一種可可蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可可蛋糕的制作方法，該產(chǎn)品屬于食品領域；制作可可蛋糕以低筋面粉、天然可可粉、雞蛋、糖、牛奶、植物油為原料，通過配料、原材料的混合、入模、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優(yōu)點，產(chǎn)品可可蛋糕富含蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿多種維生素，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
【專利說明】一種可可蛋糕的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，尤其涉及一種可可蛋糕的制作方法。
【背景技術】
[0002]可可粉是從可可樹結出的豆芙里取出的可可豆，經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉，可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的掠揭色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氣基酸、聞熱量脂肪、銅、鐵、猛、鋒、憐、鐘、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿，每百克可可粉所含營養(yǎng)成分為:硫胺素0.5毫克、核黃素0.16毫克、蛋白質20.9克、脂肪8.4克、煙酸1.4毫克、碳水化合物40.2克、膳食纖維14.3克 維生素E6.33毫克、磷623毫克和微量的鐵1、錳、鈉、硒、鋅、鎂、銅、鈣、鉀，主要用于調色或增香，一般人都可食用；堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達到調節(jié)ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多?？煽煞垡嗑哂幸欢ǖ乃幱煤捅＝r值，可治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等，能有效促進肌肉和身體的反射系統(tǒng)，并刺激血液循環(huán)，達到減肥的功效，可利尿，排除腸道長期堆積的毒素，達到輕松瘦腰腹的效果。本發(fā)明產(chǎn)品是以低筋面粉、天然可可粉、雞蛋、糖、牛奶、植物油為原料，通過配料、原材料的混合、入模、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優(yōu)點，產(chǎn)品可可蛋糕富含多種維生素、蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
[0003]
【發(fā)明內容】

本發(fā)明主要解決的問題是提供一種批量生產(chǎn)可可蛋糕的方法，生產(chǎn)該產(chǎn)品使用的原料重量配比是:低筋面粉50%-52%、天然可可粉8%-10%、雞蛋27%、糖2%、植物油1、牛奶10%，產(chǎn)品可可蛋糕外觀為咖啡色、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，富含多種維生素、脂肪、蛋白質，且微量元素含量豐富，不僅是味道鮮美的食品，還具有較高的食療價值。
[0004]本發(fā)明可以通過以下技術方案來實現(xiàn):
一種可可蛋糕的制作方法，其特征是由以下步驟構成:
1.先將配方量的雞蛋將其打散，把蛋黃和蛋白分開，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低轉速轉動10秒鐘，然后直接就將打蛋器提高到最高轉速，轉動5分鐘后停止，得到的蛋白糊待用。
[0005]2.將蛋黃送入另一容器，加入配方量的糖、植物油、牛奶用手工的方法攪拌均勻，再將配方量的低筋面粉、可可粉加入蛋黃、糖、色拉油、牛奶的混合物中，攪拌均勻，如面糊有點干就再稍加點牛奶或水摻混均勻。
[0006]3.將混合好的蛋黃糊和蛋白糊混合，上下翻拌摻混均勻，得到混合成淺淡咖啡色的混合蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，稍作震動把糊內的大氣泡震出來，然后放入預熱好的烤箱最上層，開始烤焙，調烤箱內的溫度為152°C _156°C度，經(jīng)0.8-0.9小時的烘烤后，將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0007]步驟(I)所述的糖為含量100%的果糖；
步驟(3)所述的烘箱溫度為154°C，烘烤時間為0.85小時。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種可可蛋糕的制作方法，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優(yōu)點，產(chǎn)品可可蛋糕富含多種維生素、蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，味道鮮美，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發(fā)明。
