專利名稱：一種低溫油炸小食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油炸食品的方法，特別涉及ー種低溫油炸小食品的方法。
背景技術(shù)：
油炸小食品一直廣受食品消費(fèi)者青睞，然而普通エ藝生產(chǎn)出來的油炸小食品始終無法擺脫致癌的缺陷，已經(jīng)有研究表明，油炸小食品在超過120°C高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生致癌物，常吃油炸食物的人，其癌癥的發(fā) 病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群，故引起不少油炸小食品青睞者擔(dān)憂，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，為了改變這ー現(xiàn)狀，使油炸小食品能在低于120°C的溫度下進(jìn)行油炸，出現(xiàn)了食品真空油炸設(shè)備，有效的改變了高溫油炸小食品的現(xiàn)狀，然而，雖然現(xiàn)有技術(shù)中有了食品真空油炸設(shè)備，但要使食品真空油炸設(shè)備發(fā)揮最佳的技術(shù)效果還一直是油炸小食品加工行業(yè)的一大難題；其次，在油炸小食品加工行業(yè)中，為了獲得味道更加可ロ、松脆的油炸小食品，在傳統(tǒng)エ藝中還増加了烘培的エ藝，通過對(duì)油炸小食品油炸前預(yù)先進(jìn)行烘培使油炸小食品的表面形成細(xì)微氣孔，在油炸時(shí)氣孔自然膨脹形成鼓泡，此鼓泡使油炸小食品的味道更加可ロ、松脆，但是這種烘培的エ藝通常都是在140°C以上的溫度下進(jìn)行，而在140°C以上溫度進(jìn)行烘培免不了也會(huì)有致癌的危險(xiǎn)，所以，這種烘培的エ藝不由得再次觸動(dòng)了油炸小食品青睞者的神經(jīng)，然而，這種傳統(tǒng)的烘培エ藝卻未能隨科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步得到改變，目前解決烘培エ藝帶來的缺陷還是本領(lǐng)域技術(shù)人員長期所追逐的目標(biāo)；再次，在油炸小食品加工行業(yè)中，還存在著這樣的現(xiàn)象為了使油炸小食品更加美味，保質(zhì)的時(shí)間更長，傳統(tǒng)エ藝中的油炸小食品通常加入有大量的食品添加剤，食品添加劑一直以來都是人們身體健康的隱形殺手，人體若長期食用含有食品添加劑的食物必然會(huì)影響身體健康；綜上所述，雖然油炸小食品的加工方法隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步有了一定改進(jìn)，但是還是有很多不足，特別是新技術(shù)運(yùn)用還不夠成熟，目前油炸小食品的方法還是具有可能致癌的隱患，而且人們長期食用食品添加劑將嚴(yán)重影響人體健康。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種不會(huì)致癌且不含任何食品添加劑的低溫油炸小食品的方法。
u為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是ー種低溫油炸小食品的方法，該方法包
括
將所述食品原料進(jìn)行清洗，得到洗浄后的食品原料；
將所述洗浄后的食品原料進(jìn)行切片或切條處理，得到片狀或條狀食品原料；
將所述片狀或條狀食品原料進(jìn)行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品；
將所述半成品在冷卻至室溫后，再進(jìn)行低溫真空油炸，得到油炸熟食；
將所述油炸熟食進(jìn)行離心處理，得到脫油食品；
將所述脫油食品進(jìn)行封裝，得到成品，即油炸小食品；
將所述半成品在冷卻至室溫后，再進(jìn)行低溫真空油炸之前，還需進(jìn)行冷凍處理，即先將所述半成品進(jìn)行冷凍24小時(shí)至48小時(shí)之間，所述冷凍溫度保持在-17°C至-20°C之間，得到冷凍半成品；再將冷凍半成品在未解凍的情況下進(jìn)行低溫真空油炸25分鐘至45分鐘之間，所述低溫真空油炸的溫度保持在78°C至98°C之間。
