專利名稱：一種沸騰豆腐的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐的加工方法，特別是指一種沸騰豆腐的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們物質(zhì)文化生活的提高，豆腐因其富含植物蛋白，足可與肉制品媲美(動物蛋白)而廣泛被人們所認(rèn)同。在傳統(tǒng)工藝中的盒裝豆腐，質(zhì)地嫩、口感滑，營養(yǎng)高，被人們用來制作燒湯、涼拌等美味佳肴，但是存在美中不足就是容易碎，因此也束縛了該產(chǎn)品的使用和推廣。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提出了一種不僅保持了原有風(fēng)味和營養(yǎng)，還極大地提高了其任性，高溫?zé)蟛粫?，甚至可加工成面條形式也不會碎的新產(chǎn)品-沸騰豆腐的加工方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的一種沸騰豆腐的加工方法，包含以下步驟(1)篩選黃豆，把大豆中雜質(zhì)、泥土篩除干凈；(2)浸泡，用自來水浸泡，夏天5-8小時，冬天15-20小時；(3)清洗，對泡好的黃豆用自來水反復(fù)沖洗3遍；(4)磨豆成漿，用自來水(最好用凈化水)磨漿，漿糊通過3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，收集豆?jié){漿液；(5)豆?jié){燒熟，將豆?jié){燒熟，一般需經(jīng)過三次燒煮，時間5-8分鐘，溫度98-100度。 要識別過程中會發(fā)生假熟現(xiàn)象，執(zhí)行“三起三落”操作原則；(6)過濾，燒熟的豆?jié){用80目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；(7)冷卻；把過濾后的豆?jié){進(jìn)行快速冷卻到30度以下；(8)配料點漿；把冷卻的漿液倒入容器中，濃度為12-13度，加入凝固劑和配方攪拌；(9)攪拌；(10)灌裝；用包裝機將漿液灌裝在定型豆腐盒中；(11)加溫蒸煮；把豆腐盒放入加溫池中燒煮，溫度在85度，約40分鐘即可取出；(12)冷卻成型，過冰水冷卻至常溫即可成品。本發(fā)明方案的沸騰豆腐的加工方法，制作的沸騰豆腐不僅保持了原有風(fēng)味和營養(yǎng)，還極大地提高了其任性，高溫?zé)蟛粫?，甚至可加工成面條形式也不會碎的新產(chǎn)品； 可燒湯、可涼拌，可切絲；特點任性足，高溫?zé)蟛粫椤?br> 具體實施方式
本發(fā)明所述的一種沸騰豆腐的加工方法，包含以下步驟(1)篩選黃豆，把大豆中雜質(zhì)、泥土篩除干凈；(2)浸泡，用自來水浸泡，夏天5-8小時，冬天15-20小時；(3)清洗，對泡好的黃豆用自來水反復(fù)沖洗3遍；(4)磨豆成漿，用自來水(最好用凈化水)磨漿，漿糊通過3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，收集豆?jié){漿液；(5)豆?jié){燒熟，將豆?jié){燒熟，一般需經(jīng)過三次燒煮，時間5-8分鐘，溫度98-100度。 要識別過程中會發(fā)生假熟現(xiàn)象，執(zhí)行“三起三落”操作原則；(6)過濾，燒熟的豆?jié){用80目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；(7)冷卻；把過濾后的豆?jié){進(jìn)行快速冷卻到30度以下；(8)配料點漿；把冷卻的漿液倒入容器中，濃度為12-13度，加入凝固劑和配方攪拌；(9)攪拌；(10)灌裝；用包裝機將漿液灌裝在定型豆腐盒中；(11)加溫蒸煮；把豆腐盒放入加溫池中燒煮，溫度在85度，約40分鐘即可取出；(12)冷卻成型，過冰水冷卻至常溫即可成品。本加工方法的關(guān)鍵控制點①黃豆篩選②浸泡③燒漿④過濾⑤點漿⑥蒸煮，特別是點漿漿液溫度、濃度、攪拌時間方法以及配方，直接影響豆腐任性。另外，本加工方法過程中，需要設(shè)備主要有選豆機、浸泡池、磨漿機、煮漿機、熟漿篩、灌裝機、加溫池等。本發(fā)明方案的沸騰豆腐的加工方法，制作的沸騰豆腐不僅保持了原有風(fēng)味和營養(yǎng)，還極大地提高了其任性，高溫?zé)蟛粫?，甚至可加工成面條形式也不會碎的新產(chǎn)品； 可燒湯、可涼拌，可切絲；特點任性足，高溫?zé)蟛粫?。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種沸騰豆腐的加工方法，包含以下步驟(1)篩選黃豆，把大豆中雜質(zhì)、泥土篩除干凈；(2)浸泡，用自來水浸泡，夏天5-8小時，冬天15-20小時；(3)清洗，對泡好的黃豆用自來水反復(fù)沖洗3遍；(4)磨豆成漿，用自來水(最好用凈化水)磨漿，漿糊通過3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，收集豆?jié){漿液；(5)豆?jié){燒熟，將豆?jié){燒熟，一般需經(jīng)過三次燒煮，時間5-8分鐘，溫度98-100度。要識別過程中會發(fā)生假熟現(xiàn)象，執(zhí)行“三起三落”操作原則；(6)過濾，燒熟的豆?jié){用80目過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；(7)冷卻；把過濾后的豆?jié){進(jìn)行快速冷卻到30度以下；(8)配料點漿；把冷卻的漿液倒入容器中，濃度為12-13度，加入凝固劑和配方攪拌；(9)攪拌；(10)灌裝；用包裝機將漿液灌裝在定型豆腐盒中；(11)加溫蒸煮；把豆腐盒放入加溫池中燒煮，溫度在85度，約40分鐘即可取出；(12)冷卻成型，過冰水冷卻至常溫即可成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種沸騰豆腐的加工方法，包含以下步驟篩選黃豆→浸泡→清洗→磨豆成漿→豆?jié){燒熟→過濾→冷卻→配料點漿→攪拌→灌裝→加溫蒸煮→冷卻成型；本發(fā)明方案的沸騰豆腐的加工方法，制作的沸騰豆腐不僅保持了原有風(fēng)味和營養(yǎng)，還極大地提高了其任性，高溫?zé)蟛粫?，甚至可加工成面條形式也不會碎的新產(chǎn)品；可燒湯、可涼拌，可切絲；特點任性足，高溫?zé)蟛粫椤?br> 文檔編號A23C20/02GK102187906SQ20101011965
公開日2011年9月21日 申請日期2010年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月3日
發(fā)明者金興倉 申請人:金興倉