專利名稱：具有認知的用于降低人體內(nèi)膽固醇水平和/或改善人健康的成分的蛋制品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及液體蛋清制品，其含有植物留醇和/或Ω -3脂肪酸以及任選的一種以 下附加組分類黃酮(特別是多甲氧基化的類黃酮-生育三烯酚復合物，例如由Source One Global以商品名Sytrinol 市售的產(chǎn)品)、維生素、礦物質(zhì)、纖維和黃體素以及已認知用于 降低人體內(nèi)膽固醇水平和/或改善其健康的其它成分。本發(fā)明還涉及制造液體蛋清制品的 方法，該液體蛋清制品含有植物留醇和/或類黃酮(特別是多甲氧基化的類黃酮_生育三 烯酚復合物，例如由Source One Global以商品名Sytrinol 市售的產(chǎn)品)以及任選的一 種或多種以下附加組分至少一種Ω-3脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)、纖維和黃體素以及已認知 的用于降低人膽固醇水平和/或改善其健康的其它成分。
背景技術：
近年來，消費者已經(jīng)更加關注于吃健康食品。食品制造者對此作出反應提供以 各方面健康食品為目標的多種食品。一種與食品直接相關的主要健康問題是人的血液中的 膽固醇水平及相關的HDL和LDL水平。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)吃植物留醇類可通過降低膽固醇水平而有 益于人體健康。膽固醇存在于動物和人體中，而植物留醇類僅存在于植物中。膽固醇是動 物和人體中非常重要的分子，作為細胞膜的重要結構成分和各種生物分子的前體而發(fā)揮作 用。植物甾醇類在植物中起類似的作用。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)各種原料可以被添加到食品中以便有助 于降低人體中的膽固醇水平和/或改善其健康。植物甾醇類植物留醇類，也稱為植物固醇，是一種在植物細胞和膜中發(fā)現(xiàn)的天然存在的一類 化合物。植物留醇類是通常采用的術語，用來包括得自植物的固醇和留烷醇。植物留醇類 具有類似于飲食和內(nèi)源性產(chǎn)生的膽固醇的分子結構。最豐富的植物留醇類(谷留醇、菜油 甾醇和豆留醇)與膽固醇不同之處僅在于一個側鏈的身份或存在一個額外的雙鍵。
權利要求
一種食品組合物，包括(1)巴氏滅菌的蛋清以及(2)至少一種選自以下的成分至少一種植物甾醇和至少一種Ω 3脂肪酸，其中所述的至少一種植物甾醇選自游離植物甾醇和植物甾醇酯。
2.權利要求1中所述的食品組合物，還包括至少一種選自以下的成分纖維、多甲氧基 化的類黃酮_生育三烯酚復合物、維生素、黃體素、礦物質(zhì)、類黃酮、玉米黃質(zhì)、至少一種提 供蛋黃風味的組分以及維生素、礦物質(zhì)和類黃酮的復合物/混合物。
3.權利要求1中所述的食品組合物，其中所述的至少一種Ω-3脂肪酸選自二十碳五烯 酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)。
4.一種食品組合物，包括(1)巴氏滅菌的蛋清、(2)至少一種植物留醇以及(3)至少 一種Ω-3脂肪酸，其中所述的至少一種植物留醇選自游離植物留醇和植物留醇酯。
5.權利要求4中所述的食品組合物，還包括至少一種選自以下的成分纖維、多甲氧基 化的類黃酮_生育三烯酚復合物、維生素、黃體素、礦物質(zhì)、類黃酮、玉米黃質(zhì)、至少一種提 供蛋黃風味的組分以及維生素、礦物質(zhì)和類黃酮的復合物/混合物。
6.權利要求1中所述的食品組合物，其具有至少一種以下特征(a)所述蛋清占所述組合物重量的約90-99%；(b)所述的至少一種植物留醇選自游離植物留醇及其酯，所述游離植物留醇及其酯以 至少約為0. 重量的組合量存在，其中存在的游離植物甾醇的總量不多于約`1. 5%，并且 存在的游離植物留醇酯的總量不多于約1. 5%，各個重量百分比都是相對于所述組合物的 總重量而言的；(c)所述的至少一種Ω-3脂肪酸占所述組合物的約100-300mg/100g;以及(d)所述的至少一種Ω-3脂肪酸是二十碳五烯酸(EPA)和/或二十碳六烯酸(DHA)以 及EPA和DHA，并且這些Ω-3脂肪酸中的每一種占組合物的約30-300mg/100g。
