專利名稱：花生奶茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶茶的制作方法，尤其涉及花生奶茶的制作方法。
背景技術(shù)：
花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維，對(duì)于促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗老化、凝血止血、預(yù)防腸癌有很好的效果，被人們譽(yù)為“長(zhǎng)生果”。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素和植物纖維，有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、降糖降脂、增強(qiáng)免疫功能。目前，花生奶茶有很多種，做法也多種多樣，比較普遍一種工業(yè)制作花生奶茶的方法是將花生乳和胡蘿卜汁混合，加入乳化劑高溫消毒，這種方法制作的花生奶茶香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。但是，在生產(chǎn)工序上，由于要大批處理原料，為了提高效率，通常采用在氫氧化鈉溶液中浸泡的方式給胡蘿
卜去皮，在碳酸鈉溶液中浸泡的方式清洗花生仁。氫氧化鈉有強(qiáng)烈的刺激性和腐蝕性，對(duì)人體有害；碳酸鈉溶液有腐蝕性、刺激性，對(duì)人體有害。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供花生奶茶的制作方法，用熱水替代碳酸鈉溶液來(lái)浸泡花生仁；用清水替代氫氧化鈉，將胡蘿卜洗凈，免除由于使用碳酸鈉和氫氧化鈉的給人體帶來(lái)的刺激性和腐蝕性的危害。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為花生奶茶的制作方法，該方法包括如下步驟
(1)制作花生乳20份;
(2)制作胡蘿卜汁80份；
(3)用花生乳和胡蘿卜汁制作花生奶茶。上述步驟(1)還包括如下步驟
(1.1)將花生仁洗凈，吹干；
(1.2)將吹干的花生仁在8(Tl00°C溫度下烘炒10 15min；
(1. 3)將烘炒過(guò)的花生仁在2(Γ30份的水中浸泡，水溫為6(T80°C ；
(1. 4)將花生仁磨碎，用10(Γ120目的濾布將將渣和漿分離；
(1.5)在渣中加入6(T80°C的水，攪勻，再行分離，反復(fù)2 3次，合并濾漿。上述步驟(2)還包括如下步驟
(2.1)將胡蘿卜洗凈；
(2.2)將胡蘿卜切成的片，厚度為3 5mm，煮10 15min； (2. 3)將胡蘿卜榨成汁，榨汁機(jī)的篩孔孔徑為0. 5mm ；
(2. 4)在榨汁機(jī)中加入水，攪拌打漿機(jī)，將榨出的汁與第一次的汁混合。上述步驟(3)還包括如下步驟
(3. 1)將步驟(1)中制作的花生乳20份、步驟(2)中制作的胡蘿卜汁80份、白砂糖 6份、黃原膠0. 1份、海藻酸鈉0. 2份、蔗糖酯0. 15份、單甘酯0. 05份攪拌混勻，煮沸，維持沸騰2、min;
(3. 2)將調(diào)配好的混合乳液在17(T200pa的壓力下均質(zhì)1次，均質(zhì)時(shí)的溫度為90 95 0C ；
(3. 3)將花生奶茶裝罐，殺菌。在本發(fā)明中，所用的原料是花生仁和胡蘿卜，花生仁顆粒飽滿，沒(méi)有霉?fàn)€變質(zhì)，沒(méi)有破損；胡蘿卜是成熟而沒(méi)有木質(zhì)化的胡蘿卜，肉質(zhì)新鮮肥大，皮薄肉厚，中柱小沒(méi)有病蟲害。將洗凈、吹干的花生仁烘炒，有利于使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)而使制品增加香氣，同時(shí)有利于去除紅衣，將烘炒過(guò)的花生仁熱水中浸泡，增加花生仁的還水量，有利于磨漿，用10(Γ120目的濾布將渣和漿分離，有利于取得無(wú)雜質(zhì)的花生乳。在渣中加入6(T80°C的水，攪勻，再行分離，反復(fù)2 3次，將幾次過(guò)濾得到的花生乳合并，得到更多的花生乳。將胡蘿卜清洗干凈，不必去皮，將胡蘿卜切成片，煮10 15min，有利于破壞胡蘿卜組織中的酶，是胡蘿卜組織軟化，便于打漿。