專利名稱：一種紅甜菜飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制備工藝。特別涉及一種紅甜菜飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
紅甜菜是栽培甜菜的一個(gè)變種，屬藜科(C7z^2opo&aceae)甜菜屬(Beto)， 又叫火焰菜、紫菜頭、根甜菜、血頭。
紅甜菜起源于歐美，以紫紅色的根肉作蔬菜用，是歐洲和美洲一些國(guó) 家重要的蔬菜之一，在歐美許多國(guó)家是傳統(tǒng)的普通蔬菜，幾乎每日必餐， 波蘭每年食用紅甜菜50多萬噸。民間除食用外，還可以藥用，幾年前，世 界衛(wèi)生組織對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍持猩婕暗母鞣N食品進(jìn)行了分析和研究，評(píng)選出 得13種最佳蔬菜中就有紅甜菜。紅甜菜還被美國(guó)防癌協(xié)會(huì)列為30種有防 癌作用的果蔬之一。
由于人民生活水平的提高，人們不但對(duì)蔬菜的種類、品質(zhì)、風(fēng)味的要 求提高，而且向營(yíng)養(yǎng)型、保健型、藥用型方向轉(zhuǎn)變，營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康、 有預(yù)防和治療某些疾病的蔬菜受到廣大消費(fèi)者的青睞。紅甜菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 和藥用價(jià)值滿足了人們對(duì)這類蔬菜的需求。
紅甜菜富含糖分和礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100g可食部 分中含水分87.3g、蛋白質(zhì)1.6g、脂肪0.1g、碳水化合物9.9g、粗纖維 0.8g、鎂0.08g、鈣16mg、磷35mg、鈉60mg、鉀335mg、鐵0.7mg， 還含有甜菜堿、維生素U、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素 B6、維生素B12、維生素E、維生素C、葉酸和錳、銅、鉬、碘等微量 元素及皂角苷、甜菜苷等。塊根紅色素是純天然綠色食品添加劑，可替 代人工合成色素。另外，紅甜菜還具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。紅甜菜含有較多的鈷元素， 它是維生素B^的構(gòu)成元素之一，還含有較多的碘元素，可以防止甲狀 腺腫及動(dòng)脈粥樣硬化，紅甜菜含有豐富的甜菜堿，是人體新陳代謝的有 效調(diào)節(jié)劑，可加速人體蛋白質(zhì)的吸收、改善肝功能，還含有豐富的皂角 苷，它能與腸中膽固醇結(jié)合成不易吸收的物質(zhì)，抑制膽固醇的增加，還 含有較高量的鎂元素，它能調(diào)節(jié)血管的緊張程度和防止血栓形成，對(duì)防 治高血壓有效，另外，還含有鐵、銅、錳等元素，可以防治貧血，紅甜 菜有助于消化，可促進(jìn)鋅的吸收，有助于兒童和老年人獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)， 能消化體內(nèi)毒素、排除體內(nèi)廢物，是利胃益肝的良菜，古羅馬人和希臘 人常用紅甜菜作為高燒的解藥。
紅甜菜更有利用價(jià)值的是其所含紅色素，是一種生物堿類色素，甜 菜色素是取代人工合成紅色素最理想的天然色素之一，具有一定的生理 活性，相對(duì)合成色素而言，無毒、副作用，并具有改善肝功能、促進(jìn)吸 收的作用，更加安全可靠，己經(jīng)得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和接受。其顏色 純正、鮮艷、著色力強(qiáng)，可廣泛應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥及化妝品等領(lǐng) 域，在食品工業(yè)領(lǐng)域中多用于果味水、果汁、糖果、糕點(diǎn)、罐頭、酸奶 等產(chǎn)品中。
本發(fā)明快速、簡(jiǎn)單、易操作、成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。紅甜菜飲料 為深紅色液體，顏色鮮艷、澄清透明，味道酸甜爽口，富含多種碳水化合 物、維生素、礦物質(zhì)元素及微量元素等，營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種工藝流程簡(jiǎn)單、生產(chǎn)過程清潔、成本低、適 合工業(yè)化生產(chǎn)的紅甜菜飲料的制備工藝。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是將紅甜菜清洗去皮切 塊后蒸熟，與酸水混合，用勻漿機(jī)勻漿提取紅甜菜汁，將紅甜菜汁稀釋，調(diào)節(jié)pH值后添加甜味劑及防腐劑進(jìn)行調(diào)配；灌裝、滅菌、封蓋即為成品。
蒸熟是指用水蒸氣將紅甜菜塊蒸10 40分鐘。
酸水混合，用勻漿機(jī)勻漿提取紅甜菜汁是指與含有0.2~2%醋酸或磷酸 的去離子水混合，比例為L(zhǎng)3 l:5 (W/W)，勻槳時(shí)間為1 5分鐘，勻漿次 數(shù)為1~3次。。
