專利名稱：降低血清膽固醇的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于降低血清總膽固醇水平和LDL-膽固醇水平的飲料。
背景技術(shù)：
全世界，尤其是亞洲的飲料市場(chǎng)正日益增長(zhǎng)。同時(shí)，健康方面越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。果實(shí)和漿果飲料正在增加它們的市場(chǎng)份額。漿果、果實(shí)和蔬菜被推薦包括在日常飲食中。在過去的幾年中，不同類型的冰沙已經(jīng)增加了它們的市場(chǎng)份額。漿果、果實(shí)和蔬菜被結(jié)合在不同類型的有益于健康的餐間飲料中。WO 2004/014141公開了植物留醇類、植物留烷醇類和它們的酯化衍生物作為食品組合物中的乳脂增強(qiáng)劑(creaminess enhancer)的用途，食品組合物例如乳制品，諸如酸奶或乳。DE 10063288公開了包含高達(dá)20g/l所添加的植物甾醇類的果實(shí)、蔬菜、乳和/或酒的混合飲料。還公開了一種用于生產(chǎn)該飲料的工藝，該工藝包括將包含植物留醇類和油的溶液添加到由果實(shí)、蔬菜、乳或酒制備的基礎(chǔ)飲料中。WO 2004/093571公開了具有隱藏的苦味、酸味和/或澀味的可食用產(chǎn)品。該產(chǎn)品包含甜味劑和植物留醇酯，其中相比于常規(guī)的產(chǎn)品，甜味劑的量被降低。芬蘭政府令第498/2001號(hào)公開了大量的保藏的森林漿果和蘑菇向相應(yīng)量的新鮮漿果和蘑菇的轉(zhuǎn)化。該政令給出了將汁濃縮物向相應(yīng)量的新鮮漿果的轉(zhuǎn)化。果膠的用途已經(jīng)被fcilet，Μ. -C.等人，Pectins (果膠)，在 Polysaccharides 和 polyamides in the food industry (食品工業(yè)中的多糖和聚酰胺)(Meinbuchel，A等人編輯)2005，Wiley-VCH GmbH & Co. Weinham，第 1 卷，第；351_386 頁中公開。WO 2003/0553M公開了一種包含用于改善血脂特征的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物和植物甾醇的組合物。WO 2007/071038公開了在包含具有大于14的HLB值的乳化劑以及一種或多種甾
醇或留烷醇的食品、飲料和營(yíng)養(yǎng)品中使用的組合物。WO 2005/074717公開了包含蛋白質(zhì)或糖類的基質(zhì)、和分散在基質(zhì)中的包含植物甾醇類的脂肪物質(zhì)的顆粒組合物。主要產(chǎn)品應(yīng)用是奶精(creamer)。顆粒組合物還可用于飲料粉中。WO 00/41491公開了包含植物甾醇和番茄紅素的食物產(chǎn)品或飲料。WO 2005/049037公開了由游離植物甾醇類例如在果汁中通過均化制成的植物甾醇類分散體。然而，對(duì)還含有漿果、果實(shí)或蔬菜的降低膽固醇的含蛋白質(zhì)的飲料仍然存在需求。 這種類型的飲料是極有價(jià)值的和有營(yíng)養(yǎng)的。特別地，對(duì)包含漿果、果實(shí)或蔬菜且包含非發(fā)酵蛋白質(zhì)的降低膽固醇的飲料存在需求。在包含發(fā)酵蛋白質(zhì)的可飲用的酸奶中，通常向飲料中添加了非常多的糖；單獨(dú)添加或添加到果實(shí)材料中，例如，被添加到飲料中的果醬。從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，所添加的糖不是有益的，且因此應(yīng)該將所添加的糖減到最少或優(yōu)選避免添加糖。
