活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法，其通過打發(fā)的液態(tài)鮮奶油以及活性益生菌含有物，即是活性益生菌酦酵乳與活性益生菌種菌粉與發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油均勻混合攪拌打發(fā)而形成，活性益生菌含有物中的活性益生菌含量以含有活菌為基礎(chǔ)至1.2×1020提高活菌量，為一種新的風(fēng)味新的機能食品調(diào)配方法，在甜點蛋糕表面裝飾及夾心涂層及甜點內(nèi)餡填充料的使用，可依需要涂抹在烘焙甜點的表面，蛋糕擠花裝飾及糕點夾心涂層及泡芙內(nèi)餡及水果冰品圣代及花式冰淇淋及抹醬等等的佐料的填充，多了食益及具有更多樣性的風(fēng)味，及健康取向，創(chuàng)新甜點蛋糕擠花內(nèi)層涂抹醬料的特殊生機機能，具有食用益生菌的同等效益，創(chuàng)造新的美食新生機，新風(fēng)格。
【專利說明】
活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法，特別是將原來液態(tài)鮮奶油在打發(fā)的過程，經(jīng)過程序改變混合新鮮活性益生菌釀酵乳及/或與活性益生菌種菌粉均勻混合，從而創(chuàng)造出新風(fēng)味的活性益生菌機能發(fā)泡鮮奶油，可用于各式蛋糕表面裝飾及奶油夾心層及可增加健康機能及創(chuàng)新風(fēng)味口感及平衡降低乳脂肪，讓醬料更加清爽。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的鮮奶油只有動、植物乳質(zhì)及脂肪及綜合化合物膠質(zhì)物，可添加在各種點心(例如:蛋糕餅干類甜點)改變口感、以及作為表面裝飾之用。
[0003]沒有活性益生菌釀酵乳風(fēng)味與活性益生菌機能，鮮奶油的成分主要包括脂肪，因而食用過多或?qū)τ谔囟ㄊ秤谜?例如:患有心血管疾病者)會造成較大的負擔(dān)，包括肥胖、代謝問題等。也因如此，在食用鮮奶油對于人體無太大幫助且隱含疾病產(chǎn)生的情況下，降低了人們對于鮮奶油的接受度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]因此，本發(fā)明的目的在提供一種食用健康，體內(nèi)環(huán)保的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法，經(jīng)由發(fā)泡鮮奶油打發(fā)至濕性發(fā)泡階段加入均質(zhì)細化的活性益生菌釀酵乳或/及活性益生菌種菌粉后再打發(fā)至所需的硬度，可廣泛使用于蛋糕擠花裝飾，夾層抹醬，水果圣代各式夾餡等等甜點。
[0005]本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)的問題所采用的技術(shù)手段是提供一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法，包含:經(jīng)打發(fā)至濕性發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油；以及益生菌含有物，與所述的經(jīng)打至濕性發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油再經(jīng)打發(fā)相混合，其中所述的益生菌含有物中的活性益生菌的含量，以含有活菌為基礎(chǔ)至I.2 X 102()提高。
[0006]在本發(fā)明的一實施例中提供一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油，所述的活性益生菌含有物包括活性益生菌種菌粉及/或活性益生菌釀酵乳。
[0007]在本發(fā)明的一實施例中系提供一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油，所述的活性益生菌釀酵乳為經(jīng)均質(zhì)化的活性益生菌釀酵乳。
[0008]在本發(fā)明的一實施例中提供一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌為活性乳酸菌包括乳酸桿菌屬(Lactobacillus)、明串球菌屬(Leuconostoc)、鏈球菌屬(Streptococcus)、足球菌屬(Ped1coc CU S)、有抱子乳酸菌(Sporolactobacillus)、腸球菌屬(Enterococcus)、乳酸球菌屬(Lactococcus Iactis)、肉品桿菌屬(Carnobacterium)、徘徊球菌屬(Vagococcus)、四體球菌屬(Tetragenococcus)、雙歧桿菌屬(Bif idobacterium)、阿托波菌屬(Atopobium)、魏斯氏菌屬(Weissella)、貧養(yǎng)菌屬(Ab1trophia)、顆粒鏈菌屬(Granu Ii cat el Ia)、酒球菌屬(Oenococcus)及/或副乳桿菌屬(Paralactobacillus)。
[0009]在本發(fā)明的一實施例中提供一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌為比菲德氏菌、兒童比菲德氏菌、雷特氏菌、龍根菌、腸球菌、枯草芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌及/或酵母菌、及所有益生菌。
