一種水芹面包及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水芹面包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水芹菜屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹中各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，另外水芹還有興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)呼吸，提高心肌興奮性，加強(qiáng)血循環(huán)的作用。水芹素有降壓作用
面包是一種日常食用的方便食品，現(xiàn)有的面包的品種各種各樣，五花八門，但大都是甜面包，蔬菜面包不常見(jiàn)，尤其是水芹面包。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種口味獨(dú)特，顏色誘人，加工方法簡(jiǎn)單的一種水芹面包及其制作方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:所提供的一種水芹面包及其制作方法，包括如下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:包括高筋粉50%?54%，糖9.0%?9.6%，雞蛋5.0%?5.4%，干酵母0.52%?0.56%，酵母改良劑0.20%?0.22%，奶粉1.5%?1.7%，蜂蜜0.5%?1.5%，冷卻水10%?15%，食鹽0.5%?0.6%，黃油3%?5%，水芹汁10%?15% ；
(2)原料混合與面團(tuán)調(diào)制:將高筋粉、奶粉、糖、干酵母和酵母改良劑倒入和面機(jī)混合均勻，加入雞蛋、蜂蜜、冷卻水?dāng)嚢?，加入乳化劑攪拌，攪拌均勻后加入黃油和鹽，調(diào)制面團(tuán)直到面團(tuán)具有彈性為止；
(3)—次醒發(fā):將面團(tuán)用濕紗布蓋好，靜置在操作臺(tái)上發(fā)酵，室溫，I h ;
(4)面包造型:分切成80g左右的小劑，搓成球，在操作臺(tái)上靜置約1min后制作成不同造型；
(5)二次醒發(fā):將造型好的面包坯放入醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，I h ;
(6 )烘烤:將醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱中，控制烘烤溫度與時(shí)間；
(7)冷卻、成品:將烘烤后的面包取出，自然冷卻即得成品；
優(yōu)選的，所述步驟(I)中各組分的較佳參數(shù)為，高筋粉52%，糖9.3%，雞蛋5.2%，干酵母0.54%，酵母改良劑0.21%，奶粉1.6%，蜂蜜1.0%，冷卻水12%，食鹽0.55%，黃油4%，水芹汁13%。
[0005]優(yōu)選的，所述步驟(2)中糖和酵母先溶解后加入。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟(5)中二次醒發(fā)控制相對(duì)濕度80%，醒發(fā)溫度38 °C。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(6)中，烘烤初期，烤箱的上火溫度150°C，下火溫度200°C ;烘烤中期，烤箱的溫度為220°C ;烘烤后期，烤箱的上火溫度170°C，下火溫度150°C，烘烤時(shí)間15min0
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的水芹面包各組分的配比使水芹面包各個(gè)物理參數(shù)都能達(dá)到最佳，烘焙溫度的控制使得面包組織細(xì)密，蜂窩均勻，無(wú)大氣孔，更加松軟可口，本發(fā)明的水芹面包營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口味獨(dú)特，顏色誘人，具有清熱、利水的作用，為面包的開(kāi)發(fā)及水芹的利用增加了新的途徑，且制備工藝簡(jiǎn)單，具有廣闊的市場(chǎng)前景和應(yīng)用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0010]一種水芹面包及其制作方法，包括如下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:包括高筋粉52%，糖9.3%，雞蛋5.2%，干酵母0.54%，酵母改良劑0.21%，奶粉1.6%，蜂蜜1.0%，冷卻水12%，食鹽0.55%，黃油4%，水芹汁13% ；
(2)原料混合與面團(tuán)調(diào)制:將高筋粉、奶粉、糖、干酵母和酵母改良劑倒入和面機(jī)混合均勻，其中糖和酵母先溶解后加入，然后加入雞蛋、蜂蜜、冷卻水?dāng)嚢?，加入乳化劑攪拌，攪拌均勻后加入黃油和鹽，調(diào)制面團(tuán)直到面團(tuán)具有彈性為止；
(3)—次醒發(fā):將面團(tuán)用濕紗布蓋好，靜置在操作臺(tái)上發(fā)酵，室溫，I h ;
(4)面包造型:分切成80g左右的小劑，搓成球，在操作臺(tái)上靜置約1min后制作成不同造型；
