專利名稱：一種海產(chǎn)品海鮮腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)品海鮮腸及其制作方法，尤其涉及一種以海產(chǎn)品(金槍魚、 牡蠣、魷魚、三文魚、蝦仁、海參、鮑魚、黃花魚、帶魚、魚籽、鱈魚、雜魚靡等)為主要原料的海產(chǎn)品海鮮腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)外以肉類(雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等)為主要原料生產(chǎn)的火腿腸比較普遍，質(zhì)量上也良莠不齊，肉類腸存在許多問(wèn)題，例如農(nóng)藥殘留、飼料快速增長(zhǎng)劑、瘦肉精、口蹄疫等，同時(shí)還添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性，同時(shí)添加各種香精，對(duì)人們健康十分不利。海洋生物不僅天然，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，海產(chǎn)品富含保障人體健康所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、和無(wú)機(jī)鹽。更重要的是魚類和貝類體內(nèi)還含有能夠被人體直接和完全吸收的DHA(二十二碳六烯酸)，這是其它食物所不具有的，DHA具有增強(qiáng)大腦功能的作用， 能夠使人聰明，還能夠預(yù)防老年癡呆。因此，多食海產(chǎn)品對(duì)身體健康十分有益，但由于受季節(jié)、地域、運(yùn)輸?shù)纫蛩氐挠绊?，還不能滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮海產(chǎn)品的需求，而一些干制的海產(chǎn)品很難保持海產(chǎn)品的色、香、味，而且極易造成海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的流失。而已有的海味腸均需添加雞肉、豬肉、肥膘等陸地動(dòng)物原料，海產(chǎn)品含量少，不僅喪失了海產(chǎn)品的原有風(fēng)味，且飽和脂肪酸含量高，人體不易吸收消化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于開(kāi)發(fā)實(shí)施已有技術(shù)的不足而提供一種海產(chǎn)品海鮮腸及其制作方法，用該方法制成的海產(chǎn)品海鮮腸海鮮味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，保持海產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)和口味、耐儲(chǔ)存、食用和運(yùn)輸方便、滿足消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品的喜愛(ài)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡。本發(fā)明的目的可以通過(guò)如下措施來(lái)達(dá)到一種海產(chǎn)品海鮮腸，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比進(jìn)行配制海產(chǎn)品40—85 食用水10 30 食用植物油1 12 雞蛋白粉2_6 食鹽0.5-—1.6 膠原蛋白0.3-1. 2 味精0.1-0. 5 卡拉膠0.1-—0.8 雙乙酸鈉 0. 02-—0. 10 乳酸鏈球菌素 0. 01-0. 05。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的一種優(yōu)選方案，其含有以下原料，按下述重量配比進(jìn)行配制海產(chǎn)品40—75 食用水15 觀食用植物油1 10 雞蛋白粉3_5 食鹽0.8-—1.4 膠原蛋白0.3-1.2 味精0.2-0. 4 卡拉膠0.4—0.6 雙乙酸鈉 0. 04-—0. 08 乳酸鏈球菌素 0. 02—0. 04。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的海產(chǎn)品為金槍魚肉、牡蠣肉、魷魚肉、三文魚肉、蝦仁、海參、鮑魚肉、黃花魚肉、帶魚肉、魚籽、鱈魚肉、扇貝丁、海螺肉、雜魚靡中的至少一種。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，其還含有下列添加物中至少一種香辛料0. 01-0. 1 白糖 0. 5-6. 0 洋蔥 0. 5-—3. 5 高粱紅 0. 001-0. 01 ；
