馬鈴薯面包及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，具體設及一種馬鈴馨面包及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 面包，是一種用五谷(一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。W小麥粉為主 要原料，W酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發(fā)酵、整型、成型、賠烤、 冷卻等過程加工而成的賠烤食品。麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做"丹麥麵包"。它 的特點是要加入209K30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡 萄干麵包、巧克力酥包等。W面包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、 北美、南美、澳洲、中東W及亞洲、非洲的一些國家。
[0003] 隨著經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對于膳食營養(yǎng)的需求也越來越 高。目前，不同來源的加工副產物被加入到面包中，W提高面包產品的營養(yǎng)價值，如甘馨渣、 花生渣、豆腐渣、蕃茄渣、雜猴桃渣和甜椒渣等，其在面包中的添加量在4-12%左右，目的是 增加面包中膳食纖維、維生素及礦物元素等的含量。
[0004] 馬鈴馨具有豐富的營養(yǎng)價值。據(jù)測定，每100g馬鈴馨含熱量66~113mg，巧11~ 60mg，憐 15 ~68mg，鐵 0. 4mg~4. 8mg，硫胺素 0. 03 ~0. 07mg，核黃素 0. 03 ~0.Ilmg,尼 克酸0.4~l.lmg。馬鈴馨的蛋白質質量最接近動物蛋白，含豐富的賴氨酸巧3mg/ 100 g)、色氨酸（32mg/ 100g)，運2種氨基酸是糧食中缺少的。馬鈴馨還含有豐富的維生素 C(含量與蕃茄相當），膽固醇含量極低。馬鈴馨還有一定的醫(yī)療保健功能。中醫(yī)認為，馬 鈴馨有和胃、調中、健脾、益氣之作用，兼有解毒消炎之功效。最近又發(fā)現(xiàn)在馬鈴馨中含有豐 富的黏蛋白（一種多糖蛋白的混合物），能預防屯、血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈 性，防止過早發(fā)生動脈粥樣硬化，還可防止肝腎中結締組織萎縮，保持呼吸道、消化道滑潤。 因此，國內外營養(yǎng)學家認為馬鈴馨為"十全十美"的食物。我國具有相當豐富的馬鈴馨資 源，據(jù)統(tǒng)計，我國馬鈴馨的種植面積為6000多萬畝年，總產量550萬噸左右，居世界第2位。 但是，我國深加工的馬鈴馨僅占總產量的5%，而先進國家為40%。因此，合理開發(fā)利用馬 鈴馨資源是當前的一個重大課題。
[0005] 現(xiàn)在也有一些文獻公開了馬鈴馨面包的制作方法，比如： 中國專利，一種馬鈴馨膳食纖維面包及其制作方法，【申請?zhí)枴?01410679921. 5申請日： 2014-11-24摘要：設及食品領域，特別設及一種馬鈴馨膳食纖維面包及其制作方法。該方 案的馬鈴馨膳食纖維面包，按質量份，包括10-40份馬鈴馨粗膳食纖維生粉，10-40份馬鈴 馨粗膳食纖維超微粉、10-20份高靜壓協(xié)同酶解改性馬鈴馨粗膳食纖維粉、4-12份擠壓膨 化馬鈴馨粗膳食纖維粉、5-12份馬鈴馨淀粉、5-13份馬鈴馨變性淀粉、2-6份食品膠、1-3份 蛋白、0. 5-3份糖、0-1份食鹽、1-3份酵母。該方案提供的馬鈴馨膳食纖維面包不含面筋， 蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素及抗氧化物質的含量明顯優(yōu)于現(xiàn)有的小麥面包，適宜對 麥類過敏人群或者乳糜瀉患者食用。申請人：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所，地址： 100193北京市海淀區(qū)圓明園西路2號，發(fā)明（設計）人：木泰華張苗劉興麗孫紅男陳 井旺戴小楓。
[0006] 中國專利，一種馬鈴馨面包及其制作方法，【申請?zhí)枴?01310324292.x申請日： 2013-07-30摘要：公開了一種馬鈴馨面包及其制作方法，采用在制作面包時加入了馬鈴 馨全粉和中草藥粉，其中加入的馬鈴馨全粉、高筋粉和中草藥粉的質量比為8~15 :100 : 0. 1~2,并經過面團調制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻等步驟制作而成。制成的馬鈴馨面 包具有營養(yǎng)健康，面包松軟、爽口、不粘牙，口感好，不易老化的特點，且面包的貨架期長。該 方案馬鈴馨面包的制作工藝簡單，生產成本低，制得的面包人們打開包裝即可食用，適合當 今快節(jié)奏的生活，有利于推廣。申請人：桂林興安安明食品有限公司，地址：541313廣西 壯族自治區(qū)桂林市興安縣白石鄉(xiāng)口家村委（部隊營房），發(fā)明（設計）人：唐安明。
