一種低脂涂抹物及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種油梨低脂涂抹物及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其中各組分的重量份組成為油梨果35~40份、水35~40份、單硬脂酸甘油酯5~8份、瓊脂5~10份、黃原酸膠3~5份、阿拉伯膠1~3份、白糖5~10份、檸檬酸鈉0.1~0.5份、檸檬酸0.1~0.5份、吐溫-800.3~0.8份、食用香精0.1~0.5份，其制備方法是把油梨果和水打漿，加入糖后混合均勻，加熱沸騰25~30min；把余下材料按上述比例加入，3500rpm攪拌25~30min，再在均質(zhì)壓力為25~30MPa、均質(zhì)溫度為70~80℃的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，冷卻后灌裝，90～95℃高溫殺菌5～10min，即得成品；該涂抹物涂抹性能好，涂層光滑、均勻、連貫，口感無苦味、細(xì)膩、滑爽、不粘齒、不油膩，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種低脂涂抹物及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種涂抹物，具體涉及一種油梨低脂涂抹物及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]自法國科學(xué)家梅吉.穆里斯于1869年成功制造出奶油第一代用品以來，人造奶油得到了飛速發(fā)展。近年來，研究低脂人造奶油成為食品工作者研究的重點(diǎn)。在這些低脂產(chǎn)品中，脂肪含量降低導(dǎo)致產(chǎn)品在質(zhì)感、流變學(xué)性狀、穩(wěn)定性等方面較差，為此，常加入親水性膠體物質(zhì)來提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和改善其流變學(xué)性能。這些親水性膠體主要是一些蛋白質(zhì)和碳水化合物。由于這些物質(zhì)的類脂肪作用，有人將這些膠體物質(zhì)歸類于脂肪替代品或脂肪代用物中。這些低脂人造奶油的保型性、展延性及口熔性等特征都符合人造奶油的要求，含油量卻很少，甚至不含一滴油。
[0003]油梨營養(yǎng)價(jià)值高，保健作用好，世界油梨種植面積和產(chǎn)量增長迅速。油梨果實(shí)含油量8%?29%，富含維生素A、C、E及B族系列、多種礦質(zhì)元素(鉀、I丐、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)以及食用植物纖維。油梨脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能，因此，深受消費(fèi)者青睞。
[0004]油梨果肉營養(yǎng)豐富，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質(zhì)1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素CS毫克，是一種高熱能水果，營養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)，并富含各類維生素、礦物質(zhì)、健康脂肪和植物化學(xué)物質(zhì)。果仁含油量8%?29%，油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存。常對(duì)電腦的白領(lǐng)應(yīng)多吃油梨:其中富含的維生素A、E和B2，對(duì)眼睛有益。油梨中含有可以保護(hù)肝臟的有效化學(xué)成分，能有效地保護(hù)肝臟。
[0005]油梨的營養(yǎng)價(jià)值:富含碳水化合物:維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感；富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響；富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用，可以補(bǔ)充能量:含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；提高免疫力，可以養(yǎng)心，保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等，具有非常好的食用價(jià)值。
[0006]油梨果肉質(zhì)地柔軟細(xì)膩，富含油、礦物質(zhì)、游離氨基酸等營養(yǎng)成分，不飽和脂肪酸含量高，不含膽固醇，是加工成為涂抹物的上等原料。本發(fā)明利用油梨研制一種低脂涂抹物，選擇合適的乳化劑、穩(wěn)定劑來提高制品穩(wěn)定性，制備出口感良好、營養(yǎng)豐富、涂抹性能佳的廣品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種低脂涂涂抹物，該涂抹物涂抹性能好，涂層光滑、均勻、連貫，口感無苦味、細(xì)膩、滑爽、不粘齒、不油膩，營養(yǎng)豐富。[0008]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種低脂涂涂抹物，各組分的重量份為:
