專利名稱：泡騰奶精組合物的制作方法
泡騰奶精組合物
些旦 冃足
本發(fā)明涉及增強(qiáng)飲料的香味和口感。
多年以來(lái)，人們?cè)诳Х戎屑尤肽逃鸵詼p輕咖啡的苦味以及增強(qiáng)其味道、香 味和口感。盡管奶油是可口的，但它易于腐壞并具有一些可能對(duì)消費(fèi)者的健康 產(chǎn)生負(fù)面影響的性質(zhì)，其中包括高脂肪含量和高膽固醇含量。此外，許多人對(duì) 奶油或乳基產(chǎn)品的一種或多種組分過(guò)敏。這些因素導(dǎo)致要開發(fā)粉末狀奶精
(creamer)。
為吸引消費(fèi)者，奶精粉應(yīng)賦予咖啡與添加牛奶或奶油所賦予的那些性質(zhì)類 似的性質(zhì)，包括令人愉悅的香氣、味道、馥郁的奶油口感和變白的外觀。奶精 粉還應(yīng)容易分散，且優(yōu)選溶于咖啡的酸性環(huán)境。
一些消費(fèi)者還偏愛(ài)能在咖啡表面形成像拿鐵咖啡上的泡沫一樣的泡沫的 奶精粉。拿鐵的泡沫應(yīng)在表面持續(xù)足夠長(zhǎng)的時(shí)間并具有美觀的顏色。此外，拿 鐵的泡沫宜由相對(duì)小的泡泡構(gòu)成。這些就是奶精粉難以實(shí)現(xiàn)的特性。 一些奶精 粉組合物通過(guò)將空氣包裹在奶精粉顆粒中而實(shí)現(xiàn)泡沫。由粉狀奶精產(chǎn)生的泡沫 通常很小并迅速消失。制成不含乳奶精會(huì)加劇這一問(wèn)題，這是由于乳基奶精中 的奶油是負(fù)責(zé)產(chǎn)生泡沫的組分。此外，產(chǎn)生泡沫咖啡飲料所需特性之一的組分 中的一些可能會(huì)對(duì)其他特性產(chǎn)生負(fù)面影響。
還需要提供易于使用和運(yùn)輸?shù)哪叹?。可能需要提供片劑形式的奶精。然而?許多因素會(huì)影響將組合物制成片劑和在連續(xù)操作中將組合物制成片劑的能力。 組合物必需能夠通過(guò)壓片處理壓成硬度足以在包裝和運(yùn)輸過(guò)程中維持其完整 性、并在水性液體中崩解或溶解的片劑。
概述
一方面，本發(fā)明的特征為一種泡騰奶精組合物，其包含含有酸和堿的泡騰 劑、pH調(diào)節(jié)劑、蛋白質(zhì)、口感調(diào)節(jié)劑、粘結(jié)劑和潤(rùn)滑劑。在一個(gè)實(shí)施方式中，所述蛋白質(zhì)包括大豆蛋白，且所述組合物不含乳糖、 酪蛋白和酪蛋白酸鹽。在一些實(shí)施方式中，所述組合物還包含二氧化鈦、聚乙 二醇和黃原膠。在其它實(shí)施方式中，所述pH調(diào)節(jié)劑包括磷酸氫二鉀。在另一 個(gè)實(shí)施方式中，所述組合物還包含麥芽糊精和固體玉米糖漿中的至少一種。在 一些實(shí)施方式中，所述泡騰組合物包含約O.l重量％至約10重量％的大豆蛋白。
在另一個(gè)實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含約0.5重量％至約10重量％的麥 芽糊精。在其它實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含約1重量％至約10重量％ 的固體玉米糖漿。
在一些實(shí)施方式中，所述蛋白質(zhì)包含乳清蛋白、乳基蛋白、酪蛋白和酪蛋 白酸鹽中的至少一種，且所述組合物還包含卵磷脂、固體玉米糖漿、乳化劑、 表面活性劑、油和二氧化鈦。在一個(gè)實(shí)施方式中，所述泡騰奶精組合物還包含 甘油單酯和甘油三酯中的至少一種、硬脂酰乳酸鈉和黃原膠。
在一些實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含可壓縮山梨醇和結(jié)晶山梨醇中 的至少一種。在另一個(gè)實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含約2重量°/。至約25 重量％的結(jié)晶山梨醇。在其它實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含約5重量％ 至約25重量％的可壓縮山梨醇。
在一些實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含二氧化鈦。在另一個(gè)實(shí)施方式 中，所述泡騰組合物還包含約0.01重量％至約5重量％的二氧化鈦。
在其它實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含卵磷脂。
在一些實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含聚乙二醇。在另一個(gè)實(shí)施方式 中，所述泡騰組合物還包含約0.5重量％至約10重量％的聚乙二醇。
在其它實(shí)施方式中，所述泡騰組合物的pH調(diào)節(jié)劑包括磷酸氫二鉀。在一 些實(shí)施方式中，所述泡騰組合物包含約0.1重量％至約4重量％的磷酸氫二鉀。
在另一個(gè)實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含約1重量％至約20重量％的 可壓縮山梨醇，約2重量％至約20重量％的結(jié)晶山梨醇，以及卵磷脂。
