專利名稱：干海參制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專利申請涉及的是一種干海參的制備方法。
背景技術(shù)：
海參因富含粘多糖、皂甙等營養(yǎng)成份，被稱為"富聚陰離子食 品"。經(jīng)過對海參聚陰離子成份特性的研究證實海參具有抗腫 瘤、提高免疫力、生血補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏促進(jìn)纖維蛋白溶解、降低全 血粘度和血漿粘度的保健作用。但長久以來，海參的深加工技術(shù)均 采用了高鹽或高溫的實施技術(shù)手段，這樣就會使海參體內(nèi)的粘多 糖、皂甙等營養(yǎng)成份嚴(yán)重?fù)p失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明專利申請的發(fā)明目的在于提供一種能夠有效保留海參 體內(nèi)的粘多糖、皂甙等營養(yǎng)成分并保持海參陰離子富集及成份活性 的干海參制備方法。本發(fā)明專利申請?zhí)峁┑母珊⒅苽浞椒夹g(shù)方 案，其主要技術(shù)內(nèi)容是 一種干海參制備方法，其制備方法是-
第一步，海參預(yù)處理剔除鮮活海參內(nèi)臟，用海水或3-6%的 淡鹽水清洗干凈；其后，投入濃度為2-3%的淡鹽水、在70-8(TC溫 度下煮30-40分鐘，撈出時趁熱拌用于去海參體內(nèi)水份的小?；蛑?粒食用鹽，再清洗表面鹽份；
第二步，將第一步處理的海參投置于陰離子轉(zhuǎn)換溶液中，在真 空度120Pa-180Pa、溫度40°C _60°C的條件下陰離子置換2-4小時， 然后解除真空，取出海參備用；
第三步，將陰離子置換后的海參置于真空度為600 Pa-800 Pa、 溫度為4CTC-6(TC的環(huán)境下干燥20-26小時，然后取出海參、冷卻 至室溫、密封包裝。
在上述的整體技術(shù)方案中，其所述的陰離子置換溶液，其組成 包括有硫酸右旋糖軒、殼聚糖、食用鹽和純凈水，其各組份按重量
3百分比分別為硫酸右旋糖酑3-4%'、 ^:聚糖A 8皿1.%、食用鹽
6.2-8.2%、純凈水86-91%。上述技術(shù)方案中所述的陰離子置換溶 液，其組成還可以是包括有三聚磷酸鈉、殼聚糖、食用鹽和純凈 水，其各組份按重量百分比分別為三聚磷酸鈉1.2-2.2%、殼聚糖 0.8-1.8%、食用鹽6-8%、純凈水89-92%。
本發(fā)明專利申請公開的上述干海參制備方法技術(shù)方案，它避開 了現(xiàn)有技術(shù)所采用的高溫、高鹽的海參處理技術(shù)手段，從而使海參 所含有的粘多糖、皂甙成份不遭受損失，營養(yǎng)成份不丟失；關(guān)鍵是 本技術(shù)方案結(jié)合采用了陰離子置換技術(shù)手段，能夠充分、有效的保 持海參陰離子富集和活性，雖然是干制海參，卻也能夠使海參的保 健功效得以充分發(fā)揮；在真空環(huán)境中完成干燥過程，不僅可能使海 參干燥得更為均勻，而且可以使保持原形態(tài)、不變形、不返鹽、水 份低、不回潮、色澤均勻、不易受外來雜質(zhì)的侵蝕，其常態(tài)下的貯 存保質(zhì)期長，易于保存。
具體實施例方式
下面將結(jié)合各實施例詳細(xì)說明本發(fā)明專利申請的技術(shù)方案。 實施例1
第一步，取300kg鮮活海參，從海參'腹部剖開lOmm的口子， 剔除內(nèi)贓，用海水清洗干凈，裝入夾層鍋，向鍋內(nèi)加入3%的淡鹽 水，在溫度7(TC中煮40分鐘后撈出，趁熱摻拌海參重量的2倍小 粒食用鹽，即在lmm-5mm鹽粒度范圍內(nèi)選用粒度值小的鹽粒，實施 海參脫水，最終脫去海參30%-50%的水份，然后放在一容器中用純 凈水清洗2次去掉表面鹽分。
第二步，與鮮海參按1: 1的重量比制陰離子置換溶液，該陰 離子置換溶液的組成及其用量分別為
硫酸右旋糖酐 6kg，
殼聚糖 2. 4kg，
食用鹽 18.6kg
純凈水 273kg陰離子置換溶液與海參均添.^1書:寘^(qū)^銹鎖.反磁^中，將反應(yīng)
