專利名稱：用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用豆腐渣制造高纖維，醬的加工方法，豆制品的加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在豆制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的豆腐渣副產(chǎn)物富含纖維素，有的可高達(dá)50％，是極寶貴的食物纖維素食源，豆腐渣中還有蛋白質(zhì)和大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是健身祛病的食療佳品，對(duì)人體有保健功能。但目前由于加工工藝的限制，豆腐渣只是當(dāng)廢料或飼料進(jìn)行處理，既污染了環(huán)境，又浪費(fèi)資源。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能對(duì)豆制品生產(chǎn)后的豆腐渣進(jìn)行綜合開發(fā)利用的用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法。
本發(fā)明為用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，以豆腐渣為原料，其特征在于按以下加工工序進(jìn)行a、將豆腐渣蒸煮后冷卻；b、用毛霉菌進(jìn)行接種培養(yǎng)；c、接種培養(yǎng)后的豆腐渣與調(diào)配劑一起裝壇進(jìn)行腌制發(fā)酵。
所述的蒸煮時(shí)間可為24～30小時(shí)。
所述接種培養(yǎng)工序中的溫度可為20～30℃，時(shí)間為24～30小時(shí)。
所述的調(diào)配劑可根據(jù)不同口感需要，為食鹽或鹽鹵水與味精，辣椒，面粉，黃酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜等的一種或一種以上的混合物。
本發(fā)明將豆腐渣經(jīng)蒸煮后進(jìn)行接種培養(yǎng)制備高纖維醬，使豆制品生產(chǎn)后的豆腐渣得到合理利用，達(dá)到生產(chǎn)豆腐乳時(shí)無廢渣排放，解決了污染問題，并降低生產(chǎn)成本。同時(shí)充分利用豆腐乳生產(chǎn)過程中的鹽鹵水，該鹽鹵水中含有豆腐乳腌制后的氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及剩余食鹽。另外，還可根據(jù)品種和地區(qū)的口味不同改變配方，增加產(chǎn)品品種擴(kuò)大銷路。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的具體工藝流程為豆腐渣---蒸煮---冷卻---接種---培養(yǎng)---混合---后期發(fā)酵---調(diào)配---殺菌---包裝---檢驗(yàn)---成品。
工藝技術(shù)1、先把潔凈的豆腐渣用蒸汽蒸煮30分鐘，然后進(jìn)行冷卻，接入毛霉菌置28℃恒溫發(fā)酵室培養(yǎng)26小時(shí)左右；2、把培養(yǎng)好的豆腐渣與食鹽或鹽鹵水混合，并有選擇地加入味精、辣椒、面粉、黃酒、白酒、豆豉、食糖、花椒提取液、大蒜等，裝入后期發(fā)酵容器中進(jìn)行陳釀30天左右，形成醬狀調(diào)料；3、根據(jù)高纖維醬的品種及風(fēng)味，將陳釀好的醬狀調(diào)料與酒、味精等調(diào)配好后，進(jìn)行殺菌裝瓶，上封辣椒油，封蓋后進(jìn)行檢驗(yàn)包裝，以進(jìn)一步提高其食用口味。
實(shí)施例1，高纖辣味醬的加工配料豆腐渣6公斤、辣椒1公斤、鹽鹵水2.8公斤、面粉1公斤、味精60克、大蒜6顆、辣椒油0.1公斤、花椒鹵200毫升、黃酒200毫升。
產(chǎn)品特點(diǎn)具一定辣味，有濃郁香氣，滋味鮮美，纖維豐富。
實(shí)施例2，紅油高纖醬的加工配料豆腐渣8公斤、辣椒1公斤、鹽鹵水2公斤、紅油1公斤、味精60克、大蒜60克、花椒10克、鹽鹵200毫升、黃酒200毫升。
產(chǎn)品特點(diǎn)具濃郁川香，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
實(shí)施例3，豉香高纖醬的加工配料豆腐渣6公斤、辣椒1公斤、鹽鹵水2.5公斤、面粉0.5公斤、豆豉1公斤、花椒20克、鹽鹵200毫升、白酒200毫升。
產(chǎn)品特點(diǎn)具一定豉香，滋味甘醇，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
實(shí)施例4，霉香高纖醬的加工配料豆腐渣6公斤、辣椒1公斤、鹽鹵水2公斤、面粉0.4公斤、花椒20克、鹽鹵180毫升、白酒180毫升。
產(chǎn)品特點(diǎn)具霉香味，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
權(quán)利要求
1.一種用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，以豆腐渣為原料，其特征在于按以下加工工序進(jìn)行a、將豆腐渣蒸煮后冷卻；b、用毛霉菌進(jìn)行接種培養(yǎng)；c、接種培養(yǎng)后的豆腐渣與調(diào)配劑一起裝壇進(jìn)行腌制發(fā)酵。
2.按權(quán)利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，其特征在于所述的蒸煮時(shí)間為24～30小時(shí)。
3.按權(quán)利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，其特征在于所述接種培養(yǎng)工序中的溫度為20～30℃，時(shí)間為24～30小時(shí)。
4.按權(quán)利要求1所述的用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，其特征在于所述的調(diào)配劑為食鹽或鹽鹵水與味精，辣椒，面粉，黃酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜的一種或一種以上的混合物。
全文摘要
一種用豆腐渣制造高纖維醬的加工方法，豆制品的加工技術(shù)領(lǐng)域，以豆腐渣為原料，將豆腐渣蒸煮后冷卻，用毛霉菌進(jìn)行接種培養(yǎng)，接種培養(yǎng)后的豆腐渣與調(diào)配劑一起裝壇進(jìn)行腌制發(fā)酵；調(diào)配劑為食鹽或鹽鹵水與味精，辣椒，面粉，黃酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜等的一種或一種以上的混合物。本發(fā)明將豆腐渣經(jīng)蒸煮后進(jìn)行接種培養(yǎng)制備高纖維醬，使豆制品生產(chǎn)后的豆腐渣得到合理利用，解決了污染問題，并降低生產(chǎn)成本。同時(shí)充分利用豆腐乳生產(chǎn)過程中的鹽鹵水，該鹽鹵水中含有豆腐乳腌制后的氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及剩余食鹽。另外，還可根據(jù)品種和地區(qū)的口味不同改變配方，增加產(chǎn)品品種擴(kuò)大銷路。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1957751SQ20061015464
公開日2007年5月9日 申請(qǐng)日期2006年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月10日
發(fā)明者王泉林, 葉立揚(yáng) 申請(qǐng)人:王泉林, 葉立揚(yáng)