專(zhuān)利名稱(chēng)：一種粉末核桃油及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用油及其加工方法，特別是一種粉末核桃油及其制備工藝。
背景技術(shù)：
核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其含量接近80％其中亞油酸、亞麻酸的含量為其它食用油之最，并富含多種維生素及鈣、鎂等微量元素，對(duì)軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用，還能防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見(jiàn)現(xiàn)代富貴病，在發(fā)達(dá)國(guó)家，食用核桃油已成為一種消費(fèi)趨勢(shì)，美國(guó)還將其指定為宇航食品。通常的核桃油為液態(tài)油，存在著儲(chǔ)存、運(yùn)輸不便，食用方式單一，且使用時(shí)取用不便、與其它原料難以混合均勻、易粘附在手上和容器、設(shè)備上難以清洗，易變質(zhì)等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目是為克服液態(tài)核桃油年存在的不足之處，提出一種以野生核桃為主要原料，可作為高品質(zhì)食品原料或直接食用的粉末核桃油及其制備工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種粉末核桃油，其特征在于，原料為核桃油、核桃粉及添加劑玉米糖漿，各組份重量百分比為，核桃油55-60％，核桃粉12-20％，玉米糖漿8-12％，麥芽糊精10-14％，乳化劑2-5％，淀粉酶0.02-0.1％，各原料重量比之和為100％，制備時(shí)采用破殼、脫衣技術(shù)，去雜得去皮核桃仁，烘干、扎餅、壓榨得純野生核桃油，再過(guò)濾、分離、脫水得精制核桃油；核桃油粕經(jīng)調(diào)漿過(guò)濾、濃縮得漿料，將精制核桃油、野生核桃粉漿料加入玉米糖漿、麥芽糊精混合均勻、均質(zhì)、噴霧干燥經(jīng)篩分得粉末核桃油。
粉末核桃油制備工藝為，破殼、脫殼、去皮、扎餅、壓榨得純核桃油，再過(guò)濾、分離、脫水、乳化得精制核桃油；核桃油粕經(jīng)調(diào)漿過(guò)濾、濃縮得漿料，將精制核桃油、核桃漿料加入添加劑混合均勻、均質(zhì)、噴霧干燥經(jīng)篩分得粉末核桃油，其特征在于，備原料，各組份重量百分比為，核桃油55-60％，核桃粉12-20％，玉米糖漿8-12％，麥芽糊精10-14，乳化劑2-5％，淀粉酶0.02-0.1％，各原料重量比之和為100％，具體工藝為(1)精制核桃油(1.7)脫殼去皮 野生核桃破殼、去衣采用離心脫殼設(shè)備和氣流脫殼設(shè)備脫殼去皮，人工精選去雜；(1.8)扎餅設(shè)備將核桃仁扎成餅狀、壓榨機(jī)壓榨出核桃油；(1.9)過(guò)濾 240目篩網(wǎng)過(guò)濾；(1.10)分離蛋白 加入1-2％清水，加溫20-40℃，攪拌20-40分鐘，至少保溫靜置4小時(shí)，取上浮核桃油；(1.11)真空脫水 將核桃油置于真空狀態(tài)下加熱至50-60℃保持1-4小時(shí)脫水；(1.12)乳化 脫水核桃油在60-70℃攪拌狀態(tài)加入乳化劑；(2)包裹材料(2.1)投料 核桃粉料加入2倍量的水?dāng)嚢?，邊加水邊攪拌至加?倍量，打料至調(diào)漿鍋，(2.2)調(diào)漿 物料進(jìn)入調(diào)漿鍋，開(kāi)始逐漸加溫，繼續(xù)攪拌，測(cè)定物料固形物含量大于20％，用碳酸納調(diào)PH＝6-7，加淀粉酶水解淀粉；(2.3)液化 保持?jǐn)嚢?