在其它實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含黃原膠。在一些實(shí)施方式中， 所述泡騰組合物還包含約0.5重量％至約5重量％的黃原膠。
在另一個(gè)實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含調(diào)味劑。在其它實(shí)施方式中， 所述泡騰組合物的調(diào)味劑包括調(diào)味油形式的調(diào)味劑。在一些實(shí)施方式中，所述泡騰組合物的調(diào)味劑賦予選自下組的味道巧克 力、榛子、槭糖、香草、杏仁、茴香、焦糖、奶油以及它們的組合。
在另一個(gè)實(shí)施方式中，所述泡騰組合物包含約0.1重量％至約10重量％的 卵磷脂。
在其它實(shí)施方式中，所述泡騰組合物包含約0.01重量％至約15重量％的 口感調(diào)節(jié)劑。在一些實(shí)施方式中，所述泡騰組合物的口感調(diào)節(jié)劑能減輕金屬后 味。在另一個(gè)實(shí)施方式中，所述泡騰組合物的口感調(diào)節(jié)劑能提高乳脂感覺(jué)。
在其它實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含油。
在一些實(shí)施方式中，所述泡騰組合物還包含麥芽糊精、固體玉米糖漿、約 1重量％至約20重量％的可壓縮山梨醇、以及約2重量％至約20重量％的結(jié)晶 山梨醇。
在一些實(shí)施方式中，本文所述的泡騰奶精組合物在加入8盎司溫度至少為 80下的咖啡時(shí)崩解并在其表面形成泡沫。在其它實(shí)施方式中，所述泡沬持續(xù)至 少3分鐘。在另一個(gè)實(shí)施方式中，所述泡騰奶精組合物在加入8盎司溫度至少 為80。F的咖啡時(shí)崩解并使咖啡變白。
在另一個(gè)實(shí)施方式中，本文所述泡騰奶精組合物的形式為片劑，所述片劑 的硬度至少為4千磅，其重量為約3.5克至約6克。在其它實(shí)施方式中，所述 片劑還包含約20 mg至約500 mg 二氧化鈦。在其它實(shí)施方式中，所述片劑還 包含約25 mg至約200 mg大豆蛋白。在另一個(gè)實(shí)施方式中，所述片劑還包含 約5 mg至約30 mg卵磷脂。在一些實(shí)施方式中，所述片劑還包含約1 mg至約 1,000 mg結(jié)晶山梨醇。在其它實(shí)施方式中，所述片劑還包含約200 mg至約700 mg結(jié)晶山梨醇。在一個(gè)實(shí)施方式中，所述片劑在加入8盎司溫度為80。F的咖 啡時(shí)崩解并在其表面形成泡沫。在一些實(shí)施方式中，所述泡沫持續(xù)至少3分鐘。
在一個(gè)實(shí)施方式中，所述pH調(diào)節(jié)劑包含約30 mg至約75 mg磷酸氫二鉀， 所述蛋白質(zhì)包含約20 mg至約80 mg大豆蛋白，所述泡騰組合物還包含約300 mg至900 mg可壓縮山梨醇，約300 mg至約900 mg結(jié)晶山梨醇，以及約5 mg 至約50 mg卵磷脂。
在另一方面，本發(fā)明的特征為一種制造飲料的方法，包括使本文所述的泡 騰奶精組合物接觸溫度至少為SO。F的咖啡。在一個(gè)實(shí)施方式中，所述方法還包括使泡騰奶精組合物崩解并在咖啡上形成泡沫。在一些實(shí)施方式中，所述方法 還包括使泡騰奶精組合物崩解并使咖啡變白。
在其它實(shí)施方式中，所述方法還包括使泡騰奶精組合物崩解并賦予咖啡榛 子味道和香氣。
本發(fā)明的特征為泡騰奶精，包括含乳和不含乳奶精。本發(fā)明的特征為能賦 予熱飲料如咖啡奶油口感并改善咖啡苦的后味的奶精。本發(fā)明的特征還在于能 使咖啡的顏色變白成為淡棕色或者甚至深奶油色并在一杯咖啡表面提供持久 泡沫的奶精，所述泡沫的密度和氣泡大小特性與拿鐵咖啡類型的泡沫類似。所 述泡沫的顏色為淡棕色至深奶油色。所述奶精可以是常規(guī)的易于使用的泡騰片 或泡騰粉末形式。
通過(guò)以下優(yōu)選實(shí)施方式的描述和權(quán)利要求書不難了解本發(fā)明的其它特征 和優(yōu)點(diǎn)。
術(shù)語(yǔ)表
在本發(fā)明中，這些術(shù)語(yǔ)的含義如下
術(shù)語(yǔ)"咖啡"指由咖啡豆和熱水制成的液體飲料。
術(shù)語(yǔ)"口感"指消費(fèi)者的嘴巴尤其是舌頭表面覺(jué)察的感覺(jué)。
術(shù)語(yǔ)"口感調(diào)節(jié)劑"指對(duì)消費(fèi)者的嘴巴尤其是舌頭表面覺(jué)察的感覺(jué)產(chǎn)生正 面影響的試劑。
術(shù)語(yǔ)"pH調(diào)節(jié)劑"指使水基組合物的pH朝中性即pH7變化的一種組分。 術(shù)語(yǔ)"pH調(diào)節(jié)劑"不表示泡騰劑或泡騰劑的酸堿對(duì)的組分。 術(shù)語(yǔ)"不含乳"表示不含衍生自牛奶的組分。 發(fā)明詳述