一種海產(chǎn)品海鮮腸的制作方法，其特征在于其具體步驟及工藝為第一步原料準(zhǔn)備選用無(wú)異味無(wú)雜質(zhì)的冷凍海產(chǎn)品；第二步絞制將所需的冷凍海產(chǎn)品進(jìn)行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù)) 裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。本發(fā)明同已有技術(shù)相比可產(chǎn)生如下積極效果本發(fā)明采用海產(chǎn)品(金槍魚、牡蠣、 魷魚、三文魚、蝦仁、海參、鮑魚、黃花魚、帶魚、魚籽、鱈魚、雜魚靡等)為主要原料制成，不添加陸地動(dòng)物原料、營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡。由于這些海產(chǎn)品均是消費(fèi)者喜歡的食物，可增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)這種海產(chǎn)品海鮮腸的喜愛(ài)，增進(jìn)食欲，且該產(chǎn)品海鮮味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，保持了海產(chǎn)品原有的色、香、味，而且不會(huì)造成海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的流失。該發(fā)明選擇了效果獨(dú)特的生物防腐劑，解決了用海產(chǎn)品做腸時(shí)出現(xiàn)的漲袋、出水、 長(zhǎng)毛、粘皮等影響產(chǎn)品質(zhì)量的疑難問(wèn)題，該產(chǎn)品不添加任何品種的淀粉，且不添加亞硝酸鹽、山梨酸鉀，以及不添加陸地動(dòng)物原料、海鮮香精。不存在病、死畜禽原料，不存在農(nóng)藥、抗生素等殘留對(duì)人體健康的影響。同時(shí)添加雞蛋白粉，根除了大豆蛋白具有的豆腥氣，增加產(chǎn)品的彈性。對(duì)消費(fèi)者的身體健康沒(méi)有危害，滿足了消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品的需求。同時(shí)該產(chǎn)品進(jìn)行了真空包裝，不僅外觀獨(dú)特，開(kāi)袋即食，重要的是起到抗氧化、延長(zhǎng)貨架期的作用。該發(fā)明的配方和工藝完全不同于肉類腸的配方和工藝，所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)，其菌落總數(shù)比肉類腸嚴(yán)格10倍以上，不添加任何陸地動(dòng)物原料，使用了生物防腐劑，增加了生物防腐劑液浸泡工藝，有效解決了產(chǎn)品長(zhǎng)毛頑癥。此配方和工藝達(dá)到了世界領(lǐng)先水平。具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作詳細(xì)說(shuō)明下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，應(yīng)理解，實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所付權(quán)利要求書所限定的范圍。實(shí)施例1 香辣金槍魚腸原料準(zhǔn)備金槍魚55kg、食用花生油^ig、食用冰水18kg、雞蛋白粉4kg、食鹽0. ^cg、膠原蛋白 0. 8kg,白糖0. ^g、卡拉膠0. ^g、味精0. 3kg、香辛料0. 1kg、雙乙酸鈉0. 05kg ；乳酸鏈球菌素 0. 03kg具體制法第一步原料處理處理好的金槍魚肉從冷庫(kù)取出來(lái)后，首先去除外包裝及內(nèi)包裝，檢查是否有異味和雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)要立即清除；第二步絞制將冷凍的金槍魚肉進(jìn)行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù)) 裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。實(shí)施例2 黃花魚腸原料準(zhǔn)備黃花魚40kg、食用色拉油1kg、食用純凈水10kg、雞蛋白粉^ig、食鹽0. ^g、膠原蛋白0. 3kg,白糖1kg、卡拉膠0. 1kg、味精0. 1kg、香辛料0. 01kg、雙乙酸鈉0. 02kg、乳酸鏈球菌素 0.01kg ；具體制法第一步原料處理處理好的黃花魚肉從冷庫(kù)取出來(lái)后，首先去除外包裝及內(nèi)包裝，檢查是否有異味和雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)要立即清除；第二步絞制將冷凍的黃花魚肉進(jìn)行絞制；
第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù)) 裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。實(shí)施例3魷魚/海參腸原料準(zhǔn)備魷魚80kg、海參5kg、食用花生油12kg、食用冰水30kg、雞蛋白粉6kg、食鹽1.6kg、 膠原蛋白1. 2kg,白糖meg、卡拉膠0. ^ig、味精0. ^g、洋蔥3. ^g、雙乙酸鈉0. 1kg、乳酸鏈球菌素0. 05kg ；具體制法第一步原料處理魷魚肉、海參從冷庫(kù)取出來(lái)后，首先去除外包裝及內(nèi)包裝，檢查是否有異味和雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)要立即清除；第二步絞制將冷凍的魷魚肉、海參進(jìn)行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌
