一種制作藕面包的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種制作藕面包的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藕是一種常見食品，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸、維生素C等，鮮藕可以生吃，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；鮮藕可以制成涼拌菜，其味鮮嫩清脆爽口 ；熟食可切成絲與青椒絲、肉絲等炒熟，其味鮮美可口，亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之，可謂美味佳肴。藕還具有一定的藥用價(jià)值，具有清熱潤(rùn)肺，涼血行瘀，健脾開胃，止瀉固精的作用；老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽之功效；藕性溫，含有豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能；如將鮮藕壓榨取汁，將鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是涼血補(bǔ)血、健脾開胃的佳飲，藕汁有潤(rùn)肺、鎮(zhèn)靜的功能，在藕汁中加點(diǎn)鹽飲用，對(duì)眼睛充血有療效；生食鮮藕或擠汁飲用，對(duì)咳血、尿血等患者能起輔助治療作用；藕還含有豐富的食物纖維，對(duì)治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。面包是一種用面粉制作并加熱而制成的食品，以面粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵、成型、焙烤等過程加工而成的一種食品。本發(fā)明以藕、高筋面粉、酵母、鹽、白砂糖、黃油、雞蛋、水為原料，通過藕汁的制作、和面發(fā)酵、面包成型、再發(fā)酵、烘烤等工藝來制得成品，具有制作工藝簡(jiǎn)單、原料來源方便價(jià)格低的優(yōu)點(diǎn)，做成的面包外表美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食用價(jià)值并具有一定的藥用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的問題是提供一種批量制作藕面包的方法，該方法生產(chǎn)的面包外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，生產(chǎn)該產(chǎn)品使用的原料重量配比為:藕汁15%-20%、高筋面粉66%-71%、酵母 1.5%、鹽 1%、糖 2.5%、黃油 1%、雞蛋 8%。
[0004]本發(fā)明可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種制作藕面包的方法，其特征是由以下步驟構(gòu)成:
(I)先選取定量的優(yōu)質(zhì)藕洗凈刨皮，用粉碎機(jī)將藕粉碎后擠壓得到藕汁，藕汁數(shù)量應(yīng)占總量的15%-20%，藕渣留存待用。
[0005](2)將配方量的高筋面粉、酵母、鹽、糖送入和面機(jī)攪拌均勻，再將配方量的黃油、打散的雞蛋和藕汁加入，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將面團(tuán)撐開，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包機(jī)，讓面團(tuán)自然發(fā)酵1-1.5小時(shí)；面發(fā)好后，再次用和面機(jī)揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小時(shí)。
[0006](3)取出面團(tuán)，送入面包成型機(jī)，將生面做成饅頭形后依次的排入烤盤，常溫下做二次發(fā)酵0.3小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為150°C -155°C，經(jīng)0.5-0.6小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0007]本發(fā)明的進(jìn)一步技術(shù)方案是:
步驟(I)所述的優(yōu)質(zhì)藕為優(yōu)質(zhì)蓮藕。
[0008]步驟(2)所述的糖為果糖和葡萄糖按8:2比例的混合物，所述的鹽為碘鹽；所述的發(fā)酵時(shí)間為1.25小時(shí)。
[0009]步驟(3)所述的烘烤溫度為152.5°C，烘烤時(shí)間為0.55小時(shí)。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種制作藕面包的方法，該方法工藝簡(jiǎn)單、原料來源方便價(jià)格低，成品面包外表美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食用價(jià)值并具有一定的藥用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。
[0012]實(shí)施例1
先選取定量的優(yōu)質(zhì)藕洗凈刨皮，用粉碎機(jī)將藕粉碎后擠壓得到藕汁，藕汁數(shù)量應(yīng)占總量的15%，藕渣留存待用；將占總量為71%的高筋面粉、1.5%的酵母、1%的鹽、2.5%的糖送入和面機(jī)攪拌均勻，再將占總量為1%的黃油、8%的打散的雞蛋和藕汁加入，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將面團(tuán)撐開，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包機(jī),讓面團(tuán)自然發(fā)酵I小時(shí)；面發(fā)好后，再次用和面機(jī)揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小時(shí)。取出面團(tuán)，送入面包成型機(jī)，將生面做成饅頭形后依次的排入烤盤，常溫下做二次發(fā)酵0.3小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為150°C，經(jīng)0.6小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0013]實(shí)施例2
