一種栗子面包的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種栗子面包的制作方法，該產(chǎn)品屬于食品領(lǐng)域；制作栗子面包以栗子、低筋面粉、酵母、雞蛋、棗泥、糖、食鹽、植物油為原料，通過(guò)栗子泥的制作、和面、發(fā)酵、面包成型、再發(fā)酵、烘烤等工藝來(lái)制得成品，具有工藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源方便價(jià)格低的優(yōu)點(diǎn)，做成的面包外觀為金黃色、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，面包富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有不可忽視的食療作用。
【專利說(shuō)明】一種栗子面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種栗子面包的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]栗子含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素B1、B2的含量豐富，維生素B2的含量是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，比公認(rèn)的含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍，栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、猛等，其含量比蘋果、梨等普通水果高，尤其是含鉀突出，比號(hào)稱富含鉀的蘋果還高4倍。栗子還具有一定的保健作用:1.栗子含有不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；2.栗子含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；3.栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用；4.栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等。栗子還具有一定的食療作用:1.益氣補(bǔ)脾；
2.防治心血管疾??；3.強(qiáng)筋健骨，延緩衰老；4.栗子生吃，每日5至8顆，適宜于吐血、便血者。栗子雖然香糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，能治多種疾病，健體養(yǎng)生，但也不宜多食，糖尿病、消化不良及便秘患者，均應(yīng)慎食栗子。本發(fā)明產(chǎn)品是以栗子、低筋面粉、酵母、雞蛋、棗泥、糖、食鹽、植物油為原料，通過(guò)栗子泥的制作、和面、發(fā)酵、面包成型、再發(fā)酵、烘烤等工藝來(lái)制得成品，具有工藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源方便價(jià)格低的優(yōu)點(diǎn)，做成的面包外觀為金黃色、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，面包富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有不可忽視的食療作用。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明主要解決的問(wèn)題是提供一種批量制作栗子面包的方法，該方法是在實(shí)踐中經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)而總結(jié)得到的實(shí)用技術(shù)，具有工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備投資少、原料來(lái)源方便的優(yōu)點(diǎn)，做成的面包外觀為金黃色、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，生產(chǎn)該產(chǎn)品使用的原料有:栗子35%-37%、低筋面粉43%-45%、酵母1%、糖3%、棗泥9%、食鹽1%、雞蛋5%、植物油1%、水適量。
[0004]本發(fā)明可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種栗子面包的制作方法，其特征是由以下步驟構(gòu)成:
(I)先將配方量的皮色鮮艷、無(wú)蟲害新鮮的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉。
[0005](2)將栗子粉和配方量的低筋面粉、酵母、糖、棗泥、鹽在面包機(jī)中干摻均勻，將配方量的雞蛋打散后加入面包機(jī)，再加入適量的水，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面0.25小時(shí)，和成面團(tuán)后停機(jī)，加入配方量的植物油，再啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，然后停掉面包機(jī)，讓面團(tuán)自然發(fā)酵，在室溫為20°C -30°C時(shí)發(fā)酵1.5-1.8小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束后，再次用普通面包鍵揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小時(shí)。
[0006]( 3 )取出面團(tuán)，稱量平均等分成小面劑子，將每個(gè)面劑子做成饅頭狀后依次排入烤盤，室溫下做二次發(fā)酵0.2小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為165°C _175°C，經(jīng)0.5-0.55小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0007]步驟(2)所述的糖為白砂糖。
[0008]步驟(3)所述的烘烤溫度為170°C，烘烤時(shí)間為0.525小時(shí)。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種栗子面包的制作方法，該方法エ藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源方便價(jià)格低，做成的面包外觀為金黃色、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，面包富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有不可忽視的食療作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)ー步詳細(xì)描述本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1