，溫度保?05-120℃，蒸汽壓力0.3Mpa；(2.4)保溫 物料在保溫罐內(nèi)保溫18-22小時(shí)，同時(shí)保持D值＝10-20；(2.5)過(guò)濾 240目篩網(wǎng)過(guò)濾；(2.6)濃縮 加熱加壓將物料濃縮至濃度小于6％；(3)核桃油粉末化(3.1)取精制野生核桃油、野生核桃油粕漿料、加入玉米糖漿、麥芽糊精；(3.2)物料進(jìn)入膠體磨、均質(zhì)機(jī)，料溫低于65℃，均質(zhì)壓力35-40Mpa，測(cè)顆粒物小于1.0μm；(3.3)噴霧干燥得粉末核桃油，料液含固形物理45-55％，進(jìn)料溫度為60-80℃，進(jìn)風(fēng)溫度150-175℃，出風(fēng)溫度70-98℃，塔內(nèi)正常負(fù)壓為-0.015-0.02Mpa。
本發(fā)明是采用香格里拉多年生野生核桃作為主要原料，野生核桃在生長(zhǎng)過(guò)程中不需施用農(nóng)藥化肥，核桃仁中不含殘余農(nóng)藥化肥。本發(fā)明將核桃這一綠色保健食品采用現(xiàn)代加工技術(shù)加工為粉末核桃油，在制備工藝中盡量少的使用添加劑，不使用色素、防腐劑。原料中加入核桃粉可調(diào)整粉末核桃油的口感和風(fēng)味以及其有效成份。該產(chǎn)品既可以作食品又可以作為食品添加劑，具有良好的溶解、乳化、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、分散抗氧化等性能，保質(zhì)期可大大延長(zhǎng)，且在食品加工中使用與其它原料無(wú)排斥作用，具有良好的相融性和配伍能力。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1備料各組份重量百分比為，核桃油60％，核桃粉15％，玉米糖漿10％，麥芽糊精1，乳化劑4.9％，淀粉酶0.1％，各原料重量比之和為100％。其中，原料中核桃油為野生核桃油，核桃粉為野生核桃油粕粉或野生核桃仁粉。原料中乳化劑為單雙混合脂肪酸甘油酯和二己酸酒石酸單甘脂各二分之一，淀粉酶為食品工業(yè)級(jí)淀粉酶。
一、核桃油芯材1、取野生核桃為原料，采用圓筒分離機(jī)和旋風(fēng)分離機(jī)脫殼去衣，人工精選去雜、去變質(zhì)果仁，得野生核桃仁；2、扎餅機(jī)將核桃仁扎成餅狀、壓榨機(jī)壓榨出核桃油；3、核桃油保持60℃，240目篩網(wǎng)過(guò)濾；4、核桃油中加入10％清水，加溫20-40℃，攪拌20-40分鐘，至少保溫靜置至少4小時(shí)，使核桃油中所含的少量蛋白質(zhì)吸水后比重增加，從核桃油中分離，取上浮核桃油；5、分離蛋白后的核桃油中存在一定水分，不利于核桃油粉末化，將處理過(guò)的核桃油置于真空狀態(tài)下加熱至50-60℃保持1-4小時(shí)脫水，除去水分并能去除核桃油中的異味；6、脫水核桃油在60-70℃攪拌狀態(tài)加入乳化劑完全溶解后備用；二、包裹材料1、核桃油粕或核桃仁粉加入2倍量的水?dāng)嚢瑁吋铀厰嚢柚良铀?倍量，打料至調(diào)漿鍋，開(kāi)始加溫，攪拌機(jī)繼續(xù)攪拌，避免物料沉淀堵塞管道；2、繼續(xù)攪拌，溫度保持在105-120℃，測(cè)定物料固形物含量大于20％，用碳酸納調(diào)PH值小于6-7，加淀粉酶水解淀粉，保持?jǐn)嚢?5-20分鐘后由于高溫酶解作用而液化，3、調(diào)整設(shè)備，使蒸氣壓力始終保持穩(wěn)定，溫度105℃-120℃，蒸汽壓力0.3Mpa；4、物料在保溫罐內(nèi)保溫18-22小時(shí)，同時(shí)保持D值＝10-20，如果D值達(dá)不到要求，打開(kāi)保溫罐蒸氣閥，對(duì)物料進(jìn)行加熱維持酶解繼續(xù)進(jìn)行，使D值達(dá)到要求。