先選取定量的優(yōu)質(zhì)藕洗凈刨皮，用粉碎機(jī)將藕粉碎后擠壓得到藕汁，藕汁數(shù)量應(yīng)占總量的17.5%，藕渣留存待用；將占總量為68.5%的高筋面粉、1.5%的酵母、1%的鹽、2.5%的糖送入和面機(jī)攪拌均勻，再將占總量為1%的黃油、8%的打散的雞蛋和藕汁加入，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將面團(tuán)撐開，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包機(jī)，讓面團(tuán)自然發(fā)酵1.25小時(shí)；面發(fā)好后，再次用和面機(jī)揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小時(shí)。取出面團(tuán)，送入面包成型機(jī)，將生面做成饅頭形后依次的排入烤盤，常溫下做二次發(fā)酵0.3小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為152.5°C，經(jīng)0.55小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0014]實(shí)施例3
先選取定量的優(yōu)質(zhì)藕洗凈刨皮，用粉碎機(jī)將藕粉碎后擠壓得到藕汁，藕汁數(shù)量應(yīng)占總量的20%，藕渣留存待用；將占總量為66%的高筋面粉、1.5%的酵母、1%的鹽、2.5%的糖送入和面機(jī)攪拌均勻，再將占總量為1%的黃油、8%的打散的雞蛋和藕汁加入，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將面團(tuán)撐開，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包機(jī),讓面團(tuán)自然發(fā)酵1.5小時(shí)；面發(fā)好后，再次用和面機(jī)揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小時(shí)。取出面團(tuán)，送入面包成型機(jī)，將生面做成饅頭形后依次的排入烤盤，常溫下做二次發(fā)酵0.3小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為155°C，經(jīng)0.5小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種制作藕面包的方法，使用的原料重量配比為:包括藕汁15%-20%、高筋面粉66%-71%、酵母1.5%、鹽1%、糖2.5%、黃油1%、雞蛋8% ;其特征是: (1)先選取定量的優(yōu)質(zhì)藕洗凈刨皮，用粉碎機(jī)將藕粉碎后擠壓得到藕汁，藕汁數(shù)量應(yīng)占總量的15%-20%，藕渣留存待用； (2)將配方量的高筋面粉、酵母、鹽、糖送入和面機(jī)攪拌均勻，再將配方量的黃油、打散的雞蛋和藕汁加入，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵和面至面團(tuán)被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將面團(tuán)撐開，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包機(jī)，讓面團(tuán)自然發(fā)酵1-1.5小時(shí)；面發(fā)好后，再次用和面機(jī)揉面0.2小時(shí)排氣，停機(jī)后再讓面團(tuán)醒0.2小時(shí)； (3)取出面團(tuán)，送入面包成型機(jī)，將生面做成饅頭形后依次的排入烤盤，常溫下做二次發(fā)酵0.3小時(shí)后送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的溫度為150°C -155°C，經(jīng)0.5-0.6小時(shí)的烤焙后將產(chǎn)品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作藕面包的方法，其特征是:步驟(I)所述的優(yōu)質(zhì)藕為優(yōu)質(zhì)蓮藕。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作藕面包的方法，其特征是:步驟(2)所述的糖為果糖和葡萄糖按8:2比例的混合物，所述的鹽為碘鹽；所述的發(fā)酵時(shí)間為1.25小時(shí)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作藕面包的方法，其特征是:步驟(3)所述的烘烤溫度為152.5°C，烘烤時(shí)間為0.55小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制作藕面包的方法，該產(chǎn)品屬于食品領(lǐng)域；本發(fā)明以藕汁15%-20%、高筋面粉66%-71%、酵母1.5%、鹽1%、糖2.5%、黃油1%、雞蛋8%為原料，通過藕汁的制作、和面發(fā)酵、面包成型、再發(fā)酵、烘烤等工藝來制得產(chǎn)品，具有制作工藝簡(jiǎn)單、原料來源方便價(jià)格低的優(yōu)點(diǎn)，做成的面包外表美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食用價(jià)值并具有一定的藥用價(jià)值。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號(hào)】CN105557874
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410518852
【發(fā)明人】林光德
【申請(qǐng)人】林光德
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月5日