另一個(gè)缺點(diǎn)是加工可飲用的酸奶是耗時(shí)的，包括發(fā)酵步驟。而且，控制發(fā)酵過程需要資源。因此，可飲用的酸奶不是那么有吸引力。在可飲用的酸奶中以及還在常規(guī)的可匙取的酸奶中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由于發(fā)酵而變化。該變化將增加產(chǎn)品的粘度且因此，添加植物留醇酯和/或植物留烷醇酯不成問題。酸奶將是穩(wěn)定的且不存在植物留醇酯和/或植物留烷醇酯的乳狀液分層。然而，如果飲料中的蛋白質(zhì)是非發(fā)酵蛋白質(zhì)，那么非發(fā)酵蛋白質(zhì)的乳化影響將不足以高到使植物留醇酯和/ 或植物留烷醇酯乳化，造成植物留醇酯和/或植物留烷醇酯的分離(乳狀液分層)。因此，當(dāng)將植物留醇酯和/或植物留烷醇酯添加到包含果實(shí)和/或蔬菜的基于蛋白質(zhì)的飲料中，尤其是包括較高量的果實(shí)和/或蔬菜的飲料中時(shí)，乳狀液分層是主要的問題?，F(xiàn)有技術(shù)還沒有解決關(guān)于此類飲料的這種不穩(wěn)定性的問題。發(fā)明簡(jiǎn)述現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，包含植物留烷醇酯和/或植物留醇酯的穩(wěn)定的飲料可以使用特定的組合物來制備。根據(jù)本發(fā)明的飲料包含蛋白質(zhì)、果實(shí)和/或蔬菜制劑、植物甾烷醇酯和/或植物甾醇酯和穩(wěn)定劑。優(yōu)選地，飲料還包含乳化劑。根據(jù)本發(fā)明的飲料優(yōu)選地用作餐間飲料。該飲料是有益于健康的、有營(yíng)養(yǎng)的且還降低血總膽固醇水平和LDL-膽固醇水平。蛋白質(zhì)可以源自牛乳(dairy milk)、酸乳、酸乳酒、馬奶酒、酪乳、酸奶、豆乳、基于豆乳的酸奶、米乳和基于米乳的酸奶。牛乳、豆乳或米乳可以被原樣使用，它們可以由粉末、 分離物或濃縮物制成，或粉末、分離物或濃縮物可以在根據(jù)本發(fā)明的飲料的制備期間被直接添加到根據(jù)本發(fā)明的飲料中。優(yōu)選地，蛋白質(zhì)源自非發(fā)酵的源，例如牛乳、豆乳和/或米乳，且最優(yōu)選地蛋白質(zhì)是牛乳。因此，根據(jù)本發(fā)明的飲料包含非發(fā)酵蛋白質(zhì)，優(yōu)選地來自乳、 大豆和/或大米。優(yōu)選地，按重量計(jì)至少75%的蛋白質(zhì)是非發(fā)酵的，且優(yōu)選地，飲料中的實(shí)質(zhì)上所有蛋白質(zhì)(按重量計(jì)至少99%的蛋白質(zhì))是非發(fā)酵的。優(yōu)選地，蛋白質(zhì)選自由以下組成的組非發(fā)酵的牛乳蛋白質(zhì)、非發(fā)酵的大豆蛋白質(zhì)、非發(fā)酵的大米蛋白質(zhì)及其混合物。由于添加果實(shí)和/或蔬菜制劑、由于添加有機(jī)酸例如檸檬酸和乳酸和/或由于蛋白質(zhì)源的發(fā)酵，根據(jù)本發(fā)明的飲料是酸性的。優(yōu)選地僅用變酸到足以獲得合適味道的果實(shí)和/或蔬菜制劑來酸化飲料，但更優(yōu)選地，進(jìn)一步添加有機(jī)酸以獲得所希望的酸性味道。通常飲料被制成酸性的，通過添加足夠高量的果實(shí)和/或蔬菜制劑，更通常地通過添加足夠高量的果實(shí)和/或蔬菜制劑和至少一種有機(jī)酸，且最通常地，不使用發(fā)酵來產(chǎn)生酸性味道?！肮麑?shí)和/或蔬菜制劑”包含果汁和/或蔬菜汁、和/或果泥和/或蔬菜泥、和/或果肉?？梢杂糜诋a(chǎn)生汁、果泥或果肉的果實(shí)(在本說明書中還包括漿果)的非排他性實(shí)例是橙子、蘋果、石榴、枸杞、葡萄柚、檸檬、酸橙、菠蘿、芒果、香蕉、桃、葡萄、梨、獼猴桃、櫻桃、金虎尾、西瓜、蜜瓜、甜瓜、草莓、樹莓、蔓越橘、藍(lán)莓、黑莓、黑加侖、李子、番木瓜、番石榴和它們的混合物?？