泡騰奶精組合物包含含有酸堿對(duì)的泡騰劑、pH調(diào)節(jié)劑、蛋白質(zhì)、口感調(diào) 節(jié)劑、蛋白質(zhì)、粘結(jié)劑和潤(rùn)滑劑。泡騰奶精組合物能增強(qiáng)溫度從約100°F (37.8°C) 至約150。F(65.6。C)的飲料(例如，咖啡和茶)的香味并賦予奶油口感。泡騰奶精 組合物還能使熱飲變白，在熱飲表面提供持久泡沫，以及兩者的組合。為便于 討論，討論時(shí)將根據(jù)所述泡騰奶精組合物對(duì)熱咖啡的作用和影響而不考慮它在 包括例如茶、可可和水等其他飲料中的作用。
不局限于理論，本發(fā)明人認(rèn)為味道和口感的改進(jìn)是由于pH調(diào)節(jié)劑和至少
8一種口感調(diào)節(jié)劑的組合帶來(lái)的，所述pH調(diào)節(jié)劑有助于降低咖啡的苦味，而所 述口感調(diào)節(jié)劑能給消費(fèi)者的舌頭和嘴巴帶來(lái)奶油味感覺(jué)。
咖啡的酸性使得消費(fèi)者覺(jué)得它有苦味。pH調(diào)節(jié)劑能升高酸性咖啡的pH， 優(yōu)選達(dá)到中性pH，即pH7，或者甚至達(dá)到約pH6.5到約pH7.5，或者甚至達(dá)到 約pH6.7到約pH7.2。所述pH調(diào)節(jié)劑優(yōu)選是磷酸氫二鉀。有用的pH調(diào)節(jié)劑的 其他例子是檸檬酸三鈉。
所述口感調(diào)節(jié)劑優(yōu)選在消費(fèi)者品嘗時(shí)賦予飲料奶油味道的感覺(jué)。所述口感 調(diào)節(jié)劑可以是單一組分或是幾種組分的組合。 一種有用的賦予奶油感的口感調(diào) 節(jié)劑由威克森公司(Wixon， Inc.)(威斯康星州，圣弗朗西斯(St. Francis, Wisconsin))以MAG-NIFIQUE MOUTHFEEL為商品名出售。能賦予奶油感的 其他有用的口感調(diào)節(jié)劑包括，例如，固體玉米糖漿、麥芽糊精、油(如植物油)、 黃原膠、結(jié)冷膠、角叉菜膠、玉米淀粉以及它們的組合。
麥芽糊精在泡騰奶精組合物中的優(yōu)選含量為至少0.5重量％，至少約2重 量％，至少約5重量％，不超過(guò)約10重量％，或者甚至從約0.5重量％至約10 重量％。
固體玉米糖漿在組合物中的優(yōu)選含量為至少1重量％，至少約3重量％， 不超過(guò)約10重量％，或者甚至從約1重量％至約10重量％。
其他有用的口感調(diào)節(jié)劑能減輕至少一種消費(fèi)者覺(jué)察的后味，其中包括，例 如，通常由礦物質(zhì)造成的金屬和白堊后味、苦的后味、以及苦的回味(即香味、 甜味和酸味不協(xié)調(diào)產(chǎn)生的不愉快的味道)。減輕金屬和白堊后味的有用的口感 調(diào)節(jié)劑由威克森公司(威斯康星州，圣弗朗西斯)以MAG-NIFIQUE MINER為 商品名出售。掩蓋或減輕苦的后味和苦的回味的有用的口感調(diào)節(jié)劑由威克森公
口感調(diào)節(jié)劑在組合物中的優(yōu)選含量為至少0.5重量％，至少約2重量％， 至少約5重量％，不超過(guò)約10重量％，或者甚至從約0.5重量％至約10重量％。
所述泡騰組合物優(yōu)選被配制成能在飲料表面形成泡沫。有該泡騰組合物生 成的泡沫優(yōu)選具有與用湍流驅(qū)動(dòng)的蒸汽和空氣噴霧制備的拿鐵咖啡類似的氣 泡和密度特征。有該泡騰組合物形成的泡沫優(yōu)選位于咖啡表面，其高度優(yōu)選至 少約0.5mm，至少約2mm，至少約4 mm，或者甚至不超過(guò)約10 mm.，包含相對(duì)較小的氣泡，顏色為淡棕色到深奶油色到奶油色或者甚至白色，并且是持 久的。優(yōu)選所述泡沫存在于飲料的整個(gè)飲用期間、大部分飲料被飲用之前、至 少約3分鐘、至少約5分鐘、或者甚至至少約10分鐘，所述時(shí)間包括泡沫形 成的時(shí)間。
蛋白質(zhì)對(duì)于泡騰期間，即泡騰劑產(chǎn)生氣體期間的泡沫形成有益。蛋白質(zhì)在 泡騰組合物中的優(yōu)選含量為足以幫助形成在所需時(shí)間內(nèi)具有所需特性的泡沫 的量。有用的蛋白質(zhì)類型包括，例如，植物蛋白(例如，大豆蛋白)，乳基蛋白， 例如乳清蛋白和酪蛋白，以及它們的鹽，包括例如酪蛋白酸鉀、酪蛋白酸鎂、 酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸銨和它們的組合。對(duì)于不含乳的泡騰奶精組合物，所述 蛋白質(zhì)來(lái)源是非乳蛋白來(lái)源，如大豆蛋白。有用的大豆蛋白來(lái)源包括從搜雷公
司(Solae CompanyX圣路易斯，密蘇里州)以商品名SUPRO-XT 40分離大豆蛋 白干粉和FP 940功能大豆蛋白購(gòu)得的大豆蛋白。有用的乳基蛋白來(lái)源包括乳 粉、奶油粉、以及它們的組合。有用的酪蛋白來(lái)源包括酪蛋白酸鈉(例如，擠 出的酪蛋白酸鈉)。該泡騰組合物包含的蛋白質(zhì)的量?jī)?yōu)選為至少O.l重量％，至 少約1重量％，至少約2重量％，至少約5重量％，不超過(guò)約15重量％,或者 甚至不超過(guò)約10重量％。