進(jìn)ー步，所述半成品進(jìn)行冷凍前，先將半成品進(jìn)行分裝成小袋，其每袋重量保持在35克至70克之間，再將分裝成小袋的半成品進(jìn)行冷凍。進(jìn)ー步，所述食品原料為馬鈴薯或胡蘿卜或南瓜或胡豆或白豆或豌豆或紅薯或紫薯或核桃或蓮藕。進(jìn)ー步，所述低溫真空油炸的真空度保持在O. 9MPa到O. 99MPa之間。進(jìn)ー步，所述蒸、煮時(shí)間保持在5分鐘至10分鐘之間。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明所述的ー種低溫油炸小食品的方法在進(jìn)行低溫油炸之前先進(jìn)行冷凍，使半成品的組織成分急劇收縮，再進(jìn)行低溫油炸后，半成品的組織成分急劇膨脹，從而得到松脆的油炸小食品，故此通過本發(fā)明所述的低溫油炸小食品的方法可以不經(jīng)過預(yù)先烘培同樣能得到松脆、可ロ的油炸小食品，從而完全的消除了烘焙エ藝致癌的缺陷，解決了油炸小食品加工行業(yè)內(nèi)的一大難題；其次，在油炸小食品的生產(chǎn)加工中，冷凍時(shí)間不宜過長和過短，冷凍時(shí)間過長將嚴(yán)重影響油炸小食品的加工效率和破壞油炸小食品的營養(yǎng)組織，而冷凍時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致油炸小食品未凍透，影響油炸小食品的松脆ロ感，故此通過本發(fā)明所述的低溫油炸小食品的方法選擇合理的溫度和冷凍時(shí)間，有效的保證了油炸小食品能預(yù)先凍透，不影響油炸小食品的松脆ロ感，同時(shí)不會(huì)破壞油炸小食品的營養(yǎng)組織；再次，在冷凍之前，先將半成品進(jìn)行分裝成小袋，進(jìn)ー步提高了油炸小食品的冷凍效果和冷凍效率；本發(fā)明所述的低溫油炸小食品的方法可以適用于含水量較小的各種果蔬，其應(yīng)用范圍較廣；本發(fā)明所述的低溫油炸小食品的方法在實(shí)施中具有合理的真空度，使食品真空油炸設(shè)備發(fā)揮最佳的技術(shù)效果，同時(shí)，合理的蒸、煮時(shí)間，得到八成熟的半成品，為后續(xù)油炸提供了合適的半成品，為后續(xù)加工留下了合適的加工空間；總之，本發(fā)明所述的低溫油炸小食品的方法改變傳統(tǒng)エ藝，取消了可能致癌的烘焙エ藝，采用冷凍代替烘焙，有效避免了烘焙エ藝帶來的致癌隱患，而且通過冷凍的加工エ藝生產(chǎn)出的油炸小食品比烘焙エ藝生產(chǎn)出的油炸小食品更加松脆，ロ感更好，同時(shí)，本發(fā)明所述的低溫油炸小食品的方法不加任何食品添加剤，人體長期食用也不會(huì)影響身體健康；而且，通過合理的布置加工參數(shù)，使整個(gè)エ藝流程加工效率更高，整個(gè)加工方法中運(yùn)用到的設(shè)備發(fā)揮出最佳的使用效果。


圖I為本發(fā)明低溫油炸小食品的方法的エ藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式u圖I為本發(fā)明低溫油炸小食品的方法的エ藝流程示意圖，由圖可知，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是ー種低溫油炸小食品的方法，該方法包括
將所述食品原料進(jìn)行清洗，得到洗浄后的食品原料；
將所述洗浄后的食品原料進(jìn)行切片或切條處理，得到片狀或條狀食品原料；
將所述片狀或條狀食品原料進(jìn)行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品；
將所述半成品在冷卻至室溫后，再進(jìn)行低溫真空油炸，得到油炸熟食；將所述油炸熟食進(jìn)行離心處理，得 到脫油食品；
將所述脫油食品進(jìn)行封裝，得到成品，即油炸小食品；
將所述半成品在冷卻至室溫后，再進(jìn)行低溫真空油炸之前，還需進(jìn)行冷凍處理，即先將所述半成品進(jìn)行冷凍24小時(shí)至48小時(shí)之間，所述冷凍溫度保持在-17°C至_20°C之間，得到冷凍半成品；再將冷凍半成品在未解凍的情況下進(jìn)行低溫真空油炸25分鐘至45分鐘之間，所述低溫真空油炸的溫度保持在78°C至98°C之間。