將紅甜菜汁稀釋是指用20~60倍的去離子水稀釋。 調(diào)節(jié)pH值是指用磷酸、醋酸調(diào)節(jié)pH值為3.5 6.5。 甜味劑為木糖醇、甜菊糖、白砂糖，加入量為5~25%。 防腐劑為山梨酸鉀0.05 0.5g/kg或苯甲酸鈉0.02 0.2g/kg。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
1、 具有快速、簡(jiǎn)單、易操作、成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)；
2、 顏色鮮艷、澄清透明，味道酸甜爽口；
3、 富含多種碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)元素及微量元素等，營(yíng)養(yǎng)豐 富、有益健康。
具體實(shí)施方案
本發(fā)明將用實(shí)施例進(jìn)行進(jìn)一步的說明,但是它并不限于這些實(shí)施例的 任一個(gè)或類似實(shí)例。 實(shí)施例1
將lkg紅甜菜清洗去皮切塊后蒸30分鐘后與3kg0.5。/。醋酸水溶液混合， 用勻漿機(jī)勻漿進(jìn)行提取，過濾，濾渣再提取2次，每次2分鐘，濾液合并， 得紅甜菜汁，將紅甜菜汁用40倍的去離子水稀釋后用醋酸調(diào)節(jié)pH值4.5， 加入木糖醇15g/kg、山梨酸鉀0.1g/kg，攪拌溶解后灌裝、滅菌、封蓋即得
成品o
實(shí)施例2
將lkg紅甜菜清洗去皮切塊后蒸30分鐘后與5kg0.2。/。醋酸水溶液混合，用勻漿機(jī)勻漿進(jìn)行提取，過濾，濾渣再提取l次，每次3分鐘，濾液合并，
得紅甜菜汁，將紅甜菜汁用20倍的去離子水稀釋后用醋酸調(diào)節(jié)pH值5， 加入木糖醇20g/kg、山梨酸鉀0.15g/kg，攪拌溶解后灌裝、滅菌、封蓋即得 成品° 實(shí)施例3
將10kg紅甜菜清洗去皮切塊后蒸45分鐘后與50kg0.2。/。醋酸水溶液混 合，用勻漿機(jī)勻漿進(jìn)行提取，過濾，濾渣再提取1次，每次3分鐘，濾液 合并，得紅甜菜汁，將紅甜菜汁用30倍的去離子水稀釋后用醋酸調(diào)節(jié)pH 值5，加入木糖醇15g/kg、山梨酸鉀0.1g/kg，攪拌溶解后灌裝、滅菌、封 蓋即得成品。
權(quán)利要求
1、一種紅甜菜飲料的制備方法，其特征在于將紅甜菜清洗去皮切塊后蒸熟，與酸水混合，用勻漿機(jī)勻漿提取紅甜菜汁，將紅甜菜汁稀釋，調(diào)節(jié)pH值后添加甜味劑及防腐劑進(jìn)行調(diào)配；灌裝、滅菌、封蓋即為成品。
2、 按照權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜飲料的制備方法，其特征在于 蒸熟是指用水蒸氣將紅甜菜塊蒸10~40分鐘。
3、 按照權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜飲料的制備方法，其特征在于與酸水混合，用勻漿機(jī)勻漿提取紅甜菜汁是指與含有0.2~2%醋酸或磷酸的 去離子水混合，比例為1:3 1:5 (W/W)，勻漿時(shí)間為1~5分鐘，勻漿次數(shù) 為1~3次。
4、 按照權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜飲料的制備方法，其特征在于 將紅甜菜汁稀釋是指用20~60倍的去離子水稀釋。
5、 按照權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜飲料的制備方法，其特征在于 調(diào)節(jié)pH值是指用磷酸、醋酸調(diào)節(jié)pH值為3.5 6.5。
6、按照權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜飲料的制備方法，其特征在于 甜味劑為木糖醇、甜菊糖、白砂糖，加入量為5~25%。
7、 按照權(quán)利要求1所述的一種紅甜菜飲料的制備方法，其特征在于 防腐劑為山梨酸鉀0.05 0.5g/kg或苯甲酸鈉0.02~0.2g/kg。
全文摘要
本發(fā)明提供一種紅甜菜飲料的制備方法，將紅甜菜清洗去皮切塊后蒸熟，與水混合，用勻漿機(jī)勻漿提取紅甜菜汁；將提取液調(diào)節(jié)pH值后添加甜味劑及防腐劑進(jìn)行調(diào)配；灌裝、滅菌、封蓋即為成品。本發(fā)明保持了紅甜菜的口味和色澤，含有紅甜菜的營(yíng)養(yǎng)成分和天然色素，具有工藝流程簡(jiǎn)單、易于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101433349SQ20081020967
公開日2009年5月20日 申請(qǐng)日期2008年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月12日
發(fā)明者蔚 衛(wèi), 琳 張, 磊 楊, 楊慧潔, 楊逢建, 化 王, 祖元?jiǎng)? 祖柏實(shí), 趙春建 申請(qǐng)人:東北林業(yè)大學(xué);祖元?jiǎng)?br>