梢杂糜诋a(chǎn)生呈汁或菜泥形式的蔬菜制劑的蔬菜的非排他性實(shí)例是胡蘿卜、 番茄、玉米、芹菜、黃瓜、甜菜、歐芹、卷心菜、萵苣、菠菜、黃瓜、草香豌豆(wheat grasspea), 南瓜、泡菜和它們的混合物。如果果實(shí)和/或蔬菜制劑包含在嘴內(nèi)可察覺為非均一的顆粒， 那么果實(shí)和/或蔬菜制劑本身或在根據(jù)本發(fā)明的飲料的制備工藝的任何階段期間被均化， 以便制備均一的產(chǎn)品。因此，根據(jù)本發(fā)明的飲料包含具有通常小于IOOym的大小(體積)的顆粒的果實(shí)和/或蔬菜制劑。因此，飲料實(shí)際上包含具有小于100 μ m的大小(體積)的顆粒，意味著顆粒的至少90%、優(yōu)選地至少95%、最優(yōu)選地至少99%具有小于100 μ m的大小(體積)。由于果實(shí)和/或蔬菜濃縮物通?？梢杂米鞴麑?shí)和/或蔬菜制劑，因此天然果實(shí)和 /或蔬菜的量可以按重量計(jì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過飲料的100%。這意味著，飲料是對(duì)果實(shí)和/或蔬菜濃縮的。根據(jù)本發(fā)明的飲料可以例如包含果實(shí)和/或蔬菜的推薦日劑量的1/5到1/2 ；現(xiàn)在的推薦日劑量是四或五個(gè)果實(shí)或蔬菜，這取決于遵循哪個(gè)國家的推薦。因此，飲料具有濃度為按重量計(jì)飲料的30 %到1000 %，優(yōu)選地40 %到750 %，更優(yōu)選地50 %到500 %，還更優(yōu)選地80 %到300 %，甚至更優(yōu)選地80 %到250 %，且最優(yōu)選地90 %到250 %的天然果實(shí)和/ 或蔬菜。果實(shí)和/或蔬菜已經(jīng)經(jīng)由果實(shí)和/或蔬菜制劑被添加到飲料中。根據(jù)本發(fā)明的飲料可以可選擇地是對(duì)果實(shí)和/或蔬菜濃縮的，這意味著飲料具有濃度為按重量計(jì)至少101%的天然果實(shí)和/或蔬菜。通常，天然果實(shí)和/或蔬菜的濃度為按重量計(jì)從101%到1000%，優(yōu)選地從150%到700%，更優(yōu)選地從170%到500%，還更優(yōu)選地從180%到300%，且最優(yōu)選地從190%到250%。根據(jù)本發(fā)明的飲料還可以包含緩沖劑、有機(jī)酸、甜味劑和/或鈣。如本文使用的，術(shù)語“植物留醇酯和/或植物留烷醇酯，，是指具有至少60 %、優(yōu)選地至少85%、最優(yōu)選地至少95%的呈酯化形式的植物留醇和/或植物留烷醇的植物留醇和 /或植物留烷醇。在本說明書中，術(shù)語“植物甾醇”包括4-去甲基甾醇、4-一甲基甾醇，且術(shù)語“植物甾烷醇”包括4-去甲基甾烷醇、4-一甲基甾烷醇。典型的4-去甲基甾醇是谷甾醇、菜油甾醇、豆留醇、菜籽留醇、22-脫氫-菜籽留醇和δ 5-燕麥留醇。典型的留烷醇是谷留醇烷、 菜油留烷醇和它們的24-差向異構(gòu)體。術(shù)語“植物留醇和/或植物留烷醇”包括叫做甾醇和/或留烷醇的所有可能的混合物以及任何單一留醇和/或留烷醇。在本發(fā)明中，植物留醇和/或植物留烷醇用羧酸酯化或用羧酸的共混物酯化，且被叫做“留醇酯和/或留烷醇酯”。合適的羧酸的實(shí)例是脂肪酸(2-Μ個(gè)碳原子，飽和的、 單不飽和的或多不飽和的，還包括特殊脂肪酸，例如共軛的脂肪酸，例如，CLA以及EPA與 DHA)、二羧酸和三羧酸以及羥酸和所述酸的任何混合物。優(yōu)選地，植物留醇和/或植物甾烷醇用脂肪酸來酯化，最優(yōu)選地用基于蔬菜油的脂肪酸來酯化。根據(jù)本發(fā)明的飲料中最優(yōu)選的是植物留烷醇脂肪酸酯。植物留烷醇脂肪酸酯和其作用以及其合適的制備方法在US 6174560中公開。顯然，植物留醇酯可以有效地通過在US 6174560中公開的生產(chǎn)方法來生產(chǎn)?？蛇x擇地，植物甾醇和/或植物留烷醇的脂肪酸酯可以通過本領(lǐng)域中公開的任何方法來生產(chǎn)。