專利名稱：木瓜養(yǎng)生醋及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有保健功能的醋，尤其是木瓜養(yǎng)生醋及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著社會環(huán)境的改善和人民生活水平的提高，傳統(tǒng)的“無病即健康”而發(fā)展成“提高免疫力，減少疾病，增進(jìn)營養(yǎng)，延年益壽的健康新理念。從古至今，快樂生活和健康長壽一直都是人類永恒的追求。所以，如何養(yǎng)生也就自然成了一個(gè)永無窮盡的話題。以養(yǎng)為治，以防為先。養(yǎng)生的過程實(shí)質(zhì)上就是治病的過程。所謂生，就是生命、生存、生長之意；所謂養(yǎng)， 即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)之意?？傊?，養(yǎng)生就是保養(yǎng)生命的意思。對人體進(jìn)行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，保持生命健康活力。通過怡養(yǎng)心神，調(diào)攝情志、增強(qiáng)體質(zhì)。調(diào)劑生活等方法，從而達(dá)到保養(yǎng)身體、減少疾病、增進(jìn)健康、延年益壽的目的。木瓜是一種藥食兩用的天然果品，素有“百益果王”之稱。而靈芝是一種很名貴的藥用及食用菌，古代稱為長生不老的“仙草”，是一種有病能治病、無病能強(qiáng)身的食藥雙重功能，沒有任何副作用和依賴性，男女老少都可食用，久食輕身，延年益壽，也是人類最理想的天然藥品和保健食品。靈芝多糖能提高免疫功能，提高機(jī)體SOD生成量，消除自由基，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，提高細(xì)胞膜的密封度，即提高細(xì)胞生理功能，提高肝、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白質(zhì)的能力，抗放射、抗衰老、抗疲勞。

發(fā)明內(nèi)容
為了體現(xiàn)木瓜及靈芝的功效，綜合利用醋，本發(fā)明提出木瓜養(yǎng)生醋及其生產(chǎn)方法。為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為木瓜養(yǎng)生醋，其特征在于采用的原料按重量份發(fā)芽糙米為50-70份、木瓜為150份、野生靈芝為7-9份，通過以下步驟制成(1)、把發(fā)芽糙米浸泡2-4小時(shí)，分別粉碎木瓜或野生靈芝；(2)、把發(fā)芽糙米及已粉碎的木瓜投入發(fā)酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小時(shí)后，待溫度降至90°C時(shí)，加入淀粉酶，并保溫10-30分鐘；其中，淀粉酶的用量為發(fā)芽糙米重量的3%。-5%。;(3)、待溫度降至55-65°C， 加入3%。_5%。糖化酶及果膠酶，攪拌均勻，加入已粉碎的野生靈芝，保溫6-8小時(shí)，調(diào)節(jié)pH 值為4. 5-5. 5 ；其中，糖化酶的用量為發(fā)芽糙米重量的3%。-5%。，果膠酶的用量為木瓜重量的3%。-5%。；(4)、待溫度降至^_38°C，加入高溫度活性干酵母，充分?jǐn)噭?，在罐體中進(jìn)行保溫，自然發(fā)酵60-84小時(shí)，當(dāng)殘?zhí)菨舛冗_(dá)到10° Bx以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，即成酒醪；(5)、把酒醪從發(fā)酵罐中取出，按酒醪重量加入8-12%的麩皮與8-12%的粗糠，充分拌勻，然后裝入淋澆塔進(jìn)行醋酸發(fā)酵，待淋澆塔溫度升到38-40°C時(shí)，將塔底酒醪淋入淋澆塔料中，降低溫度至，循環(huán)至酸度不再上升，醋酸發(fā)酵4-6天，總酸度為3. 5-4%，為醋醅；(6)、淋醋a、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡2-3小時(shí)后，淋出的醋稱為頭醋；b、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡2-3小時(shí)后，淋出的醋稱為二醋；C、淋過二醋的醋渣，再用清水浸泡2-3小時(shí)，淋出的醋稱三醋；d、淋過二醋的醋渣，再次加入清水浸泡2-3小時(shí)最后流出的醋液，測定總酸度在0. 