生姜膳食纖維功能食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明具體涉及一種食品，具體為一種生姜渣膳食纖維功能食品。該功能食品以生姜渣為原料，經(jīng)過復(fù)合酶解法及瞬時(shí)超高壓作用對(duì)生姜膳食纖維進(jìn)行改性，從而增加膳食纖維中可溶性纖維的含量，提高了活性，改善風(fēng)味和口感，將生姜的可溶性膳食纖維由5%提升到35%以上。本發(fā)明在保障人體健康方面具有較好的效果。
【專利說明】生姜膳食纖維功能食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別是涉及ー種生姜膳食纖維功能食品。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜iZingiber officinale /Posc)為姜科植物姜的鮮嫩莖,屬多年生單子葉草本宿根植物，ー種重要的香辛調(diào)味料，同時(shí)也是亞洲傳統(tǒng)的藥食兩用植物，具有較高的營養(yǎng)保健價(jià)值。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生姜味辛，性熱，具有散寒解表，溫中止吐，解毒的功效。目前，生姜作為原料在醫(yī)藥領(lǐng)域被廣泛使用，常被用來治療腹瀉、嘔吐、消化不良等胃腸功能紊亂癥狀。此外，生姜也是食品エ業(yè)的天然原料，其營養(yǎng)豐富，含精油、姜辣素、脂肪油、樹脂、戊聚糖、蛋白質(zhì)、微量礦物質(zhì)等，且富含大量的膳食纖維。其中所含的水溶性纖維素具有預(yù)防和治療心腦血管疾病、糖尿病、高血壓、改善腸道內(nèi)微生物菌群、清除外源有害物質(zhì)以及清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗癌防癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等生理功效。
[0003]膳食纖維作為眾多食品、保健品中不可缺少的成份之一，越來越受到人們的重視和青睞。近年來，膳食纖維從ー種“新生食物”到廣為人知，并逐漸成為人們生活中必不可少的健康食品元素，其在保障人類健康，延長生命及食品加工方面有著重要作用。然而，姜渣食用纖維素不能被人體消化酶消化，不易溶于水。本發(fā)明采用纖維素酶、a —淀粉酶及果膠類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)及降解反應(yīng)，生成可溶性食用纖維素，同時(shí)通過柑苷酶酶解，消除了其中的苦味成分。整個(gè)反應(yīng)過程，條件溫和，エ藝簡單，產(chǎn)生的可溶性食用纖維素比值高。又由于本發(fā)明采用生姜渣作為原料，成本較低，從經(jīng)濟(jì)角度來說，具有較好的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供ー種利用生姜渣制備的膳食纖維功能食品。本發(fā)明的技術(shù)方案為:用洗浄的生姜渣打漿，將打好的漿進(jìn)行酶解，最后噴霧干燥制得成品。
[0005]本發(fā)明可以是片劑、膠囊劑或是ロ服液等劑型，相對(duì)來說片劑更便于攜帯，為較優(yōu)選劑型。
[0006]本發(fā)明的制備方法是，(I)原材料的選擇:選用干凈、無腐壞、霉變的新鮮生姜渣；
(2)打漿:水與原料按ー定比例混合，以恰好配成溶液為準(zhǔn)，放入單道打漿機(jī)中打漿；
(3)酶解:將料液溫度調(diào)整到60-65°C，酶解時(shí)間為30min，加入12%的纖維素酶和0.8%的a -淀粉酶，酶解完畢后煮沸滅酶；待溫度降至45°C時(shí)添加0.02%的果膠酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解時(shí)間為45min ;酶解結(jié)束后煮沸滅酶；在酶解期間,應(yīng)用攪拌裝置勻速不斷攪拌，以保證酶與原料的充分接觸和反應(yīng)；
(4)瞬時(shí)高壓處理及脫苦:將滅酶后的混合液冷卻至60-70°C，投入高壓均質(zhì)機(jī)中，在120MPA的壓カ下收集均質(zhì)液；在均質(zhì)料液中添加0.05%的柚苷酶進(jìn)行脫苦；
(5)濃縮噴霧干燥:在轉(zhuǎn)速為2000r/min的條件下離心15min，離心后收集上清；減壓濃縮后，采用高壓噴霧干燥法，將熱風(fēng)溫度控制在220°C，排風(fēng)溫度為88°C ;得膳食纖維粉末；