該泡騰組合物任選包含有助于發(fā)泡的其他組分，例如其他的蛋白質(zhì)、黃原 膠、結(jié)冷膠、角叉菜膠以及它們的組合。
所述泡騰組合物可任選包含其他合適的增稠劑。黃原膠也是合適增稠劑的 一個(gè)例子。黃原膠的合適市售來(lái)源可以商品名KELTROL從CP Kelco (亞特蘭 大，佐治亞洲)購(gòu)得。黃原膠在泡騰組合物中的優(yōu)選含量為至少約0.5重量％， 至少約1重量％，至少約2重量％，或者甚至不超過(guò)約5重量％。
所述組合物優(yōu)選還包含卵磷脂。所述卵磷脂可衍生自許多來(lái)源，包括例如 大豆(例如，黃豆、豆油)和蛋。大豆卵磷脂優(yōu)選為硬的薄片或厚塊的形式。卵 磷脂在泡騰組合物中的優(yōu)選含量為不超過(guò)約10重量％，不超過(guò)約1.5重量％， 不超過(guò)約1重量％，不超過(guò)約0.5重量％，至少約0.1重量％，或者甚至從約0.1 重量％至約io重量％。
所述泡騰組合物任選包含增白劑。優(yōu)選的增白劑是二氧化鈦。二氧化鈦可 以各種形式提供，其中包括，例如，純凈的(即100%純)或者在載體上，或者兩者的組合。二氧化鈦的載體的一個(gè)有用的例子是麥芽糊精。二氧化鈦的合適市
售來(lái)源包括食品成分解決方案有限公司(Food Ingredient Solutions LLC)(Wauwatosa，威斯康星州)的25。/。二氧化鈦和凱米拉化學(xué)品公司(Kemira Chemicals Inc.)(Kennesaw，佐治亞州)的KOWET 二氧化鈦。足以使一杯咖啡在 肉眼上變白(即，使咖啡的顏色變?yōu)檩^淺的顏色，包括例如淡棕色、奶油棕色、 深奶油色或者甚至白色)的該組合物中二氧化鈦的含量和形式優(yōu)選為，至少0.5 重量％，至少1重量％，從約0.5重量％至約10重量％，或者甚至從約0.5重 量％至約5重量％。
所述泡騰組合物可任選包含乳化劑。有用的乳化劑的例子包括硬脂酰乳酸 鈉(sodiumstearoyllactylate)，甘油單酯,甘油二酯，聚山梨酯80，以及它們的組 合。當(dāng)存在時(shí)，乳化劑在組合物中的優(yōu)選含量為不超過(guò)約10重量％，至少0.5 重量％，至少約1重量％，不超過(guò)約7重量％，或者甚至不超過(guò)約5重量％。
該泡騰組合物可任選包含油，油的有用例子包括植物油、礦物油、果實(shí)油 (例如，種子油)，以及它們的組合。有用的油的例子包括玉米油，菜籽油，亞 麻子油，和堅(jiān)果油(例如，榛子油、杏仁油、花生油)。當(dāng)存在時(shí)，油在組合物 中的優(yōu)選含量為不超過(guò)約5重量％，至少0.1重量％，至少0.5重量％，不超過(guò) 約2重量％，或者甚至不超過(guò)約1重量％。
所述泡騰組合物優(yōu)選包含調(diào)味劑。有用的調(diào)味劑包括天然和合成調(diào)味劑， 包括例如揮發(fā)油、合成調(diào)味油、調(diào)味芳香劑、油、液體、油樹脂和植物提取物 (例如，干粉提取物和液態(tài)提取物)、葉、花、果實(shí)、莖以及它們的組合。優(yōu)選 的調(diào)味劑是香精。香精是高度濃度的油基調(diào)味原料。調(diào)味劑優(yōu)選以高度濃縮的 形式提供，其純度為至少85%、至少90%、至少95%、或者甚至至少98%。 所述組合物可包含任何合適的調(diào)味劑，包括例如榛子、槭糖、香草、杏仁、茴 香、焦糖、巧克力、奶油、烘焙咖啡以及它們的組合。組合物中調(diào)味劑的含量 優(yōu)選足以賦予飲料可察覺(jué)的味道。調(diào)味劑的量將取決于添加前的調(diào)味劑的濃度 以及調(diào)味劑中存在的任何載體。足以賦予一杯8盎司咖啡所需味道的所述泡騰 奶精組合物中的調(diào)味劑的量?jī)?yōu)選為至少約0.2重量％，至少約1重量％，至少 約2重量％，不超過(guò)約20重量％，不超過(guò)約10重量％，或者甚至不超過(guò)約5 重量％。該泡騰組合物還可任選含有硅石，包括例如煅制氧化硅(例如親水氧化硅) 和膠體氧化硅。硅石在泡騰組合物中的優(yōu)選含量為足以幫助或改善該泡騰組合 物從混合裝置流入壓片裝置。組合物中硅石的優(yōu)選含量為從約0重量％至約2.5
重量％，或者甚至從約0.5重量％至約2重量％。
泡騰劑是一種當(dāng)接觸包括例如水、咖啡和茶等水基液體時(shí)(即，當(dāng)泡騰劑 被置于含有水基液體的容器內(nèi)時(shí))被活化的組分。水能"解放"酸和堿并使得酸與 堿相互反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，該氣體有助于形成泡沫。有用的酸的例子包括 檸檬酸、抗壞血酸、天冬氨酸、蘋果酸、己二酸、酒石酸、延胡索酸、琥珀酸、 焦磷酸鈉、乳酸、己酸、氨基酸、及其酸式鹽和酸酐、以及它們的混合物。有 用的酸酑的例子包括擰檬酸酐、葡糖酸-D-內(nèi)酯和琥珀酸酐。有用的酸式鹽的 例子包括酒石酸氫鉀、酸式檸檬酸鹽、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉(disodium dihydrogenphosphate)、亞硫酸氫鈉、以及它們的組合。組合物中酸的優(yōu)選含量 為從約5重量％至約60重量％，從約10重量％至約50重量％，或者甚至從約 10重量％至約40重量％。
