一種添加鹽藻的火腿腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種添加鹽藻的火腿腸及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該火腿腸以精瘦豬肉和鹽藻為主要原料，將鹽藻干制、粉碎、過篩后添加到火腿原料中。該火腿腸中含有豐富的蛋白質(zhì)、天然維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多糖等營養(yǎng)物質(zhì)。具有防輻射、延緩機體衰老、防癌、抗癌等作用。
【專利說明】
_種添加鹽藻的火腿腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種以精瘦豬肉和鹽藻為主要原料的火腿腸及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]鹽藻是一種生存在高濃鹽湖中的單細胞真核藻類，屬浮游生物。是目前發(fā)現(xiàn)的唯一能在高濃度鹽水中生存的奇特生命，由于富含獨特而豐富的生命元素，被世界科學(xué)界譽為“細胞的動力源”，“生命的保護劑”。鹽藻中含有豐富的蛋白質(zhì)、天然維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多糖等營養(yǎng)物質(zhì)。其中￠-胡蘿卜素、硒、維生素E等抗氧化作用能夠清除自由基，使細胞免受自由基的侵害，保護細胞膜，增強了細胞的通透性。鹽藻中的大量礦物質(zhì)、氨基酸、維生素等可調(diào)節(jié)細胞酸堿平衡，為細胞提供中性或者弱堿性的生存環(huán)境，令細胞更具活力。鹽藻素是源自生物體內(nèi)的全營養(yǎng)素，富含人體健康所需的多種營養(yǎng)元素。全面補充細胞營養(yǎng)素。因鹽藻具有防輻射、延緩機體衰老及防癌、抗癌等作用，近年來在食品、保健品、 醫(yī)藥和畜禽生產(chǎn)等方面得到了廣泛的開發(fā)利用。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種以豬肉和鹽藻為主要原料的火腿腸，該火腿腸具有多種保健功能。
[0004]—種添加鹽藻的火腿腸及其制備方法，其特征在于各組分的重量份如下:精瘦豬肉50-70份鹽藻粉5-10份食用油5-10份大豆分離蛋白2-5份玉米淀粉5-15份卡拉膠0.1-0.5份復(fù)合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份白砂糖1-3份味精0.01-0.1份香辛料0.5-1份冰水適量；加工工藝如下:1)肉預(yù)處理:選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4 °C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用小6mm 孔板進行絞制；2)腌制:將豬肉糜中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4 °C左右；3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水?dāng)匕?min，加入味精、白砂糖、香辛料、鹽藻粉、大豆分離蛋白、玉米淀粉和食用油，繼續(xù)斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌 2min，靜置 lOmin;4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結(jié)扎；5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C， 保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結(jié)束后清洗外包裝，吹干表面水分；6)檢驗、入庫:經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品入庫。
[0005]所述鹽藻經(jīng)清洗、干制、粉碎、過200目篩，得到鹽藻粉，備用。
[0006]所述香辛料由生姜、花椒、八角和桂皮組成，其重量比為6:1:2:1。
[0007]本發(fā)明有益效果:1)該火腿腸中含有豐富的蛋白質(zhì)、天然維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多糖等營養(yǎng)物質(zhì)；1)該火腿腸具有防輻射、延緩機體衰老、防癌、抗癌等作用。
[0008]【具體實施方式】:實施例1鹽藻火腿腸各原料重量份如下:精瘦豬肉70份鹽藻粉5份食用油5份大豆分離蛋白2份玉米淀粉5份卡拉膠0.1份復(fù)合磷酸鹽1份食鹽2份白砂糖1份味精0.02份香辛料0.6份冰水適量；加工工藝如下:1)肉預(yù)處理:選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4 °C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用小6mm 孔板進行絞制；2)腌制:將豬肉糜中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4 °C左右；3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水?dāng)匕?min，加入味精、白砂糖、香辛料、 鹽藻粉、大豆分離蛋白、玉米淀粉和食用油，繼續(xù)斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌 2min，靜置 lOmin;4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結(jié)扎；5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C， 保持20min，采用噴淋降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結(jié)束后清洗外包裝，吹干表面水分；6)檢驗、入庫:經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品入庫。
[0009]原料中鹽藻經(jīng)清洗、干制、粉碎、過200目篩，制得。香辛料由生姜、花椒、八角和桂皮組成，其重量比為6:1:2:1。
[0010]實施例2鹽藻火腿腸各原料重量份如下:精瘦豬肉50份鹽藻粉10份食用油10份大豆分離蛋白5份玉米淀粉15份卡拉膠0.1份復(fù)合磷酸鹽0.5份食鹽3份白砂糖1份味精0.05份香辛料0.9份冰水適量；加工工藝同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種添加鹽藻的火腿腸及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合:精瘦豬肉50-70份鹽藻粉5-10份食用油5-10份大豆分離蛋白2-5份玉米淀粉5-15份卡拉膠0.1-0.5份復(fù)合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份白砂糖1-3份味精0.01-0.1份香辛料0.5-1份冰水適量；加工工藝如下:1)肉預(yù)處理:選擇冷凍的精瘦豬肉，在〇_4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用巾6mm 孔板進行絞制；2)腌制:將豬肉糜中加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4 °C左右；3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水?dāng)匕?min，加入味精、白砂糖、香辛料、 鹽藻粉、大豆分離蛋白、玉米淀粉和食用油，繼續(xù)斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌 2min，靜置 lOmin;4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結(jié)扎；5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C， 保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結(jié)束后清洗外包裝，吹干表 面水分；6)檢驗、入庫:經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品入庫。2.如權(quán)利要求1所述一種添加鹽藻的火腿腸及其制備方法，其特征在于所述鹽藻經(jīng)清 洗、干制、粉碎、過200目篩，得到鹽藻粉，備用。3.如權(quán)利要求1所述一種添加鹽藻的火腿腸及其制備方法，其特征在于所述香辛料由 生姜、花椒、八角和桂皮組成，其重量比為6:1:2:1。
【文檔編號】A23L13/60GK106036534SQ201610314456
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司