一種木薯全粉開口棗及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種木薯全粉開口棗及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]開口棗，是我國一種油炸風(fēng)味小吃，是以低筋面粉為主要原料制作的，很具有地方特色，口感香甜酥松。
[0003]我國木薯一直用來生產(chǎn)淀粉、變性淀粉、酒精及飼料，價(jià)格低廉。近幾年來受生產(chǎn)成本高、加工產(chǎn)品市場競爭激烈、其他農(nóng)作物沖擊、國處進(jìn)品木薯制品沖擊力越來越大等影響，廣西，乃到全國木薯產(chǎn)業(yè)面臨生死關(guān)頭。如何提高木薯經(jīng)濟(jì)效益是木薯界人士迫切解決的問題。非即食型食用木薯全粉是用木薯塊根經(jīng)過去除外表皮，粉碎，脫毒，脫水，干燥，粉碎等工序制得的，除含有淀粉外，還含有豐富膳食纖維、維生素、氨基酸、鈣鉀等微量元素與礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)全面，是一種天然、安全、營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧原料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出了一種木薯全粉開口棗及其制作方法，本發(fā)明以非即食型食用木薯全粉替代50%小麥面粉制作的開口棗，因?yàn)槟臼砣酆猩攀忱w維，因此所制作的開口棗較全低筋面粉的更為酥松；同時(shí)因?yàn)槟臼砣圻€有氨基酸、磷、鈣、鉀、氨基酸等微量元素和礦物質(zhì)元素，故所制作的木薯全粉開口棗也具有較高營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)推進(jìn)了木薯食用化發(fā)展，對木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0006]—種木薯全粉開口棗，按重量份計(jì)，由以下組份組成:白砂糖250-350份；雞蛋50-80份；非即食型食用木薯全粉250-350份；低筋面粉250-350份；豬油20-30份；小蘇打4-6份；吉士粉10-14份；溴粉1-1.4份；清水120-168份；芝麻50-100份。
[0007]所述的木薯全粉開口棗的制作方法，包括以下步驟:
[0008](I)將白砂糖與雞蛋混合均勻，得到蛋糊；
[0009](2)將非即食型食用木薯全粉、低筋面粉、豬油、小蘇打、吉士粉及溴粉加入蛋糊中，混合均勻，將清水加入，和面形成面團(tuán)；
[0010](3)將面團(tuán)醒發(fā)，再揉搓成長條，切成小方塊，并搓成球狀生坯；
[0011](4)將球狀生坯過水，瀝干，逐個(gè)滾上芝麻使其表面均勻粘上芝麻，然后放至熱植物油中，油炸至淺黃色并有裂口即可。
[0012]步驟(3)面團(tuán)醒發(fā)溫度為28-30°C，濕度為65-70%，醒發(fā)時(shí)間10_13min。
[0013]步驟⑷油炸油溫為70_75°C。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具備的有益效果:
[0015]本發(fā)明用非即食型食用木薯全粉替代50%低筋面粉制作開口棗，所制作開口棗含有豐富膳食纖維、維生素、氨基酸和磷、鈣及鉀多種微量元素與礦物質(zhì)元素，口感酥松。
[0016]實(shí)施方式
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明:
[0018]實(shí)施例1
[0019]稱取白砂糖250份，雞蛋50份，非即食型食用木薯全粉250份，低筋面粉250份，豬油20份，小蘇打4份，吉士粉10份，溴粉I份，清水120份，芝麻50份。
[0020]先將白砂糖與雞蛋均勻，得到蛋糊，再將非即食型食用木薯全粉、低筋面粉、豬油、小蘇打、吉士粉及溴粉加入蛋糊中，混合均勻，然后將清水加入，，和面形成面團(tuán)；將面團(tuán)置于醒發(fā)機(jī)內(nèi)醒發(fā)lOmin，醒發(fā)機(jī)溫度和濕度分別設(shè)定為28°C和65% ;將面團(tuán)揉搓成長條，切成小方塊，并搓成球狀生坯；將生坯過水，瀝干，逐個(gè)滾上芝麻使其表面均勻粘上芝麻；將生坯放至溫度為70°C植物油中，油炸至淺黃色并有裂口即可。
[0021]實(shí)施例2
[0022]稱取白砂糖350份，雞蛋80，豬油30份，非即食型食用木薯全粉350份，低筋面粉350份，小蘇打6份，吉士粉14，溴粉1.4份，芝麻100份，清水168份。
[0023]本實(shí)施例的制作方法的參數(shù)如下:面團(tuán)醒發(fā)溫度為30°C，濕度為70%，醒發(fā)時(shí)間13min，油炸油溫為75°C。其余步驟與實(shí)施例1相同，不在贅述。
[0024]實(shí)施例3
[0025]—種木薯全粉開口棗，按重量份計(jì)，由以下組份組成:白砂糖300份；雞蛋65份；非即食型食用木薯全粉300份；低筋面粉300份；豬油25份；小蘇打5份；吉士粉12份；溴粉1.2份；清水35份；芝麻80份。
[0026]本實(shí)施例的制作方法的參數(shù)如下:面團(tuán)醒發(fā)溫度為29°C，濕度為28%，醒發(fā)時(shí)間llmin，油炸油溫為72°C。其余步驟與實(shí)施例1相同，不在贅述。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種木薯全粉開口棗，其特征在于，按重量份計(jì)，由以下組份組成:白砂糖250-350份；雞蛋50-80份；非即食型食用木薯全粉250-350份；低筋面粉250-350份；豬油20-30份；小蘇打4-6份；吉士粉10-14份；溴粉1-1.4份；清水120-168份；芝麻50-100份。2.如權(quán)利要求1所述的木薯全粉開口棗的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將白砂糖與雞蛋混合均勻，得到蛋糊； (2)將非即食型食用木薯全粉、低筋面粉、豬油、小蘇打、吉士粉及溴粉加入蛋糊中，混合均勻，將清水加入，和面形成面團(tuán)； (3)將面團(tuán)醒發(fā)，再揉搓成長條，切成小方塊，并搓成球狀生坯； (4)將球狀生坯過水，瀝干，逐個(gè)滾上芝麻使其表面均勻粘上芝麻，然后放至熱植物油中，油炸至淺黃色并有裂口即可。3.如權(quán)利要求2所述的木薯全粉開口棗的制作方法，其特征在于，步驟(3)面團(tuán)醒發(fā)溫度為28-30°C，濕度為65-70%，醒發(fā)時(shí)間10_13min。4.如權(quán)利要求2所述的木薯全粉開口棗的制作方法，其特征在于，步驟(4)油炸油溫為70-75 Γ。
【專利摘要】一種木薯全粉開口棗，按重量份計(jì)，由以下組份組成：白砂糖250-350份；雞蛋50-80份；非即食型食用木薯全粉250-350份；低筋面粉250-350份；豬油20-30份；小蘇打4-6份；吉士粉10-14份；溴粉1-1.4份；清水120-168份；芝麻50-100份。本發(fā)明用非即食型食用木薯全粉替代50％低筋面粉制作開口棗，所制作開口棗含有豐富膳食纖維、維生素、氨基酸和磷、鈣及鉀多種微量元素與礦物質(zhì)元素，口感酥松。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105341075
【申請?zhí)枴緾N201510863239
【發(fā)明人】謝彩鋒, 古碧, 黃一帆, 陸海勤, 李凱, 杭方學(xué)
【申請人】廣西大學(xué)
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月30日