虎皮草混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得藥粉，鮮香菇、核桃露混合榨漿，濾得漿液，將漿液與洗凈的黑米混合煮熟，熟米冷卻后，進行冷凍干燥，磨成粉末，與藥粉合并；
(2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍銀魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的銀魚從腌漬液中取出，用蒸餾水清洗后，再倒入混有葡萄籽油的椰汁中，再加入溶液重0.2%的木瓜蛋白酶，混合攪拌均勻后，酶解10-12小時；
(4)將酶解后的銀魚撈出，拌入步驟(I)所得粉料，并輕輕揉搓，最后在陽光下均勻鋪開，晾曬7小時后，收取待用；
(5)對銀魚進行滅菌處理，并往銀魚表面刷抹一層蜂王漿以及蠶蛹粉的混合物，最后進行密封、包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種米菇核桃香銀魚干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍銀魚80-90、蜂王漿15-20、黑米8-9、鮮香菇4_5、核桃露5_8、豆腦4_5、葡萄籽油3-5、蠶蛹粉5-7、椰汁8-10、熟地1.5-2、紅背竹1.8-2.3、虎皮草1.4-1.7、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，木瓜蛋白酶、精鹽、糖適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米菇核桃香銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將熟地、紅背竹、虎皮草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得藥粉，鮮香菇、核桃露混合榨漿，濾得漿液，將漿液與洗凈的黑米混合煮熟，熟米冷卻后，進行冷凍干燥，磨成粉末，與藥粉合并； (2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍銀魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍； (3)將解凍完全的銀魚從腌漬液中取出，用蒸餾水清洗后，再倒入混有葡萄籽油的椰汁中，再加入溶液重量0.1-0.2%的木瓜蛋白酶，混合攪拌均勻后，酶解10-12小時； (4)將酶解后的銀魚撈出，拌入步驟(I)所得粉料，并輕輕揉搓，最后在陽光下均勻鋪開，晾曬7-8小時后，收取待用； (5)對銀魚進行滅菌處理，并往銀魚表面刷抹一層蜂王漿以及蠶蛹粉的混合物，最后進行密封、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米菇核桃香銀魚干，由下列重量份的原料制成：冷凍銀魚80-90、蜂王漿15-20、黑米8-9、鮮香菇4-5、核桃露5-8、豆腦4-5、葡萄籽油3-5、蠶蛹粉5-7、椰汁8-10、熟地1.5-2、紅背竹1.8-2.3、虎皮草1.4-1.7、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，木瓜蛋白酶、精鹽、糖適量；本發(fā)明具有口感獨特，保質(zhì)期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的增值空間和延伸效益；其中添加的熟地、紅背竹等中藥成分，增添了核桃仁清熱平肝、滋陰補血的保健功效。
【IPC分類】A23B4-10, A23L1-30, A23B4-07, A23L1-325
【公開號】CN104839767
【申請?zhí)枴緾N201510277641
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請人】合肥市韓林家庭農(nóng)場有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月28日