所述堿優(yōu)選能夠產(chǎn)生氣體，如二氧化碳。合適的堿式碳酸鹽的例子包括碳 酸氫鈉、碳酸鈉、碳酸氫三鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈣、碳酸鎂、甘氨酸 碳酸鈉、L-賴氨酸碳酸鹽、精氨酸碳酸鹽、碳酸鋅、氨基酸碳酸鹽、以及它們 的混合物。組合物中堿的優(yōu)選含量為從約5重量％至約60重量％，從約10重 量％至約50重量％，或者甚至從約10重量％至約40重量％。
所述泡騰組合物可任選包含干燥劑。合適的干燥劑的一個(gè)例子是碳酸鈉。
當(dāng)采取片劑形式時(shí)，所述泡騰組合物優(yōu)選還含有粘結(jié)劑、潤(rùn)滑劑以及它們 的組合。合適的粘結(jié)劑的例子包括，例如，淀粉、天然樹膠、纖維素膠、微晶 纖維素、甲基纖維素、纖維素醚、羧甲基纖維素鈉、乙基纖維素、明膠、葡萄 糖、乳糖、蔗糖、山梨醇、甘露醇、聚乙二醇、聚乙烯吡咯垸酮、果膠、藻酸 鹽、聚丙烯酰胺、聚乙烯噁唑垸酮(polyvinyloxoazolidone)、聚乙烯醇以及它們 的混合物。上述黃原膠、麥芽糊精和固體玉米糖漿也可作為粘結(jié)劑。優(yōu)選的粘 結(jié)劑是水溶性的。
一種特別有用的粘結(jié)劑是山梨醇。山梨醇可以各種形式獲得，包括例如結(jié) 晶山梨醇和直接可壓縮山梨醇。結(jié)晶山梨醇通常以相對(duì)于直接可壓縮山梨醇具
12有較小平均粒度的細(xì)微粉末獲得。直接可壓縮山梨醇是一種可壓縮成例如片劑 的山梨醇，在一些文獻(xiàn)中被描述為具有顆粒宏觀結(jié)構(gòu)的交織的、細(xì)絲狀微結(jié)構(gòu) 的結(jié)晶形式山梨醇。山梨醇的有用來(lái)源包括噴霧干燥的自由流動(dòng)的可壓縮山梨
醇粉末，由EMD化學(xué)品公司(EMD Chemicals Inc.)(吉比斯鎮(zhèn)(Gibbstown)，新 澤西州)公司以PARTECK SI系列和SORBITOL INSTANT可壓縮山梨醇為商品 名出售，前者包括PARTECK SI 450、 400、 400 LEX、 150、 200和500，以及 SPI藥廠(SPI Pharma)(紐卡斯塔(New Castle)，特拉華州)的SORBOGEM結(jié)晶 山梨醇。該組合物包含的可壓縮山梨醇的量?jī)?yōu)選為至少約7重量％，至少約IO 重量％，從約10重量％至約25重量％，或者甚至從約10重量％至約20重量％。 該泡騰組合物包含的結(jié)晶山梨醇的含量?jī)?yōu)選從約0重量％至約25重量％，從約 5重量％至約25重量％，或者甚至從約8重量％至約20重量％。
該泡騰組合物包含的粘結(jié)劑的量?jī)?yōu)選足以幫助將所述泡騰組合物的各組 分保持在一起形成片劑，優(yōu)選從約10重量％至約60重量％，從約10重量％至 約50重量％，從約15重量％至約40重量％，或者甚至從約20重量％至約20 重量％。
適合用于所述泡騰組合物的各種潤(rùn)滑劑包括在水中可分散的、水溶性的、 水不溶性的潤(rùn)滑劑以及它們的組合。優(yōu)選的潤(rùn)滑劑是水溶性的。 一些潤(rùn)滑劑也 提供粘結(jié)劑功能，反之亦然。有用的水溶性潤(rùn)滑劑的例子包括苯甲酸鈉、聚乙 二醇、L-賴氨酸、己二酸、以及它們的組合。所述泡騰組合物任選包含水不溶 性潤(rùn)滑劑，包括，例如，硬脂酸鹽(硬脂酸鈣和硬脂酸鋅)、油(如礦物油、植物 油(例如氫化和部分氫化植物油)、和棉籽油)以及它們的組合。其他水不溶性潤(rùn) 滑劑包括，例如，動(dòng)物脂肪、單硬脂酸聚氧乙烯、滑石和它們的組合。所述泡 騰組合物優(yōu)選包含足量潤(rùn)滑劑以使該組合物能被制成片劑并以片劑的形式從 高速壓片處理中釋放；組合物中優(yōu)選包含至少約0.5重量％，從約1重量％至 約15重量％，從約1重量％至約12重量％，從約2重量％至約10重量％，或 者甚至從約3重量％至約8重量％的潤(rùn)滑劑。
該泡騰組合物可包含各種其他成分，其中包括，例如，填料；表面活性劑 (例如陽(yáng)離子、非離子和陰離子表面活性劑，如聚氧乙烯脂肪酸酯非離子型表 面活性劑(如聚山梨酯80聚氧乙烯(20)失水山梨醇單油酸酯和月桂基硫酸鈉)；卵磷脂；著色劑包括例如染料和色素；以及甜味劑。
