專利名稱：一種五味子保健飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種五味子保健飲料的制備方法，屬保健食品制備領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
五味子是一種傳統(tǒng)中藥，已有上千年的藥用歷史。藥用價(jià)值極高，主治肺虛喘咳、 口干作渴、自汗、盜汗、勞傷羸瘦、夢(mèng)遺滑精、久瀉久痢、心悸失眠等癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明五味子最有效的生物活性和藥理作用來(lái)自其木脂素類成分，特別是聯(lián)苯環(huán)辛烯類木脂素， 它有護(hù)肝、鎮(zhèn)靜催眠、抗氧化應(yīng)激、促進(jìn)血管舒張、抗炎及抗癌等作用。五味子木脂素具有獨(dú)特的生理活性結(jié)構(gòu)，諸多保健功能中尤其以護(hù)肝作用和鎮(zhèn)靜催眠作用為人們廣泛重視。目前我國(guó)開(kāi)發(fā)出護(hù)肝片、五味子素片、五味子糖漿以及五味子果酒等一系列藥品和保健品。有研究表明五味子水提物具有鎮(zhèn)靜催眠作用，因此開(kāi)發(fā)一種具有鎮(zhèn)靜催眠作用的五味子保健飲料會(huì)具有廣泛的市場(chǎng)前景。開(kāi)發(fā)五味子飲料采用水提法提取，然而在水提取過(guò)程中常含有多糖、單寧、蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)，導(dǎo)致五味子的水提物外觀渾濁且顏色較暗，嚴(yán)重影響其后續(xù)開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)價(jià)值，因此必須對(duì)水提物進(jìn)行澄清處理。在澄清過(guò)程中不可避免的會(huì)導(dǎo)致有效成分的損失，因此如何最大限度提高澄清度而又將有效成分的損失降到最低成為澄清工藝的關(guān)鍵。五味子本身苦澀味較重，開(kāi)發(fā)五味子保健飲料口感極差，為達(dá)到良好口感，必須掩蔽其苦澀味，因此改善口感也成為開(kāi)發(fā)五味子飲料的關(guān)鍵步驟。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于針對(duì)五味子水提物外觀渾濁、苦澀味較重的缺點(diǎn)，提供一種外觀良好、酸甜可口的五味子保健飲料的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是挑選干燥無(wú)霉變的五味子果實(shí)，經(jīng)提取、澄清、調(diào)配、瞬時(shí)殺菌等工藝過(guò)程制得五味子保健飲料。采用明膠澄清法、殼聚糖澄清法或蛋清澄清法提高五味子水提物的澄清度，三種方法處理的五味子澄清水溶液的有效成分含量相當(dāng)。用β -環(huán)糊精作為掩蔽劑，采用包合工藝掩蔽苦澀味，這樣可有效增加苦澀味閥值，降低人對(duì)苦澀味的敏感度。本發(fā)明中五味子保健飲料由五味子、β -環(huán)糊精、甜味劑和水組成，以IOOOkg計(jì)， 配方如下
五味子10-24kg
β -環(huán)糊精3-18kg
甜味劑適量
水其余
本發(fā)明的工藝步驟是
(1)檢選挑選干燥無(wú)霉變的五味子成熟果實(shí)；
(2)提取將五味子果實(shí)直接粉碎，或用水浸泡后打漿；再加熱浸提過(guò)濾得五味子水提
3物；
(3)澄清將明膠、殼聚糖或蛋清以水溶液的形式加入五味子水提物中，攪拌溶液、均勻后一定溫度水浴處理，再經(jīng)過(guò)濾得五味子澄清水溶液；
①五味子果實(shí)與明膠或殼聚糖的重量比可以是1:0. 008-0. 08，明膠或殼聚糖溶液的濃度可以是0. 5-5% ；五味子果實(shí)與蛋清的重量比可以是1:0. 12-1. 2，蛋清溶液的濃度可以是 5-50% ；
②攪拌均勻后可置于4°C-60°C水浴處理10min-3h。③處理后充分靜置，再經(jīng)過(guò)濾得五味子澄清水溶液。(4)調(diào)配
①采用β-環(huán)糊精包合工藝，掩蔽五味子的苦澀味；將β -環(huán)糊精加入五味子澄清水溶液后，可選用40°C -80 ！加熱攪拌0. 5h-2h ；
②添加甜味劑改善飲料口感。(5)瞬時(shí)殺菌
本發(fā)明的有益效果是所提供的五味子保健飲料的制備方法，一方面，可簡(jiǎn)單、快速、有效的解決五味子水提物的渾濁問(wèn)題，在保證其有效成分含量的同時(shí)使五味子水提物澄清透明；另一方面有效掩蔽了五味子本身的苦澀味，使五味子飲料酸甜可口、并具有獨(dú)特香味。 所得到的五味子保健飲料其有效成分五味子醇甲的含量達(dá)到2. %ig/100mL。
具體實(shí)施例實(shí)施例1
挑選干燥無(wú)霉變的五味子果實(shí)，粉碎后稱取10g，加入80g蒸餾水加熱浸提，溫度為 50°C，提取3次，每次池。然后用100目紗布過(guò)濾，合并濾液。將濾液加入蒸餾水至500g，加入4g的1明膠溶液，攪拌均勻后置30°C恒溫水浴 lh，然后真空抽濾得澄清濾液。濾液加入3gi3 -環(huán)糊精50°C磁力攪拌lh。再加50g蜂蜜和Ig甜菊糖調(diào)味，用蒸餾水將飲料補(bǔ)至lOOOg，高溫殺菌后無(wú)菌灌裝。實(shí)施例2:
挑選干燥無(wú)霉變的五味子果實(shí)，粉碎后稱取10g，加入120g蒸餾水加熱浸提，溫度為 60°C，提取2次，每次池。然后用100目紗布過(guò)濾，合并濾液。將濾液加入蒸餾水至600g，加入IOg的1明膠溶液，攪拌均勻后置40°C恒溫水浴 1.5h，然后真空抽濾得澄清濾液。濾液加入6gi3 -環(huán)糊精40°C磁力攪拌1.證。再加60g 蜂蜜和80g蔗糖調(diào)味，用蒸餾水將飲料補(bǔ)至lOOOg，高溫殺菌后無(wú)菌灌裝。實(shí)施例3:
挑選干燥無(wú)霉變的五味子果實(shí)，粉碎后稱取10g，加入60g蒸餾水加熱浸提，溫度為 75°C，提取3次，每次lh。然后用100目紗布過(guò)濾，合并濾液。將濾液加入蒸餾水至700g，加入6g的1殼聚糖溶液，攪拌均勻后置50°C恒溫水浴2. ，然后真空抽濾得澄清濾液。濾液加入7gi3 -環(huán)糊精60°C磁力攪拌0.證。再加 0. Ig糖精鈉調(diào)味，用蒸餾水將飲料補(bǔ)至lOOOg，高溫殺菌后無(wú)菌灌裝。實(shí)施例4:
挑選干燥無(wú)霉變的五味子果實(shí)，粉碎后稱取I0g，加入IOOg蒸餾水加熱浸提，溫度為90°C，提取2次，每次池。然后用100目紗布過(guò)濾，合并濾液。將濾液加入蒸餾水至800g，加入25g的30%蛋清溶液，攪拌均勻后置60°C恒溫水浴lOmin，然后真空抽濾得澄清濾液。濾液加入8gi3 -環(huán)糊精80°C磁力攪拌池。再加Ig 甘草調(diào)味，用蒸餾水將飲料補(bǔ)至lOOOg，高溫殺菌后無(wú)菌灌裝。實(shí)施例5
挑選干燥無(wú)霉變的五味子果實(shí)，粉碎后稱取10g，加入90g蒸餾水加熱浸提，溫度為 95°C，提取1次，2h。然后用100目紗布過(guò)濾，合并濾液。將濾液加入蒸餾水至900g，加入15g的30%蛋清溶液，攪拌均勻后置4°C恒溫 0.證，然后真空抽濾得澄清濾液。濾液加入10gi3 -環(huán)糊精70°C磁力攪拌lh。再加0.2g 三氯蔗糖調(diào)味，用蒸餾水將飲料補(bǔ)至lOOOg，高溫殺菌后無(wú)菌灌裝。實(shí)驗(yàn)研究表明明膠澄清法、殼聚糖澄清法和蛋清澄清法均可明顯提高五味子水提物的澄清度，而經(jīng)三種方法處理后的五味子澄清溶液的有效成分含量相當(dāng)。以五味子醇甲作為有效成分檢測(cè)指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下
權(quán)利要求
1. 一種五味子保健飲料的制備方法，其特征是(1)所述飲料成分除五味子外還有β -環(huán)糊精、甜味劑和水，以1000kg計(jì)，配方如下(2)制備工藝步驟如下 a檢選挑選干燥無(wú)霉變的五味子成熟果實(shí)；b提取將五味子果實(shí)直接粉碎，或用水浸泡后打漿；再加熱浸提過(guò)濾得五味子水提物；c澄清將明膠、殼聚糖或蛋清以水溶液的形式加入五味子水提物中，攪拌溶液均勻后一定溫度下水浴處理，再經(jīng)過(guò)濾得五味子澄清水溶液；d調(diào)配將β -環(huán)糊精加入上述五味子澄清水溶液，加熱攪拌；再加入甜味劑調(diào)味； e瞬時(shí)殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五味子保健飲料的制備方法，其特征是五味子果實(shí)與明膠或殼聚糖的重量比是1 :0. 008-0. 08，明膠或殼聚糖溶液的濃度是0. 5-5% ；五味子果實(shí)與蛋清的重量比是1:0. 12-1. 2，蛋清溶液的濃度是5-50%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五味子保健飲料的制備方法，其特征是五味子水提物加入明膠、殼聚糖或蛋清水溶液攪拌均勻后置于4°C -60 ！水浴處理IOminH
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五味子保健飲料的制備方法，其特征是β-環(huán)糊精加入五味子澄清水溶液后在40°C -80 ！加熱攪拌0. 5h-2h0
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五味子保健飲料的制備方法，其特征是添加甜味劑是蔗糖、糖精鈉、甘草、三氯蔗糖、蜂蜜或甜菊糖。五味子 β -環(huán)糊精甜味劑水10-24kg 3-18kg適量其余
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以五味子為主要原料，具有保健功能的五味子飲料的制備方法，該飲料是由五味子、β–環(huán)糊精、甜味劑和水組成的。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、成本低、原輔料來(lái)源廣泛，其制備方法為挑選干燥無(wú)霉變的五味子果實(shí)，經(jīng)提取、澄清、調(diào)配、瞬時(shí)殺菌等工藝過(guò)程而得。五味子是一種傳統(tǒng)中藥，具有改善睡眠的作用，因此一種具有鎮(zhèn)靜催眠作用的五味子保健飲料將成為睡眠質(zhì)量不佳者的一種良好選擇。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102309053SQ20111017630
公開(kāi)日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2011年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月28日
發(fā)明者余宙, 姜興華, 李晨曦, 殷中華, 范青生 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)