在本發(fā)明中使用的合適的乳化劑的典型實(shí)例包括單酸甘油酯衍生物和甘油二酯衍生物，例如乙酸酯、乳酸酯、琥珀酸酯和檸檬酸酯；脫水山梨醇酯；聚山梨醇酯；硬脂酰乳酸鹽，例如硬脂酰乳酸鈉和硬脂酰乳酸鈣；二乙酰酒石酸酯；二乙酰乳酸酯；糖酯；以及這些物質(zhì)中的任意的混合物。根據(jù)本發(fā)明的更代表性的乳化劑是單酸甘油酯的和甘油二酯的檸檬酸酯、乳酸酯和二乙酰酒石酸酯；硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯及其混合物。在本發(fā)明中使用的最優(yōu)選的乳化劑是單酸甘油酯的和甘油二酯的檸檬酸酯、乳酸酯和二乙酰酒石酸酯及其混合物。術(shù)語“穩(wěn)定劑”包括果膠、改性淀粉、黃原酸膠和瓜爾膠。果膠優(yōu)選作為穩(wěn)定劑，且最優(yōu)選的穩(wěn)定劑是高甲氧基果膠。高甲氧基果膠具有至少50%的酯化度。如本文使用的，術(shù)語“甜味劑”包括用于增加產(chǎn)品的甜味的化合物。甜味劑包括糖、 其他糖類甜味劑和非糖類甜味劑。如本文使用的，術(shù)語“甜味劑”包括例如以下物質(zhì)蔴糖、 葡萄糖、果糖、糖漿、麥芽糖漿、槭糖漿、淀粉糖漿、葡萄糖漿、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、糖蜜、 木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜-K、糖精、環(huán)己氨基磺酸鹽、甜葉菊、 赤蘚糖醇和三氯蔗糖?！胺翘穷愄鹞秳?，也稱為無熱量的甜味劑，包括例如，阿斯巴甜、安賽蜜-K、糖精、環(huán)己氨基磺酸鹽、甜葉菊、赤蘚糖醇和三氯蔗糖?！疤穷愄鹞秳卑ɡ纾崽?、 葡萄糖、果糖、糖漿、麥芽糖漿、槭糖漿、淀粉糖漿、葡萄糖漿、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、糖蜜、 木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇和山梨糖醇。發(fā)明詳述因此，本發(fā)明涉及包含蛋白質(zhì)、植物留醇酯和/或植物留烷醇酯、果實(shí)和/或蔬菜制劑和穩(wěn)定劑的飲料。優(yōu)選地，飲料還包含乳化劑。植物留醇酯和/或植物留烷醇酯的量?jī)?yōu)選地為按重量計(jì)飲料的從0.5%到7.0%， 更優(yōu)選地從0. 6 %到5. 0 %，還更優(yōu)選地從0. 7 %到4. 0 %，且最優(yōu)選地從1. 0 %到4. 0 %。蛋白質(zhì)包含按重量計(jì)至少75%的非發(fā)酵蛋白質(zhì)，且優(yōu)選地在根據(jù)本發(fā)明的飲料中，實(shí)質(zhì)上不存在(小于按重量計(jì)1.0%)發(fā)酵蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)可以優(yōu)選地以按重量計(jì)飲料的20-80 %，更優(yōu)選地25-70 %，還更優(yōu)選地50-70 %且最優(yōu)選地40 %到60 %的量提供為牛乳、豆乳或米乳。蛋白質(zhì)的量?jī)?yōu)選地為按重量計(jì)飲料的從0. 5%到5. 0%，更優(yōu)選地從1. 0% 到3.0%，且最優(yōu)選地從1. 5 %到3. 0 %?？蛇x擇地，根據(jù)本發(fā)明的飲料包含按重量計(jì)從0. 75%到2. 5%，優(yōu)選地從0. 75% 到2.0%，更優(yōu)選地從1. 0 %到2. 0 %，還更優(yōu)選地從1. 5 %到2. 0 %，且最優(yōu)選地從1. 2 %到 1.8%的量的蛋白質(zhì)。這些較低水平的蛋白質(zhì)特別適合于包含非發(fā)酵蛋白質(zhì)的飲料中。如果存在的話，乳化劑的量，優(yōu)選地為按重量計(jì)飲料的從0. 