[0010]本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)的問題所采用的另一技術(shù)手段是提供一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造方法，包含以下步驟:(a)將液態(tài)鮮奶油打發(fā)至濕性發(fā)泡從而得到經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油；(b)將含有活性益生菌的活性益生菌含有物與所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合；以及(C)將所述的活性益生菌含有物與所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油混合后的混合物進行打發(fā)，從而得到所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油。
[0011]在本發(fā)明的一實施例中提供一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法，所述的活性益生菌含有物包括活性益生菌釀酵乳及/或活性益生菌種菌粉。
[0012]在本發(fā)明的一實施例中提供一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法，在所述的步驟(b)之前，還包含一步驟(bl):對所述的活性益生菌釀酵乳進行一均質(zhì)化處理，從而得到所述的經(jīng)均質(zhì)化的活性益生菌釀酵乳；以及在所述的步驟(b)中，將所述的經(jīng)均質(zhì)化的活性益生菌釀酵乳，及發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合打發(fā)至完成及/或在所述的步驟(b)中將所述的經(jīng)均質(zhì)化的活性益生菌釀酵乳，所述的活性益生菌種菌粉及所述的經(jīng)濕性發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合打發(fā)至完成、及所述的活性益生菌種菌粉及所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合打發(fā)至完成。
[0013]在本發(fā)明的一實施例中提供一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制程配方方法，在所述的步驟(b)中，所述的活性益生菌含有物中的活性益生菌的含量以含有活菌為基礎(chǔ)至1.2 XlO2t3提高活菌量。
[0014]通過本發(fā)明所采用的技術(shù)手段，活性益生菌發(fā)泡鮮奶油可應(yīng)用在各式甜點。舉例而言，活性益生菌發(fā)泡鮮奶油可透過擠花方式而涂抹于蛋糕表面，以作為裝飾之用;或者充填于泡芙內(nèi)而為夾心內(nèi)層;亦或是作為冰品例如圣代的佐料。且，本發(fā)明的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油中含有特定含量的活性益生菌，不僅可增添特殊風(fēng)味，亦具有來自活性益生菌所帶來的保健效益，包括提升身體的免疫力，從而達到美味與健康并存的效果。較佳地，活性益生菌含有物可為活性益生菌發(fā)酵乳，使得本發(fā)明的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油透過活性益生菌釀酵乳的添加而降低其中脂肪的比例，以減輕身體的負擔(dān)。
【附圖說明】
[0015]圖1為顯示根據(jù)本發(fā)明的一實施例的一活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造方法的流程圖。
[0016]圖2為顯示根據(jù)本發(fā)明的另一實施例的一活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造方法的流程圖。
[0017]圖3為顯示根據(jù)本發(fā)明的另一實施例的一活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造方法的流程圖。
[0018]【符號說明】
[0019]S1、S11，、S12，、S2、S2，、S3、S3、S3，、S22、S23 步驟【具體實施方式】
[0020]以下根據(jù)圖1、2、3，說明本發(fā)明的實施方式。所述的說明并非為限制本發(fā)明的實施方式，而為本發(fā)明的實施例的一種。
[0021]依據(jù)本發(fā)明的一實施例的一活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方，包含經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油以及活性益生菌含有物，所述的活性益生菌含有物與所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油經(jīng)打發(fā)而相混合，且所述的活性益生菌含有物中的活性益生菌的含量以含有活菌為基礎(chǔ)至1.2 X 102()提高活菌量。
