專利名稱：一種小麥多肽掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是ー種方便食品的加工方法，具體地說(shuō)是ー種富含小麥多肽掛面的制作方法。
背景技術(shù)：
小麥多肽是以小麥蛋白為原料，利用微生物發(fā)酵法將大分子的小麥蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子的小麥多肽，再經(jīng)分離、濃縮、噴粉干燥等精致而成。小麥多肽與大分子小麥蛋白質(zhì)相比，它不僅能提供多種必須氨基酸，而且具有多種生理功能
I、小麥多肽有抑制膽固醇上升的作用，有與大豆蛋白肽相同效果。2、小麥多肽能促進(jìn)胰島素分泌作用，其功能物質(zhì)是低聚蛋氨酸，可用于調(diào)節(jié)人的血糖，改善糖尿病癥狀。3、小麥多肽能阻礙血管緊張素酶的作用。血管緊張素酶是作用于調(diào)節(jié)血管血壓的高血壓蛋白原酶ー血管緊張素系列的從血管緊張素I生成血管緊張素II的催化劑。血管緊張素II為升壓物質(zhì)，小麥多肽阻礙了血管緊張素從I交換到II，因而有降血壓作用。4、小麥多肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，比游離的谷氨酸胺穩(wěn)定性高。谷酰胺不僅能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時(shí)的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。5、小麥多肽還有類鴉片作用，即有嗎啡樣的鎮(zhèn)痛等效果。此外，小麥多肽還具有抗氧化、延緩衰老、改善睡眠、提高機(jī)體免疫力、鎮(zhèn)痛等功效。鑒于小麥多肽的多種生理活性功能，可以用其作為原料，開(kāi)發(fā)掛面等方便食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的小麥多肽掛面的組成成分及質(zhì)量百分比如下
名稱質(zhì)量百分比
小麥多肽3 4%
面粉68 70%
CMCO. I O. 5%
飲用水26 28%
按配方稱取面粉、小麥多肽、CMC、飲用水于和面機(jī)中和面15 20分鐘，和面結(jié)束后經(jīng)過(guò)熟化、壓片、切條、剪齊、烘干、切斷、計(jì)量、包裝，即得成品。本發(fā)明的小麥多肽掛面具有抑制膽固醇上升、調(diào)節(jié)血糖、降血壓、鎮(zhèn)痛、抗氧化、延緩衰老、改善睡眠、提高機(jī)體免疫力等功能，具有良好的食療作用。
具體實(shí)施方案稱取面粉70kg、小麥多肽3.9kg、CMC O. 1kg、飲用水26kg于和面機(jī)中和面15 20分鐘，和面結(jié)束后經(jīng)過(guò)熟化、壓片、切條、剪齊、烘干、切斷、計(jì)量、包裝，即得成品。
權(quán)利要求
1.ー種小麥多肽掛面的制作方法，其特征是它的組分和含量為名稱質(zhì)量百分比小麥多肽3 4%面粉68 70%CMC0. I 0. 5%飲用水26 28%。
全文摘要
一種小麥多肽掛面的制作方法涉及的是一種方便食品的加工方法，具體地說(shuō)是一種富含小麥多肽的掛面的制作方法。按配方稱取面粉、小麥多肽、CMC、飲用水于和面機(jī)中和面15～20分鐘，和面結(jié)束后經(jīng)過(guò)熟化、壓片、切條、剪齊、烘干、切斷、計(jì)量、包裝，即得成品。本發(fā)明的小麥多肽掛面具有抑制膽固醇上升、調(diào)節(jié)血糖、降血壓、鎮(zhèn)痛、抗氧化、延緩衰老、改善睡眠、提高機(jī)體免疫力等功能，具有良好的食療作用。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102845678SQ20111017650
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2011年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月28日
發(fā)明者趙云財(cái), 李娜, 呂偉民 申請(qǐng)人:黑龍江省麒麟工貿(mào)公司