釜封閉，抽真空度至120Pa ，在40"C的溫度中陰離子置換4小時。 第三步，陰離子置換后的海參均勻擺放在不銹鋼干燥盤上，放 置于真空干燥倉的隔板上，在溫度40'C、真空度600Pa的環(huán)境中 低溫干燥26小時，取出海參冷卻至室溫，獲得含水分10%的干海 參30kg，其得率為10%。再成品包裝，袋內(nèi)充氮封裝得成品。 實施例2
第一步，取鮮活海參150kg，從腹部中間部位剖開口子、剔除 內(nèi)臟，用6%的淡鹽水清洗干凈。將海參置于容器中，加入2%的 淡鹽水，在溫度為80。C預(yù)煮時間30分鐘后撈出，趁熱摻拌海參重 量的2倍中粒食用鹽，使海參脫去30%-50%的水份；
第二步，與鮮海參按1: 2的重量比配制陰離子置換溶液，該 陰離子置換溶液的組份包括
三聚磷酸鈉 3.6kg，
殼聚糖 2. 4kg，
食用鹽 18kg
純凈水 276kg
與海參共同置于真空不銹鋼反應(yīng)釜內(nèi)，在真空度至180Pa、 60 。C的溫度下進(jìn)行陰離子置換2小時，然后解除真空，取出海參備用；
第三步，真空低溫干燥將陰離子置換后的海參均勻的擺放 在不銹鋼干燥盤上，放置真空干燥倉內(nèi)，在溫度60"C、真空度至 800 Pa的條件下干燥20小時，然后將干燥后海參取出，冷卻至室 溫，獲得水分為10%、得率10%的15kg干海參，按包裝重量計裝入 耐高壓復(fù)合塑料包裝袋內(nèi)，充裝氮?dú)饷芊獾贸善贰?br> 權(quán)利要求
1.一種干海參制備方法，其特征在于其制備方法是第一步，海參預(yù)處理剔除鮮活海參內(nèi)臟，用海水或3-6％的淡鹽水清洗干凈；其后，投入濃度為2-3％的淡鹽水、在70-80℃溫度下煮30-40分鐘，撈出時趁熱拌用于去海參體內(nèi)水份的小?；蛑辛Ｊ秤名}，再清洗表面鹽份；第二步，將第一步處理的海參投置于陰離子轉(zhuǎn)換溶液中，在真空度120Pa-180Pa、溫度40℃-60℃的條件下陰離子置換2-4小時，然后解除真空，取出海參備用；第三步，將陰離子置換后的海參置于真空度為600Pa-800Pa、溫度為40℃-60℃的環(huán)境下干燥20-26小時，然后取出海參、冷卻至室溫、密封包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述干海參制備方法，其特征在于所述的 陰離子置換溶液，其組成包括有硫酸右旋糖酑、殼聚糖、食用鹽 和純凈水，其各組份按重量百分比分別硫酸右旋糖酐2-4%、殼聚 糖0.8-1.%、食用鹽6. 2-8. 2%、純凈水86-91%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述干海參制備方法，其特征在于所述的 陰離子置換溶液，其組成包括有三聚磷酸鈉、殼聚糖、食用鹽和 純凈水，其各組份按重量百分比分別為三聚磷酸鈉1.2-2.2%、殼 聚糖0.8-1.8%、食用鹽6-8%、純凈水89-92%。
全文摘要
本發(fā)明涉及干海參的制備方法。為有效保留海參體內(nèi)的粘多糖、皂甙等營養(yǎng)成分、并保持海參陰離子富集及成份活性，本發(fā)明提供的干海參制備方法，首先將海參預(yù)處理剔除內(nèi)臟、清洗拌鹽粒去除海參體內(nèi)部水份；再置于陰離子轉(zhuǎn)換溶液中，實施陰離子置換；在真空度環(huán)境中干燥，冷卻至室溫，密封包裝。本技術(shù)方案避開高溫、高鹽的技術(shù)處理手段，從而保證粘多糖、皂甙成份不遭受損失，關(guān)鍵是結(jié)合采用了陰離子置換技術(shù)手段，能夠充分、有效的保持海參陰離子富集和活性，它具有海參不變形、不返鹽、水份低、不回潮、色澤均勻、不易受外來雜質(zhì)的侵蝕，其常態(tài)下的貯存保質(zhì)期長、易于保存的技術(shù)特點(diǎn)。
文檔編號A23B4/03GK101601493SQ20091001225
公開日2009年12月16日 申請日期2009年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月23日
發(fā)明者宋興華, 宋和明, 張德志, 李長青, 丹 王 申請人:丹東雙增生物工程有限公司