無糖保健型甜月餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無糖保健型甜月餅，包括餅皮和餅餡，其特征是：由鮮羅漢果甜味素分別加入到餅皮和餅餡的原料中混拌均勻制成；其中：餅皮是由按重量份比計的鮮羅漢果甜味素5；炒燦米粉20；面粉80；水10；植物油適量經(jīng)拌勻揉和制成；餅餡由包括按重量份比計的輔料7；熟糯米粉0.6；鮮羅漢果甜味素0.4；豬油、水適量混勻制成。這種無糖保健型甜月餅甜而熱量低，適宜糖尿病人、肥胖人群、心血管病人及老年人食用，鮮羅漢果甜味素中含有豐富的維生素C?457mg/100g，硒16μg/kg，可以提高人體免疫和延緩細胞衰老。
【專利說明】無糖保健型甜月餅
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及月餅，具體是一種無糖保健型甜月餅。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)月餅含蔗糖較多，糖份雖然能提供熱量，但糖尿病人、心血管病人、肥胖人群、老年人都不適宜多吃，研究表明，果糖在人體內(nèi)的代謝過程中不受磷酸果糖激酶的控制，可以直接轉(zhuǎn)化成合成脂肪的甘油，當(dāng)人體大量攝入果糖時，果糖能降低人體內(nèi)胰島素的敏感度及處理脂肪的能力，同時使肝臟脂肪產(chǎn)生過氧化反應(yīng)，引發(fā)細胞衰亡，肝纖維化病變，故把含糖量多的食品稱為“垃圾食品”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為克服上述技術(shù)的不足，而提供一種無糖保健型甜月餅。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種無糖保健型甜月餅，包括餅皮和餅餡，其特征是:由鮮羅漢果甜味素分別加入到餅皮和餅餡的原料中混拌均勻制成，其中:
餅皮由下述按重量份比計的原料混勻制成:
鮮羅漢果甜味素5 炒燦米粉 20 面粉 80 水10
植物油 適量；
餅餡包括下述按重量份比計的原料混勻制成:
輔料7
熟糯米粉0.6
鮮羅漢果甜味素0.4
豬油、水適量。
[0005]所述輔料根據(jù)不同口味的月餅進行配制，如伍仁月餅的輔料可為欖仁、核桃仁、瓜子仁等組成。
[0006]所述月餅的制作方法為現(xiàn)有技術(shù)。
[0007]所述鮮羅漢果甜味素為不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素，采用包括如下步驟的方法制成:
(1)將鮮羅漢果果實在高壓釜內(nèi)加溫，釜內(nèi)壓強0.04-0.1Mpa，歷時1_1.5分鐘，高溫固化蛋白質(zhì)；
(2)破碎，在55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液；
(3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；
(4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻；
(5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa ;低溫為45_54°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液；
(6)用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
[0008]所得鮮羅漢果甜味素經(jīng)廣西分析測試研究中心檢測，羅漢果甜味素的維生素C含量為 457 mg/100g，硒含量為 16Pg/kg。
[0009]本發(fā)明無糖保健型甜月餅甜而熱量低，適宜糖尿病人、肥胖人群、心血管病人及老年人食用，羅漢果甜味素中含有豐富的維生素C和硒，可以提高人體免疫力和延緩細胞衰老。
【具體實施方式】
[0010]實施例:制作10公斤伍仁月餅
1、制備不破壞羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素:其制備方法包括如下步驟:
(1)將鮮羅漢果果實在高壓釜內(nèi)加溫，釜內(nèi)壓強0.05Mpa，歷時I分鐘，高溫固化蛋白質(zhì)；即:待羅漢果果實中心部的溫度達到105-110°C的溫度后，果實細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)固化成膠體，不能溶出；
(2)破碎，在55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液；
(3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；
(4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻；
(5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08Mpa ;低溫為50°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液；
(6)用0.5Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破碎鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素；
2、制作月餅餅皮:在2.4公斤面粉中配入1.5g鮮羅漢果甜味素，再加入炒燦米粉0.6公斤和水200ml、植物油適量揉成餅皮，備用；
3、制作月餅餅餡:取欖仁、核桃仁和瓜子仁共7公斤、熟糯米粉0.6公斤、羅漢果甜味素0.4公斤，再加入適量豬油與溫水充分混合，混合物的粘度使伍仁和熟糯米能粘合制成小團；
4、用餅皮包裹餅餡后再用模具成型，放入烘烤爐中烘焙即成成品。
【權(quán)利要求】
1.一種無糖保健型甜月餅，包括餅皮和餅餡，其特征是:由鮮羅漢果甜味素分別加入到餅皮和餅餡的原料中混拌均勻制成。
2.權(quán)利要求1所述的無糖保健型甜月餅，其特征是:所述餅皮由下述按重量份比計的原料混勻制成: 鮮羅漢果甜味素5 炒燦米粉 20 面粉 80 水10 植物油 適量。
3.權(quán)利要求1所述無糖保健型甜月餅，其特征是:所述餅餡包括下述按重量份比計的原料混勻制成:輔料7 熟糯米粉0.6 鮮羅漢果甜味素0.4 豬油、水適量。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的無糖保健型月餅，其特征是:所述鮮羅漢果甜味素為不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的無糖保健型月餅，其特征是:所述鮮羅漢果甜味素的制備方法包括如下步驟: (1)將鮮羅漢果果實在高壓釜內(nèi)加溫，釜內(nèi)壓強0.04-0.1Mpa，歷時1_1.5分鐘，高溫固化蛋白質(zhì)； (2)破碎，55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液； (3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維； (4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻； (5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa ;低溫為45_54°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液； (6)用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
【文檔編號】A21D2/36GK103461447SQ201310437001
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月7日
【發(fā)明者】張雨生 申請人:張雨生