一種杏仁酥條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁酥條的制作方法，該產品屬于食品領域；制作杏仁酥條以以低筋面粉、高筋面粉、甜杏仁、雞蛋白、糖、食鹽、黃油為原料，通過配料、原材料的混合、制作分層餡餅、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優(yōu)點，產品杏仁酥條富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
【專利說明】一種杏仁酥條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，尤其涉及一種杏仁酥條的制作方法。
【背景技術】
[0002]杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮，核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，其藥用價值極高:1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾??；2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用；3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險；4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤；5.杏仁還有抗腫瘤作用。雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用，過量服用可致中毒。本發(fā)明以甜杏仁為原料來制備杏仁酥條，甜杏仁也叫南杏仁，微甜，由于甜杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，因此人們將甜杏仁稱為抗癌之果，甜杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；還具有生津止渴、潤肺定喘的功效。本發(fā)明產品是以低筋面粉、高筋面粉、甜杏仁、雞蛋白、糖、食鹽、黃油為原料，通過配料、原材料的混合、制作分層餡餅、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優(yōu)點，產品杏仁酥條富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
[0003]
【發(fā)明內容】

本發(fā)明主要解決的問題是提供一種批量生產杏仁酥條的方法，生產該產品使用的原料重量配比是:低筋面粉40%-45%、高筋面粉35%-40%、甜杏仁粉7%、雞蛋白4%、糖2%、食鹽1%、黃油6%、水適量，產品杏仁酥條外觀為金黃色、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
[0004]本發(fā)明可以通過以下技術方案來實現(xiàn):
一種杏仁酥條的制作方法，其特征是由以下步驟構成:
(O將配方量的低筋面粉、高筋面粉、糖、食鹽混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，用保鮮膜包好，在室溫下放置0.8小時。
[0005](2)將配方量的黃油切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好，用搟面杖來回向四周延展，將黃油片搟至成均勻的2毫米厚待用。
[0006](3)將保鮮膜內的面團取出，在面板上撒些面粉，搟開并搟成長方形的面片，將黃油片放在面片的中間，面片的兩端分別包住黃油并用手指按好，避免在搟制過程黃油漏出，前后左右搟成長方形進行反復打信箋折，每次折疊后放置I小時，再進行下一次的搟制，最后一次搟成厚約為4毫米的均勻面片，將配方量的蛋白、糖、杏仁粉摻混后攪拌成白色濃稠液體，用刷涂抹在面片上，涂抹一層，蓋上一層，蓋至10層時停止，用刀切成80*50毫米的小塊后送入烤箱，調烤箱內溫度為195°C _205°C度，經0.2-0.3小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0007]步驟(1、3 )所述的糖為50%的果糖和50%的糖粉組成；
步驟(3)所述的烘箱溫度為200°C，烘烤時間為0.25小時。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種杏仁酥條的制作方法，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優(yōu)點，產品富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發(fā)明。
[0010]實施例1