(5)二次醒發(fā):將造型好的面包坯放入醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，控制相對(duì)濕度80%，醒發(fā)溫度38°C，醒發(fā)時(shí)間I h ;
(6)烘烤:將醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱中，烘烤初期，烤箱的上火溫度150°C，下火溫度2000C ;烘烤中期，烤箱的溫度為220°C ;烘烤后期，烤箱的上火溫度170°C，下火溫度150°C，烘烤時(shí)間15min ；
(7)冷卻、成品:將烘烤后的面包取出，自然冷卻即得成品；
基于上述，本發(fā)明的水芹面包營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口味獨(dú)特，顏色誘人，具有清熱、利水的作用，為餅干的開(kāi)發(fā)及水芹的利用增加了新的途徑，且制備工藝簡(jiǎn)單，具有廣闊的市場(chǎng)前景和應(yīng)用價(jià)值。
[0011]顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水芹面包及其制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料準(zhǔn)備:包括高筋粉50%?54%，糖9.0%?9.6%，雞蛋5.0%?5.4%，干酵母0.52%?0.56%，酵母改良劑0.20%?0.22%，奶粉1.5%?1.7%，蜂蜜0.5%?1.5%，冷卻水10%?15%，食鹽0.5%?0.6%，黃油3%?5%，水芹汁10%?15% ； (2)原料混合與面團(tuán)調(diào)制:將高筋粉、奶粉、糖、干酵母和酵母改良劑倒入和面機(jī)混合均勻，加入雞蛋、蜂蜜、冷卻水?dāng)嚢?，加入乳化劑攪拌，攪拌均勻后加入黃油和鹽，調(diào)制面團(tuán)直到面團(tuán)具有彈性為止； (3)—次醒發(fā):將面團(tuán)用濕紗布蓋好，靜置在操作臺(tái)上發(fā)酵，室溫，I h ; (4)面包造型:分切成80g左右的小劑，搓成球，在操作臺(tái)上靜置約1min后制作成不同造型； (5)二次醒發(fā):將造型好的面包坯放入醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，I h ; (6 )烘烤:將醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱中，控制烘烤溫度與時(shí)間； (7)冷卻、成品:將烘烤后的面包取出，自然冷卻即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹面包及其制作方法，其特征在于，所述步驟(I)中各組分的較佳參數(shù)為，高筋粉52%，糖9.3%，雞蛋5.2%，干酵母0.54%，酵母改良劑0.21%，奶粉1.6%，蜂蜜1.0%，冷卻水12%，食鹽0.55%，黃油4%，水芹汁13%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹面包及其制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中糖和酵母先溶解后加入。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹面包及其制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中二次醒發(fā)控制相對(duì)濕度80%，醒發(fā)溫度38 V。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹面包及其制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中，烘烤初期，烤箱的上火溫度150°C，下火溫度200°C ;烘烤中期，烤箱的溫度為220°C ;烘烤后期，烤箱的上火溫度170°C，下火溫度150°C，烘烤時(shí)間15min。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種水芹面包及其制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括原料準(zhǔn)備，原料混合與面團(tuán)調(diào)制，一次醒發(fā)，面包造型，二次醒發(fā)，烘烤，冷卻、成品七個(gè)步驟，本發(fā)明的水芹面包營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口味獨(dú)特，顏色誘人，具有清熱、利水的作用，為面包的開(kāi)發(fā)及水芹的利用增加了新的途徑，且制備工藝簡(jiǎn)單，具有廣闊的市場(chǎng)前景和應(yīng)用價(jià)值。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105123827
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510447313
【發(fā)明人】華長(zhǎng)虹
【申請(qǐng)人】桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日