05%到0. 5%，更優(yōu)選地從0. 1 %到0. 4 %，且最優(yōu)選地從0. 1 %到0. 3 %。果實(shí)和/或蔬菜制劑的量?jī)?yōu)選地為按重量計(jì)飲料的從11. 5%到79. 35%，更優(yōu)選地按重量計(jì)從15. 0%到79. 35%，還更優(yōu)選地按重量計(jì)從20. 0%到75. 0%，甚至更優(yōu)選地按重量計(jì)從23. 5 %到74. 25 %，還更優(yōu)選地按重量計(jì)從30. 0 %到75.0%，還更優(yōu)選地按重量計(jì)從34. 4%到59. 25%，且最優(yōu)選地按重量計(jì)從40. 0%到70. 0%。這些量包括添加的果實(shí)和/或蔬菜汁、濃縮物、果泥或果肉以及可能的添加的水，但是如果使用蛋白質(zhì)粉、分離物或濃縮物，則不包括用于制備乳的水。源自果實(shí)和/或蔬菜制劑的天然果實(shí)和/或蔬菜的濃度優(yōu)選地為按重量計(jì)飲料的從30 %到1000 %，更優(yōu)選地從40 %到750 %，還更優(yōu)選地50 %到500 %，甚至更優(yōu)選地從 80 %到300 %，進(jìn)一步更優(yōu)選地從80 %到250 %，且最優(yōu)選地從90 %到250 %。根據(jù)本發(fā)明的飲料可以可選擇地具有濃度為按重量計(jì)飲料的至少101%，優(yōu)選地按重量計(jì)從101%到1000%，更優(yōu)選地從150%到700%，還更優(yōu)選地從170%到500%，甚至更優(yōu)選地從180%到300%，且最優(yōu)選地從190%到250%的源自果實(shí)制劑的天然果實(shí)和 /或蔬菜°
穩(wěn)定劑的量?jī)?yōu)選地為按重量計(jì)飲料的從0. 到1.0%，更優(yōu)選地從0.2%到 0.8%,且最優(yōu)選地從0. 2%到0. 6%。優(yōu)選地，穩(wěn)定劑包括果膠，更優(yōu)選地高甲氧基果膠，且最優(yōu)選地，穩(wěn)定劑實(shí)質(zhì)上是(按重量計(jì)至少90% )高甲氧基果膠。根據(jù)本發(fā)明的飲料是均一的。這意味著，根據(jù)本發(fā)明的飲料實(shí)際上包含具有小于 100 μ m的大小(體積)的顆粒。優(yōu)選地，顆粒的至少90%、更優(yōu)選地至少95%且最優(yōu)選地至少99%具有小于100 μ m的大小(體積)。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料中不添加糖類甜味劑。這意味著糖類甜味劑不被單獨(dú)地添加到飲料中，且不被添加到飲料中包含的任何組分中。然而，果實(shí)和/或蔬菜制劑可以包含天然糖。根據(jù)本發(fā)明的飲料還可包含至少一種非糖類甜味劑。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選的飲料組合物的實(shí)例包含按重量計(jì)飲料的0. 06-5%的植物甾醇酯和/或植物留烷醇酯、0. 05-0. 5%的乳化劑、0. 1-1. 0%的穩(wěn)定劑、25-70%的牛乳、豆乳、米乳或它們的混合物以及23. 5-74. 25%的果實(shí)和/或蔬菜制劑。另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)例包含按重量計(jì)飲料的0. 06-5%的植物留醇酯和/或植物留烷醇酯、0. 05-0. 5%的乳化劑、 0. 1-1.0%的穩(wěn)定劑、40-60%的牛乳、豆乳、米乳或它們的混合物以及34. 4-59. 25%的果實(shí)和/或蔬菜制劑。在這兩個(gè)實(shí)例中，組合物在其他方面如在本說明書之前所公開的；例如，作為優(yōu)選的方面。