油梨果35~40份、水35~40份、單硬脂酸甘油酯5~8份、瓊脂5~10份、黃原酸膠3飛份、阿拉伯膠廣3份、白糖5~10份、檸檬酸鈉0.r0.5份、檸檬酸0.r0.5份、吐溫-80 0.3^0.8份、食用香精0.r0.5份；
油梨果35~38份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯5飛份、瓊脂8~10份、黃原酸膠4~5份、阿拉伯膠2~3份、白糖5~8份、檸檬酸鈉0.3^0.5份、檸檬酸0.3^0.5份、吐溫-80 0.6^0.8份、食用香精0.3、.5份；
油梨果35~38份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯6~8份、瓊脂5~8份、黃原酸膠3~4份、阿拉伯膠2~3份、白糖5~8份、檸檬酸鈉0.3^0.5份、檸檬酸0.3^0.5份、吐溫-80 0.6^0.8份、食用香精0.3、.5份；
油梨果38~40份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯6~8份、瓊脂5~8份、黃原酸膠3~4份、阿拉伯膠2~3份、白糖8~10份、檸檬酸鈉0.f 0.3份、檸檬酸0.f 0.3份、吐溫-80 0.6^0.8份、食用香精0.3、.5份；
油梨果38~40份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯6~8份、瓊脂5~8份、黃原酸膠3~4份、阿拉伯膠2~3份、白糖8~10份、檸檬酸鈉0.r0.3份、檸檬酸0.r0.3份、吐溫-80 0.3^0.6份、食用香精0.r0.3份；
油梨果35份、水38份、單硬脂酸甘油酯5份、瓊脂8份、黃原酸膠4份、阿拉伯膠3份、白糖8份、檸檬酸鈉0.35份、檸檬酸0.5份、吐溫-80 00.8份、食用香精0.5份；
油梨果40份、水38份、單硬脂酸甘油酯8份、瓊脂8份、黃原酸膠3份、阿拉伯膠3份、白糖10份、檸檬酸鈉0.1份、檸檬酸0.3份、吐溫-80 0.8份、食用香精0.3份。
[0009]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種低脂涂抹物的制備方法，包括如下步驟:
把油梨果和水打漿，加入糖后混合均勻，加熱沸騰25~30min ;把余下材料按上述比例加入，3500 rpm攪拌25~30min，再在均質(zhì)壓力為25~30MPa、均質(zhì)溫度為7(T80°C的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，冷卻后灌裝，90~95°C高溫殺菌5~lOmin，即得成品。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供一種油梨低脂涂涂抹物，該涂抹物涂抹性能可與奶油相媲美，涂層光滑、均勻、連貫，口感無苦味、細(xì)膩、滑爽、不粘齒、不油膩，營養(yǎng)豐富。且制備工藝簡單，適于工藝上的大批量生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0012]實(shí)施例1
一種低脂涂涂抹物，各組分的重量份為:
油梨果35份、水38份、單硬脂酸甘油酯5份、瓊脂8份、黃原酸膠4份、阿拉伯膠3份、白糖8份、檸檬酸鈉0.35份、檸檬酸0.5份、吐溫-80 00.8份、食用香精0.5份。
[0013]其制備方法，包括如下步驟:
把油梨果和水打漿，加入糖后混合均勻，加熱沸騰30min;把余下材料按上述比例加入，3500 rpm攪拌30min,再在均質(zhì)壓力為25MPa、均質(zhì)溫度為80°C的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，冷卻后灌裝，95°C高溫殺菌5min，即得成品。
[0014]實(shí)施例2
一種低脂涂涂抹物，各組分的重量份為:
油梨果40份、水38份、單硬脂酸甘油酯8份、瓊脂8份、黃原酸膠3份、阿拉伯膠3份、白糖10份、檸檬酸鈉0.1份、檸檬酸0.3份、吐溫-80 0.8份、食用香精0.3份。
[0015]其制備方法，包括如下步驟:
把油梨果和水打漿，加入糖后混合均勻，加熱沸騰25min;把余下材料按上述比例加入，3500 rpm攪拌30min,再在均質(zhì)壓力為30MPa、均質(zhì)溫度為80°C的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，冷卻后灌裝，95°C高溫殺菌5min，即得成品。
[0016]實(shí)施例3
一種低脂涂涂抹物，各組分的重量份為:
油梨果38份、水38份、單硬脂酸甘油酯8份、瓊脂5份、黃原酸膠4份、阿拉伯膠3份、白糖5份、朽1檬酸鈉0.5份、朽1檬酸0.5份、吐溫-80 0.6份、食用香精0.5份。
[0017]
其制備方法，包括如下步驟:
把油梨果和水打漿，加入糖后混合均勻，加熱沸騰25min;把余下材料按上述比例加入，3500 rpm攪拌30min,再在均質(zhì)壓力為30MPa、均質(zhì)溫度為75°C的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，冷卻后灌裝，90°C高溫殺菌5min，即得成品。
