專利名稱：一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法。
背景技術(shù)：
黃燜雞是一道家常菜品，主要食材是雞肉，多采用三黃雞。配以木耳、香菇等燜制而成?，F(xiàn)有的用于黃燜雞的雞塊的采用100度燉制，此種做法使得雞塊形體不完整，肉感緊，使雞肉營養(yǎng)下降。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種使得雞塊形體完整，肉感松軟入味且雞肉更加健康的用于黃燜雞的雞塊的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)
一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法，包括以下步驟
(1)將上邊腿的雞肉洗凈腌制滾揉，連刀片開；
(2)將步驟(I)中稱取的食材，使用水淀粉上漿，使雞肉上涂滿O.5厘米面糊，并拌勻；
(3)將步驟(2)中食材，下入180度油溫炸制40秒，撈出控油；
(4)將步驟(3)中食材，放入蒸鍋蒸制20分鐘；
(5)將步驟(4)中食材，打冷至10度以下。本發(fā)明的有益效果是
制作方法上，由雞塊的先炸后蒸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的燉制工藝，以最大限度地保證了雞塊形體完整，肉感松軟入味，使用水淀粉上漿在雞肉形成O. 5厘米面糊，使產(chǎn)品更加保水，淀粉還可以吸收油脂，使得雞肉更加健康，最終使得消費(fèi)者對產(chǎn)品的滿意度提升。
具體實(shí)施例方式為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實(shí)施例1
一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法，包括以下步驟
(1)將上邊腿的雞肉洗凈腌制滾揉，連刀片開；
(2)將步驟(I)中食材，使用水淀粉上漿，使雞肉上涂滿O.5厘米面糊，并拌勻；
(3)將步驟(2)中食材，下入180度油溫炸制40秒，撈出控油；
(4)將步驟(3)中食材，放入蒸鍋蒸制20分鐘；
(5)將步驟(4)中食材，打冷至10度以下。本例中采用市售的食品滾揉機(jī)腌制滾揉，制作方法上，由雞塊的先炸后蒸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的燉制工藝，以最大限度地保證了雞塊形體完整，肉感松軟入味，使用水淀粉上漿在雞肉形成O. 5厘米面糊，使產(chǎn)品更加保水，淀粉還可以吸收油脂，使得雞肉更加健康，最終使得消費(fèi)者對產(chǎn)品的滿意度提升。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將上邊腿的雞肉洗凈，腌制滾揉，連刀片開；(2)將步驟(1)中稱取的食材，使用水淀粉上漿，使雞肉上涂滿0.5厘米面糊，并拌勻；(3)將步驟(2)中食材，下入180度油溫炸制40秒，撈出控油；(4)將步驟(3)中食材，放入蒸鍋蒸制20分鐘；(5)將步驟(4)中食材，打冷至10度以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種用于黃燜雞的雞塊的制備方法，包括以下步驟將上邊腿的雞肉洗凈腌制滾揉，連刀片開；使用水淀粉上漿，使雞肉上涂滿0.5厘米面糊，并拌勻；下入180度油溫炸制40秒，撈出控油；放入蒸鍋蒸制20分鐘；打冷至10度以下備用。制作方法上，由雞塊的先炸后蒸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的燉制工藝，以最大限度地保證了雞塊形體完整，肉感松軟入味，使用水淀粉上漿在雞肉形成0.5厘米面糊，使產(chǎn)品更加保水，淀粉還可以吸收油脂，使得雞肉更加健康，最終使得消費(fèi)者對產(chǎn)品的滿意度提升。
文檔編號A23L1/315GK103070408SQ201210588508
公開日2013年5月1日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者沈利國, 韓學(xué)嵩 申請人:天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司