因此，例如，源自果實(shí)和/或蔬菜制劑的天然果實(shí)和/或蔬菜的濃度優(yōu)選地為按重量計(jì)飲料的從30%到1000%，更優(yōu)選地從40%到750%，還更優(yōu)選地50% 到500 %，甚至更優(yōu)選地從80 %到300 %，進(jìn)一步更優(yōu)選地從80 %到250 %，且最優(yōu)選地從 90%到250% ；或例如，源自果實(shí)制劑的天然果實(shí)和/或蔬菜的濃度為按重量計(jì)飲料的至少 101%,優(yōu)選地按重量計(jì)從101 %到1000%，更優(yōu)選地從150%到700%，還更優(yōu)選地從170% 到500%，甚至更優(yōu)選地從180%到300%，且最優(yōu)選地從190%到250% ；且穩(wěn)定劑為高甲氧基果膠。根據(jù)本發(fā)明的飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被提高了。果實(shí)和/或蔬菜的日劑量的有效部分可以從飲料以及日推薦劑量的降低膽固醇的植物留醇和/或植物留烷醇得到。飲料還包含有營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)，且如果牛乳還使用鈣。鈣還可優(yōu)選地被添加到飲料中。根據(jù)本發(fā)明的飲料的味道和口感是滑潤(rùn)的和均勻的。其不包含需要被嚼碎的顆粒。為了確保這點(diǎn)，作為制備方法的最后步驟，飲料可以被均質(zhì)化。實(shí)施例1基于乳的餐間飲料低甲氧基(LM)果膠和高甲氧基(HM)果膠的比較將乳升溫至50°C?；旌先刍闹参锪敉榇减ズ腿榛瘎?。用Ultra Turrax混合植物甾烷醇酯和乳化劑的混合物與乳。將果膠混合到熱水中(80°C)。將果膠溶液與漿果果泥混合。將乳相與漿果制劑混合并用兩級(jí)均化器(APV均化器，型號(hào)1000)在150/50巴、 50°C下均化。乳狀液用UHT處理Gs，在144°C，Alfa-Laval Sterilab)。兩種飲料的pH值為 4. 3。
權(quán)利要求
1.一種飲料，包含蛋白質(zhì)、植物留醇酯和/或植物留烷醇酯、果實(shí)制劑和/或蔬菜制劑和穩(wěn)定劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，其中所述植物留醇酯和/或植物留烷醇酯的量為按重量計(jì)從0. 5 %到7. 0 %，優(yōu)選地從0. 6 %到5. 0 %，更優(yōu)選地從0. 7 %到4. 0 %，且最優(yōu)選地從 1. 0%到 4. 0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的飲料，其中所述蛋白質(zhì)包含非發(fā)酵蛋白質(zhì)，所述非發(fā)酵蛋白質(zhì)優(yōu)選地是按重量計(jì)所述蛋白質(zhì)的至少75%的量，更優(yōu)選地，所述蛋白質(zhì)實(shí)質(zhì)上是非發(fā)酵蛋白質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述蛋白質(zhì)以按重量計(jì)從20%到 80 %，優(yōu)選地從25 %到70 %，更優(yōu)選地從50 %到70 %，且最優(yōu)選地從40 %到60 %的量被提供為牛乳、豆乳或米乳。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述蛋白質(zhì)的量為按重量計(jì)從 0. 5 %到5. 0 %，優(yōu)選地從1. 0 %到3. 0 %，且最優(yōu)選地從1. 5 %到3. 0 %。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述蛋白質(zhì)的量為按重量計(jì)從0.75 %到2. 5 %，優(yōu)選地從0. 75 %到2. 