[0018]實(shí)施例4
一種低脂涂涂抹物，各組分的重量份為:
油梨果38份、水40份、單硬脂酸甘油酯6份、瓊脂8份、黃原酸膠4份、阿拉伯膠2份、白糖8份、檸檬酸鈉00.5份、檸檬酸0.5份、吐溫-80 0.68份、食用香精0.5份；
其制備方法，包括如下步驟:
把油梨果和水打漿，加入糖后混合均勻，加熱沸騰25min ;把余下材料按上述比例加入，3500 rpm攪拌30min,再在均質(zhì)壓力為30MPa、均質(zhì)溫度為75°C的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，冷卻后灌裝，93°C高溫殺菌8min，即得成品。
[0019]實(shí)施例5
一種低脂涂涂抹物，各組分的重量份為:
油梨果40份、水40份、單硬脂酸甘油酯8份、瓊脂5份、黃原酸膠4份、阿拉伯膠3份、白糖8份、檸檬酸鈉0.3份、檸檬酸0.3份、吐溫-80 0.3份、食用香精0.3份；
其制備方法，包括如下步驟:
把油梨果和水打漿，加入糖后混合均勻，加熱沸騰25min ;把余下材料按上述比例加入，3500 rpm攪拌27min,再在均質(zhì)壓力為28MPa、均質(zhì)溫度為75°C的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，冷卻后灌裝，93°C高溫殺菌8min，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種低脂涂抹物，其特征在于:各組分的重量份為: 油梨果35~40份、水35~40份、單硬脂酸甘油酯5~8份、瓊脂5~10份、黃原酸膠3飛份、阿拉伯膠廣3份、白糖5~10份、檸檬酸鈉0.r0.5份、檸檬酸0.r0.5份、吐溫-80 0.3^0.8份、食用香精0.f 0.5份。
2.一種低脂涂抹物，其特征在于:各組分的重量份為: 油梨果35~38份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯5飛份、瓊脂8~10份、黃原酸膠4飛份、阿拉伯膠2~3份、白糖5~8份、檸檬酸鈉0.3^0.5份、檸檬酸0.3^0.5份、吐溫-80 0.6^0.8份、食用香精0.3、.5份。
3.一種低脂涂抹物，其特征在于:各組分的重量份為: 油梨果35~38份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯6~8份、瓊脂5~8份、黃原酸膠3~4份、阿拉伯膠2~3份、白糖5~8份、檸檬酸鈉0.3^0.5份、檸檬酸0.3^0.5份、吐溫-80 0.6^0.8份、食用香精0.3、.5份。
4.一種低脂涂抹物，其特征在于:各組分的重量份為: 油梨果38~40份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯6~8份、瓊脂5~8份、黃原酸膠3~4份、阿拉伯膠2~3份、白糖8~10份、檸檬酸鈉0.f 0.3份、檸檬酸0.f 0.3份、吐溫-80 0.6^0.8份、食用香精0.3、.5份。
5.一種低脂涂抹物，其特征在于:各組分的重量份為: 油梨果38~40份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯6~8份、瓊脂5~8份、黃原酸膠3~4份、阿拉伯膠2~3份、白糖8~10份、檸檬酸`鈉0.r0.3份、檸檬酸0.r0.3份、吐溫-80 0.3^0.6份、食用香精0.f 0.3份。
6.一種低脂涂抹物，其特征在于:各組分的重量份為: 油梨果35份、水38份、單硬脂酸甘油酯5份、瓊脂8份、黃原酸膠4份、阿拉伯膠3份、白糖8份、檸檬酸鈉0.35份、檸檬酸0.5份、吐溫-80 00.8份、食用香精0.5份。
7.一種低脂涂抹物，其特征在于:各組分的重量份為: 油梨果40份、水38份、單硬脂酸甘油酯8份、瓊脂8份、黃原酸膠3份、阿拉伯膠3份、白糖10份、檸檬酸鈉0.1份、檸檬酸0.3份、吐溫-80 0.8份、食用香精0.3份。
8.根據(jù)權(quán)利要求廣7所述的一種低脂涂抹物，其特征在于:所述的油梨采用脫苦油梨。
9.一種低脂涂抹物的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 把油梨果和水打漿，加入糖后混合均勻，加熱沸騰25~30min ;把余下材料按上述比例加入，3500 rpm攪拌25~30min，再在均質(zhì)壓力為25~30MPa、均質(zhì)溫度為7(T80°C的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，冷卻后灌裝，90~95°C高溫殺菌5~lOmin，即得成品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種低脂涂抹物的制備方法，其特征在于:所述的一定時(shí)間為 25~30min。
【文檔編號(hào)】A23L1/064GK103609930SQ201310561714
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】王玉清 申請人:王玉清