專利名稱：海參活力乳飲料及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，具體地說(shuō)是一種海參活力乳飲料及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
海參是一種極其古老的動(dòng)物，它比原始魚類出現(xiàn)還早，在六億多年前 的前寒武紀(jì)就開(kāi)始存在了，又名海鼠，木肉，海產(chǎn)八珍之首。海參屬棘皮 動(dòng)物，身體呈圓筒形，皮厚、柔軟而粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，善于收縮。全世界 約有海參1100種，其中可食用的不過(guò)20余種。其品種因地而異，刺參是 參中之王，尤其是大連海域盛產(chǎn)的刺參更是馳名中外，早在數(shù)百年前就被 視為滋補(bǔ)強(qiáng)身的海產(chǎn)珍品。《本草叢新》謂"海參遼海產(chǎn)者良，有刺者名 刺參，無(wú)刺者名光參。"謝肇的《五雜俎》云"海參在遼東海濱有之，其
性溫補(bǔ)……足敵人參，故名海參。"
中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值
極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。現(xiàn)代研究證明，海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體 生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分。其中蛋白質(zhì)含量就高達(dá)55%，含18種氨基酸， 另外還富含?；撬?、刺參粘多糖、硫酸軟骨素、VB1、 VB2、 VE、 VK、谷胱 甘肽等營(yíng)養(yǎng)成分，還有鈣、磷、硒、鋅、釩等多種微量元素，故有補(bǔ)腎、
補(bǔ)血之功效，是一種良好滋補(bǔ)珍品。
海參所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。海參 中精氨酸含量很高，因此又被稱為"精氨酸大富翁"，它是構(gòu)成男性精細(xì)胞 的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料。
刺參中還含有一定的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，其中硫酸軟骨素是生物體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，它與肌肉的衰老有關(guān)。如果這種成分減少，
會(huì)引起萎縮老化、肌肉變硬、彈性消失；刺參粘多糖是刺參體壁中的重要
成分，具有廣譜抗腫瘤、提高機(jī)體細(xì)胞的免疫力和抗炎消腫作用，如抗拒
單純性皰疹病毒(HSV)所引起的組織培養(yǎng)細(xì)胞的特異性病變。同時(shí)它也是 新型抗凝劑，在凝血過(guò)程中顯示出重要的作用。能抑制血管平滑肌的增生， 提高內(nèi)皮細(xì)胞增殖與遷移，并刺激內(nèi)皮細(xì)胞釋放游離性抑制劑，對(duì)一般老 年人群具有降低血粘度的作用。科學(xué)證明刺參粘多糖不僅促進(jìn)機(jī)體的造血 功能而且對(duì)血脂也有一定的調(diào)節(jié)功能，即降低血清膽固醇和甘油三酯含量； 對(duì)皮質(zhì)神經(jīng)也有一定的保護(hù)作用，可以有效防止中樞神經(jīng)無(wú)退行性病變， 例如對(duì)老年性癡呆有明顯的治療作用。
海參體內(nèi)還有珍貴的海參素，它的分子結(jié)構(gòu)似皂甙，是羥甾垸衍生物 的配糖體，能抑制某些癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，同時(shí)還有很強(qiáng)的抗霉菌作用，能阻 斷神經(jīng)傳導(dǎo)?？茖W(xué)研究證明，對(duì)中風(fēng)引起的痙攣性麻痹有較好的治療效果。
二十一世紀(jì)，人們對(duì)于飲食的營(yíng)養(yǎng)需求越來(lái)越高。作為營(yíng)養(yǎng)品中佼佼 者，海參在市場(chǎng)中更是供不應(yīng)求。但海參的傳統(tǒng)吃法存在四大弊病。
1. 不科學(xué)傳統(tǒng)加工和吃法使海參中的酸性多糖、皂甙等活性成分大
量流失，其它營(yíng)養(yǎng)成份也破壞嚴(yán)重，不易吸收。傳統(tǒng)吃法或鮮吃因海參蛋 白質(zhì)分子量大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、人體自身又缺乏分解酶，其營(yíng)養(yǎng)成分不易吸收。
2. 不方便傳統(tǒng)食用海參需經(jīng)過(guò)數(shù)次的沖洗、浸泡、換水、高溫蒸煮，
長(zhǎng)時(shí)間發(fā)制和烹飪制作后食用，程序復(fù)雜麻煩。