本發(fā)明所述的ー種低溫油炸小食品的方法在進(jìn)行低溫油炸之前先進(jìn)行冷凍，使半成品的組織成分急劇收縮，再進(jìn)行低溫油炸后，半成品的組織成分急劇膨脹，從而得到松脆的油炸小食品，故此通過本發(fā)明所述的低溫油炸小食品的方法可以不經(jīng)過預(yù)先烘培同樣能得到松脆、可ロ的油炸小食品，從而完全的消除了烘焙エ藝致癌的缺陷，解決了油炸小食品加工行業(yè)內(nèi)的一大難題；其次，在油炸小食品的生產(chǎn)加工中，冷凍時(shí)間要適宜，冷凍時(shí)間過長將嚴(yán)重影響油炸小食品的加工效率和破壞油炸小食品的營養(yǎng)組織，而冷凍時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致油炸小食品未凍透，影響油炸小食品的松脆ロ感，故此通過本發(fā)明所述的低溫油炸小食品的方法選擇合理的溫度和冷凍時(shí)間，有效的保證了油炸小食品能預(yù)先凍透，不影響油炸小食品的松脆ロ感，同時(shí)不會(huì)破壞油炸小食品的營養(yǎng)組織；再次，在進(jìn)行低溫真空油炸時(shí)，根據(jù)不同的食品原料種類選擇合適的油炸時(shí)間和油炸溫度，通常的油炸時(shí)間保持在25分鐘至45分鐘之間，油炸溫度保持在78°C至98°C之間，如果食品原料水分含量較多，不易炸熟，一般油炸時(shí)間較長，油炸溫度較高，對(duì)于水分含量較少的食品原料，較易炸熟，一般油炸時(shí)間較短，油炸溫度較低。所述半成品進(jìn)行冷凍前，先將半成品進(jìn)行分裝成小袋，其每袋重量保持在35克至70克之間，再將分裝成小袋的半成品進(jìn)行冷凍；將半成品進(jìn)行分裝成小袋再進(jìn)行冷凍有利于半成品冷凍更加迅速，半成品在較短的時(shí)間內(nèi)容易凍透，冷凍效果更好，而且根據(jù)半成品水分含量不同確定每小袋分裝的重量，一般水分含量越多，分裝的重量越輕，水分含量越多，分裝的重量越重，按如此方式分裝冷凍效果更好。所述食品原料為馬鈴薯或胡蘿卜或南瓜或胡豆或白豆或豌豆或紅薯或紫薯或核桃或蓮藕；本發(fā)明低溫油炸小食品的方法實(shí)用范圍廣，適合水分含量較少的大部分水果、蔬菜。所述低溫真空油炸的真空度保持在O. 9MPa到O. 99MPa之間；該真空度主要與油的沸點(diǎn)(即油炸溫度)相關(guān)，根據(jù)油炸小食品的種類進(jìn)行選擇，一般對(duì)于水分含量較少的食品原料，油炸溫度應(yīng)當(dāng)較低，真空度選擇上限值；反之，真空度選擇下限值。所述蒸、煮時(shí)間保持在5分鐘至10分鐘之間；根據(jù)不同種類的油炸小食品選擇合適的蒸、煮時(shí)間，直到將片狀或條狀食品原料蒸、煮至八成熟為止。實(shí)施例I
如圖I所示，ー種低溫油炸小食品的方法，該方法包括將胡蘿卜或南瓜作為食品原料進(jìn)行清洗，得到洗浄后的食品原料；將洗凈后的食品原料進(jìn)行切片或切條處理，得到片狀或條狀食品原料；將片狀或條狀食品原料進(jìn)行蒸、煮，因胡蘿卜或南瓜水分含量較多，易于蒸、煮，故蒸、煮時(shí)間保持在5分鐘至6分鐘之間，得到八成熟的半成品，即半成品；在半成品冷卻后再將半成品進(jìn)行分裝成小袋，因胡蘿卜或南瓜水分含量較多，不易凍透，故每袋重量保持在35克，再將分裝成小袋的半成品進(jìn)行冷凍48小時(shí)，冷凍時(shí)的溫度保持在_19°C至_20°C之間，得到冷凍半成品；再將冷凍半成品在未解凍的情況下進(jìn)行低溫真空油炸45分鐘，因?yàn)榈蜏卣婵沼驼ㄖ饕康脑谟诿撍?，而胡蘿卜或南瓜水分含量較多，低溫真空油炸的溫度保持在93°C至98°C之間，低溫真空油炸的真空度保持在O. 96MPa到O. 99MPa之間，得到油炸熟食；將油炸熟食進(jìn)行離心處理，得到脫油食品；將脫油食品進(jìn)行封裝，得到成品，即油炸小食品。實(shí)施例2
如圖I所示，ー種低溫油炸小食品的方法，該方法包括將馬鈴薯或紅薯或紫薯或蓮藕作為食品原料進(jìn)行清洗，得到洗浄后的食品原料；將洗凈后的食品原料進(jìn)行切片或切條處理，得到片狀或條狀食品原料；將片狀或條狀食品原料進(jìn)行蒸、煮，因?yàn)榧t薯或紫薯或蓮藕較容易蒸、煮，故蒸、煮時(shí)間保持在7分鐘至8分鐘之間，得到八成熟的半成品，即半成品；在半成品冷卻后再將半成品進(jìn)行分裝成小袋，因?yàn)榧t薯或紫薯或蓮藕水分含量適中，較容易凍透，其每袋重量保持在50克，再將分裝成小袋的半成品進(jìn)行冷凍35小時(shí)，冷凍時(shí)的溫 度保持在_19°C至-20°C之間，得到冷凍半成品；再將冷凍半成品在未解凍的情況下進(jìn)行低溫真空油炸35分鐘，因?yàn)榈蜏卣婵沼驼ㄖ饕康脑谟诿撍?，而紅薯或紫薯或蓮藕水分含量適中，故低溫真空油炸的溫度保持在85°C至92°C之間，低溫真空油炸的真空度保持在O. 92MPa到O. 95MPa之間，得到油炸熟食；將油炸熟食進(jìn)行離心處理，得到脫油食品；將脫油食品進(jìn)行封裝，得到成品，即油炸小食品。實(shí)施例3