將20份花生乳和80 份胡蘿卜汁混合，加入白砂糖6份、黃原膠100份、海藻酸鈉200份、蔗糖酯150份、單甘酯 50份攪拌混勻，白砂糖用于增加花生奶茶的甜度，黃膠原和海藻酸鈉有利于保持花生奶茶的純度，阻止其分解，蔗糖酯和單甘醇作為復(fù)合乳化劑，使花生乳和胡蘿卜汁充分混合。在 90 95°C的溫度下給花生奶茶均質(zhì)，有利于各成分混合更均勻。對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(1.3)中所述的浸泡花生仁的水為25 30份。有利于將花生仁充分浸泡。對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(1.3)中所述的水溫為65 75°C。有利于將花生仁泡脹。對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(3. 2)中所述混合乳液的壓力為18(Tl90pa。有利于將花生奶茶中各成分混合均勻。本發(fā)明的有益效果是用熱水替代碳酸鈉溶液來(lái)浸泡花生仁；用清水替代氫氧化鈉，將胡蘿卜洗凈，免除由于使用碳酸鈉和氫氧化鈉的給人體帶來(lái)的刺激性和腐蝕性的危害。
具體實(shí)施例方式為了便于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解和實(shí)施本發(fā)明，下面通過(guò)具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。具體實(shí)施例1，一種花生奶茶的制作方法，該方法包括如下步驟
(1)制作花生乳20kg；
(2)制作胡蘿卜汁80kg；
(3)用花生乳和胡蘿卜汁制作花生奶茶。上述步驟(1)還包括如下步驟 (1. 1)將12kg花生仁洗凈，吹干；
(1. 2)將吹干的花生仁在85°C溫度下烘炒12min ；
(1. 3)將烘炒過(guò)的花生仁在28份的水中浸泡，水溫為75°C ；(1.4)將花生仁磨碎，用115目的濾布將將渣和漿分離；
(1.5)在渣中加入70°C的水，攪勻，再行分離，反復(fù)3次，合并濾漿。上述步驟(2)還包括如下步驟 (2.1)將胡蘿卜洗凈；
(2. 2)將胡蘿卜切成的片，厚度為4mm，煮i;3min ；
(2. 3)將胡蘿卜榨成汁，榨汁機(jī)的篩孔孔徑為0. 5mm ；
(2. 4)在榨汁機(jī)中加入水，攪拌打漿機(jī)，將榨出的汁與第一次的汁混合。上述步驟(3)還包括如下步驟
(3. 1)將步驟(1)中制作的花生乳20kg、步驟(2)中制作的胡蘿卜汁80 kg、白砂糖6 kg、黃原膠100 g、海藻酸鈉200 g、蔗糖酯150 g、單甘酯50 g攪拌混勻，煮沸，維持沸騰 3min;
(3. 2)將調(diào)配好的混合乳液在185pa的壓力下均質(zhì)1次，均質(zhì)時(shí)的溫度為92°C ； (3. 3)將花生奶茶裝罐，殺菌。在本發(fā)明中，所用的原料是花生仁和胡蘿卜，花生仁顆粒飽滿，沒(méi)有霉?fàn)€變質(zhì)，沒(méi)有破損；胡蘿卜是成熟而沒(méi)有木質(zhì)化的胡蘿卜，肉質(zhì)新鮮肥大，皮薄肉厚，中柱小沒(méi)有病蟲害。將洗凈、吹干的花生仁烘炒，有利于使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)而使制品增加香氣，同時(shí)有利于去除紅衣，將烘炒過(guò)的花生仁熱水中浸泡，增加花生仁的還水量，有利于磨漿，用115目的濾布將渣和漿分離，有利于取得無(wú)雜質(zhì)的花生乳，在渣中加入70°C的水，攪勻，再行分離，反復(fù)3次，將幾次過(guò)濾得到的花生乳合并，得到更多的花生乳。將胡蘿卜清洗干凈，不必去皮，將胡蘿卜切成片，煮13min，有利于破壞胡蘿卜組織中的酶，是胡蘿卜組織軟化，便于打漿。將20 kg花生乳和80 kg胡蘿卜汁混合，加入白砂糖6 kg、黃原膠100 g、海藻酸鈉200 g、蔗糖酯150 g、單甘酯50 g攪拌混勻，白砂糖用于增加花生奶茶的甜度，黃膠原和海藻酸鈉有利于保持花生奶茶的純度，阻止其分解，蔗糖酯和單甘醇作為復(fù)合乳化劑，使花生乳和胡蘿卜汁充分混合。在92°C的溫度下給花生奶茶均質(zhì)，有利于各成分混合更均勻。具體實(shí)施例1和現(xiàn)有技術(shù)關(guān)于腐蝕性和刺激性的對(duì)比如下
