一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪，添加了清補(bǔ)涼食材，制作出的鴨爪食用后不會(huì)油膩、上火，本發(fā)明的清補(bǔ)涼食材中的菊花、羅漢果、百合都具有清熱下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，薄荷具有清涼去油膩的功效，食用后清脆、爽口，而且在制作過程中不添加任何防腐劑，可放心安全食用。
【專利說明】
一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪。
【技術(shù)背景】
[0002]隨著雞爪日益成為人們最喜愛的零食，鴨爪也開始慢慢地被人們青睞。目前鴨爪的做法很多，現(xiàn)在市面上有泡鴨爪、鹵鴨爪、麻辣鴨爪，這些產(chǎn)品為了保證產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期等而添加了大量的防腐劑，讓人不敢放心食用，而且市面上的鴨爪為了增加食用的香度也添加了不少易上火的調(diào)料，所以通常人們?cè)诙嗍澈蠖紩?huì)容易上火、口舌生瘡。
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【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]針對(duì)以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪，本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，吃起來口感更加清脆、爽口，吃多了也不會(huì)上火，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0004]所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪由如下重量份的原料制備而成:鴨爪100-120份、鹽6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、指天椒1-3份、蔥1-3份、八角1_3份、雞精0.5-1.5份、米酒3_5份、姜3_5份、陳醋1-3份、醬油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、羅漢果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨實(shí)5-15份、紅棗2-4份、陳皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙參3-6份、桂圓2-4份。
[0005]進(jìn)一步優(yōu)選，所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪由如下重量份的原料制備而成:鴨爪110份、鹽7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、蔥2份、八角2份、雞精I(xiàn)份、米酒4份、姜4份、陳醋2份、醬油2份、香油2份、薏苡7份、菊花10份、枸杞5份、羅漢果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實(shí)10份、紅棗3份、陳皮3份、霸王花3份、生地5份、沙參5份、桂圓3份。
[0006]本發(fā)明的制備方法如下:
[0007]I)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、指天椒、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min;
[0008]2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨爪洗干凈，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入米酒、姜片開火熬煮至5-10min，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2-3h，撈出鴨爪放入水中冷卻5-10min;
[0009]3)、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、指天椒、蔥、八角、姜、鹽、糖、陳醋、雞精倒入步驟2)制得的鴨爪中攪拌均勻，倒入醬油及清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨爪；
[0010]4)、將步驟3)制得的鴨爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在O 0C-5 0C再腌制20-24h即可。
[0011]所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪在步驟2)的制作過程中開火熬煮的溫度控制在95_100°C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制的溫度控制在40-50°C。
[0012]所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪在步驟2)中放入水中冷卻，用冰水冷卻為最佳。
[0013]所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪在步驟3)的制作過程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟I)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。
[0014]所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪在步驟3)的制作過程中加入的醬油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為1:1。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
[0016]1、本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，易行，而且制作出的鴨爪口感清脆、爽口、香味四溢；
[0017]2、本發(fā)明的鴨爪添加了清補(bǔ)涼食材，制作出的鴨爪食用后不會(huì)油膩、上火，本發(fā)明的清補(bǔ)涼食材中的菊花、羅漢果、百合都具有清熱下火的功效，枸杞具有清肝明目的功效，陳皮、霸王花、玉竹具有清熱化痰的功效，薄荷具有清涼卻油膩的功效，食用后清涼爽口 ；
[0018]3、本明的制作方法中，加入了多味中草藥，制作出的鴨爪不僅美味、更具有保健養(yǎng)生的功效。
【【具體實(shí)施方式】】
[0019]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實(shí)施例中的份數(shù)可以根據(jù)實(shí)際的需要加以選擇為克或公斤。
[0020]實(shí)施例1
[0021]本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪由如下重量份的原料制備而成:鴨爪100份、鹽6份、糖3份、大蒜3份、指天椒I份、蔥I份、八角I份、雞精0.5份、米酒3份、姜3份、陳醋I份、醬油I份、香油I份、薏該5份、菊花8份、枸杞3份、羅漢果5份、百合3份、薄荷3份、玉竹2份、茨實(shí)5份、紅棗2份、陳皮2份、霸王花2份、生地3份、沙參3份、桂圓2份。
[0022]本發(fā)明的制備方法如下:
[0023]I)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、指天椒、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮I Omin;
[0024]2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨爪洗干凈、每個(gè)鴨爪切成三節(jié)后放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入米酒、姜片開火熬煮5-10min溫度控制在95-100°C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2-3h的溫度控制在40-50°C，撈出鴨爪放入水中冷卻5-10min;