如圖I所示，ー種低溫油炸小食品的方法，該方法包括將胡豆或白豆或豌豆或核桃作為食品原料進(jìn)行清洗，得到洗浄后的食品原料；將洗凈后的食品原料進(jìn)行切片或切條處理，得到片狀或條狀食品原料；將片狀或條狀食品原料進(jìn)行蒸、煮，因?yàn)楹够虬锥够蛲愣够蚝颂也蝗菀渍?、煮，故蒸、煮時(shí)間保持在9分鐘至10分鐘之間，得到八成熟的半成品，即半成品；在半成品冷卻后再將半成品進(jìn)行分裝成小袋，因?yàn)楹够虬锥够蛲愣够蚝颂宜趾可?，易于凍透，其每袋重量保持?0克，再將分裝成小袋的半成品進(jìn)行冷凍24小時(shí)，冷凍時(shí)的溫度保持在_17°C至_18°C之間，得到冷凍半成品；再將冷凍半成品在未解凍的情況下進(jìn)行低溫真空油炸25分鐘，因?yàn)榈蜏卣婵沼驼ㄖ饕康脑谟诿撍?，而胡豆或白豆或豌豆或核桃水分含量少，故低溫真空油炸的溫度保持?8。。至85°C之間，低溫真空油炸的真空度保持在O. 9MPa到O. 92MPa之間，得到油炸熟食；將油炸熟食進(jìn)行離心處理,得到脫油食品；將脫油食品進(jìn)行封裝，得到成品，即油炸小食品。最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗g和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.ー種低溫油炸小食品的方法，該方法包括 將所述食品原料進(jìn)行清洗，得到洗浄后的食品原料； 將所述洗浄后的食品原料進(jìn)行切片或切條處理，得到片狀或條狀食品原料； 將所述片狀或條狀食品原料進(jìn)行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品； 將所述半成品在冷卻至室溫后，再進(jìn)行低溫真空油炸，得到油炸熟食； 將所述油炸熟食進(jìn)行離心處理，得到脫油食品； 將所述脫油食品進(jìn)行封裝，得到成品，即油炸小食品； 其特征在于將所述半成品在冷卻至室溫后，再進(jìn)行低溫真空油炸之前，還需進(jìn)行冷凍處理，即先將所述半成品進(jìn)行冷凍24小時(shí)至48小時(shí)之間，所述冷凍溫度保持在-17°c至-20°C之間，得到冷凍半成品；再將冷凍半成品在未解凍的情況下進(jìn)行低溫真空油炸25分鐘至45分鐘之間，所述低溫真空油炸的溫度保持在78°C至98°C之間。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種低溫油炸小食品的方法，其特征在于所述半成品進(jìn)行冷凍前，先將半成品進(jìn)行分裝成小袋，其每袋重量保持在35克至70克之間，再將分裝成小袋的半成品進(jìn)行冷凍。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種低溫油炸小食品的方法，其特征在干所述食品原料為馬鈴薯或胡蘿卜或南瓜或胡豆或白豆或豌豆或紅薯或紫薯或核桃或蓮藕。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種低溫油炸小食品的方法，其特征在于所述低溫真空油炸的真空度保持在O. 9MPa到O. 99MPa之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種低溫油炸小食品的方法，其特征在于所述蒸、煮時(shí)間保持在5分鐘至10分鐘之間。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低溫油炸小食品的方法，該方法包括首先將食品原料進(jìn)行清洗，其次，將洗凈后的食品原料進(jìn)行切片或切條處理，再次，將片狀或條狀食品原料進(jìn)行蒸、煮，得到八成熟的半成品；將半成品在冷卻至室溫后，將半成品進(jìn)行冷凍24小時(shí)至48小時(shí)之間，冷凍溫度保持在-17℃至-20℃之間，得到冷凍半成品；再將冷凍半成品在未解凍的情況下進(jìn)行低溫真空油炸25分鐘至45分鐘之間，低溫真空油炸的溫度保持在78℃至98℃之間，得到油炸熟食；將油炸熟食進(jìn)行離心處理，得到脫油食品；將脫油食品進(jìn)行封裝，得到成品，即油炸小食品；本發(fā)明的一種低溫油炸小食品的方法消除了傳統(tǒng)工藝中致癌的缺陷，適用范圍較廣，工藝流程加工效率較高。
文檔編號(hào)A23L1/01GK102648741SQ20121014463
公開日2012年8月29日 申請(qǐng)日期2012年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月11日
發(fā)明者張鐮斧 申請(qǐng)人:張鐮斧