專利名稱：速溶磷脂咖啡伴侶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種速溶磷脂咖啡伴侶的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，國(guó)外對(duì)咖啡伴侶的研究有許多文獻(xiàn)報(bào)道，其主要成分有植物脂 肪、玉米糖漿和植物蛋白等。液態(tài)和粉末狀的非乳制品調(diào)咖啡白油已經(jīng)廣 泛用作咖啡伴侶。近年來(lái)以植物油為主體的仿制乳油粉末以及各種速溶奶
油粉末已很普及。例如，S.0konogi等人專利發(fā)明具有特色風(fēng)味的速溶奶 油粉末。T.E.H.Downes等人專利簡(jiǎn)述了以乳油代替植物油生產(chǎn)咖啡伴侶。 F. V.Kosikowski等人在1987年專利中發(fā)明 一種新的改進(jìn)的低脂乳調(diào)咖啡
白油(低脂咖啡伴侶)。這種產(chǎn)品由脫脂乳經(jīng)超濾濃縮制成。它降低了乳 糖含量，具有高蛋白、高鈣和低鈉的特點(diǎn)。其脂肪含量約為0. 5%或更低，
被認(rèn)為是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的咖啡伴侶。此外還有許多粉末油脂和穩(wěn)定性 粉末油脂生產(chǎn)專利。Rule等人專利開(kāi)發(fā)一種適合加到酸性條件下的無(wú)蛋白 質(zhì)的咖啡沬溶液。這些方法生產(chǎn)的咖啡伴侶，工藝相對(duì)復(fù)雜、產(chǎn)品的飽和 脂肪酸含量高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小。

發(fā)明內(nèi)容
■為克服上述技術(shù)方法的不足，本發(fā)明提供一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì) 量穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的速溶磷脂咖啡伴侶的制備方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明釆用的技術(shù)方案是將30%—40%的大豆磷 脂和52. _62. 4%的植脂末和3. 5%—5.0%的低聚糖按照重量配比混合均 勻，加入溶解，然后將溶液進(jìn)行剪切攪拌，攪勻之后，加入0.5%—2. 0% 的穩(wěn)定劑和0. 5%—2. 0%的乳化劑，加入抗結(jié)劑0. 1°/ —0. 05%,加入0.2% 一l. 0%的緩沖溶液調(diào)節(jié)溶液的pH值，再將上述原料進(jìn)行乳化均質(zhì)4次， 然后按照常規(guī)工藝進(jìn)行噴霧干燥、造粒、巴氏殺菌、冷卻后加入適量的抗 結(jié)劑進(jìn)行分裝。
'本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。速溶大豆磷脂咖
啡伴侶還富含大豆磷脂，其香味醇厚，口感滑爽，甘香濃郁，集植脂末與 大豆磷脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于一體，具有獨(dú)特的品味，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健型 飲品。
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)描述。 實(shí)施例1、
速溶大豆磷脂咖啡伴侶的制備方法為將30%的大豆磷脂和62. 4%的
植脂末和5. oy。的低聚糖按照重量配比混合均句，加入溶解，然后將溶液進(jìn)
行剪切攪拌，攪勻之后，加入0. 5%的果膠和1. 0%的分子蒸餾單甘酯，加 入1. 0°/。的磷酸氫二鈉緩沖溶液調(diào)節(jié)溶液的pH值，再將上述原料進(jìn)行乳化 均質(zhì)4次，然后按照常規(guī)工藝進(jìn)行噴霧干燥、造粒、巴氏殺菌、冷卻后加 入0. 1%的二氧化硅進(jìn)行分裝。 實(shí)施例2、
速溶大豆磷脂咖啡伴侶的制備方法為將40%的大豆磷脂和52. 4%的 植脂末和4. 0%的低聚糖按照重量配比混合均勻，加入溶解，然后將溶液進(jìn) 行剪切攪拌，攪勻之后，加入1.5%的卡拉膠和1.5%的蔗糖脂肪酸酯，加 入0. 5%的麟酸二氫鈉緩沖溶液調(diào)節(jié)溶液的pH值，再將上述原料進(jìn)行乳化 均質(zhì)4次，然后按照常規(guī)工藝進(jìn)行噴霧干燥、造粒、巴氏殺菌、冷卻后加 入O. 3%的二氧化硅進(jìn)行分裝。
實(shí)施例3、
.速溶大豆磷脂咖啡伴侶的制備方法為將35%的大豆磷脂和57.4%的 植脂末和3. 5%的低聚糖按照重量配比混合均勻，加入溶解，然后將溶液進(jìn) 行剪切攪拌，攪勻之后，加入2. 0%的羧甲基纖維素鈉和1. 0%的酒石酸酯， 加入0. 8%的碳酸鈉緩沖溶液調(diào)節(jié)溶液的pH值，再將上述原料進(jìn)行乳化均 質(zhì)4次，然后按照常規(guī)工藝進(jìn)行噴霧干燥、造粒、巴氏殺菌、冷卻后加入 0. 5%的二氧化硅進(jìn)行分裝。
權(quán)利要求
1. 一種速溶磷脂咖啡伴侶的制備方法，其特征在于將30％—40％的大豆磷脂和52.4％—62.4％的植脂末和3.5％—5.0％的低聚糖按照重量配比混合均勻，加入溶解，然后將溶液進(jìn)行剪切攪拌，攪勻之后，加入0.5％—2.0％的穩(wěn)定劑和0.5％—2.0％的乳化劑，加入抗結(jié)劑0.1％—0.05％，加入0.2％—1.0％的緩沖溶液調(diào)節(jié)溶液的pH值，再將上述原料進(jìn)行乳化均質(zhì)4次，然后按照常規(guī)工藝進(jìn)行噴霧干燥、造粒、巴氏殺菌、冷卻后加入適量的抗結(jié)劑進(jìn)行分裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶磷脂咖啡伴侶的制備方法，其特征在于所 述的穩(wěn)定劑為果膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、乳化劑、分子蒸餾單甘酯、 蔗糖脂肪酸酯、酒石酸酯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速溶磷脂咖啡伴侶的制備方法，具體的技術(shù)方案為將30％-40％的大豆磷脂和52.4％-62.4％的植脂末和3.5％-5.0％的低聚糖按照重量配比混合均勻，加入溶解，然后將溶液進(jìn)行剪切攪拌，攪勻之后，加入0.5％-2.0％的穩(wěn)定劑和0.5％-2.0％的乳化劑，加入抗結(jié)劑0.1％-0.05％，加入0.2％-1.0％的緩沖溶液調(diào)節(jié)溶液的pH值，再將上述原料進(jìn)行乳化均質(zhì)4次，然后按照常規(guī)工藝進(jìn)行噴霧干燥、造粒、巴氏殺菌、冷卻后加入適量的抗結(jié)劑進(jìn)行分裝。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。速溶大豆磷脂咖啡伴侶還富含大豆磷脂，其香味醇厚，口感滑爽，甘香濃郁，集植脂末與大豆磷脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于一體，具有獨(dú)特的品味，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健型飲品。
文檔編號(hào)A23F5/24GK101385495SQ20081013743
公開(kāi)日2009年3月18日 申請(qǐng)日期2008年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月30日
發(fā)明者丁莉莎, 淼 于, 劉雨奇, 唐培宇, 姜士磊, 楊福明, 王春穎, 路英軍, 凱 隋 申請(qǐng)人:九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司