專利名稱：利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法，屬于食品加工 技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
椰纖果是海南的特色產(chǎn)品，是以椰子汁為主要原料，經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵制成的具有獨(dú)特膠 質(zhì)特性的生物纖維，椰子水是椰子加工過(guò)程中產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適 合椰纖果的生產(chǎn)，而且可以解決椰子加工過(guò)程中的環(huán)境污染問(wèn)題，因此以椰子水為 原料生產(chǎn)椰果極具行業(yè)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)前景也非常好。
椰纖果是一種低熱值的纖維食品，可制成調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助降低血脂等功能的保 健食品，是21世紀(jì)的綠色原生態(tài)食品，是目前發(fā)現(xiàn)的較好的膳食纖維之一，有"白色 金礦"的美譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，在醫(yī)藥、造紙、新材料等領(lǐng)域的應(yīng)用研究也取 得了初步成果，椰纖果產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展前景，椰纖果的深加工也會(huì)越來(lái)越受到人們的 重視。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法，為了 改善現(xiàn)有果肉、果醬口感的不足和提升果肉、果醬的健康品質(zhì)。
本發(fā)明的目的是由下列步驟實(shí)現(xiàn)的
1. 以椰子汁為主要原料，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、配料、殺菌、冷卻、發(fā)酵、收獲、切分、漂洗 后得到椰纖果生物纖維；
2. 在椰纖果生物纖維中加入天然果汁、糖等原料經(jīng)過(guò)煮制糖化、包裝、殺菌、冷卻 得到纖維果肉、果醬。
(1) 所述配料是指將重量百分比為8 15%的糖、0.3 0.8%硫酸銨和0.3 0.8%醋酸 加入到椰子汁中，椰子汁重量為余量部分，混勻成漿液；
(2) 所述殺菌是將漿液加熱到10(TC，并保持沸騰狀態(tài)5 10min;
(3) 所述發(fā)酵是將分裝后的漿液冷卻，加入重量百分比為3 10%的木醋桿菌菌種， 8 12h后，再加入重量百分比為0.3 0.8%的醋酸，在罐內(nèi)發(fā)酵18 24h，然后迅速分裝， 堆垛靜置4 8天后，收獲發(fā)酵盤中發(fā)酵好的果片，將其切分；
(4) 所述漂洗是指對(duì)果粒進(jìn)行脫酸、漂白和水洗，得到干凈的椰纖果；(5)所述煮制糖化指將在椰纖果生物纖維中加入一定量的果汁、糖后于80 85"煮 制25 35min,然后將糖化好的椰纖果生物纖維中加入適當(dāng)?shù)奶恰⒐z、檸檬酸調(diào)配，包 裝；
(6)所述殺菌是指將包裝好的果肉、果醬在微沸狀態(tài)的水浴中殺菌50 70min，然后 自然冷卻。
本發(fā)明的有益效果是
(1) 所得纖維果肉、果醬不僅具有天然的水果風(fēng)味，而且咀嚼起來(lái)有很強(qiáng)的QQ感， 可以添加到冰淇淋以及焙烤等食品中做配料，以調(diào)節(jié)其風(fēng)味和口感。
(2) 可以利用海南的特色產(chǎn)品一椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬，有利于 海南椰纖果行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，能夠滿足人民的健康需求，具有重要的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效
、/-
ii 。


圖i為本發(fā)明的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明，但是不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。
如圖i所示，本發(fā)明利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法，其工藝
流程是原料椰子汁經(jīng)過(guò)過(guò)濾、配料、殺菌、冷卻、發(fā)酵、收獲、切分、漂洗后得到的椰 纖果生物纖維，加入天然果汁、糖等原料經(jīng)煮制糖化、包裝、殺菌、冷卻得到纖維果肉、 果醬。
實(shí)施例h
原料椰子汁IOOO公斤過(guò)濾后，加入80公斤糖、3公斤硫酸銨、3公斤醋酸，加熱至 IO(TC殺菌，泵入發(fā)酵罐內(nèi)，冷卻。引入30公斤木醋桿菌菌種，8小時(shí)后加入醋酸3公斤， 罐內(nèi)發(fā)酵18小時(shí)，然后迅速分裝、堆垛靜置4天后，經(jīng)過(guò)收獲、漂洗、切分、后處理得 到椰纖果生物纖維；在椰纖果生物纖維中加入果汁、糖漿、糖、果膠、檸檬酸，8(TC煮制 糖化25分鐘，包裝，加熱至10(TC殺菌，冷卻得到纖維果肉、果醬。 實(shí)施例2:
原料椰子汁1000公斤過(guò)濾后，加入150公斤糖、8公斤硫酸銨、8公斤醋酸，加熱至 IO(TC殺菌，泵入發(fā)酵罐內(nèi)，冷卻。引入100公斤木醋桿菌菌種，12小時(shí)后加入醋酸8公 斤，罐內(nèi)發(fā)酵24小時(shí)，然后迅速分裝、堆垛靜置4天后，經(jīng)過(guò)收獲、漂洗、切分、后處理得到椰纖果生物纖維；在椰纖果生物纖維中加入果汁、糖漿、糖、果膠、檸檬酸，85°C
煮制糖化35分鐘，包裝，加熱至10(TC殺菌，冷卻得到纖維果肉、果醬。
實(shí)施例3:
原料椰子汁1000公斤過(guò)濾后，加入110公斤糖、5公斤硫酸銨、5公斤醋酸，加熱至 IO(TC殺菌，泵入發(fā)酵罐內(nèi)，冷卻。引入60公斤木醋桿菌菌種，10小時(shí)后加入醋酸5公 斤，罐內(nèi)發(fā)酵20小時(shí)，然后迅速分裝、堆垛靜置4天后，經(jīng)過(guò)收獲、漂洗、切分、后處 理得到椰纖果生物纖維；在椰纖果生物纖維中加入果汁、糖漿、糖、果膠、檸檬酸，83°C 煮制糖化30分鐘，包裝，加熱至10(TC殺菌，冷卻得到纖維果肉、果醬。 實(shí)施例4:
原料椰子汁IOOO公斤過(guò)濾后，加入100公斤糖、5.5公斤硫酸銨、5.5公斤醋酸，加 熱至100。C殺菌，泵入發(fā)酵罐內(nèi)，冷卻。引入65公斤木醋桿菌菌種，IO小時(shí)后加入醋酸 5.5公斤，罐內(nèi)發(fā)酵20小時(shí)，然后迅速分裝、堆垛靜置4天后，經(jīng)過(guò)收獲、漂洗、切分、 后處理得到椰纖果生物纖維；在椰纖果生物纖維中加入果汁、糖漿、糖、果膠、檸檬酸， 8(TC煮制糖化30分鐘，包裝，加熱至10(TC殺菌，冷卻得到纖維果肉、果醬。
權(quán)利要求
1.一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法，其特征在于包括以下步驟(1)以椰子汁為主要原料，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、配料、殺菌、冷卻、發(fā)酵、收獲、切分、漂洗后得到椰纖果生物纖維；(2)在椰纖果生物纖維中加入天然果汁、糖等原料經(jīng)過(guò)煮制糖化、包裝、殺菌、冷卻得到纖維果肉、果醬。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法， 其特征在于所述配料是指將重量百分比為8 15%的糖、0.3 0.8%硫酸銨和0.3 0.8% 醋酸加入到椰子汁中，椰子汁重量為余量部分，混勻成漿液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法， 其特征在于所述殺菌是將漿液加熱到10(TC，并保持沸騰狀態(tài)5 10min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法， 其特征在于所述發(fā)酵是將分裝后的漿液冷卻，加入3 10%的木醋桿菌菌種，8 12h后， 再加入0.3 0.8%的醋酸，在罐內(nèi)發(fā)酵18 24h，然后迅速分裝，堆垛靜置4 8天后，收 獲發(fā)酵盤中發(fā)酵好的果片，將其切分。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法， 其特征在于所述漂洗是指對(duì)果粒進(jìn)行脫酸、漂白和水洗，得到干凈的椰纖果。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法， 其特征在于所述煮制糖化指將在椰纖果生物纖維中加入一定量的果汁、糖后于80 85'C 煮制25 35min，然后將糖化好的椰纖果生物纖維中加入適當(dāng)?shù)奶?、果膠、檸檬酸調(diào)配， 包裝。
7. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法， 其特征在于所述殺菌是指將包裝好的果肉、果醬在微沸狀態(tài)的水浴中殺菌50 70min， 然后自然冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)纖維果肉、果醬的方法，該方法利用生物發(fā)酵技術(shù)得到的椰纖果生物纖維加工生產(chǎn)果肉(醬)；以椰子汁為主要原料，將椰子汁經(jīng)過(guò)過(guò)濾、配料、殺菌、冷卻、發(fā)酵、收獲、切分、漂洗后得到椰纖果生物纖維，再加入天然果汁、糖等原料經(jīng)過(guò)煮制糖化、包裝、殺菌、冷卻后得到纖維果肉、果醬；利用該方法生產(chǎn)的纖維果肉、果醬具有天然的水果風(fēng)味，而且咀嚼起來(lái)有很強(qiáng)的QQ感，可以添加到冰淇淋以及焙烤等食品中做配料，以調(diào)節(jié)其風(fēng)味和口感，滿足人們對(duì)味感和健康的追求。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101611852SQ20091004124
公開(kāi)日2009年12月30日 申請(qǐng)日期2009年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月20日
發(fā)明者吳永輝, 彭繼明, 徐曉云, 艷 曾, 黃深宗 申請(qǐng)人:吳永輝