專(zhuān)利名稱(chēng)：番茄脯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄制品的制備方法，具體涉及一種番茄脯的制備方法。
背景技術(shù)：
番茄是常見(jiàn)的一種食物，由于其味道鮮美、含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是茄紅素含 量很高，是一種健康的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種番茄脯的制備方法。本發(fā)明包括如下的步驟步驟一番茄去皮擠汁選擇肉厚汁液少、色全紅、不過(guò)熟的果實(shí)，剔除成熟度不足，有病蟲(chóng)害和傷爛不合 格的果實(shí)，洗凈，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓?，在果柄處?蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來(lái)；步驟二硬化糖漬將果坯投人0. 2%氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)，再用清水洗凈，撈出果坯，浙干水分， 然后將番茄果坯浸泡于30%糖液中一天，糖液中要加人0.3%檸檬酸；步驟三糖煮將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，半小時(shí)后將番茄汁 果連同煮制糖液倒入瓷缸中浸泡12 M小時(shí)，當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時(shí)立即停火，傾入瓷 缸內(nèi)8 10小時(shí)后，撈出番茄果浙干糖液；步驟四烘烤將浙干糖液的番茄果，放到烘烤盤(pán)上，在60 65°C溫度下烘烤，使含水量降到 18%，可溶性固形物含量達(dá)到70%，即制得番茄脯。本發(fā)明制備的番茄脯色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，酸甜適當(dāng)，具有番茄 果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65%以上，水分18%左右，且便于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一一種番茄脯的制備方法，包括如下的步驟步驟一番茄去皮擠汁選擇肉厚汁液少、色全紅、不過(guò)熟的果實(shí)，剔除成熟度不足，有病蟲(chóng)害和傷爛不合 格的果實(shí)，洗凈，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓?，在果柄處?蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來(lái)；步驟二硬化糖漬將果坯投人0. 2%氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)，再用清水洗凈，撈出果坯，浙干水分，然后將番茄果坯浸泡于30%糖液中一天，糖液中要加人0.3%檸檬酸；步驟三糖煮將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，半小時(shí)后將番茄汁 果連同煮制糖液倒入瓷缸中浸泡M小時(shí)，當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時(shí)立即停火，傾入瓷缸內(nèi) 10小時(shí)后，撈出番茄果浙干糖液；步驟四烘烤將浙干糖液的番茄果，放到烘烤盤(pán)上，在65°C溫度下烘烤，使含水量降到18%，可 溶性固形物含量達(dá)到70%，即制得番茄脯。
權(quán)利要求
1. 一種番茄脯的制備方法，其特征在于包括如下的步驟 步驟一番茄去皮擠汁選擇肉厚汁液少、色全紅、不過(guò)熟的果實(shí)，剔除成熟度不足，有病蟲(chóng)害和傷爛不合格的 果實(shí)，洗凈，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぃ诠幫诘俸?劃縫，將果汁輕輕擠壓出來(lái)； 步驟二硬化糖漬將果坯投人0. 2%氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)，再用清水洗凈，撈出果坯，浙干水分，然后 將番茄果坯浸泡于30%糖液中一天，糖液中要加人0. 3%檸檬酸； 步驟三糖煮將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，半小時(shí)后將番茄汁果連 同煮制糖液倒入瓷缸中浸泡12 M小時(shí)，當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時(shí)立即?；穑瑑A入瓷缸內(nèi) 8 10小時(shí)后，撈出番茄果浙干糖液； 步驟四烘烤將浙干糖液的番茄果，放到烘烤盤(pán)上，在60 65°C溫度下烘烤，使含水量降到18%，可 溶性固形物含量達(dá)到70%，即制得番茄脯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種番茄脯的制備方法，包括如下的步驟步驟一番茄去皮擠汁；步驟二硬化糖漬；步驟三糖煮；步驟四烘烤。本發(fā)明制備的番茄脯色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，酸甜適當(dāng)，具有番茄果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65％以上，水分18％左右，且便于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102048009SQ20091021609
公開(kāi)日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者王光遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:成都市龍泉驛龍東桃片廠