將占總量為40%的低筋面粉、占總量為40%的高筋面粉、占總量為1%的糖、占總量為1%的食鹽混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，用保鮮膜包好，在室溫下放置0.8小時；將占總量為6%的黃油切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好，用搟面杖來回向四周延展，將黃油片搟至成均勻的2毫米厚待用；將保鮮膜內的面團取出，在面板上撒些面粉，搟開并搟成長方形的面片，將黃油片放在面片的中間，面片的兩端分別包住黃油并用手指按好，避免在搟制過程黃油漏出，前后左右搟成長方形進行反復打信箋折，每次折疊后放置I小時，再進行下一次的搟制，最后一次搟成厚約為4毫米的均勻面片，將占總量為4%的蛋白、占總量為1%的糖、占總量為7%的杏仁粉摻混后攪拌成白色濃稠液體，用刷涂抹在面片上，涂抹一層，蓋上一層，蓋至10層時停止，用刀切成80*50毫米的小塊后送入烤箱，調烤箱內溫度為1950C _205°C度，經0.2-0.3小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0011]實施例2
將占總量為42.5%的低筋面粉、占總量為37.5%的高筋面粉、占總量為1%的糖、占總量為1%的食鹽混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，用保鮮膜包好，在室溫下放置0.8小時；將占總量為6%的黃油切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好，用搟面杖來回向四周延展，將黃油片搟至成均勻的2毫米厚待用；將保鮮膜內的面團取出，在面板上撒些面粉，搟開并搟成長方形的面片，將黃油片放在面片的中間，面片的兩端分別包住黃油并用手指按好，避免在搟制過程黃油漏出，前后左右搟成長方形進行反復打信箋折，每次折疊后放置I小時，再進行下一次的搟制，最后一次搟成厚約為4毫米的均勻面片，將占總量為4%的蛋白、占總量為1%的糖、占總量為7%的杏仁粉摻混后攪拌成白色濃稠液體，用刷涂抹在面片上，涂抹一層，蓋上一層，蓋至10層時停止，用刀切成80*50毫米的小塊后送入烤箱，調烤箱內溫度為195°C _205°C度，經0.2-0.3小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0012]實施例3
將占總量為45%的低筋面粉、占總量為35%的高筋面粉、占總量為1%的糖、占總量為1%的食鹽混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，用保鮮膜包好，在室溫下放置0.8小時；將占總量為6%的黃油切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好，用搟面杖來回向四周延展，將黃油片搟至成均勻的2毫米厚待用；將保鮮膜內的面團取出，在面板上撒些面粉，搟開并搟成長方形的面片，將黃油片放在面片的中間，面片的兩端分別包住黃油并用手指按好，避免在搟制過程黃油漏出，前后左右搟成長方形進行反復打信箋折，每次折疊后放置I小時，再進行下一次的搟制，最后一次搟成厚約為4毫米的均勻面片，將占總量為4%的蛋白、占總量為1%的糖、占總量為7%的杏仁粉摻混后攪拌成白色濃稠液體，用刷涂抹在面片上，涂抹一層，蓋上一層，蓋至10層時停止，用刀切成80*50毫米的小塊后送入烤箱，調烤箱內溫度為1950C _205°C度，經0.2-0.3小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
【權利要求】
1.一種杏仁酥條的制作方法，使用的原料重量配比為:包括低筋面粉40%-45%、高筋面粉35%-40%、甜杏仁粉7%、雞蛋白4%、糖2%、食鹽1%、黃油6%、水適量；其特征是:步驟(I)將配方量的低筋面粉、高筋面粉、糖、食鹽混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，用保鮮膜包好，在室溫下放置0.8小時；步驟(2)將配方量的黃油切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好，用搟面杖來回向四周延展，將黃油片搟至成均勻的2毫米厚待用；步驟(3)將保鮮膜內的面團取出，在面板上撒些面粉，搟開并搟成長方形的面片，將黃油片放在面片的中間，面片的兩端分別包住黃油并用手指按好，避免在搟制過程黃油漏出，前后左右搟成長方形進行反復打信箋折，每次折疊后放置I小時，再進行下一次的搟制，最后一次搟成厚約為4毫米的均勻面片，將配方量的蛋白、糖、杏仁粉摻混后攪拌成白色濃稠液體，用刷涂抹在面片上，涂抹一層，蓋上一層，蓋至10層時停止，用刀切成80*50毫米的小塊后送入烤箱，調烤箱內溫度為195°C _205°C度，經0.2-0.3小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種杏仁酥條的制作方法，其步驟(1、3)的特征是:所述的糖為50%的果糖和50%的糖粉組成。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種杏仁酥條的制作方法，其步驟(3)的特征是:所述的烘箱溫度為200°C，烘烤時間為0.25小時。
【文檔編號】A21D13/08GK103583634SQ201210291919
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年8月16日 優(yōu)先權日:2012年8月16日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:新沂市蘇興園食品有限公司