1%以下，為四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完畢，及時(shí)出渣；(7)、陳釀把頭醋、二醋混合沉淀2-3天，濾除底部的沉淀物，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇中，陳釀時(shí)間為90天至180天；然后過濾，加入適量的甜蜜素調(diào)整即成木瓜養(yǎng)生醋。木瓜養(yǎng)生醋的生產(chǎn)方法，是采用上述木瓜養(yǎng)生醋的技術(shù)方案中的步驟實(shí)現(xiàn)的。有益效果根據(jù)木瓜、靈芝、食醋三者的功效、藥理作用、本發(fā)明的木瓜養(yǎng)生醋具有以下功效1、抗衰老，延年益壽，養(yǎng)顏美容；2、抗疲勞，恢復(fù)精神，增強(qiáng)體力；3、提高抵抗力、強(qiáng)身健體；4、益心增智，提高記憶力；5、減低煙酒對人體的傷害；6、抑制微生物生長繁殖，遠(yuǎn)離感冒、胃腸疾病的侵?jǐn)_；7、對高血壓、糖尿病都有預(yù)防作用；8、經(jīng)常食用，可以保肝護(hù)肝。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 木瓜養(yǎng)生醋，采用的原料按重量份發(fā)芽糙米為60份、木瓜為150份 、野生靈芝為8份，通過以下步驟制成(1)、把發(fā)芽糙米浸泡4小時(shí)，分別粉碎木瓜或野生靈芝；(2)、把發(fā)芽糙米及已粉碎的木瓜投入發(fā)酵罐中，按重量加入2倍水，采用蒸汽蒸煮5 小時(shí)后，待溫度降至90°C時(shí)，加入淀粉酶，并保溫30分鐘；其中，淀粉酶的用量為發(fā)芽糙米重量的5%。;(3)、待溫度降至65°C，加入5%。糖化酶及果膠酶，攪拌均勻，加入已粉碎的野生靈芝，保溫6小時(shí)，調(diào)節(jié)pH值為4. 5 ；其中，糖化酶的用量為發(fā)芽糙米重量的5%。，果膠酶的用量為木瓜重量的5%。；(4)、待溫度降至35°C，加入高溫度活性干酵母，充分?jǐn)噭?，在罐體中進(jìn)行保溫，自然發(fā)酵60小時(shí)，當(dāng)殘?zhí)菨舛冗_(dá)到10° Bx以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，即成酒醪；(5)、 把酒醪從發(fā)酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麩皮與10%的粗糠，充分拌勻，然后裝入淋澆塔進(jìn)行醋酸發(fā)酵，待淋澆塔溫度升到40°C時(shí)，將塔底酒醪淋入淋澆塔料中，降低溫度至 300C，循環(huán)至酸度不再上升，醋酸發(fā)酵6天，總酸度為3. 5-4%，為醋醅；(6)、淋醋a、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡3小時(shí)后，淋出的醋稱為頭醋；b、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡3小時(shí)后，淋出的醋稱為二醋；C、淋過二醋的醋渣，再用清水浸泡 3小時(shí)，淋出的醋稱三醋；d、淋過二醋的醋渣，再次加入清水浸泡3小時(shí)最后流出的醋液，測定總酸度在0. 1%以下，為四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完畢，及時(shí)出渣；(7)、 陳釀把頭醋、二醋混合沉淀2天，濾除底部的沉淀物，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇中，陳釀時(shí)間為120 天；然后過濾，加入適量的甜蜜素調(diào)整即成木瓜養(yǎng)生醋。實(shí)施例2 木瓜養(yǎng)生醋，采用的原料按重量份發(fā)芽糙米為70份、木瓜為150份、 野生靈芝為7份，通過以下步驟制成(1)、把發(fā)芽糙米浸泡3小時(shí)，分別粉碎木瓜或野生靈芝；(2)、把發(fā)芽糙米及已粉碎的木瓜投入發(fā)酵罐中，按重量加入3倍水，采用蒸汽蒸煮6小時(shí)后，待溫度降至90°C時(shí)，加入淀粉酶，并保溫20分鐘；其中，淀粉酶的用量為發(fā)芽糙米重量的4%。