7.權利要求1中所述的食品組合物，其中所述食品組合物在冷藏溫度下持續(xù)至少90天 時間是穩(wěn)定的，并且/或其中所述組合物是經(jīng)過巴氏滅菌的或用超高溫滅菌的。
8.一種形成權利要求1中所述的食品組合物的方法，該方法包括以下步驟a.形成所述的干燥成分的預混合物，其中當所述組合物包括游離植物留醇時，將所述 游離植物留醇包括在具有所述的干燥成分的所述的預混合物中，b.形成除蛋清之外的全部液體的預混合物，其中當所述組合物包括植物留醇酯和/或 至少一種Ω -3脂肪酸時，將所述植物留醇酯和/或至少一種Ω -3脂肪酸包括在具有所述 液體的所述的預混合物中，c.將約5%-50%的蛋清加入混合器中，d.在所述混合器中提供足夠的混合力來產(chǎn)生充分的剪切或湍流，使得在步驟f完成時 出現(xiàn)穩(wěn)定的均勻的組合物，e.將所述干燥成分的預混合物加入所述的正在混合的蛋清中，f.將步驟e中形成的組合物混合，直到所述干燥成分的預混合物被均勻地分散于蛋清 中并且該混合物是均勻的，g.將剩余的約50%-95%蛋清加入步驟f中形成的混合物中，同時將該混合物連續(xù)地 混合，h.將除蛋清之外的所有液體的預混合物加入步驟g中形成的混合物中，同時將該混合物連續(xù)地混合，i.將步驟h中形成的組合物混合，直到所述預混合物被均勻地分散于步驟h中形成的 混合物中，并且該混合物是均勻的。
9.權利要求8中所述的方法，其中在所述步驟(d)中，所述混合力在蛋清中產(chǎn)生渦流， 并且在步驟(e)中，將所述干燥成分的預混合物加入正在混合的蛋清中，同時所述混合物 在混合器中以渦流形式存在。
10.一種形成權利要求1中所述的食品組合物的方法，該方法包括以下步驟a.形成所述的干燥成分的預混合物，其中當所述組合物包括游離植物留醇時，將所述 游離植物留醇包括在具有所述干燥成分的所述的預混合物中，b.形成除蛋清之外的全部液體的預混合物，其中當所述組合物包括植物留醇酯和/或 至少一種Ω-3脂肪酸時，將所述植物留醇酯和/或至少一種Ω-3脂肪酸包括在具有所述 液體的所述的預混合物中，c.將約5%-50%的蛋清加入混合器中，d.在所述混合器中提供足夠的混合力來產(chǎn)生充分的剪切或湍流，使得在步驟f完成時 出現(xiàn)穩(wěn)定的均勻的組合物，e.將所述干燥成分的預混合物加入所述的正在混合的蛋清中，f.將步驟e中形成的組合物混合，直到所述干燥成分的預混合物被均勻地分散于蛋清 中并且該混合物是均勻的，g.將剩余的約50%-95%蛋清加入步驟f中形成的混合物中，同時將該混合物混合，h.將除蛋清之外的所有液體的預混合物加入步驟g中形成的混合物中，同時將該混合 物混合，i.將步驟h中形成的組合物混合，直到所述預混合物被均勻地分散于步驟h中形成的 混合物中，并且該混合物是均勻的。
11.權利要求10中所述的方法，其中在所述步驟(d)中，所述混合力在蛋清中產(chǎn)生渦 流，并且在步驟(e)中，將所述干燥成分的預混合物加入正在混合的蛋清中，同時所述混合 物在混合器中以渦流形式存在。
全文摘要
提供了一種新的食品組合物，其中蛋清與植物甾醇類相混合。在該制品中也可存在其它成分，例如Ω-3脂肪酸，優(yōu)選其包括二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)。另外的任選的成分是類黃酮、維生素、礦物質(zhì)、纖維、黃體素和玉米黃質(zhì)。還提供了制備這些組合物的方法。
文檔編號A23J1/09GK101965213SQ200980105147
公開日2011年2月2日 申請日期2009年2月12日 優(yōu)先權日2008年2月14日
發(fā)明者A·德萊奧, D·拉德洛 申請人:拉德羅食品有限責任公司