5、物料經(jīng)高壓泵，進(jìn)入板式過(guò)濾器240目篩網(wǎng)過(guò)濾；6、采用雙效解膜濃縮設(shè)備，一效加熱壓力0.01-0.04Mpa，二效加熱壓力0.5-0.74Mpa，一效蒸發(fā)溫度68-78℃，二效蒸發(fā)溫度45-58℃，將物料濃縮至濃度小于6％；濃縮結(jié)束使用2％的氫氧化鈉溶液或硝酸溶液進(jìn)行清洗，濃縮物料進(jìn)入貯罐備用；三、核桃油粉末化1、取乳化后的核桃油作為芯材、處理后的核桃油粕或核桃仁粉及玉米糖漿、麥芽糊精為包裹材料；2、原料進(jìn)入膠體磨、均質(zhì)機(jī)，充分混合乳化，料溫低于65℃，均質(zhì)壓力35-40Mpa，測(cè)顆粒物小于1.0μm，均質(zhì)后的料液不能產(chǎn)生分層現(xiàn)象；3、采用三級(jí)噴霧干燥塔對(duì)物料進(jìn)行處理得噴霧干燥得粉末核桃油，主要技術(shù)參數(shù)，料液含固形物理45-55％，進(jìn)料溫度為60-80℃，進(jìn)風(fēng)溫度150-175℃，出風(fēng)溫度70-98℃，產(chǎn)品水分4％以?xún)?nèi)，塔內(nèi)正常負(fù)壓為(-0.015)-0.02Mpa，空壓機(jī)用氣壓強(qiáng)0.2-0.3Mpa，蒸氣常壓控制在0.85-1.0Mpa，流化床蒸氣加熱溫度控制在90-105℃，除濕空調(diào)機(jī)溫度控制在30-50℃。
實(shí)施例2(1)備料各組份重量百分比為，核桃油58％，核桃粉19％，玉米糖漿8％，麥芽糊精12％，二己酸酒石酸單甘脂2.92％，淀粉酶0.08％，各原料重量比之和為100％。
(2)工藝及要求與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3(3)備料各組份重量百分比為，核桃油59％，核桃粉12％，玉米糖漿11％，麥芽糊精14％，蔗糖脂3.95％，淀粉酶0.05％，各原料重量比之和為100％。
(4)工藝及要求與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例4(5)備料各組份重量百分比為，核桃油55％，核桃粉20％，玉米糖漿10％，麥芽糊精13％，磷脂1.98％，淀粉酶0.02％，各原料重量比之和為100％。
(6)工藝及要求與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例5(7)備料各組份重量百分比為，核桃油57％，核桃粉14％，玉米糖漿12％，麥芽糊精14％，單雙混合脂肪酸甘油酯2.01％，淀粉酶0.09％，各原料重量比之和為100％。
(8)工藝及要求與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種粉末核桃油，其特征在于，原料為核桃油、核桃粉及添加劑玉米糖漿，各組份重量百分比為，核桃油55-60％，核桃粉12-20％，玉米糖漿8-12％，麥芽糊精10-14％，乳化劑2-5％，淀粉酶0.02-0.1％，各原料重量比之和為100％，制備時(shí)采用破殼、脫衣技術(shù)，去雜得去皮核桃仁，烘干、扎餅、壓榨得純野生核桃油，再過(guò)濾、分離、脫水得精制核桃油；核桃油粕經(jīng)調(diào)漿過(guò)濾、濃縮得漿料，將精制核桃油、野生核桃粉漿料加入玉米糖漿、麥芽糊精混合均勻、均質(zhì)、噴霧干燥經(jīng)篩分得粉末核桃油。
2.如權(quán)利要求1所述的一種粉末核桃油，其特征在于，原料中核桃油為野生核桃油，核桃粉為野生核桃油粕粉或野生核桃仁粉。
3.如權(quán)利要求1所述的一種粉末核桃油，其特征在于，原料中乳化劑為單雙混合脂肪酸甘油酯、磷脂、蔗糖脂、二己酸酒石酸單甘脂中的至少一種。