[0007] 中國專利，一種W馬鈴馨為主體的面包的制作方法，【申請?zhí)枴?01510216113.x申 請日：2015-05-01摘要：公開了一種W馬鈴馨為主體的中華黃金包的制作方法，包括W下 生產步驟：（0制成黃金包，在黃金包中部橫切一切口，但不切斷；（2)將雞胸肉切成條狀或 塊狀騰制；（3)將雞蛋打散成蛋汁，用騰制好的雞胸肉裹上蛋汁，蒸熟成雞柳；（4)取西紅 柿、生菜；（5)將雞柳、西紅柿、生菜夾入黃金包中部的切口，制成中華黃金包。極大地改善 了W馬鈴馨為主體的中華黃金包的口感，食之味道香甜，使之適于我國人民的飲食口味，而 且增添了大量的營養(yǎng)元素，提高了中華黃金包的營養(yǎng)價值，成為一種時尚流行的健康食品。 申請人：黃志鵬，地址：521000廣東省潮州市湘橋區(qū)潮州大道北端富麗公園，發(fā)明（設 計）人：黃志鵬。
[0008] 但是上述制作出來的馬鈴馨面包不易保存，而且使用馬鈴馨粉會降低其原有的風 味及固有的營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內容】

[0009] 為解決上述現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種高品質的馬鈴馨面包， 其加入了竹葉提取液，不但富含SOD、黃酬等人體所需要的人體所需的15種氨基酸和多種 微量元素，還可W改善面包的結構和風味，運與竹葉提取液中含有豐富的營養(yǎng)物質有關，而 且烤制出來的馬鈴馨面包，色澤均勻呈金黃色，組織細膩有彈性，香味濃郁，松軟適口，有清 甜味。
[0010] 本發(fā)明所采用的技術方案是： 一種馬鈴馨面包，包括W下重量份數(shù)的原料： 馬鈴馨泥30-40、面粉50-60、酵母4-5、竹葉提取液5-10、海鹽1-3。
[0011] 所述的馬鈴馨面包，其制作方法包括W下步驟： ① 馬鈴馨泥的制作，選擇無青皮、蟲害、個大均勻的馬鈴馨，將馬鈴馨切成8-lOmm的薄 片，切片后加水蒸煮20-30分鐘，馬鈴馨和水的重量比為1:1，蒸煮后冷卻5分鐘，再用攬拌 機攬成馬鈴馨泥； ② 竹葉提取液的制作，稱取竹葉10公斤，加入1公斤水，浸泡5小時后煎煮60-70分鐘， 過濾得到濾液，濾渣再加入1公斤水，煎煮50-60分鐘后過濾，合并兩次過濾所得濾液即為 竹葉提取液； ③ 將面粉和酵母混合均勻后，倒入攬拌機中，與制備好的馬鈴馨泥攬拌均勻，將竹葉提 取液投入攬拌機繼續(xù)攬拌，當面團不粘手，手拉面團有很大彈性時，加入海鹽再攬拌10-15 分鐘即可； ④從攬拌機取出攬拌好的面團，將面團分割成SO-100g的生巧，揉圓后放入面包模具， 并置于恒溫恒濕箱中發(fā)酵3-5小時，發(fā)酵好后送入遠紅外烤箱烘烤8-12分鐘即得到成品的 馬鈴馨面包。
[0012] 所述的竹葉為剛竹、淡竹、綠竹、刺竹、麻竹或箭竹的葉子。
[0013]所述的恒溫恒濕箱，在發(fā)酵生巧時，溫度保證在38°C，相對濕度在86%-92%。
[0014] 所述的遠紅外烤箱，烘烤溫度在180-200°C。
[0015] 本發(fā)明的有益效果： 1、 本發(fā)明方案烤制出來的馬鈴馨面包，色澤均勻呈金黃色，組織細膩有彈性，香味濃 郁，松軟適口，有清甜味； 2、 本發(fā)明馬鈴馨面包的制作方法，操作方便，簡單易行，便于推廣； 3、 本發(fā)明的馬鈴馨面包，其中馬鈴馨所含的半纖維素成分，能增加腸道的蠕動次數(shù)，經 常食用，具有保健抗癌作用； 4、 本發(fā)明的馬鈴馨面包，將竹葉提取液應用到面包的生產加工上，竹葉提取液富含 SOD、黃酬等人體所需要的人體所需的15種氨基酸和多種微量元素，添加到馬鈴馨面包中 具有抑菌、殺菌和抗氧化等生物功效，不但延長了馬鈴馨保藏期，而且烤制出來的馬鈴馨面 包，色澤均勻呈金黃色，組織細膩有彈性，香味濃郁，松軟適口，有清甜味； 5、 本發(fā)明的馬鈴馨面包，其馬鈴馨含量大，減少了面粉的使用，大大降低了成本； 6、 本發(fā)明的方案，提供了一種馬鈴馨作為主糧的產品及其制作方法，適應了國家的戰(zhàn) 略，推進馬鈴馨主糧化，能適應生活快節(jié)奏的需要，省時、好吃、營養(yǎng)。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1 一種馬鈴馨面包，包括W下重量份數(shù)的原料： 馬鈴馨泥30、面粉50、酵母4、竹葉提取液5、海鹽1。
[0017]