0 %，更優(yōu)選地從1. 0 %到2. 0 %，還更優(yōu)選地從1.5 %到2. 0 %，且最優(yōu)選地從1. 2 %到1. 8 %。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述飲料還包含乳化劑，所述乳化劑優(yōu)選地以按重量計(jì)從0. 05 %到0. 5 %，優(yōu)選地從0. 1 %到0. 4 %，且最優(yōu)選地從0. 1 %到 0. 3%的量。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述果實(shí)制劑和/或蔬菜制劑的量為按重量計(jì)從11. 5%到79. 35%，優(yōu)選地按重量計(jì)從15%到79. 35%，更優(yōu)選地按重量計(jì)從 20%到75%，還更優(yōu)選地按重量計(jì)從23. 5%到74. 25%，且最優(yōu)選地按重量計(jì)從34. 4%到 59. 25%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的飲料，其中源自所述果實(shí)制劑的天然果實(shí)和 /或蔬菜的濃度為按重量計(jì)從30%到1000%，優(yōu)選地從40%到750%，更優(yōu)選地從50%到 500 %，還更優(yōu)選地從80 %到300 %，甚至更優(yōu)選地從80 %到250 %，且最優(yōu)選地從90 %到
10.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的飲料，其中源自所述果實(shí)制劑的所述天然果實(shí)和/或蔬菜的濃度為按重量計(jì)至少101%，優(yōu)選地按重量計(jì)從101%到1000%，更優(yōu)選地從 150 %到700 %，還更優(yōu)選地從170 %到500 %，甚至更優(yōu)選地從180 %到300 %，且最優(yōu)選地從 190% 到 250% ο
11.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述穩(wěn)定劑的量為按重量計(jì)從 0. 1 %到1 %，優(yōu)選地從0. 2 %到0. 8 %，且最優(yōu)選地從0. 2 %到0. 6 %。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的飲料，其中所述穩(wěn)定劑包括果膠，優(yōu)選高甲氧基果膠，且最優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑為高甲氧基果膠。
13.根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述飲料是均一的。
14.根據(jù)權(quán)利要求1至13中任一項(xiàng)所述的飲料，其中沒有將糖類甜味劑添加到所述飲料中。
15.根據(jù)權(quán)利要求1至14中任一項(xiàng)所述的飲料，其中所述飲料還包含非糖類甜味劑。
全文摘要
一種飲料，包含蛋白質(zhì)、植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯、果實(shí)制劑和/或蔬菜制劑和穩(wěn)定劑。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102271536SQ201080003975
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2010年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月26日
發(fā)明者L·科波寧, 帕伊維·庫西斯托, 里特娃·拉赫蒂寧 申請(qǐng)人:拉伊西奧營(yíng)養(yǎng)有限公司