4.一種粉末核桃油制備工藝為，破殼、脫殼、去皮、扎餅、壓榨得純核桃油，再過(guò)濾、分離、脫水、乳化得精制核桃油；核桃油粕經(jīng)調(diào)漿過(guò)濾、濃縮得漿料，將精制核桃油、核桃漿料加入添加劑混合均勻、均質(zhì)、噴霧干燥經(jīng)篩分得粉末核桃油，其特征在于，備原料，各組份重量百分比為，核桃油55-60％，核桃粉12-20％，玉米糖漿8-12％，麥芽糊精10-14，乳化劑2-5％，淀粉酶0.02-0.1％，各原料重量比之和為100％，具體工藝為(1)精制核桃油(1.1)脫殼去皮 野生核桃破殼、去衣采用離心脫殼設(shè)備和氣流脫殼設(shè)備脫殼去皮，人工精選去雜；(1.2)扎餅設(shè)備將核桃仁扎成餅狀、壓榨機(jī)壓榨出核桃油；(1.3)過(guò)濾 240目篩網(wǎng)過(guò)濾；(1.4)分離蛋白 加入1-2％清水，加溫20-40℃，攪拌20-40分鐘，至少保溫靜置4小時(shí)，取上浮核桃油；(1.5)真空脫水 將核桃油置于真空狀態(tài)下加熱至50-60℃保持1-4小時(shí)脫水；(1.6)乳化 脫水核桃油在60-70℃攪拌狀態(tài)加入乳化劑；(2)包裹材料(2.1)投料 核桃粉料加入2倍量的水?dāng)嚢?，邊加水邊攪拌至加?倍量，打料至調(diào)漿鍋，(2.2)調(diào)漿 物料進(jìn)入調(diào)漿鍋，開(kāi)始逐漸加溫，繼續(xù)攪拌，測(cè)定物料固形物含量大于20％，用碳酸納調(diào)PH＝6-7，加淀粉酶水解淀粉；(2.3)液化 保持?jǐn)嚢瑁瑴囟缺３?05-120℃，蒸汽壓力0.3Mpa；(2.4)保溫 物料在保溫罐內(nèi)保溫18-22小時(shí)，同時(shí)保持D值＝10-20；(2.5)過(guò)濾 240目篩網(wǎng)過(guò)濾；(2.6)濃縮 加熱加壓將物料濃縮至濃度小于6％；(3)核桃油粉末化(3.1)取精制野生核桃油、野生核桃油粕漿料、加入玉米糖漿、麥芽糊精；(3.2)物料進(jìn)入膠體磨、均質(zhì)機(jī)，料溫低于65℃，均質(zhì)壓力35-40Mpa，測(cè)顆粒物小于1.0μm；(3.3)噴霧干燥得粉末核桃油，料液含固形物理45-55％，進(jìn)料溫度為60-80℃，進(jìn)風(fēng)溫度150-175℃，出風(fēng)溫度70-98℃，塔內(nèi)正常負(fù)壓為-0.015-0.02Mpa。
全文摘要
一種粉末核桃油，原料為核桃油、核桃粉及添加劑玉米糖漿，各組份重量百分比為，核桃油55－60％，核桃粉12－20％，玉米糖漿8－12％，麥芽糊精10－14％，乳化劑2－5％，淀粉酶0.02－0.1％，各原料重量比之和為100％，制備時(shí)采用破殼、脫衣技術(shù)，去雜得去皮核桃仁，烘干、扎餅、壓榨得純野生核桃油，再過(guò)濾、分離、脫水得精制核桃油；核桃油粕經(jīng)調(diào)漿過(guò)濾、濃縮得漿料，將精制核桃油、野生核桃粉漿料加入玉米糖漿、麥芽糊精混合均勻、均質(zhì)、噴霧干燥經(jīng)篩分得粉末核桃油。本發(fā)明是采用香格里拉多年生野生核桃作為主要原料，野生核桃在生長(zhǎng)過(guò)程中不需施用農(nóng)藥化肥，核桃仁中不含殘余農(nóng)藥化肥。本發(fā)明將核桃這一綠色保健食品采用現(xiàn)代加工技術(shù)加工為粉末核桃油，在制備工藝中盡量少的使用添加劑，不使用色素、防腐劑。該產(chǎn)品既可以作食品又可以作為食品添加劑，具有良好的溶解、乳化、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、分散抗氧化等性能，保質(zhì)期可大大延長(zhǎng)，且在食品加工中使用與其它原料無(wú)排斥作用，具有良好的相融性和配伍能力。
文檔編號(hào)A23D9/00GK1718028SQ200510010950
公開(kāi)日2006年1月11日 申請(qǐng)日期2005年8月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月4日
發(fā)明者和明生, 劉蜀治, 肖玉英, 和蕊, 和薇, 李繼春 申請(qǐng)人:迪慶香格里拉天然營(yíng)養(yǎng)植物有機(jī)食品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司