；(3)、待溫度降至60°C，加入4%。糖化酶及果膠酶，攪拌均勻，加入已粉碎的野生靈芝，保溫7小時(shí)，調(diào)節(jié)pH值為5. 5 ；其中，糖化酶的用量為發(fā)芽糙米重量的4%。，果膠酶的用量為木瓜重量的4%。；(4)、待溫度降至35°C，加入高溫度活性干酵母，充分?jǐn)噭颍诠摅w中進(jìn)行保溫，自然發(fā)酵72小時(shí)，當(dāng)殘?zhí)菨舛冗_(dá)到10° Bx以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，即成酒醪；(5)、 把酒醪從發(fā)酵罐中取出，按酒醪重量加入9%的麩皮與9%的粗糠，充分拌勻，然后裝入淋澆塔進(jìn)行醋酸發(fā)酵，待淋澆塔溫度升到38-40°C時(shí)，將塔底酒醪淋入淋澆塔料中，降低溫度至 320C，循環(huán)至酸度不再上升，醋酸發(fā)酵5天，總酸度為3. 5-4%，為醋醅；(6)、淋醋a、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡2小時(shí)后，淋出的醋稱為頭醋；b、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡2小時(shí)后，淋出的醋稱為二醋；C、淋過二醋的醋渣，再用清水浸泡 2小時(shí)，淋出的醋稱三醋；d、淋過二醋的醋渣，再次加入清水浸泡2小時(shí)最后流出的醋液，測定總酸度在0. 1%以下，為四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完畢，及時(shí)出渣；(7)、 陳釀把頭醋、二醋混合沉淀3天，濾除底部的沉淀物，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇中，陳釀時(shí)間為180 天；然后過濾，加入適量的甜蜜素調(diào)整即成木瓜養(yǎng)生醋。
權(quán)利要求
1.木瓜養(yǎng)生醋，其特征在于采用的原料按重量份發(fā)芽糙米為50-70份、木瓜為150 份、野生靈芝為7-9份，通過以下步驟制成(1)、把發(fā)芽糙米浸泡2-4小時(shí)，分別粉碎木瓜或野生靈芝；(2)、把發(fā)芽糙米及已粉碎的木瓜投入發(fā)酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小時(shí)后，待溫度降至90°C時(shí)，加入淀粉酶，并保溫10-30分鐘；其中，淀粉酶的用量為發(fā)芽糙米重量的3%。-5%。；(3)、待溫度降至55-65°C，加入3%。_5%。糖化酶及果膠酶， 攪拌均勻，加入已粉碎的野生靈芝，保溫6-8小時(shí)，調(diào)節(jié)pH值為4. 5-5. 5;其中，糖化酶的用量為發(fā)芽糙米重量的3%。-5%。，果膠酶的用量為木瓜重量的3%。-5%。； (4)、待溫度降至 ^-38°C，加入高溫度活性干酵母，充分?jǐn)噭颍诠摅w中進(jìn)行保溫，自然發(fā)酵60-84小時(shí)，當(dāng)殘?zhí)菨舛冗_(dá)到10° Bx以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，即成酒醪；( 、把酒醪從發(fā)酵罐中取出，按酒醪重量加入8-12%的麩皮與8-12%的粗糠，充分拌勻，然后裝入淋澆塔進(jìn)行醋酸發(fā)酵，待淋澆塔溫度升到38-40°C時(shí)，將塔底酒醪淋入淋澆塔料中，降低溫度至^_34°C，循環(huán)至酸度不再上升，醋酸發(fā)酵4-6天，總酸度為3. 5-4%，為醋醅；(6)、淋醋a、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡2-3小時(shí)后，淋出的醋稱為頭醋；b、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡2-3小時(shí)后，淋出的醋稱為二醋；C、淋過二醋的醋渣，再用清水浸泡2-3小時(shí)，淋出的醋稱三醋；d、淋過二醋的醋渣，再次加入清水浸泡2-3小時(shí)最后流出的醋液，測定總酸度在0. 1%以下，為四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完畢，及時(shí)出渣；(7)、陳釀把頭醋、二醋混合沉淀2-3天，濾除底部的沉淀物，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇中，陳釀時(shí)間為90天至180 天；然后過濾，加入適量的甜蜜素調(diào)整即成木瓜養(yǎng)生醋。