3. 不安全未經(jīng)檢驗(yàn)和不法加工銷售的海參隨處可見(jiàn)，污染海域所產(chǎn) 海參大量流通，且有為加大海參分量、體積和保鮮而加入了高錳酸鉀、福 爾馬林等有毒有害物質(zhì)的商販，使海參的滋補(bǔ)反而變成了一種危害。
4. 不經(jīng)濟(jì)傳統(tǒng)加工和吃法使原有生物活性物質(zhì)嚴(yán)重流失和破壞，造 成極大浪費(fèi)，且加工費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)吃法存在的弊病，采用生物酶解技術(shù)、生物酶萃取技 術(shù)等生物手段，提供一種以海參、脫脂奶粉為主要原料，配以其他輔料制 成海參活力乳飲料及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明可以通過(guò)如下措施達(dá)到
一種海參活力乳飲料，其特征是含海參酶解液、脫脂奶粉和少許由55%
高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、HS-817復(fù)合穩(wěn)定 劑、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、海鮮香精組成的調(diào)味劑，海參酶解液、脫 脂奶粉的重量百分比為海參酶解液10%-50%、脫脂奶粉5%-10%,組成調(diào) 味劑的各組成成份的重量占海參活力乳重量的百分比為55%高果糖漿 1. 5%-3. 5%、三氯蔗糖0. 003%-0. 007%、蔗糖3%-7%、乳酸0. l0/『0. 2%、擰 檬酸0. 02%-0. 07%、擰檬酸鈉0. 004%-0. 01% 、 HS-817復(fù)合穩(wěn)定劑 0. 05%-0. 3%、乳酸鏈球菌素0. 01%-0. 02%、山梨酸鉀0. 02%-0. 04%、海鮮香 精0. 002%-0. 01%。
一種海參活力乳飲料的生產(chǎn)方法，步驟如下
1、 還原乳將脫脂奶粉加入純凈水溶解，靜置20 — 30min，過(guò)膠體磨，
2、 制糖依配方稱取高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷卻后過(guò) 400目篩緩慢加入調(diào)配罐中，
3、 加穩(wěn)定劑依配方量稱取復(fù)合穩(wěn)定劑，用冷水浸泡20 — 30min，過(guò) 膠體磨，緩慢加入到還原乳中，然后與還原乳進(jìn)行混合，加入檸檬酸鈉， 過(guò)膠體磨，轉(zhuǎn)入調(diào)配罐，
4、 海參處理包括
4.1過(guò)水處理先將海參洗凈，把水燒開(kāi)時(shí)放入海參，至重新沸騰海
參收縮后，撈出過(guò)涼，
4.2制高壓海參將海參倒入不銹鋼桶中，慘入清水沒(méi)過(guò)海參，然后C、 0. 04—0.05MPa、 20 —25min，
4.3高壓海參打漿稱取高壓海參用膠體磨搗成肉糜狀，中間加入高 壓海參量?jī)杀兜募儍羲驖{，
4.4酶解處理將海參漿加入到反應(yīng)釜當(dāng)中，再分次加入高壓海參等 量的純凈水，調(diào)pH值6. 5 — 7. 5，加入15 — 20g中性蛋白酶，混勻，于45 一55"C的反應(yīng)釜當(dāng)中保溫、攪拌3—4小時(shí)，
4.5滅酶脫腥酶解完成之后取出在夾層鍋中加熱90 — 10(TC， 15 — 20min滅酶，中間應(yīng)該不停地?cái)嚢枰宰屝任段镔|(zhì)揮發(fā)掉，
4.6過(guò)濾用300目篩過(guò)一遍，去除中的懸浮顆粒。
5、 調(diào)酸按配方量稱取乳酸和檸檬酸，進(jìn)行溶解，過(guò)濾，在15-20°C 高速攪拌，與混合均質(zhì)的物質(zhì)進(jìn)行混合隨時(shí)檢測(cè)pH，攪拌均勻，
6、 均質(zhì)、脫氣、過(guò)濾將配好的料液加入山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素， 攪拌均勻，脫氣，加香精，攪拌均質(zhì)，
7、 灌裝86 —9(TC熱灌裝，操作過(guò)程防止染菌，感應(yīng)封口，
8、 巴氏滅菌溫度90-92。C， 20 — 30分鐘滅菌。殺菌完畢后立即用冷 水冷卻至室溫，包裝即可。
本發(fā)明是以黃海產(chǎn)三到五年鮮活海參為原料，采用高壓、生物酶提取 技術(shù)，去除海參的異味，充分保留海參中的多種活性物質(zhì)，再利用生物酶 萃取技術(shù)把海參多糖等功效成分均勻分布在牛奶中，讓豐富的牛奶蛋白與 海參中的多種營(yíng)養(yǎng)元素完美融合，最大程度保留了牛奶和海參中的營(yíng)養(yǎng)成 分。實(shí)驗(yàn)證明，海參蛋白為水溶性蛋白，牛奶pH值約為中性，所以海參蛋 白加牛奶蛋白構(gòu)成最佳營(yíng)養(yǎng)組合，其中海參多糖的人體吸收率接近98°/。， 比單純食用海參提高5倍，微量營(yíng)養(yǎng)元素種類比普通牛奶多出約5倍，促
