專利名稱：一種綠豆飲料及其制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品以及食品加工領(lǐng)域，具體的說(shuō)是涉及一種綠豆飲料及其制造工藝。
背景技術(shù)：
綠豆屬于小雜糧，是起源于我國(guó)最古老的栽培作物之一，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能已成共識(shí)。據(jù)報(bào)道，每100 g綠豆中含蛋白質(zhì)21.6 g，脂肪0.8 g，膳食纖維6.4 g，碳水化合物55. 6 g以及數(shù)十種維生素和礦質(zhì)元素。其中，蛋白質(zhì)的功效比高于絕大多數(shù)豆類作物，氨基酸模式與WHO和FAO提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)模式相近。另外，綠豆還含有皂甙、黃酮類、生物堿和植物留醇等生物活性物質(zhì)，是一種集營(yíng)養(yǎng)與保健為一體的保健食品原料。綠豆在民間已廣泛食用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥理的研究都證明了其功效。我國(guó)是綠豆主要生產(chǎn)和輸出大國(guó)之一，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的30 %以上。山西省盛享“小雜糧王中王”之譽(yù)，綠豆產(chǎn)量占全國(guó)的10 %。豐富的原料資源營(yíng)造了民間食用方法的多樣性，特別是酷暑之季，飲綠豆湯用于消暑解渴，老幼皆知。將綠豆開(kāi)發(fā)成一種飲料已成為一個(gè)熱點(diǎn)。然而，現(xiàn)有的綠豆飲料多為民間自制，少量售賣，并且，自制的綠豆飲料殘?jiān)H多，液體渾濁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足，采用熱提工藝浸提綠豆中主要營(yíng)養(yǎng)成分，研制成澄清型飲品，旨在將民間綠豆湯生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種綠豆飲料，以綠豆為主料，配以甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑制成，其特征在于，所述甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑與綠豆汁液的體積比為甜味劑3-10% ；酸味劑 0. 2-0. 4% ；食鹽0. 1-0. 2% ；抗氧化劑0. 3% ；所述甜味劑為白砂糖、冰糖、蜂蜜以5 3 2比例復(fù)合后配以等量純凈水溶化而成的糖液；所述酸味劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50% ； 本發(fā)明的制作工藝如下步驟一、篩選選用顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。步驟二、清洗使用流動(dòng)水清洗。步驟三、熱提在清洗過(guò)的綠豆中加入10倍的純凈水，加熱，保持溫度> 97°C，常壓煮制10 min，浸提得到綠豆湯。步驟四、粗濾熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去。步驟五、調(diào)配按綠豆汁比例加入調(diào)味劑和0. 3 %抗氧化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?。步驟六、超濾調(diào)配好的綠豆液進(jìn)行超濾，除去提取液中可溶的大分子物質(zhì)以及各種聚合反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)，并除去浸提液在冷卻時(shí)析出的沉淀物質(zhì)，操作壓力P小于0. 20 MPa，澄清液進(jìn)入配料罐。步驟七、裝罐將物料灌入充分洗凈并干燥的玻璃瓶中，控制頂隙為5cm，封口。
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步驟八、滅菌巴氏殺菌法滅菌，升溫10 min到90攝氏度，保溫lOmin，降溫 IOmin至常溫。本發(fā)明調(diào)味劑優(yōu)選組合為甜味劑6 %、酸味劑0. 3 %和食鹽0. 2 % ； 本發(fā)明及其制造方法帶來(lái)以下有益效果
(1)本發(fā)明所述熱提是在常壓下加熱至溫度> 97°C，煮制10 min，所得浸提液澄清，呈碧綠色，且有濃郁的綠豆風(fēng)味。(2)本發(fā)明以產(chǎn)品口感指標(biāo)為依據(jù)，通過(guò)正交法試驗(yàn)和對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，確立了甜味劑、酸味劑和食鹽等影響飲料風(fēng)味品質(zhì)的3個(gè)主要因素，即產(chǎn)品的最佳配方組合為甜味劑6 %、酸味劑0. 3 %和食鹽0. 2 % ；此配方組合得到的產(chǎn)品色、香、味俱佳。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1，一種綠豆飲料，以綠豆為主料，配以甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑制成，其特征在于，所述甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑與綠豆汁液的體積比為甜味劑7% ； 酸味劑0.3%;食鹽0.15%;抗氧化劑0.3%;所述甜味劑為白砂糖、冰糖、蜂蜜以5 32比例復(fù)合后配以等量純凈水溶化而成的糖液；所述酸味劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50% ；
本發(fā)明的制作工藝如下
