專利名稱：一種大蒜油的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工。具體是一種大蒜油的制備方法。
背景技術(shù)：
目前大蒜油的提取方法有很多種，但他們的提取率都不高，造成很多的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
通過對蒜氨酸酶酶學(xué)性質(zhì)的研究和調(diào)控，提高了大蒜精油的提取率。目前研究結(jié) 果表明提取率可達(dá)到0. 4%以上，是目前生產(chǎn)水平的2. 2倍，顯著高于現(xiàn)行生產(chǎn)技術(shù)水平。 本技術(shù)從影響大蒜風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的酶動力學(xué)過程的各個(gè)因素入手，研究各項(xiàng)動力學(xué)參數(shù)對 大蒜精油提取率的影響，最終得出最佳因素組合為反應(yīng)溫度35t:，反應(yīng)時(shí)間60min，反應(yīng) p朋.6， Mn2+離子激活劑濃度15m mol/L。
權(quán)利要求
一種大蒜油的制備方法，其特征是采用生物酶解調(diào)控技術(shù)，通過大蒜素生成過程中蒜氨酸活性的調(diào)節(jié)控制，提高大蒜油的產(chǎn)率。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大蒜油的制備方法，屬食品加工領(lǐng)域。本技術(shù)從影響大蒜風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的酶動力學(xué)過程的各個(gè)因素入手，研究各項(xiàng)動力學(xué)參數(shù)對大蒜精油提取率的影響，最終得出最佳因素組合為反應(yīng)溫度35℃，反應(yīng)時(shí)間60min，反應(yīng)pH6.6，Mn2+離子激活劑濃度15mol/L。
文檔編號A23L1/28GK101708046SQ200810195818
公開日2010年5月19日 申請日期2008年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月3日
發(fā)明者張黎明 申請人:張黎明