進(jìn)人體吸收更徹底、更全面，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡互補(bǔ)，科學(xué)養(yǎng)生，促進(jìn)健康的 目的。
具體實(shí)施例方式
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
一種海參活力乳飲料，其特征是含海參酶解液、脫脂奶粉和少許由55%
高果糖槳、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、HS-817復(fù)合穩(wěn)定 劑、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、海鮮香精組成的調(diào)味劑，海參酶解液、脫 脂奶粉的重量百分比為海參酶解液10%-50%、脫脂奶粉5%-10%，組成調(diào) 味劑的各組成成份的重量占海參活力乳重量的百分比為55%高果糖漿 1.5%-3.5%、三氯蔗糖0. 003%-0. 007%、蔗糖3%-7%、乳酸0. 1%-0. 2%、擰 檬酸0. 02%-0. 07°/。、擰檬酸鈉0. 004%-0. 01% 、 HS-817復(fù)合穩(wěn)定劑 0. 05%-0. 3%、乳酸鏈球菌素0. 01%-0. 02%、山梨酸鉀0. 02%_0. 04%、海鮮香 精0. 002%-0. 01%。
一種海參活力乳飲料的生產(chǎn)方法，步驟如下
1、 還原乳將脫脂奶粉加入純凈水溶解，靜置20 —30min，過(guò)膠體磨，
2、 制糖依配方稱取高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷卻后過(guò) 400目篩緩慢加入調(diào)配罐中，
3、 加穩(wěn)定劑依配方量稱取復(fù)合穩(wěn)定劑，用冷水浸泡20 — 30min，過(guò) 膠體磨，緩慢加入到還原乳中，然后與還原乳進(jìn)行混合，加入檸檬酸鈉， 過(guò)膠體磨，轉(zhuǎn)入調(diào)配罐，
4、 海參處理包括
4. 1過(guò)水處理先將海參洗凈，把水燒開(kāi)時(shí)放入海參，至重新沸騰海
參收縮后，撈出過(guò)涼，
4.2制高壓海參將海參倒入不銹鋼桶中，摻入清水沒(méi)過(guò)海參，然后
放入滅菌柜中100 — 115。C、 0. 04 — 0. 05MPa、 20—25min，
4.3高壓海參打漿稱取高壓海參用膠體磨搗成肉糜狀，中間加入高 壓海參量?jī)杀兜募儍羲驖{，4.4酶解處理將海參槳加入到反應(yīng)釜當(dāng)中，再分次加入高壓海參等
量的純凈水，調(diào)pH值6.5 —7. 5，加入15 —20g中性蛋白酶，混勻，于45 一55"C的反應(yīng)釜當(dāng)中保溫、攪拌3—4小時(shí)，
4.5滅酶脫腥酶解完成之后取出在夾層鍋中加熱90 — 10(TC， 15 — 20min滅酶，中間應(yīng)該不停地?cái)嚢枰宰屝任段镔|(zhì)揮發(fā)掉，
4.6過(guò)濾用300目篩過(guò)一遍，去除中的懸浮顆粒。
5、 調(diào)酸按配方量稱取乳酸和檸檬酸，進(jìn)行溶解，過(guò)濾，在15-2(TC 高速攪拌，與混合均質(zhì)的物質(zhì)進(jìn)行混合隨時(shí)檢測(cè)pH，攪拌均勻，
6、 均質(zhì)、脫氣、過(guò)濾將配好的料液加入山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素， 攪拌均勻，脫氣，加香精，攪拌均質(zhì)，
7、 灌裝86 — 9(TC熱灌裝，操作過(guò)程防止染菌，感應(yīng)封口，
8、 巴氏滅菌溫度90 — 92。C， 20 —30分鐘滅菌。殺菌完畢后立即用 冷水冷卻至室溫，包裝即可。
本發(fā)明是以黃海產(chǎn)三到五年鮮活海參為原料，采用高壓、生物酶提取 技術(shù)，去除海參的異味，充分保留海參中的多種活性物質(zhì)，再利用生物酶 萃取技術(shù)把海參多糖等功效成分均勻分布在牛奶中，讓豐富的牛奶蛋白與 海參中的多種營(yíng)養(yǎng)元素完美融合，最大程度保留了牛奶和海參中的營(yíng)養(yǎng)成 分。實(shí)驗(yàn)證明，海參蛋白為水溶性蛋白，牛奶pH值約為中性，所以海參蛋 白加牛奶蛋白構(gòu)成最佳營(yíng)養(yǎng)組合，其中海參多糖的人體吸收率接近98%， 比單純食用海參提高5倍，微量營(yíng)養(yǎng)元素種類比普通牛奶多出約5倍，促 進(jìn)人體吸收更徹底、更全面，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡互補(bǔ)，科學(xué)養(yǎng)生，促進(jìn)健康的 目的。
權(quán)利要求