[0025]3)、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、指天椒、蔥、八角、姜、鹽、糖、陳醋、雞精倒入步驟2)制得的鴨爪中攪拌均勻，以1:1的比例倒入醬油及經(jīng)步驟I)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨爪；
[0026]4)、將步驟3)制得的鴨爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在(TC-_5°C再腌制20h即可。
[0027]實(shí)施例2
[0028]本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪由如下重量份的原料制備而成:鴨爪110份、鹽7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、蔥2份、八角2份、雞精I(xiàn)份、米酒4份、姜4份、陳醋2份、醬油2份、香油2份、薏該7份、菊花10份、枸杞5份、羅漢果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實(shí)10份、紅棗3份、陳皮3份、霸王花3份、生地5份、沙參5份、桂圓3份。
[0029]本發(fā)明的制備方法如下:
[0030]I)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、指天椒、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮13min;[0031 ] 2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨爪洗干凈、每個(gè)鴨爪切成三節(jié)后放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入米酒、姜片開火熬煮7min溫度控制在98 °C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2.5h的溫度控制在45 °C，撈出鴨爪放入水中冷卻7min;
[0032]3)、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、指天椒、蔥、八角、姜、鹽、糖、陳醋、雞精倒入步驟2)制得的鴨爪中攪拌均勻，以1:1的比例倒入醬油及經(jīng)步驟I)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨爪；
[0033]4)、將步驟3)制得的鴨爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在O0C-50C再腌制22h即可。
[0034]實(shí)施例3
[0035]本發(fā)明的清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪由如下重量份的原料制備而成:鴨爪120份、鹽8份、糖5份、大蒜5份、指天椒3份、蔥3份、八角3份、雞精1.5份、米酒5份、姜5份、陳醋3份、醬油3份、香油3份、薏苡10份、菊花12份、枸杞6份、羅漢果10份、百合6份、薄荷6份、玉竹4份、茨實(shí)15份、紅棗4份、陳皮4份、霸王花4份、生地6份、沙參6份、桂圓4份。
[0036]本發(fā)明的制備方法如下:
[0037]I)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、指天椒、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮15min;
[0038]2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨爪洗干凈、每個(gè)鴨爪切成三節(jié)后放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入米酒、姜片開火熬煮1min溫度控制在100 °C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制3h的溫度控制在50 °C，撈出鴨爪放入水中冷卻1min;
[0039]3)、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、指天椒、蔥、八角、姜、鹽、糖、陳醋、雞精倒入步驟2)制得的鴨爪中攪拌均勻，以1:1的比例倒入醬油及經(jīng)步驟I)制得并經(jīng)過澄清、過濾的清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨爪；
[0040]4)、將步驟3)制得的鴨爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在O 0C-5 0C再腌制24h即可。
[0041]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之做一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪，其特征在于，所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪由如下重量份的原料制備而成:鴨爪100-120份、鹽6-8份、糖3-5份、大蒜3-5份、指天椒1-3份、蔥1-3份、八角1-3份、雞精0.5-1.5份、米酒3-5份、姜3-5份、陳醋1-3份、醬油1-3份、香油1-3份、薏苡5-10份、菊花8-12份、枸杞3-6份、羅漢果5-10份、百合3-6份、薄荷3-6份、玉竹2-4份、茨實(shí)5-15份、紅棗2-4份、陳皮2-4份、霸王花2-4份、生地3-6份、沙參3-6份、桂圓2_4份。2.如權(quán)利要求1所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪由如下重量份的原料制備而成:鴨爪110份、鹽7份、糖4份、大蒜4份、指天椒2份、蔥2份、八角2份、雞精I(xiàn)份、米酒4份、姜4份、陳醋2份、醬油2份、香油2份、薏該7份、菊花10份、枸杞5份、羅漢果7份、百合5份、薄荷5份、玉竹3份、茨實(shí)10份、紅棗3份、陳皮3份、霸王花3份、生地5份、沙參5份、桂圓3份。3.如權(quán)利要求1所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪的制備方法如下: 1)、輔料準(zhǔn)備:將大蒜、指天椒、蔥、八角、姜切丁、打碎備用，將清補(bǔ)涼配料:薏苡、菊花、枸杞、羅漢果、百合、薄荷、玉竹、茨實(shí)、紅棗、陳皮、霸王花、生地、沙參、桂圓洗凈放入鍋中加入水燒開后，再煮10-15min; 2)、清補(bǔ)涼鹵制:將鴨爪洗干凈，放入煮好的清補(bǔ)涼鍋中加入米酒、姜片開火熬煮至5-1 Omin，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制2-3h，撈出鴨爪放入水中冷卻5_1 Omin; 3)、將步驟I)中準(zhǔn)備好的輔料:大蒜、指天椒、蔥、八角、姜、鹽、糖、陳醋、雞精倒入步驟2)制得的鴨爪中攪拌均勻，倒入醬油及清補(bǔ)涼湯汁，直至淹沒鴨爪； 4)、將步驟3)制得的鴨爪蓋上蓋子，封口，放入冰箱內(nèi)溫度控制在O0C-50C再腌制20-24h即可。4.如權(quán)利要求3所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪在步驟2)的制作過程中開火熬煮的溫度控制在95-100°C，關(guān)火蓋上鍋蓋燜制的溫度控制在40-50°C。5.如權(quán)利要求3所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪在步驟2)中放入水中冷卻，用冰水冷卻為最佳。6.如權(quán)利要求3所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪在步驟3)的制作過程中加入的清補(bǔ)涼湯汁是經(jīng)步驟I)制得的，并經(jīng)過澄清、過濾。7.如權(quán)利要求3所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪，其特征在于:所述清補(bǔ)涼風(fēng)味鴨爪在步驟3)的制作過程中加入的醬油與清補(bǔ)涼湯汁的比例為I: I。
【文檔編號(hào)】A23L13/50GK106036531SQ201610523592
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】楊壽
【申請(qǐng)人】楊壽