、\\ 項(xiàng)目參數(shù) \\ \ι·ι M HI g — S . f <Ng St有 木具體實(shí)旌例1腐迪性有腐a性沒(méi)有瞎蝕性剌激性有刺激性沒(méi)有剌激性
從上述表格可以清楚的看出，用清水替代氫氧化鈉，將胡蘿卜洗凈，免除由于使用碳酸鈉和氫氧化鈉的給人體帶來(lái)的刺激性和腐蝕性的危害，達(dá)到了意想不到的效果。
以上所述之具體實(shí)施方式
為本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，并非以此限定本發(fā)明的具體實(shí)施范圍，對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下， 還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種花生奶茶的制作方法，其特征在于該方法包括如下步驟(1)制作花生乳20份;(2)制作胡蘿卜汁80份；(3)用花生乳和胡蘿卜汁制作花生奶茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于所述步驟(1)還包括如下步驟(1.1)將花生仁洗凈，吹干；(1. 2)將吹干的花生仁在8(Tl00°C溫度下烘炒10 15min ；(1. 3)將烘炒過(guò)的花生仁在2(Γ30份的水中浸泡，水溫為6(T80°C ；(1.4)將花生仁磨碎，用10(Γ120目的濾布將將渣和漿分離；(1. 5)在渣中加入6(T80°C的水，攪勻，再行分離，反復(fù)2 3次，合并濾漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于所述步驟(2)還包括如下步驟(2.1)將胡蘿卜洗凈；(2. 2)將胡蘿卜切成的片，厚度為3 5mm，煮10 15min ； (2. 3)將胡蘿卜榨成汁，榨汁機(jī)的篩孔孔徑為0. 5mm ； (2. 4)在榨汁機(jī)中加入水，攪拌打漿機(jī)，將榨出的汁與第一次的汁混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于所述步驟(3)還包括如下步驟(3. 1)將步驟(1)中制作的花生乳20份、步驟(2)中制作的胡蘿卜汁80份、白砂糖 6份、黃原膠0. 1份、海藻酸鈉0. 2份、蔗糖酯0. 15份、單甘酯0. 05份攪拌混勻，煮沸，維持沸騰2、min;(3. 2)將調(diào)配好的混合乳液在17(T200pa的壓力下均質(zhì)1次，均質(zhì)時(shí)的溫度為90 95 0C ；(3. 3)將花生奶茶裝罐，殺菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于步驟(1.3)中所述的浸泡花生的水為25 30份。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于步驟(1.3)中所述的水溫為 65 75°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的花生奶茶的制作方法，其特征在于步驟(3.2)中所述混合乳液的壓力為18(Tl90pa。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種花生奶茶的制作方法，將花生增香去皮，用熱水浸泡，打漿，過(guò)濾，制成花生乳，將干凈鮮艷的胡蘿卜洗凈，切成片，煮10～15min，打漿，過(guò)濾，得到胡蘿卜汁，然后將花生乳和胡蘿卜汁混合加入白砂糖，均質(zhì)，殺菌，裝罐。用熱水替代碳酸鈉溶液來(lái)浸泡花生仁；用清水替代氫氧化鈉，將胡蘿卜洗凈，免除由于使用碳酸鈉和氫氧化鈉的給人體帶來(lái)的刺激性和腐蝕性的危害。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102524859SQ20101060480
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者劉青, 羅海標(biāo) 申請(qǐng)人:劉青