1、一種海參活力乳飲料，其特征在于其含海參酶解液、脫脂奶粉和少許調(diào)味劑，海參酶解液、脫脂奶粉的重量百分比為海參酶解液10％-50％、脫脂奶粉5％-10％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種海參活力乳飲料，其生產(chǎn)步驟如下(1) 還原乳將脫脂奶粉加入純凈水溶解，靜置20 —30min，過(guò)膠體磨，(2) 制糖依配方稱取高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷卻后過(guò)400 目篩緩慢加入調(diào)配罐中，(3) 加穩(wěn)定劑依配方量稱取復(fù)合穩(wěn)定劑，用冷水浸泡20 —30min，過(guò)膠 體磨，緩慢加入到還原乳中，然后與還原乳進(jìn)行混合，加入檸檬酸鈉，過(guò) 膠體磨，轉(zhuǎn)入調(diào)配罐，(4) 海參處理包括① 過(guò)水處理先將海參洗凈，把水燒開(kāi)時(shí)放入海參，至重新沸騰海參收縮后，撈出過(guò)涼，② 制高壓海參將海參倒入不銹鋼桶中，摻入清水沒(méi)過(guò)海參，然后 放入滅菌柜中100 —U5。C、 0. 04 —0. 05MPa、 20 —25min，③ 高壓海參打漿稱取高壓海參用膠體磨搗成肉糜狀，中間加入高壓 海參量?jī)杀兜募儍羲驖{，④ 酶解處理將海參漿加入到反應(yīng)釜當(dāng)中，再分次加入高壓海參等量的純凈水，調(diào)pH值6. 5 — 7. 5，加入15 — 20g中性蛋白酶，混勻，于45 — 55。C的反應(yīng)釜當(dāng)中保溫、攪拌3—4小時(shí)，⑤ 滅酶脫腥酶解完成之后取出在夾層鍋中加熱90 — 10(TC， 15 — 20min滅酶，中間應(yīng)該不停地?cái)嚢枰宰屝任段镔|(zhì)揮發(fā)掉，⑥ 過(guò)濾用300目篩過(guò)一遍，去除中的懸浮顆粒。(5) 調(diào)酸按配方量稱取乳酸和檸檬酸，進(jìn)行溶解，過(guò)濾，在15-20'C高速攪拌，與混合均質(zhì)的物質(zhì)進(jìn)行混合隨時(shí)檢測(cè)pH，攪拌均勻，(6) 均質(zhì)、脫氣、過(guò)濾將配好的料液加入山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素， 攪拌均勻，脫氣，加香精，攪拌均質(zhì)，(7) 灌裝86 — 9(TC熱灌裝，操作過(guò)程防止染菌，感應(yīng)封口，(8) 巴氏滅菌溫度90-92。C， 20 — 30分鐘滅菌。殺菌完畢后立即用冷 水冷卻至室溫，包裝即可。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參活力乳飲料，其特征在于所說(shuō)的調(diào) 味劑由55%高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、擰檬酸、擰檬酸鈉、HS-817 復(fù)合穩(wěn)定劑、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、海鮮香精組成，組成調(diào)味劑的各 組成成份的重量占海參活力乳重量的百分比為55%高果糖漿1. 5%-3. 5%、三 氯蔗糖0. 003%-0. 007%、蔗糖3%-7°/。、乳酸0. 1%-0. 2%、檸檬酸0. 02%-0. 07%、 檸檬酸鈉0. 004%-0. 01%、 HS-817復(fù)合穩(wěn)定劑0. 05%-0. 3%、乳酸鏈球菌素 0.01%-0.02%、山梨酸鉀0. 02%-0. 04%、海鮮香精0. 002%_0. 01%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種海參活力乳飲料及生產(chǎn)方法，特征是含海參酶解液、脫脂奶粉和少許調(diào)味劑，生產(chǎn)步驟為還原乳，制糖，加穩(wěn)定劑，海參處理，調(diào)酸，均質(zhì)、脫氣、過(guò)濾，灌裝，巴氏殺菌，本發(fā)明采用高壓、生物酶提取技術(shù)，去除海參的異味，充分保留海參中的多種活性物質(zhì)，再利用生物酶萃取技術(shù)把海參多糖等功效成分均勻分布在牛奶中，讓豐富的牛奶蛋白與海參中的多種營(yíng)養(yǎng)元素完美融合，最大程度保留了牛奶和海參中的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)人體吸收更徹底、更全面，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡互補(bǔ)，科學(xué)養(yǎng)生，促進(jìn)健康的目的。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101433238SQ20071011441
公開(kāi)日2009年5月20日 申請(qǐng)日期2007年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月12日
發(fā)明者拉 卓, 李敘謙, 李泥亭, 蘇忠銳, 趙文杰, 鄧淑玲 申請(qǐng)人:威海紫光科技園有限公司