2.木瓜養(yǎng)生醋的生產(chǎn)方法，原料按重量份發(fā)芽糙米為50-70份、木瓜為150份、野生靈芝為7-9份，通過以下步驟制成(1)、把發(fā)芽糙米浸泡2-4小時(shí)，分別粉碎木瓜或野生靈芝；(2)、把發(fā)芽糙米及已粉碎的木瓜投入發(fā)酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮 5-6小時(shí)后，待溫度降至90°C時(shí)，加入淀粉酶，并保溫10-30分鐘；其中，淀粉酶的用量為發(fā)芽糙米重量的3%。-5%。；(3)、待溫度降至55-65°C，加入3%。_5%。糖化酶及果膠酶，攪拌均勻，加入已粉碎的野生靈芝，保溫6-8小時(shí)，調(diào)節(jié)pH值為4. 5-5.5 ；其中，糖化酶的用量為發(fā)芽糙米重量的3%。-5%。，果膠酶的用量為木瓜重量的3%。-5%。； (4)、待溫度降至^-38°C， 加入高溫度活性干酵母，充分?jǐn)噭颍诠摅w中進(jìn)行保溫，自然發(fā)酵60-84小時(shí)，當(dāng)殘?zhí)菨舛冗_(dá)到10° Bx以下時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，即成酒醪；( 、把酒醪從發(fā)酵罐中取出，按酒醪重量加入 8-12%的麩皮與8-12%的粗糠，充分拌勻，然后裝入淋澆塔進(jìn)行醋酸發(fā)酵，待淋澆塔溫度升到38-40°C時(shí)，將塔底酒醪淋入淋澆塔料中，降低溫度至，循環(huán)至酸度不再上升，醋酸發(fā)酵4-6天，總酸度為3. 5-4%，為醋醅；(6)、淋醋a、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡2-3小時(shí)后，淋出的醋稱為頭醋；b、向淋澆塔內(nèi)加入清水，以淹沒醋醅為準(zhǔn)，浸泡 2-3小時(shí)后，淋出的醋稱為二醋；C、淋過二醋的醋渣，再用清水浸泡2-3小時(shí)，淋出的醋稱三醋；d、淋過二醋的醋渣，再次加入清水浸泡2-3小時(shí)最后流出的醋液，測定總酸度在0. 1%以下，為四醋；三醋及四醋作下批浸泡醋醅用，淋醋完畢，及時(shí)出渣；(7)、陳釀把頭醋、二醋混合沉淀2-3天，濾除底部的沉淀物，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇中，陳釀時(shí)間為90天至180天；然后過濾，加入適量的甜蜜素調(diào)整即成木瓜養(yǎng)生醋。
全文摘要
本發(fā)明提出了木瓜養(yǎng)生醋及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)方案為原料按重量份發(fā)芽糙米為50-70份、木瓜為150份、野生靈芝為7-9份，通過以下步驟制成(1)浸泡發(fā)芽糙米2-4小時(shí)，粉碎木瓜和野生靈芝；(2)發(fā)芽糙米及木瓜投入發(fā)酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小時(shí)后，待溫度降至90℃時(shí)，加入淀粉酶，并保溫10-30分鐘；(3)待溫度降至55-65℃，加入糖化酶、果膠酶、野生靈芝，保溫6-8小時(shí)，調(diào)節(jié)pH值為4.5-5.5；(4)待溫度降至28-38℃，加入高溫度活性干酵母，自然發(fā)酵60-84小時(shí)，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束，即成酒醪；(5)再拌入麩皮與粗糠進(jìn)行醋酸發(fā)酵，然后淋醋，陳釀、過濾，加入適量的甜蜜素調(diào)整即成木瓜養(yǎng)生醋。本發(fā)明是能體現(xiàn)木瓜及靈芝功效的養(yǎng)生醋。
文檔編號C12J1/02GK102229882SQ201110176468
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月28日
發(fā)明者吳宗政, 吳文輝 申請人:湖北耀榮木瓜生物科技發(fā)展有限公司