[0022]詳細而言，所述的乳酸菌可包括乳酸桿菌屬(Lactobacillus)、明串球菌屬(Leuconostoc)、鏈球菌屬(Streptococcus)、足球菌屬(Ped1coc CU S)、有抱子乳酸菌(Sporolactobacillus)、腸球菌屬(Enterococcus)、乳酸球菌屬(Lactococcus Iactis)、肉品桿菌屬(Carnobacterium)、徘徊球菌屬(Vagococcus)、四體球菌屬(Tetragenococcus)、雙歧桿菌屬(Bif idobacterium)、阿托波菌屬(Atopobium)、魏斯氏菌屬(Weissella)、貧養(yǎng)菌屬(Ab1trophia)、顆粒鏈菌屬(Granu Ii cat el Ia)、酒球菌屬(Oenococcus)及/或副乳桿菌屬(Paralactobacillus)。
[0023]進一步而言，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌可為比菲德氏菌、兒童比菲德氏菌、雷特氏菌、龍根菌、腸球菌、枯草芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌及/或酵母菌及所有益生菌。
[0024]選擇性地，活性益生菌含有物可為活性益生菌釀酵乳?；钚砸嫔劷腿榈奶砑涌烧{(diào)整活性益生菌發(fā)泡鮮奶油中的乳脂肪含量，亦即，可降低活性益生菌發(fā)泡鮮奶油中脂肪率，進而降低過多脂肪對身體造成的負擔(dān)。較佳地，活性益生菌釀酵乳經(jīng)均質(zhì)化而為均勻滑順，并可穩(wěn)定質(zhì)量并促進經(jīng)食用的吸收率。另外，活性益生菌發(fā)泡鮮奶油亦可經(jīng)同時添加活性益生菌種菌粉及活性益生菌釀酵乳而產(chǎn)生。
[0025]以下說明本發(fā)明的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法。請參照圖1，活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造方法先將液態(tài)鮮奶油打發(fā)至濕性發(fā)泡得到經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油(SI)。再來，將活性益生菌種菌粉與所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合(S2)，且所述的活性益生菌種菌粉中的活性益生菌的含量以含有活菌為基礎(chǔ)至1.2X 12t3提高活菌量。最后，將所述的活性益生菌種菌粉與所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油混合后的混合物進行打發(fā)，從而得到所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油(S3)。
[0026]參照圖2，本發(fā)明的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法為先將液態(tài)鮮奶油打發(fā)至濕性發(fā)泡從而得到經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油(SIT )，以及將一活性益生菌釀酵乳進行一均質(zhì)細化處理，得到經(jīng)均質(zhì)細化的活性益生菌釀酵乳(S12’)。再來，將所述的經(jīng)均質(zhì)細化的活性益生菌釀酵乳、所述的活性益生菌種菌粉及所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合(S2’)。最后，將所述的經(jīng)均質(zhì)細化的活性益生菌釀酵乳、所述的活性益生菌種菌粉及所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油混合后的混合物進行打發(fā)，從而得到所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油(S3，)。
[0027]請參照圖3，本發(fā)明的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方及方法，先將液態(tài)鮮奶油打到濕性發(fā)泡(SIT )以及將活性益生菌釀酵乳進行均質(zhì)化(S12’)，之后混合經(jīng)打發(fā)到濕性發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油與經(jīng)均質(zhì)化的活性益生菌釀酵乳(S22)，再來打發(fā)經(jīng)混合的濕性發(fā)泡鮮奶油與活性益生菌釀酵乳，以得到完成發(fā)泡的活性益生菌鮮奶油(S23)。
[0028]詳細而言，在上述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造過程中，其環(huán)境溫度在O°C?30°c之間為最佳。
[0029]綜上所述，本發(fā)明的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油通過含有特定含量的活性益生菌從而可增添食用的風(fēng)味，亦具有來自特定的活性益生菌所帶來的保健效益，達到美味與健康并存的效果。較佳地，活性益生菌含有物可為活性益生菌釀酵乳，以降低活性益生菌發(fā)泡鮮奶油中脂肪的比例，進而減輕經(jīng)食用后對身體所帶來的負擔(dān)。