(6)每取膳食纖維粉末20g，加入水蘇糖15g，淀粉5g，將其充分混勻，壓制成片。[0007]經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，通過該發(fā)明所制備的膳食纖維素其生理活性、細(xì)度、ロ感和風(fēng)味等均較好。
[0008]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)是:
(I)本發(fā)明所選用的原材料其材料成本低、來源廣泛，且原材料為傳統(tǒng)的藥食兩用植物，安全性高。
[0009](2)本發(fā)明所制備的膳食纖維具有較好的生理活性、細(xì)度、ロ感和風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
(1)原材料的選擇:選用干凈、無腐壞、霉變的新鮮生姜渣；
(2)打漿:水與原料按ー定比例混合，以恰好配成溶液為準(zhǔn)，放入單道打漿機(jī)中打漿；
(3)酶解:將料液溫度調(diào)整到60-65°C，酶解時(shí)間為30min，加入12%的纖維素酶和0.8%的a -淀粉酶，酶解完畢后煮沸滅酶；待溫度降至45°C時(shí)添加0.02%的果膠酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解時(shí)間為45min ;酶解結(jié)束后煮沸滅酶；在酶解期間,應(yīng)用攪拌裝置勻速不斷攪拌，以保證酶與原料的充分接觸和反應(yīng)；
(4)瞬時(shí)高壓處理及脫苦:將滅酶后的混合液冷卻至60-70°C，投入高壓均質(zhì)機(jī)中，在120MPA的壓カ下收集均質(zhì)液；在均質(zhì)料液中添加0.05%的柚苷酶進(jìn)行脫苦；
(5)濃縮噴霧干燥:在轉(zhuǎn)速為2000r/min的條件下離心15min，離心后收集上清；減壓濃縮后，采用高壓噴霧干燥法，將熱風(fēng)溫度控制在220°C，排風(fēng)溫度為88°C ;得膳食纖維粉末；
(6)每取膳食纖維粉末20g，加入市售水蘇糖15g，淀粉5g，將其充分混勻，壓制成片。[0011 ] 實(shí)施例2功能食品的功效
取實(shí)施例1的片劑，樣本人群中使用，每天服用5-10片，每片Ig ;試用者均未服用其他保健品。經(jīng)過近5個(gè)月的使用，服用者均感到體力和精力有明顯改善，同時(shí)在使用期間也未產(chǎn)生任何副作用，說明本發(fā)明有較好的保健功效。
【權(quán)利要求】
1.生姜膳食纖維食品，其特征在于依照下列方法制備: (1)原材料的選擇:選用干凈、無腐壞、霉變的新鮮生姜渣； (2)打漿:水與原料按ー定比例混合，以恰好配成溶液為準(zhǔn)，放入單道打漿機(jī)中打漿； (3)酶解:將料液溫度調(diào)整到60-65°C，酶解時(shí)間為30min，加入12%的纖維素酶和0.8%的a -淀粉酶，酶解完畢后煮沸滅酶；待溫度降至45°C時(shí)添加0.02%的果膠酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解時(shí)間為45min ;酶解結(jié)束后煮沸滅酶；在酶解期間,應(yīng)用攪拌裝置勻速不斷攪拌，以保證酶與原料的充分接觸和反應(yīng)； (4)瞬時(shí)高壓處理及脫苦:將滅酶后的混合液冷卻至60-70°C，投入高壓均質(zhì)機(jī)中，在120MPA的壓カ下收集均質(zhì)液；在均質(zhì)料液中添加0.05%的柚苷酶進(jìn)行脫苦； (5)濃縮噴霧干燥:在轉(zhuǎn)速為2000r/min的條件下離心15min，離心后收集上清；減壓濃縮后，采用高壓噴霧干燥法，得膳食纖維粉末； (6)每取膳食纖維粉末20g，加入水蘇糖15g，淀粉5g，將其充分混勻，壓制成片。
2.權(quán)利要求1所述生姜膳食纖維食品，其特征在于，所述高壓噴霧干燥法熱風(fēng)溫度控制在220°C，排風(fēng)溫度為88°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/308GK103598596SQ201310546615
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月7日
【發(fā)明者】許恒毅, 朱江, 趙麗霞, 馬臨, 秦保國, 秦衛(wèi)國, 代小妹 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)