有用的甜味劑包括，例如，甜菊糖醇(Stevia)、糖類如蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化 糖、果糖、核糖、塔格糖(Tagalose)、三氯蔗糖、麥芽糖醇(Malitol)、赤蘚醇、 木糖醇、以及它們的混合物，糖精及其各種鹽(例如糖精的鈉鹽和鈣鹽)、環(huán)己 氨基碘酸及其各種鹽、二肽甜味劑(例如，阿斯巴特和紐甜(加01011^)(^-|^-(3，3-二甲基丁基)-L-a-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸-l-甲基酯)、乙酰舒泛鉀、二氫査爾 酮、甘草甜、以及糖醇，其中包括山梨醇、山梨醇糖漿、甘露糖醇和木糖醇、 三氯蔗糖、以及它們的組合。優(yōu)選泡騰組合物中含有不超過(guò)5重量％、至少約 0.1重量％、至少約0.3重量％、不超過(guò)約1重量％、或者甚至不超過(guò)約0.8重 量％的甜味劑。
該泡騰組合物的固體組分優(yōu)選經(jīng)干燥和篩分，在配制之前進(jìn)行是合適的。
該泡騰組合物優(yōu)選被壓制成硬度至少為3千磅(Kp)、優(yōu)選至少約4Kp、從 約5 Kp至約20 Kp、從約5 Kp至10 Kp、或者甚至從約5 Kp至約8 Kp的片 劑，所述硬度通過(guò)固定在應(yīng)變儀上的標(biāo)準(zhǔn)硬度檢測(cè)儀來(lái)測(cè)量。
該泡騰組合物非常適合大規(guī)模制造泡騰片，它無(wú)需挑選、無(wú)模壁侵蝕、無(wú) 需加帽和層壓?？刹捎萌魏魏线m的大量制造片劑的設(shè)備和方法。有用的泡騰組 合物的壓片方法的例子描述于Pharmaceutical Dosage Forms: Tablets(藥物劑型 片劑)，第1巻，Lieberman，第二版，1989。
可采用自動(dòng)過(guò)程將泡騰組合物制成片劑，其中多個(gè)壓片模具被依次或同時(shí) 填入所述泡騰組合物，對(duì)該泡騰組合物進(jìn)行兩沖程壓制以形成片劑，然后片劑 從模具中彈出來(lái)。然后將片劑置于包裝材料中，該材料隨后被密封以形成氣密 包裝?？蓪b的片劑傳送到其他處理臺(tái)進(jìn)行進(jìn)一步處理，包括例如進(jìn)行進(jìn)一 步包裝，例如裝箱或打包，的其他包裝工作臺(tái)。
片劑制造和最初的包裝操作優(yōu)選在溫度和濕度受到控制的受控環(huán)境下進(jìn) 行。優(yōu)選受控環(huán)境的濕氣含量低于18粒(grain)、低于16粒、或者甚至低于 15粒。
一種特別有用的無(wú)乳泡騰奶精組合物的重量從約3.5克至約6克，并包含 泡騰劑(從約1,500 mg至約2,000 mg)，
大豆蛋白(至少約20mg，不超過(guò)約200 mg，從約25 mg至約200 mg，或者甚至從約20 mg至約80 mg)，
pH調(diào)節(jié)劑(至少約30mg，不超過(guò)約100mg，或者甚至不超過(guò)約75 mg)， 口感調(diào)節(jié)劑(從約10mg至約100 mg)，
聚乙二醇(從約0mg至約200 mg，從約30 mg至約200 mg，或者甚至從 約30mg至約100 mg)，
硅石(從約0 mg至約80 mg)， 黃原膠(從約50 mg至約150 mg)， 粘結(jié)劑(從約400 mg至約1,000 mg)， 潤(rùn)滑劑(從約25 mg至約80 mg)，
二氧化鈦(從約0 mg至約500 mg，從約20 mg至約500 mg，或者甚至從 約25 mg至約100 mg)，
卵磷脂(從約10 mg至約50 mg，從約15 mg至約30 mg，或者甚至從約5 mg 至約30mg)，
結(jié)晶山梨醇(從約lmg至約1000mg，至少約200mg，至少約300 mg，至 少約500mg，不超過(guò)約900mg，或者甚至從約200 mg至約700 mg)，和
可壓縮山梨醇(從約1 mg至約900 mg，至少約300 mg，至少約500 mg， 不超過(guò)約900 mg，或者甚至從約300 mg至約700 mg)。
一種特別有用的含乳泡騰奶精片劑的重量從約2.5克至約6克，并包含
泡騰劑(從約1,000 mg至約2,500 mg)，
蛋白質(zhì)(從約25 mg至約400 mg，或者甚至從約150 mg至約250 mg)， pH調(diào)節(jié)劑(從約30 mg至約100 mg，從約40 mg至約80 mg，或者甚至從 約45 mg至約75 mg)，
口感調(diào)節(jié)劑(從約5 mg至約25 mg)， 黃原膠(從約50 mg至約150 mg)， 粘結(jié)劑(從400 mg至約1,000 mg)， 潤(rùn)滑劑(從約25 mg至約100 mg)，
二氧化鈦(從約0 mg至約500 mg，從約20 mg至約500 mg，或者甚至從 約60mg至約110 mg)，
卵磷脂(從約5 mg至約50 mg，或者甚至從約10 mg至約30 mg)，可壓縮山梨醇(從約50 mg至約1,000 mg，至少約300 mg,至少約500 mg，
不超過(guò)約800 mg，或者甚至從約450 mg至約750 mg)，
乳化劑(從約50 mg至約300 mg，或者甚至從約100 mg至約200 mg)，和 干燥劑(從約50 mg至約300 mg，或者甚至從約50 mg至約200 mg)。 該泡騰組合物的包裝優(yōu)選是防水的、不透光的或者兩者的組合。有用的包
裝形式的例子包括密封金屬箔小袋、水泡眼和頂部裝有干燥劑的管子。有用的
