飴糖酶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了飴糖酶，該酶包括β-淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、普魯蘭酶，其質(zhì)量百分比為β-淀粉酶85%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶5%，所述的β-淀粉酶PH6.5酶活50萬(wàn)u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬(wàn)u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml。本發(fā)明以β-淀粉酶為主要酶種，并模擬天然大麥芽的酶系組分復(fù)合了多種酶制劑，并加入麥芽糊精和淀粉作為穩(wěn)定吸附劑生產(chǎn)出來(lái)的酶制劑產(chǎn)品。應(yīng)用于淀粉糖工業(yè)的飴糖生產(chǎn)，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產(chǎn)成本、提高飴糖糖漿的收得率。
【專利說(shuō)明】飴糖酶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及啤酒酶【技術(shù)領(lǐng)域】，具體屬于飴糖酶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酶制劑在醫(yī)藥、食品、輕工、化工、能源、環(huán)保和科研等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值，它有其獨(dú)特的催化作用，是由生命細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)，它決定著生命機(jī)構(gòu)內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，即新陳代謝過(guò)程。如果沒有酶代謝就會(huì)停止，生命也就停止，由此可見人們生活中酶的重要性。酶的生產(chǎn)利用，幾千年前原始造酒、制醬過(guò)程已經(jīng)利用，而對(duì)其作用機(jī)理的深入研究，真正認(rèn)識(shí)酶的存在作用是從19世紀(jì)初才開始的，其制作生產(chǎn)利用是20世紀(jì)中葉才開始，1978年日本科學(xué)家鈴木等人用固定細(xì)胞生產(chǎn)出α-淀粉酶，可謂酶制劑生產(chǎn)的一次重大革命，從此以后，國(guó)內(nèi)外對(duì)酶研究開發(fā)進(jìn)入了新的時(shí)代，發(fā)展十分迅速，為社會(huì)創(chuàng)造了寶貴的財(cái)富。以前淀粉糖工業(yè)啤酒糖漿生產(chǎn)在糖化工藝時(shí)大都采用真菌α-淀粉酶作為糖化劑，生產(chǎn)所得飴糖糖漿的葡萄糖含量偏高，熬溫低、糖組分比例失調(diào)，糖的口感淡薄、這種糖漿在食品應(yīng)用時(shí)保濕性差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供了飴糖酶，以β -淀粉酶為主要酶種，并模擬天然大麥芽的酶系組分復(fù)合了多種酶制劑，并加入麥芽糊精和淀粉作為穩(wěn)定吸附劑生產(chǎn)出來(lái)的酶制劑產(chǎn)品。應(yīng)用于淀粉糖工業(yè)的飴糖生產(chǎn)，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產(chǎn)成本、提高飴糖糖漿的收得率。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]飴糖酶，該酶包括淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、普魯蘭酶，其質(zhì)量百分比為淀粉酶85%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶5% ;所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬(wàn)u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬(wàn)u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml。
[0006]飴糖酶制備方法，(I)將β -淀粉酶85%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶5%這三種酶液分別按照上述重量百分比配成原液；所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬(wàn)u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬(wàn)u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml。
[0007](2)將配好的酶制劑原液中按質(zhì)量比加入2-5%的麥芽糊精，10-20%的玉米淀粉，調(diào) PH 值 5.5-6.5 ；
[0008](3)在噴霧干燥設(shè)備上進(jìn)行干燥處理制得飴糖專用酶制劑。
[0009]所述的β -淀粉酶為專利號(hào)為CN102399763A，文件中的β -淀粉酶。
[0010]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果`如下:
[0011]本發(fā)明以淀粉酶為主要酶種，并模擬天然大麥芽的酶系組分復(fù)合了多種酶制劑，并加入麥芽糊精和淀粉作為穩(wěn)定吸附劑生產(chǎn)出來(lái)的酶制劑產(chǎn)品。應(yīng)用于淀粉糖工業(yè)的飴糖生產(chǎn)，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產(chǎn)成本、提高飴糖糖漿的收得率?！緦＠綀D】

【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1為本發(fā)明的β -淀粉酶生產(chǎn)工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0013]參見附圖，飴糖酶，該酶包括淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、普魯蘭酶，其質(zhì)量百分比為β -淀粉酶85%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶5%，所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬(wàn)u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬(wàn)u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml。
[0014]飴糖酶制備方法，(I)將β -淀粉酶85%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶5%這三種酶液分別按照上述重量百分比配成原液；所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬(wàn)u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬(wàn)u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml ；
[0015](2)將配好的酶制劑原液中按質(zhì)量比加入2-5%的麥芽糊精，10-20%的玉米淀粉，調(diào) PH 值 5.5-6.5 ；
[0016](3)在噴霧干燥設(shè)備上進(jìn)行干燥處理制得飴糖專用酶制劑。
[0017]所述的β -淀粉酶為專利號(hào)為CN102399763A，文件中的β -淀粉酶。
[0018]以β -淀粉酶為主要酶種，并模擬天然大麥芽的酶系組分復(fù)合了多種酶制劑，并加入麥芽糊精和淀粉作為穩(wěn)定吸附劑生產(chǎn)出來(lái)的酶制劑產(chǎn)品。應(yīng)用于淀粉糖工業(yè)的飴糖生廣，可提聞麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生廣成本、提聞治糖糖漿的收得率。
[0019]β -淀粉酶是將直鏈淀粉兩個(gè)葡萄糖單位為間隔切斷α -1.4葡萄糖苷鍵，并伴隨活爾登反應(yīng)而成為麥芽糖，但遇到支鏈時(shí)，它不能切斷1.6糖苷鍵，而留下較多的短鏈糊精。因此，β_淀粉酶對(duì)淀粉的降解是不徹底的，最高不超過(guò)60%，通常的解決辦法是用復(fù)合酶來(lái)解決此問(wèn)題。
【權(quán)利要求】
1.飴糖酶，其特征在于:該酶包括β-淀粉酶、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶、普魯蘭酶，其質(zhì)量百分比為β -淀粉酶85%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶5%，所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬(wàn)u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬(wàn)u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飴糖酶制備方法，其特征在于:(1)將淀粉酶85%、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶10%、普魯蘭酶5%這三種酶液分別按照上述重量百分比配成原液；所述的β -淀粉酶ΡΗ6.5酶活50萬(wàn)u/ml、葡萄糖轉(zhuǎn)化酶PH4.5酶活10萬(wàn)u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千 u/ml ； (2)將配好的酶制劑原液中按質(zhì)量比加入2-5%的麥芽糊精，10-20%的玉米淀粉，調(diào)PH值 5.5-6.5 ； (3 )在噴 霧干燥設(shè)備上進(jìn)行干燥處理制得飴糖專用酶制劑。
【文檔編號(hào)】C12N9/26GK103525786SQ201310463722
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】王傳華 申請(qǐng)人:淮北市三和諾生物工程有限責(zé)任公司