(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù)) 裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。實(shí)施例4 牡蠣海鮮腸牡蠣50kg、食用色拉油^g、食用純凈水Mkg、雞蛋白粉3kg、食鹽0. meg、膠原蛋白0. 5kg、白糖1kg、卡拉膠0. 4kg、味精0. 2kg、香辛料0. 05kg、雙乙酸鈉0. 04kg、乳酸鏈球菌素 0. 02kg ；具體制法第一步原料處理牡蠣從冷庫(kù)取出來(lái)后，首先去除外包裝及內(nèi)包裝，檢查是否有異味和雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)要立即清除；第二步絞制將冷凍的牡蠣肉進(jìn)行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°c，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù)) 裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。實(shí)施例5三文魚腸原料準(zhǔn)備三文魚肉7^g、食用花生油10kg、食用冰水^kg、雞蛋白粉^g、食鹽1. 4kg、膠原蛋白1kg、白糖6kg、卡拉膠0. 6kg、味精0. 4kg、香辛料0. 08kg、雙乙酸鈉0. 08kg、乳酸鏈球菌素0. 04kg，高粱紅0.01kg;具體制法第一步原料處理三文魚肉從冷庫(kù)取出來(lái)后，首先去除外包裝及內(nèi)包裝，檢查是否有異味和雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)要立即清除；第二步絞制將冷凍的三文魚肉進(jìn)行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù)) 裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。實(shí)施例6帶魚/鱈魚腸原料準(zhǔn)備帶魚50kg、鱈魚3^g、食用花生油Ukg、食用冰水30kg、雞蛋白粉meg、食鹽 1. ^ig、膠原蛋白0. Wig、味精0. 4kg、白糖1. ^g、卡拉膠0. meg、洋蔥0. ^g、香辛料0. 1kg、 雙乙酸鈉0. 10kg、乳酸鏈球菌素0. 05kg
具體制法第一步原料處理帶魚肉、鱈魚肉從冷庫(kù)取出來(lái)后，首先去除外包裝及內(nèi)包裝， 檢查是否有異味和雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)要立即清除；第二步絞制將冷凍的帶魚肉、鱈魚進(jìn)行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù)) 裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。實(shí)施例7:魚籽腸魚籽50kg、黃花魚10kg、食用花生油12kg、食用冰水25kg、雞蛋白粉4kg、食鹽1kg、膠原蛋白0. meg、味精0. 3kg,白糖1kg、卡拉膠0. :3kg、香辛料0. (^kg、雙乙酸鈉 0. 03kg，乳酸鏈球菌素0. 05kg ；具體制法第一步原料處理魚籽、黃花魚從冷庫(kù)取出來(lái)后，首先去除外包裝及內(nèi)包裝，檢查是否有異味和雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)要立即清除；第二步絞制將冷凍的魚籽、黃花魚進(jìn)行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C -121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù))裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。實(shí)施例8:海蝦腸原料準(zhǔn)備蝦仁65kg、食用花生油10kg、冰水^kg、雞蛋白粉^g、食鹽1.4kg、膠原蛋白 0. 6kg ；香辛料0. 05kg、雙乙酸鈉0. 03kg ；乳酸鏈球菌素0. 03kg具體制法第一步原料處理蝦仁從冷庫(kù)取出來(lái)后，首先去除外包裝及內(nèi)包裝，檢查是否有異味和雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)要立即清除；第二步絞制將冷凍的蝦仁進(jìn)行絞制；第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡；第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C -90°C，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C _121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C -30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù)) 裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種海產(chǎn)品海鮮腸，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比進(jìn)行配制 海產(chǎn)品40—85食用水10 30食用植物油1 12雞蛋白粉2_6食鹽0. 