包裝材料還包括金屬箔、塑料膜、以及水泡眼包裝。
一種有效使用所述泡騰組合物的方法包括將該泡騰組合物加入熱咖啡飲
料中，例如IO盎司咖啡中，使泡騰劑反應(yīng)并在咖啡表面形成泡沫。將所述泡
騰組合物加入熱咖啡之后，任選攪拌所得組合物以幫助片劑的分散和/或溶解。
所述片劑優(yōu)選在約3分鐘之內(nèi)、約2.5分鐘之內(nèi)或者甚至不超過(guò)約2分鐘在溫
度約120。F的咖啡中崩解或者甚至溶解。
現(xiàn)在將參照以下實(shí)施例描述本發(fā)明。
實(shí)施例 檢測(cè)過(guò)程
實(shí)施例中采用的檢測(cè)過(guò)程包括以下這些。 實(shí)施例l(基底)
以下成分分別通過(guò)12號(hào)篩篩分，然后用KITCHEN AID混合機(jī)以200轉(zhuǎn) 混合700 mg顆粒檸檬酸，600mg5號(hào)碳酸氫鈉，550 mg碳酸鈣，600 mg可 壓縮山梨醇，200 mg碳酸氫鉀，200 mg由麥芽糊精載體攜帶的二氧化鈦 (25%)(食品成分解決方案有限公司，Wauwatosa，威斯康星州)，210mg固體玉 米糖漿(Maltrin M600)， 100 mg碳酸鈉，100 mg黃原膠(Keltrol)， 60 mg MAG-NIFIQUE 口感調(diào)節(jié)劑粉末(威克森公司)，60 mg MAG-NIFIQUE 口感調(diào)節(jié) 劑粉末(威克森公司)，50mg碳酸氫二鉀，40mg功能大豆蛋白(FP940)， 30 mg 天然焦糖甜味料，30mg阿斯巴特，和20mg大豆卵磷脂。
實(shí)施例2
在3550 mg按照上述實(shí)施例1制備的基底中加入分別通過(guò)12號(hào)篩篩分的以下成分，然后與基底混合在一起直至均勻350 mg香草奶油粉和150 mg PEG 3350聚乙二醇。
然后在混合物中加入30 mg加拿大菜籽油(VEGETOL CVO)和120 mg榛子 濃縮物，混合直到獲得均勻顆粒。
然后用三套1英寸的不銹鋼工具在旋轉(zhuǎn)壓片機(jī)(凱德麥趣公司(CadMach)， Ahmedabad，印度)上將組合物壓片得到質(zhì)量為4.4 g、硬度為11.1 Kp的片劑。
然后將片劑置于10盎司熱咖啡(溫度約為120°F)，并觀察到在1分45秒 內(nèi)溶解。分散時(shí)在表面形成奶油狀淺褐色具有緊密壓縮氣泡的泡沫。
實(shí)施例3
在42200 mg按照上述實(shí)施例2制備的基底中加入500 mg山梨醇立方晶粉 末(之前已通過(guò)12號(hào)篩篩分)，同時(shí)手動(dòng)混合直到獲得均勻顆粒。
然后用三套1英寸的不銹鋼工具在旋轉(zhuǎn)壓片機(jī)上以約25 rpm將組合物壓 片得到平均片劑質(zhì)量為5.26 g、平均片劑厚度為0.278英寸、平均片劑硬度為 7.7Kp的片劑。
未觀察到片劑上有模壁侵蝕。未觀察到工具表面有粘附。
然后將片劑置于10盎司熱咖啡中并觀察到在2分30秒內(nèi)溶解?？Х缺砻?出現(xiàn)具有均勻顏色分布且沒(méi)有可覺(jué)察的二氧化鈦顆粒的致密的薄泡沫。
實(shí)施例4
以下成分分別通過(guò)12號(hào)篩篩分，然后用KITCHEN AID混合機(jī)以200轉(zhuǎn) 混合，直到獲得均勻顆粒550 mg碳酸鈣，700mg可壓縮山梨醇，100 mg碳 酸氫鉀，400mgMALTRINM250固體玉米糖漿、200 mg擠出的酪蛋白酸鈉， 50mg碳酸氫二鉀，100mgKELTROLTF黃原膠，50mg氯化鈉，120mg有甘 油單酯和甘油二酯構(gòu)成的GRINDSTED MONO-DIHV 52K混合物，40 mg硬脂 酰乳酸納和20 mg大豆卵磷脂。
在上述混合物中加入700 mg顆粒檸檬酸，600 mg5號(hào)碳酸氫鈉，550 mg 碳酸鈣，200mg碳酸氫鉀，1500mg榛子調(diào)味料，8mg乙酰舒泛鉀，17 mg阿 斯巴特，10 mg巧克力調(diào)味料，以及20 mg香草調(diào)味料和60 mg MAG-NIFIQUE口感調(diào)節(jié)劑粉末(威克森公司)，并混合直到均勻。
在上述混合物中加入80 mg聚山梨酯80和40 mg VEGETOL CVO加拿大 菜籽油，并混合直到均勻。
在上述混合物中加入90 mg 二氧化鈦(感覺(jué)技術(shù)公司(Sensient Technologies Corporation),密爾沃基，威斯康星州)，并混合直到均勻。
然后用三套l英寸的不銹鋼工具在旋轉(zhuǎn)壓片機(jī)上以約25 rpm將組合物壓 片得到平均片劑質(zhì)量為4.12 g、平均片劑厚度為0.24英寸、平均片劑硬度為2.18 Kp的片劑。
未觀察到片劑上有模壁侵蝕。未觀察到工具表面有粘附。
當(dāng)該片劑被置于10盎司約120下的熱咖啡時(shí)，預(yù)計(jì)它能在30秒鐘至2分 鐘內(nèi)溶解。預(yù)計(jì)咖啡表面會(huì)出現(xiàn)淡棕色到深奶油色的致密的奶油狀泡沫。