[0010]實施例1
將占總量為27%的雞蛋將其打散，把蛋黃和蛋白分開，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低轉速轉動10秒鐘，然后直接就將打蛋器提高到最高轉速，轉動5分鐘后停止，得到的蛋白糊待用；將蛋黃送入另一容器，加入占總量為2%的糖、占總量為1%的植物油、占總量為10%的牛奶用手工的方法攪拌均勻，再將占總量為50%的低筋面粉、占總量為10%的可可粉加入蛋黃、糖、色拉油、牛奶的混合物中，攪拌均勻，如面糊有點干就再稍加點牛奶或水摻混均勻；將混合好的蛋黃糊和蛋白糊混合，上下翻拌摻混均勻，得到混合成淺淡咖啡色的混合蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，稍作震動把糊內的大氣泡震出來，然后放入預熱好的烤箱最上層，開始烤焙，調烤箱內的溫度為152°C _156°C度，經(jīng)0.8-0.9小時的烘烤后，將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0011]實施例2
將占總量為27%的雞蛋將其打散，把蛋黃和蛋白分開，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低轉速轉動10秒鐘，然后直接就將打蛋器提高到最高轉速，轉動5分鐘后停止，得到的蛋白糊待用；將蛋黃送入另一容器，加入占總量為2%的糖、占總量為1%的植物油、占總量為10%的牛奶用手工的方法攪拌均勻，再將占總量為51%的低筋面粉、占總量為9%的可可粉加入蛋黃、糖、色拉油、牛奶的混合物中，攪拌均勻，如面糊有點干就再稍加點牛奶或水摻混均勻；將混合好的蛋黃糊和蛋白糊混合，上下翻拌摻混均勻，得到混合成淺淡咖啡色的混合蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，稍作震動把糊內的大氣泡震出來，然后放入預熱好的烤箱最上層，開始烤焙，調烤箱內的溫度為152°C _156°C度，經(jīng)0.8-0.9小時的烘烤后，將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0012]實施例3
將占總量為27%的雞蛋將其打散，把蛋黃和蛋白分開，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低轉速轉動10秒鐘，然后直接就將打蛋器提高到最高轉速，轉動5分鐘后停止，得到的蛋白糊待用；將蛋黃送入另一容器，加入占總量為2%的糖、占總量為1%的植物油、占總量為10%的牛奶用手工的方法攪拌均勻，再將占總量為52%的低筋面粉、占總量為8%的可可粉加入蛋黃、糖、色拉油、牛奶的混合物中，攪拌均勻，如面糊有點干就再稍加點牛奶或水摻混均勻；將混合好的蛋黃糊和蛋白糊混合，上下翻拌摻混均勻，得到混合成淺淡咖啡色的混合蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，稍作震動把糊內的大氣泡震出來，然后放入預熱好的烤箱最上層，開始烤焙，調烤箱內的溫度為152°C _156°C度，經(jīng)0.8-0.9小時的烘烤后，將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
【權利要求】
1.一種杏仁酥條的制作方法，使用的原料重量配比為:包括低筋面粉40%-45%、高筋面粉35%-40%、甜杏仁粉7%、雞蛋白4%、糖2%、食鹽1%、黃油6%、水適量；其特征是:步驟(I)將配方量的低筋面粉、高筋面粉、糖、食鹽混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，用保鮮膜包好，在室溫下放置0.8小時；步驟(2)將配方量的黃油切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好，用搟面杖來回向四周延展，將黃油片搟至成均勻的2毫米厚待用；步驟(3)將保鮮膜內的面團取出，在面板上撒些面粉，搟開并搟成長方形的面片，將黃油片放在面片的中間，面片的兩端分別包住黃油并用手指按好，避免在搟制過程黃油漏出，前后左右搟成長方形進行反復打信箋折，每次折疊后放置I小時，再進行下一次的搟制，最后一次搟成厚約為4毫米的均勻面片，將配方量的蛋白、糖、杏仁粉摻混后攪拌成白色濃稠液體，用刷涂抹在面片上，涂抹一層，蓋上一層，蓋至10層時停止，用刀切成80*50毫米的小塊后送入烤箱，調烤箱內溫度為195°C _205°C度，經(jīng)0.2-0.3小時的烘烤后，將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種杏仁酥條的制作方法，其步驟(1、3)的特征是:所述的糖為50%的果糖和50%的糖粉組成。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種杏仁酥條的制作方法，其步驟(3)的特征是:所述的烘箱溫度為200°C，烘烤時間為0.25小時。
【文檔編號】A21D2/36GK103583633SQ201210291918
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年8月16日 優(yōu)先權日:2012年8月16日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:新沂市蘇興園食品有限公司