5-—1.6膠原蛋白0.3-1. 2味精0.1-0. 5卡拉膠0.1-—0.8雙乙酸鈉0.02-—0. 10乳酸鏈球菌素 0. 01-0. 05。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海產(chǎn)品海鮮腸，其特征在于含有以下原料，按下述重量配比進(jìn)行配制海產(chǎn)品40—75食用水15 28食用植物油1 10雞蛋白粉3_5食鹽0. 8-—1. 4 膠原蛋白0.5-1.0 味精0.2-0. 4卡拉膠0.4-—0.6 雙乙酸鈉0.04-—0. 08 乳酸鏈球菌素 0. 02-0. 04。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種海產(chǎn)品海鮮腸，其特征在于所述的海產(chǎn)品為金槍魚肉、牡蠣肉、魷魚肉、三文魚肉、蝦仁、海參、鮑魚肉、黃花魚肉、帶魚肉、魚籽、鱈魚肉、扇貝丁、海螺肉、雜魚靡中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種海產(chǎn)品海鮮腸，其特征在于其還含有下列添加物中至少一種香辛料 0.01-0. 1 白糖 0.5-6. 0 洋蔥 0.5-—3.5 高粱紅 0. 001-0. 01。
5.權(quán)利要求1所述的一種海產(chǎn)品海鮮腸的制作方法，其特征在于其具體步驟及工藝為第一步原料準(zhǔn)備選用無(wú)異味無(wú)雜質(zhì)的冷凍海產(chǎn)品； 第二步絞制將所需的冷凍海產(chǎn)品進(jìn)行絞制； 第三步擂潰把絞制好的原料進(jìn)行擂潰，其擂潰順序?yàn)?1)先添加絞制好的海產(chǎn)品，然后添加雞蛋白粉、2/3的食用水，擂潰5—8分鐘；(2)然后添加食鹽，擂潰5—8分鐘；(3)再添加食用植物油，擂潰2—4分鐘；(4)最后添加剩余所需原料及剩余1/3的食用水，擂潰至成品肉餡細(xì)膩均勻、粘稠有彈性；第四步灌裝將擂潰好的肉餡進(jìn)行灌裝，腸衣膜要用專用的透明PVDC膜；半成品要求重量與長(zhǎng)度準(zhǔn)確；密封、結(jié)扎良好，批號(hào)清晰、標(biāo)識(shí)正確，外觀清潔，無(wú)油漬、污漬、墨跡； 第五步殺菌對(duì)灌裝好的半成品放入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，采用兩段式殺菌(1)第一段水溫保持在80°C-90°C，時(shí)間20-25分鐘；(2)第二段水溫保持在115°C-121°C度，時(shí)間10-15分鐘，中間升溫時(shí)間6_10分鐘，壓力條件為0. 20 0. 25Mpa ；(3)冷卻采用反壓式快速冷卻法，冷卻至10°C-30°C ；第六步浸泡將殺菌后的產(chǎn)品采用重量濃度為0. 03-0. 05%乳酸鏈球菌素溶液進(jìn)行浸泡，時(shí)間控制在15-—25分鐘；第七步包裝將浸泡后的產(chǎn)品干燥，進(jìn)行抽真空包裝，產(chǎn)品按規(guī)定袋數(shù)(支數(shù))裝箱并稱重，確認(rèn)無(wú)誤后封箱入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種海產(chǎn)品海鮮腸及其制作方法，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比同時(shí)按原料處理、絞制、擂潰、灌裝、殺菌、浸泡、包裝步驟進(jìn)行配制海產(chǎn)品40-85、食用水10～30、食用植物油1～12、雞蛋白粉2-6、食鹽0.5-1.6、膠原蛋白0.3-1.2、味精0.1-0.5、卡拉膠0.1-0.8、雙乙酸鈉0.02-0.10、乳酸鏈球菌素0.01-0.05，本發(fā)明采用海產(chǎn)品為主要原料制成，營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡，海鮮味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，增進(jìn)食欲，質(zhì)量穩(wěn)定，對(duì)身體健康沒(méi)有危害，滿足了消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品的需求。同時(shí)該產(chǎn)品進(jìn)行了真空包裝，不僅外觀獨(dú)特，開(kāi)袋即食，重要的是起到抗氧化、延長(zhǎng)貨架期的作用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102273659SQ201110158319
公開(kāi)日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月3日
發(fā)明者吳祥發(fā), 李中華, 李建華, 葛世前 申請(qǐng)人:煙臺(tái)深水灣海洋食品有限公司