其他實(shí)施方式在權(quán)利要求范圍內(nèi)。盡管已經(jīng)描述了片劑形式的泡騰組合 物，但該泡騰組合物可被制成各種形式，包括例如粉末(例如自由流動(dòng)顆粒)、 膠囊、丸劑和復(fù)合物。
文中引用的所有專利和參考資料全文納入本文作為參考。在存在沖突時(shí)， 以本申請(qǐng)的描述為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1. 一種泡騰奶精組合物，該組合物包含含有酸和堿的泡騰劑；pH調(diào)節(jié)劑；蛋白質(zhì)；口感調(diào)節(jié)劑；粘結(jié)劑；和潤(rùn)滑劑。
2. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，其特征在于，所述蛋白質(zhì)包含大 豆蛋白，所述組合物不含乳糖、酪蛋白和酪蛋白酸鹽。
3. 如權(quán)利要求2所述的泡騰奶精組合物，還包含 二氧化鈦；聚乙二醇；和 黃原膠。
4. 如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的泡騰奶精組合物，其特征在于，所述 pH調(diào)節(jié)劑包含磷酸氫二鉀。
5. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，還包含麥芽糊精、固體玉米糖漿、 二氧化鈦、卵磷脂、聚乙二醇、黃原膠和油中的至少一種。
6. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，還包含可壓縮山梨醇和結(jié)晶山梨 醇中的至少一種。
7. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，其特征在于，所述蛋白質(zhì)包括大 豆蛋白。
8. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，還包含 約1重量％至約20重量％的可壓縮山梨醇； 約2重量％至約20重量％的結(jié)晶山梨醇；和卵磷脂。
9. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，還包含含有調(diào)味油的調(diào)味劑。
10. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，其特征在于，所述口感調(diào)節(jié)劑降低金屬后味、提高乳脂感覺(jué)或者其組合。
11. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，還包含 麥芽糊精；固體玉米糖漿；約1重量％至約20重量％的可壓縮山梨醇；和 約2重量％至約20重量％的結(jié)晶山梨醇。
12. —種包含權(quán)利要求1所述泡騰奶精組合物的片劑，所述片劑的硬度至 少為4千磅，其重量為約3.5克至約6克。
13. 如權(quán)利要求12所述的片劑，其特征在于，所述pH調(diào)節(jié)劑包含約30mg 至約75 mg磷酸氫二鉀，所述蛋白質(zhì)包含約20 mg至約80 mg大豆蛋白，所述組合物還包括 約300 mg至約900 mg可壓縮山梨醇； 約300 mg至約卯0mg結(jié)晶山梨醇；和 約5mg至約50mg卵磷脂。
14. 如權(quán)利要求12所述的片劑，其特征在于，所述片劑在加入8盎司溫度 至少為8(TF的咖啡時(shí)崩解并在其表面形成泡沫。
15. 如權(quán)利要求14所述的片劑，其特征在于，所述泡沫持續(xù)至少3分鐘。
16. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，其特征在于，所述蛋白質(zhì)包含 乳清蛋白、乳基蛋白、酪蛋白和酪蛋白酸鹽中的至少一種，所述組合物還包括卵磷脂；固體玉米糖漿；乳化劑；表面活性劑；油；禾口二氧化鈦。
17. 如權(quán)利要求1所述的泡騰奶精組合物，還包含 甘油單酯和甘油三酯中的至少一種；硬脂酰乳酸鈉；和黃原膠。
18. —種制造飲料的方法，所述方法包括使權(quán)利要求1-16中任一項(xiàng)所述的泡騰奶精組合物接觸溫度至少為8CTF的咖啡。
19. 如權(quán)利要求18所述的方法，還包括使所述泡騰奶精組合物在咖啡中崩 解，崩解中的泡騰奶精組合物在咖啡表面形成泡沫。
20. 如權(quán)利要求18所述的方法，還包括使所述泡騰奶精組合物在咖啡中崩 解，崩解中的泡騰奶精組合物使咖啡變白。
全文摘要
泡騰奶精組合物，其中包含含有酸和堿的泡騰劑、pH調(diào)節(jié)劑、蛋白質(zhì)、口感調(diào)節(jié)劑、粘結(jié)劑和潤(rùn)滑劑。
文檔編號(hào)A23L1/00GK101453909SQ200780018931
公開日2009年6月10日 申請(qǐng)日期2007年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月22日
發(fā)明者A·L·伯格, B·S·弗里姆, M·奧爾德里特, R·E·李 申請(qǐng)人:亞美利技術(shù)股份有限公司