將占總量為35%的皮色鮮艷、無(wú)蟲害新鮮的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；將栗子粉和占總量為45%的低筋面粉、占總量為1%的酵母、占總量為3%的糖、占總量為9%的棗泥、占總量為1%的鹽在面包機(jī)中干摻均勻，將占總量為5%的雞蛋打散后加入面包機(jī),再加入適量的水，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面0.25小時(shí)，和成面團(tuán)后停機(jī)，加入占總量為1%的植物油，再啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，然后停掉面包機(jī)，讓面團(tuán)自然發(fā)酵，在室溫為20°C時(shí)發(fā)酵1.8小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束后，再次用普通面包鍵揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小吋；取出面團(tuán)，稱量平均等分成小面劑子，將每個(gè)面劑子做成饅頭狀后依次排入烤盤，室溫下做二次發(fā)酵0.2小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為165°C，經(jīng)0.55小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0012]實(shí)施例2
將占總量為36%的皮色鮮艷、無(wú)蟲害新鮮的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；將栗子粉和占總量為44%的低筋面粉、占總量為1%的酵母、占總量為3%的糖、占總量為9%的棗泥、占總量為1%的鹽在面包機(jī)中干摻均勻，將占總量為5%的雞蛋打散后加入面包機(jī),再加入適量的水，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面0.25小時(shí)，和成面團(tuán)后停機(jī)，加入占總量為1%的植物油，再啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，然后停掉面包機(jī)，讓面團(tuán)自然發(fā)酵，在室溫為25°C時(shí)發(fā)酵1.65小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束后，再次用普通面包鍵揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小吋；取出面團(tuán)，稱量平均等分成小面劑子，將每個(gè)面劑子做成饅頭狀后依次排入烤盤，室溫下做二次發(fā)酵0.2小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為170°C，經(jīng)0.525小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0013]實(shí)施例3
將占總量為37%的皮色鮮艷、無(wú)蟲害新鮮的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；將栗子粉和占總量為43%的低筋面粉、占總量為1%的酵母、占總量為3%的糖、占總量為9%的棗泥、占總量為1%的鹽在面包機(jī)中干摻均勻，將占總量為5%的雞蛋打散后加入面包機(jī),再加入適量的水，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面0.25小時(shí)，和成面團(tuán)后停機(jī)，加入占總量為1%的植物油，再啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，然后停掉面包機(jī)，讓面團(tuán)自然發(fā)酵，在室溫為30°C時(shí)發(fā)酵1.5小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束后，再次用普通面包鍵揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小吋；取出面團(tuán)，稱量平均等分成小面劑子，將每個(gè)面劑子做成饅頭狀后依次排入烤盤，室溫下做二次發(fā)酵0.2小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為175°C，經(jīng)0.5小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
【權(quán)利要求】
1.一種栗子面包的制作方法，使用的原料重量配比為:包括栗子35%-37%、低筋面粉43%-45%、酵母1%、糖3%、棗泥9%、食鹽1%、雞蛋5%、植物油1%、水適量；其特征是:步驟(I)先將配方量的皮色鮮艷、無(wú)蟲害新鮮的栗子去皮后蒸熟，碾成栗子粉；步驟(2)將栗子粉和配方量的低筋面粉、酵母、糖、棗泥、鹽在面包機(jī)中干摻均勻，將配方量的雞蛋打散后加入面包機(jī)，再加入適量的水，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面0.25小時(shí)，和成面團(tuán)后停機(jī)，加入配方量的植物油，再啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，然后停掉面包機(jī)，讓面團(tuán)自然發(fā)酵，在室溫為20°C _30°C時(shí)發(fā)酵1.5-1.8小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束后，再次用普通面包鍵揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小吋；步驟(3)取出面團(tuán)，稱量平均等分成小面劑子，將每個(gè)面劑子做成饅頭狀后依次排入烤盤，室溫下做二次發(fā)酵0.2小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為165°C _175°C，經(jīng)0.5-0.55小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種栗子面包的制作方法，其步驟(2)的特征是:所述的糖為白砂糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種栗子面包的制作方法，其步驟(3)的特征是:所述的烘烤溫度為170°C，烘烤時(shí)間為0.525小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L1/01GK103584190SQ201210291962
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2012年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月16日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:新沂市蘇興園食品有限公司