[0030]以上的敘述以及說明僅為本發(fā)明的較佳實施例的說明，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員當(dāng)可依據(jù)以下所界定申請專利范圍以及上述的說明而作其他的修改，但這此些修改仍應(yīng)是為本發(fā)明的發(fā)明精神而在本發(fā)明的權(quán)利范圍中。
【主權(quán)項】
1.一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方，其特征在于，包含: 經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油；以及活性益生菌含有物，與所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油經(jīng)打發(fā)相混合，其中所述的活性益生菌含有物中的活性益生菌的含量以含有活菌為基礎(chǔ)至1.2 X102()提高活菌量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方，其特征在于，所述的活性益生菌含有物包括活性益生菌種菌粉及/或活性益生菌釀酵乳。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方，其特征在于，所述的活性益生菌釀酵乳系為經(jīng)均質(zhì)化的活性益生菌釀酵乳。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方，其特征在于，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌為乳酸菌，其包括乳酸桿菌屬Lactobaci I Ius、明串球菌屬Leucono stoc、鏈球菌屬Strep toco ccus、足球菌屬Pedi o coccus、有抱子乳酸菌SporoIactobaciIIus、腸球菌屬Enterococcus、乳酸球菌屬Lactococcus Iactis、肉品桿菌屬Carnobacterium、徘徊球菌屬Vagococcus、四體球菌屬Tetragenococcus、雙歧桿菌屬Bifidobacterium、阿托波菌屬Atopob ium、魏斯氏菌屬We is sella、貧養(yǎng)菌屬Ab1trophia、顆粒鏈菌屬Granul i cate I la、酒球菌屬Oenococcus及/或副乳桿菌屬Paralactobac i Ilus。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油甜點醬料的制作配方，其特征在于，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌為比菲德氏菌、兒童比菲德氏菌、雷特氏菌、龍根菌、腸球菌、枯草芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌及/或酵母菌、及所有益生菌。6.一種活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造方法，其特征在于，包含以下步驟: (a)將液態(tài)鮮奶油打發(fā)至濕性發(fā)泡從而得到經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油； (b)將含有活性益生菌的活性益生菌含有物與所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合；以及 (c)將所述的活性益生菌含有物與所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油混合后的混合物進行打發(fā)完成，從而得到所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油。7.根據(jù)權(quán)利要求7所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造方法，其特征在于，所述的活性益生菌含有物包括活性益生菌釀酵乳及/或活性益生菌種菌粉。8.根據(jù)權(quán)利要求8所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造方法，其特征在于，在所述的步驟(b)之前，還包含一步驟(bl):對所述的活性益生菌釀酵乳進行一均質(zhì)化處理，以得到經(jīng)均質(zhì)化的活性益生菌釀酵乳；以及在所述的步驟(b)中，將所述的經(jīng)均質(zhì)化的活性益生菌釀酵乳、所述的活性益生菌種菌粉及所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合打發(fā)完成，在益生菌含有物當(dāng)中只取活性益生菌種菌粉或只取活性益生菌釀酵乳，其中之一種與所述的經(jīng)發(fā)泡的液態(tài)鮮奶油相混合打發(fā)完成。9.根據(jù)權(quán)利要求9所述的活性益生菌發(fā)泡鮮奶油的制造方法，其特征在于，在所述的步驟(b)中，所述的活性益生菌含有物中的活性益生菌的含量以含有活菌為基礎(chǔ)至1.2 X 120提1?活菌量D
【文檔編號】A23C13/16GK105918478SQ201610101277
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年2月24日
【發(fā)明人】吳謙信
【申請人】吳謙信