專利名稱：原漿豆腐腦的加工制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制食品的加工制造方法，特別是豆腐腦的制造方法。
豆腐腦是人們非常喜愛的營養(yǎng)豐富的食品。目前，豆腐腦的加工制造方法是，首先用水浸泡大豆，然后把浸泡的豆粒磨成豆?jié){，第三步是把豆?jié){過濾去渣，第四步是把去渣的豆?jié){加熱煮熟，第五步是把豆?jié){降溫到80-85℃，加入凝固劑制成豆腐腦，凝固劑可是氯化鎂(鹵水)或硫酸鈣，大豆和固體氯化鎂(鹵水)的比例是100∶1.1-1.2。這種豆腐腦的加工制造方法的不足之處是，豆腐腦的貯藏運(yùn)輸不方便，給豆腐腦的商品化帶來一定困難。
本發(fā)明就是針對(duì)現(xiàn)有豆腐腦加工制造方法的不足，提供一種加工制造豆腐腦的新方法，用這種方法加工制造出的豆腐腦，便于運(yùn)輸和貯藏。
本發(fā)明的加工制造豆腐腦的方法是，(a)用水浸泡大豆;(b)把浸泡的豆粒磨成豆?jié){;;(c)把豆?jié){過濾去渣;(d)把去渣的豆?jié){加熱煮熟;(e)把煮熟的豆?jié){降溫到1℃-30℃，然后加入凝固劑，凝固劑用氯化鎂(鹵水)，豆子和固體氯化鎂(鹵水)比例是100∶0.8-1;(f)食用時(shí)把已加入氯化鎂的豆?jié){加熱則成豆腐腦。
用本發(fā)明方法加工制成的豆腐腦，便于運(yùn)輸和貯藏，有利于豆腐腦的商品化生產(chǎn)，又給人們食用帶來方便，商販可把加入凝固劑但沒有成腦的豆?jié){運(yùn)到市面出售，人們買回家去可把豆?jié){放到冰箱里貯放，吃時(shí)現(xiàn)加熱，這樣人們可隨時(shí)吃到熱的原漿豆腐腦。
權(quán)利要求
1.一種豆腐腦加工制造方法，包括用水浸泡大豆，豆粒磨成豆?jié){，豆?jié){過濾去渣，對(duì)去渣的豆?jié){加熱煮熟，把煮熟的豆?jié){加入凝固劑等工藝過程，其特征在于對(duì)去渣的豆?jié){加熱煮熟后降溫到1℃-30℃，然后加入凝固劑氯化鎂(鹵水)，把已加入氯化鎂的豆?jié){加溫到80℃以上則制成豆腐腦。
2.按照權(quán)利要求1所述的加工制造方法，其特征在于大豆和固體氯化鎂(鹵水)的比例是100∶0.8-1。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種加工制造豆腐腦的新方法，其特點(diǎn)是，豆?jié){加熱煮熟后降溫，在已放涼的豆?jié){中加入凝固劑，食用時(shí)再加熱。運(yùn)用這種加工方法，使豆腐腦運(yùn)輸方便，又能貯藏，方便了人們食用。
文檔編號(hào)A23C11/10GK1062646SQ9011022
公開日1992年7月15日 申請(qǐng)日期1990年12月25日 優(yōu)先權(quán)日1990年12月25日
發(fā)明者王廷邦 申請(qǐng)人:王廷邦