步驟一、篩選選用顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。步驟二、清洗使用流動(dòng)水清洗。步驟三、熱提在清洗過(guò)的綠豆中加入10倍的純凈水，加熱，保持溫度> 97°C，常壓煮制10 min，浸提得到綠豆湯。步驟四、粗濾熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去。步驟五、調(diào)配按綠豆汁比例加入調(diào)味劑和0. 3 %抗氧化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?。步驟六、超濾調(diào)配好的綠豆液進(jìn)行超濾，除去提取液中可溶的大分子物質(zhì)以及各種聚合反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)，并除去浸提液在冷卻時(shí)析出的沉淀物質(zhì)，操作壓力P小于0. 20 MPa，澄清液進(jìn)入配料罐。步驟七、裝罐將物料灌入充分洗凈并干燥的玻璃瓶中，控制頂隙為5 cm，封口。步驟八、滅菌巴氏殺菌法滅菌，升溫10 min到90攝氏度，保溫lOmin，降溫 IOmin至常溫。實(shí)施例2，一種綠豆飲料，以綠豆為主料，配以甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑制成，其特征在于，所述甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑與綠豆汁液的體積比為甜味劑6% ； 酸味劑0.3%;食鹽0. ;抗氧化劑0.3%;所述甜味劑為白砂糖、冰糖、蜂蜜以5 32比例復(fù)合后配以等量純凈水溶化而成的糖液；所述酸味劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50% ；
本發(fā)明的制作工藝如下
步驟一、篩選選用顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。步驟二、清洗使用流動(dòng)水清洗。步驟三、熱提在清洗過(guò)的綠豆中加入10倍的純凈水，加熱，保持溫度> 97°C，常壓煮制10 min，浸提得到綠豆湯。步驟四、粗濾熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去。步驟五、調(diào)配按綠豆汁比例加入調(diào)味劑和0. 3 %抗氧化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br> 步驟六、超濾調(diào)配好的綠豆液進(jìn)行超濾，除去提取液中可溶的大分子物質(zhì)以及各種聚合反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)，并除去浸提液在冷卻時(shí)析出的沉淀物質(zhì)，操作壓力P小于0. 20 MPa，澄清液進(jìn)入配料罐。步驟七、裝罐將物料灌入充分洗凈并干燥的玻璃瓶中，控制頂隙為5 cm，封口。步驟八、滅菌巴氏殺菌法滅菌，升溫10 min到90攝氏度，保溫lOmin，降溫 IOmin至常溫。本發(fā)明所述熱提是在常壓下加熱至溫度> 97°C，煮制10 min,所得浸提液澄清，呈碧綠色，且有濃郁的綠豆風(fēng)味。本發(fā)明以產(chǎn)品口感指標(biāo)為依據(jù)，通過(guò)正交法試驗(yàn)和對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，確立了甜味劑、酸味劑和食鹽等影響飲料風(fēng)味品質(zhì)的3個(gè)主要因素，即產(chǎn)品的最佳配方組合為甜味劑6 %、酸味劑0.3 %和食鹽0.2 %;此配方組合得到的產(chǎn)品色、香、味俱佳。
權(quán)利要求
1.一種綠豆飲料，以綠豆為主料，配以甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑制成，其特征在于，所述甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑與綠豆汁液的體積比為甜味劑3-10% ；酸味劑 0. 2-0. 4% ；食鹽0. 1-0. 2% ；抗氧化劑0. 3% ；所述甜味劑為白砂糖、冰糖、蜂蜜以5 3 2比例復(fù)合后配以等量純凈水溶化而成的糖液；所述酸味劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆飲料，其特征在于，所述甜味劑、酸味劑、食鹽的最佳配比為甜味劑6 %、酸味劑0.3 %和食鹽0.2 %。
3.—種綠豆飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟 步驟一、篩選選用顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆； 步驟二、清洗使用流動(dòng)水清洗；步驟三、熱提在清洗過(guò)的綠豆中加入10倍的純凈水，加熱，保持溫度> 97°C，常壓煮制10 min，浸提得到綠豆湯；步驟四、粗濾熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去； 步驟五、調(diào)配按綠豆汁比例加入調(diào)味劑和0. 3 %抗氧化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?步驟六、超濾調(diào)配好的綠豆液進(jìn)行超濾，除去提取液中可溶的大分子物質(zhì)以及各種聚合反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)，并除去浸提液在冷卻時(shí)析出的沉淀物質(zhì)，操作壓力P小于0. 20 MPa，澄清液進(jìn)入配料罐；步驟七、裝罐將物料灌入充分洗凈并干燥的玻璃瓶中，控制頂隙為5 cm，封口 ； 步驟八、滅菌巴氏殺菌法滅菌，升溫10 min到90攝氏度，保溫lOmin，降溫IOmin至吊ilm ο
全文摘要
本發(fā)明提供一種綠豆飲料及其制造工藝，以綠豆為主料，配以甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑制成，其特征在于，所述甜味劑、酸味劑、食鹽和抗氧化劑與綠豆汁液的體積比為甜味劑3-10%；酸味劑0.2-0.4%；食鹽0.1-0.2%；抗氧化劑0.3%；采用熱提工藝浸提綠豆中主要營(yíng)養(yǎng)成分，研制成澄清型飲品，旨在將民間綠豆湯生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102342559SQ20111029841
公開(kāi)日2012年2月8日 申請(qǐng)日期2011年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月8日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司